开水烫碗难以消毒

开水烫碗难以消毒 文,汪明 试王盛:用手指捏住奶粉包装袋来 回摩擦,真奶发出"吱吱"声;而假奶粉 由于掺有绵白糖,葡萄糖等成分,颗粒 较粗,会发出.沙沙的流动声. 撼色:真奶粉呈天然乳黄色; 假奶粉颜色较白,细看有结晶和光 泽,或呈漂白色,或有其他不自然的 颜色. 间盛:打开包装,真奶粉有牛奶 特有的乳香味:假奶粉乳香甚微,甚至 没有乳香味. 尝嗑道:把少许奶粉放进嘴里品 尝,真奶粉细腻发粘,易粘住牙齿,舌头 和上颚部,溶解较快,且无糖的甜味(加 糖奶粉除外):假奶粉放入口中很快溶 解,不粘牙,甜味浓. 蚕溶鲤速度:把奶粉放入杯中,用 真奶粉需经搅拌才能溶解成 冷开水冲, 乳白色浑浊液;假奶粉不经搅拌即能自 动溶解或发生沉淀.用热开水冲时,真 奶粉形成悬漂物上浮,搅拌之初会粘住 调羹;掺假奶粉溶解迅速,没有天然乳 汁的香味和颜色.其实,所谓.速溶"奶 粉,都是掺有辅助剂的,而真正速溶纯 奶粉是没有的. 掌握假品征:有些假奶粉是用少 量奶粉掺入白糖,菊花精和炒面混合而 成的,其最明显的特征是有结晶,无光 泽,呈白色或其他不自然的颜色,粉粒 粗,溶解快,即使在凉水中不经搅拌也 能很快溶解或沉淀. 现在,许多人外出到餐馆尤其是 小餐馆吃饭,喜欢在饭前用开水烫 碗,以为这样就可以杀菌消毒.对餐 具来说,高温煮沸确实是最常见的消 毒方式,很多病菌能都通过高温消毒 的方式杀灭.但是,高温消毒要真正 达到效果必须具备两个条件,一个是 作用的温度,另一个是作用的时间. 肠道传播性疾病的微生物种类 很多,常引起急性腹泻的细菌有致病 性大肠杆菌,沙门氏茵,志贺氏茵,霍 乱弧茵,蜡样芽孢杆菌等.这些细菌 多数要经IO0"C高温作用I,3分钟 或80?加热10分钟才能死亡,加热 温度如果是56?,加热30分钟后,这 些细菌仍可存活.另外,某些细菌对 高热有更强的抵抗力,如炭疽芽孢, 蜡样芽孢等. 所以,吃饭前用开水烫碗,因作用 温度和作用时间不足,只能杀死极少 数微生物,并不能保证杀死大多数致 病性微生物.要达到效果,煮沸,流通 蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可 选的方法.如果采用煮沸,要想做到真 正消毒,一定要多煮一会儿,用红外线 消毒碗柜一般要维持I5—30分钟. 开水烫碗 难以消毒 ?? 文,沙子 害 很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋 糕的就是奶油,其实是错误的.这种.鲜 奶油根本与奶油无关,它的主要成分 是植物奶精,实际上是氢化植物油,淀 粉水解物,一些蛋白质成分和其他食品 添加剂的混合物. 氢化植物油含有"反式脂肪酸",大 量食用对心脏具有一定的危害,这在国 际上已经形成共识,所以平时应尽量少 吃. 奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原 料的.奶油也叫做稀奶油,它是在对全 脂奶的分离中得到的.分离的过程中, 牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻 的脂肪球就会浮在上层,成为奶油.奶 油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20鬈 至30鬈,营养价值介于全脂牛奶和黄油 之间,平时可用来添加于咖啡和茶中, 也可用来制作甜点和糖果. 对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅 动,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂, 乳脂肪便从小球中流出.失去了蛋白质 的保护后,脂肪和水发生分离,它们慢 慢上浮,聚集在一起,变为淡黄色.这时 候,分离上层脂肪,加盐并压榨除去水 分,便成为日常食用的黄油,也叫"白 . 脱 牛奶中的脂溶性营养成分都存在 于乳脂肪当中,包括维生素A,维生素 D,少量的维生素K和胡萝t-素等.因 此,黄油是维生素A和维生素D的极 好来源,它的黄色则来自于胡萝t-泰. 但是,黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏 的脂肪)和胆固醇,钙和蛋白质的含量 则比较低,营养价值要低于全脂牛奶 和奶油.因此,想减肥和需要控制脂肪 摄入的人最好少吃. 一惬药与保健》-2005年第6期 油有