茶饮料行业进入成熟期

2012 年 第 卷 第 期 15 7 饮 料 工 业 2004. [7] 薛效贤，薛 芹. 乳品加工技术及配方[M]. 北京：科学技术文 献出版社，2004. 试验与理论研究 Research on a fermented alcoholic beverage of cow milk FENG Zhe （Institute of Grain and Oil Engineering，Heilongjiang Grain Vocational College，Harbin 150080，Heilongjiang，China） Abstract: Cow milk and sugar were mixed and subjected to synergistic fermentation by yeast and Lactobacillus to give an alcoholic beverage. The optimum fermentation conditions for the beverage included Lactobacillus 0.1‰，yeast 1.2‰ and sugar 12%；and the synergistic fermentation consisting of 2 phases - primary fermentation by yeast at 30℃ for 32 h and secondary fermentation by Lactobacillus at 42℃ for 6 h. The fermented beverage obtained under the above conditions was characterized by clear appearance，full aroma and genuine flavor. Key words: cow milk；fermentation；beverage CLC No.: TS275.4 Document code: A doi: 10.3969/j.issn.1007-7871.2012.07.007 茶饮料行业进入成熟期 中国社会科学院茶产业发展研究中心主任陆 尧说，茶饮料是茶产业发展的重要方向，这是因 为茶饮料是茶的深加工、精加工，是茶产业的升 级。 “茶饮料已成为茶产业的重要支柱，目前，茶 饮料市场有 700 亿至 800 亿元。”陆尧说，进入 2012年，茶饮料市场的最大特点是茶饮料行业整 体进入成熟期，茶饮料行业的品牌集中度越来越 突出，茶饮料已经成为即饮料市场渗透率最高的 品类。碳酸饮料由于存在钙流失、饮后肥胖等问 题而逐渐“退烧”，让消费者对于自然、健康的愿望 变得空前高涨，作为中国传统饮料的茶饮料品类 不仅继承了数千年来的饮茶文化，同时也符合了 消费者心目中日益清晰的饮料消费观念和选择趋 势。 目前，国内茶饮料市场品牌集中化的趋势较 为明显，销售排名前 10位的茶饮料品牌的市场份 额超过 96%。其中，统一、康师傅、麒麟、王老 吉、三得利、雀巢的市场占有率达到九成左右。 市场上茶饮料份额最大的康师傅和统一，这两个 品牌占整个行业的 40%以上，康师傅可能比统一 的市场份额还要多一些。“这两个品牌对拉动茶产 业升级，促进茶的消费有非常好的作用。”陆尧 说。 “纵观今年的茶饮料市场，茶饮料品牌越来越 多了，而各品牌又在极力抢占市场。”陆尧说，目 前市场上的茶饮料有 80多种。茶饮料制作商不仅 把眼光局限在年轻的消费者身上，还针对不同年 龄层次开发不同的茶饮料，不同的产品诉求使得 茶饮料这一品类呈现出百鸟争鸣的状态。以产品 名称为例：一方面，老品牌的茶饮料走四平八稳 的路线，比如“冰红茶”、“绿茶”、“茉莉花茶”、“乌 龙”、“铁观音”等。另一方面，许多新茶饮料品牌 强调创意，产品名称往往别出心裁，新鲜别致，如 “乌龙香茶”、“红茶传说”、“玄米茶”、“十六茶”等， 不仅个性鲜明，而且富有东方茶文化的韵味。 “不过，中国茶饮料目前正在走向成熟阶段，” 陆尧说，从产业的角度看，茶饮料的品牌集中度 在加大。集中度加大是品牌良性竞争的结果，这 导致品牌向市场龙头企业集中。另外，从消费者 角度看，中国茶饮料走向成熟阶段的标志是茶饮 料清饮与调饮比例大至相等。目前，清饮的比例 是在加大的，超过了调饮的比重。 陆尧说，目前茶产业整体发展趋势非常好， 茶饮料市场也非常好。茶饮料的管理部门与传统 茶的管理部门要在行业管理层面加强沟通与协调， 出台一些好的政策，这对于市场拓展有积极意义。 27