辣子鸡丁的做法辣子鸡丁的做法
【川菜菜谱】辣子鸡丁
辣子鸡的做法
一:制作辣子鸡丁的原料
1、主料: 鸡腿2只
2、辅料: 干辣椒1把
3、调料: 色拉油适量 食盐适量 酱油1汤匙 鸡精半茶匙 姜1块 花椒半把 香油1/3汤匙 水淀粉少许 大葱1段 白糖半茶匙 白芝麻半汤匙 白胡椒1/4茶匙 黄酒1汤匙
二:辣子鸡丁的做法
1、将鸡腿洗净
2、把鸡腿剔去骨,将肉切成丁
3、大部分生姜切片,大葱切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段
4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟
5、调入...
辣子鸡丁的做法
【川菜菜谱】辣子鸡丁
辣子鸡的做法
一:制作辣子鸡丁的原料
1、主料: 鸡腿2只
2、辅料: 干辣椒1把
3、调料: 色拉油适量 食盐适量 酱油1汤匙 鸡精半茶匙 姜1块 花椒半把 香油1/3汤匙 水淀粉少许 大葱1段 白糖半茶匙 白芝麻半汤匙 白胡椒1/4茶匙 黄酒1汤匙
二:辣子鸡丁的做法
1、将鸡腿洗净
2、把鸡腿剔去骨,将肉切成丁
3、大部分生姜切片,大葱切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段
4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟
5、调入水淀粉抓匀
6、锅内放入油,油七层热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油
7、锅内放新油少许,以中小火将花椒炒变色吐香味
8、加入姜葱、干辣椒炒香
9、放鸡丁
10、烹入半汤匙黄酒炒均匀,尝咸淡看是否另外放盐
11、炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、香油炒匀
12、撒入白芝麻,推匀后关火,即成
三:辣子鸡丁的烹饪技巧
1、在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。
2、一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣
椒却糊了。用油不要过多,过少又容易沾锅,以能炒匀花椒和辣椒为宜。
3、炸好后,可尝尝鸡肉的咸淡,以确定在炒时是否再另行放盐。
4、花椒和辣椒的分量根据自己口味增减。
5、原料以鲜鸡腿为宜,用冰冻过的鸡腿口感略差,此菜也可以用鸡身来做。
本文档为【辣子鸡丁的做法】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。