大学生膳食结构调查论文

佛科院河滨校区大学生膳食结构调查与分析 黄月媚 赖慧君 黄义童 杨瑞坤 杨梦琳 黄绮湘 吴秋咏 胡华辉 叶兆良 【摘要】 目的 调查了解大学生的日常饮食，基于中国膳食宝塔和中国平衡膳食，进而整个群体的膳食营养状况，发现不合理之处和提出改善。 采用问卷调查方式，对佛科院河滨校区大学生随机抽取180名，采用24小时膳食回顾法膳食调查法进行为期3天的膳食调查。 结果 被调查学生只有谷类、薯类及杂豆类食物和禽畜肉类食物的平均日摄入量是基本符合《中国平衡膳食宝塔》日平均值，其它的食品种类平均日摄入量均有一定幅度的缺乏。其中较为严重的是水果类和鱼虾类食物，分别低于标准日平均值的92.66%和78.72%，其次是蔬菜类、大豆类及坚果和蛋类，分别低56.72%、52.95%和48.59% 。 结论 建议提高营养知识，根据中国平衡膳食宝塔推荐摄入积极改善自我的日常膳食结构，合理选择食物。 【关键词】 膳食结构； 大学生； 膳食宝塔 大学生是一个特殊的群体，处于生长发育的关键时期，新陈代谢旺盛，思维活跃，精力充沛，脑力体力消耗较多。因此，充分而合理的营养对保障大学生的生长发育和身体健康具有非常重要的作用。 但是很多已有研究调查和日常生活发现，我国大学生的膳食结构和食物消费不合理，大多数根据自己的喜好和口味选择食物，食物结构以粮谷类为主，奶类、豆类、海产类食物摄入少，一方面存在能量过剩导致肥胖等营养过剩问题，另一方面优质蛋白质、钙、铁、维生素A等摄入不足造成营养相关疾病，影响大学生的身体健康和学习行为能力。 1 对象与方法 1.1 研究对象 随机选择佛科院河滨校区在校大学生，纳入标准：身体健康的佛科院河滨校区在校大学生，有基本读写能力，知情同意 ； 排除标准：非佛科院河滨校区，患有疾病需要特殊饮食，非在校全日制大学生。 1.2 研究方法 1.2.1 通过发放调查量表的方式，采取24小时膳食回顾法，让调查对象尽可能准确地回顾一天24小时内的食物消耗的情况，连续调查3天，收集每日食物的摄入情况的资料。 1.2.2 中国居民平衡膳食宝塔 是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况设计的，把平衡膳食原则转成各类食物的具体重量。宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式，膳食宝塔共分为5层，包括每天应吃的主要食物种类，各层位置和面积不同，这在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 1.2.3 成人体质指数（MBI）MBI是评价是18岁以上人群营养状况的常用指标；计算公式为：体重（kg）／[身高(m)]2，评价采用中国成人标准（2003.03） 1.2.4 膳食结构的研究实验整体是以膳食宝塔为基准展开的，观察指标是宝塔上提及的8类食物：奶类及奶制品、大豆类及坚果、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、蔬菜类、水果类、谷类薯类及杂豆；另加体质指数和每日食物种类数。调查整理后的学生日平均各类食物摄入情况与中国成人平衡膳食宝塔推荐摄入的比较，发现膳食结构和食物消费不合理之处并指出相应的改善措施。 2 结果 2.1 基本情况 本次调查佛科院河滨校区学生，发放调查量表180份，实际收回量表164份，无效量表7份，有效量表157份。其中男生 58名（36.9 %），女生 99名（63.1 %），年龄为18-22岁。 2.2 体质指数 学生中74.6%属于正常范围，16.7%学生属于体重过低，6.4%属于超体重，0.3%属于肥胖。 2.3 每日平均各类食物摄入情况 其中谷类、薯类及杂豆实际日平均值（323.94g）比标准日平均值（325g）低0.32%，奶类及奶制品（25.32g）比标准日平均值（30g）低15.6%。蔬菜类实际日平均值（173.09g）比标准日平均值（400g）低56.72%，水果类实际日平均值（22.03g）比标准日平均值（300g）低 92.66 %，鱼虾类实际日平均（15.96g）比标准日平均值（75g）低 78.72 %，蛋类实际日平均值（19.28g）比标准日平均值（37.5g）低48.59% ，大豆类及坚果实际日平均值（18.82g）比标准日平均值（40g）低52.95 %。禽畜肉类实际日平均值（74.96g）比标准日平均值（62.5g）高16.7%。一天食物种类实际比标准日平均值低30%，见表1；学生日平均各类食物摄入情况与中国成人平衡膳食宝塔推荐摄入的比较，见表2. 表1 河滨校区150名大学生日平均各类食物摄入情况 食物种类 河滨150名大学生每日食物平均摄入量（g） 平衡膳食宝塔推荐日平均摄入量（g） 谷类、薯类及杂豆 325 323.94 蔬菜类 400 173.09 水果类 300 22.03 畜禽肉类 62.5 74.96 鱼虾类 75 15.96 蛋类 37.5 19.28 奶类及奶制品 300 25.32 大豆类及坚果 40 18.82 一天食物种类 10 7 表2学生日平均各类食物摄入情况与中国成人平衡膳食宝塔推荐摄入的比较 3 讨论 饮食习惯调查显示，在调查的8种食物种类中，河滨校区学生只有谷类、薯类及杂豆类食物和禽畜肉类食物的平均日摄入量是基本符合《中国平衡膳食宝塔》标准日平均值，且禽畜肉稍微有点高于标准日平均值。其它的食品种类平均日摄入量均有一定幅度的缺乏。其中较为严重的是水果类和鱼虾类食物，分别低于标准日平均值的92.66%和78.72%，其次是蔬菜类、大豆类及坚果和蛋类，分别低56.72%、52.95%和48.59%。 综上所说 ,我校学生膳食结构不尽合理。蔬菜类、大豆类及坚果和蛋类、鱼虾类食物供应缺乏 , 水果类和奶类及奶制品类食物摄人量严重不足 。 大学生虽不是生长发育的高峰时期，但是知识增长的重要阶段，需要长期用脑，活动量大，有良好的身体素质至关重要，其营养改善与膳食结构的正确调整, 直接关系到大学生身体素质的提高, 所以需改进 目前膳食状况 。 大学生普遍都是在学校住宿, 一年至少8 个月在学校饭堂用餐或者出外就餐。这样就迫切需要加强规范餐饮业的管理, 建设健康的餐饮。然而健康餐饮工程是一项利国利民利己的系统工程, 容实甫[4]等广东省食文化研究会的研究者认为这是需要多方面尤其是餐饮专业媒体的通力合作才能完成的大事。其主要内容有: ①普及食补优于药补的科学知识, 把饭后药丸、药片一把抓的习惯改为注重每餐的营养平衡; ②正确认识美味菜肴、快餐盒饭、粥粉面饭和老火靓汤的营养; ③宣传少油、低糖、低盐的健康餐饮理念, 推行少油低糖的糕点月饼馅料; ④通过推广胚芽营养米和菜肴营养素, 来提高大学生的营养健康水平。 另外，建议增加蛋白质的数量和质量,提高学生摄人肉（鱼虾类）、蛋的数量 ,以提高动物性蛋 白质的摄人量 ;增加豆制品的花色及供给 ,以提高豆类蛋 白质的总摄人量。这样 ,学生既可以获得足够的优质蛋 白,又可 以减轻经济负担。大量供应含海带、木耳、紫菜的菜、汤和适应供应奶类食品,以保证摄人足够的钙元素;定期供应猪肝、肾、以补充V B : ;大量增加蔬菜的供应,保证学生每 日摄入4 00g,并合理搭配蔬菜的品种。 推荐给青少年的营养食品: 富含碳水化合物的食品有粉条、 粳米、 籼米、 小米、 小麦粉、 莜麦面、 玉米; 富含钙的食品有牛奶、 蛋黄、 海带、 紫菜、 木耳、 虾皮、 大豆、 榛子、 花生仁、 荠菜、苜蓿、 油菜、 雪里蕻、 苋菜、 檬; 富含锌的食品有贝壳类海产品、红色肉类、 动物内脏、 干果、 谷类胚芽、 麦麸、 干酪、 虾、 燕麦、 花生、 爆玉米、 海带、 莲子、 绿豆。 [ 4] 容实甫. 健康餐饮工程 [ J] . 广东微量元素科学,12 ( 5) : 69. 参考文献 【1】熊祥玲, 张明, 张春宏,杨雪 . 2010 年某高等学校学生膳食情况调查[J]. ( 2011) 01- 0001- 03 【2】居媛媛. 大学生健康及膳食结构状况调查[J]. 2012 09-2157-02 【3】裴婷娜. 大学生膳食营养存在问题的分析与对策[M]. ( 2008) 03- 0246- 03 【4】王晓慧, 周波. 大学生膳食营养状况分析[J]. 沈阳医学院学报. ( 2007) 03- 0173- 03 【5】黄艺敏 陈海萍. 大学生饮食营养与健康的调查报告[J]. 2006 - 12 - 18 【6】裴婷娜. 大学生膳食营养存在问题的分析与对策[M]. ( 2008) 03- 0246- 03 【7】王富刚， 魏永义. 漯河医专在校大学生膳食营养与健康调查[J]. (2011)11-0096-02 【8】李晓红， 李万伟. 山东大学生膳食营养状况调查[J]. 现代预防医学 （2012）06-1627-03 【9】庄丽丽,谭晓东. 武汉市某大学学生饮食行为调查[M] 中国校医 ( 2008) 03- 0282- 03 【10】. NICOLE I. LARSON, PhD, MPH, RD; MELISSA C. NELSON, PhD, RD; DIANNE NEUMARK-SZTAINER, PhD, MPH, RD;MARY STORY, PhD, RD; PETER J. HANNAN, MStat. Making Time for Meals: Meal Structure andAssociations with Dietary Intake in Young Adults. January 2009 ● Journal of the AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION 79 � 膳食宝塔推荐摄入（g）