食疗

1、 聪耳类食物及其食疗作用 1、富含P－胡萝卜素和维生素A的食物 如胡萝卜、南瓜、番茄、鸡蛋、莴苣、西葫芦、鲜桔等。胡萝卜素和维生素A能给内耳的感觉细胞和中耳上皮细胞提供营养，增强耳细胞活力。 2、 富含锌元素的食物 如鱼、瘦肉、牛羊肉、奶制品、啤酒、酵母、芝麻、核桃、花生、大豆、糙米、全麦面等。锌能促进脂肪代谢，保护耳动脉血管。 3、 富含镁元素的食物 如红枣、核桃、芝麻、香蕉、菠萝、芥菜、黄花菜、菠菜、海带、紫菜和杂粮等。耳动脉中如果镁元素缺乏会影响耳动脉功能，导致听力损害。 4、 富含维生素D和钙的食物 骨头汤、脱脂奶、钙片等。维生素D和钙，既可保持鼓室内的小骨骼，增强耳骨，避免骨质疏松一样的耳硬化症，又可净化耳动脉，提高耳功能。 1. 桃仁：有补肾聪耳作用，老人听力减退，常吃有益。 2．芝麻：尤以黑芝麻为佳，有滋养肝肾作用。能促进代谢，改善血液循环，因此内耳血供不佳，代谢缓慢者，长期服食有益。 3．猪肾：能补肾壮腰，对肾亏，气血不足引起耳鸣耳聋者，食之有益，常可与补肾中药配伍做成药膳用。 4．龙眼：能补气血,益心脾。久病体虚耳鸣。听力减退者．食之有益. 5．黄花菜：即金针菜。具有改善内耳微循环，及养心安神作用。故因内耳血供不足引起的耳鸣，听力减退者常吃有益。 6、山药：具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效； 7、莲子:钙、磷和钾含量非常丰富，主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪等。 8、荸荠:性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。 9、蒲菜：味甘性凉，能清热利水、凉血。祖国医学认为，主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。 10、荠菜：具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、聪耳明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。 11、蜂蜜：调补脾胃；缓急止痛；润肺止咳；润肠通便；润肤生肌；解毒；聪耳。主治脘腹虚痛；肺燥咳嗽；肠燥便秘；目赤；口疮；溃疡不敛；风疹瘙痒；水火烫伤；手足（军皮）裂。 相关食谱 1、 山药粥：将山药去毛洗净去皮，切成3—4厘米长的山药段，每日晚做米粥时与米一起煮熟食用。常食耳聪目明，延年益寿。 2、 大枣莲子百合粥：大枣50克、 百合干25克 、莲子45克 、大米100克。 将大枣、百合干泡开洗净；莲子泡开去芯；大米淘净，将上述原料放入已煮开水的锅内，小火煮烂成粥即成。 3、 荸荠粥：荸荠、大米各100克，白糖适量。将荸荠择净，去皮，切块备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入荸荠、白糖，煮至粥熟即成，或将荸荠洗净，榨汁，待粥熟时，同白糖调入粥中，再煮一二沸服食，每日1剂，连续3～5天。 4、 蒲菜汤：将蒲菜切去梢，切成5厘米长的段；玉兰片切成5厘米长、宽3厘米、厚2厘米的片香菇洗净片成薄片；火腿切成长5厘米的斜方形薄片；将切好的蒲菜、香菇片、玉兰片均用沸水焯过，捞出控净水分待用；坐锅点火放入葱油，旺火烧至三成热时放入奶汤和清汤煮5分钟；待汤汁发稠，加入精盐、姜汁、蒲菜、香菇、玉兰片，用手勺搅匀；沸起后加入味精、料酒倒入碗内，撒上火腿片，淋葱油即成。 5、 荠菜山药羹：荠菜、山药、高汤、盐、水淀粉。荠菜择去黄叶洗净，用沸水汆烫后过冷水切碎；山药去皮后切丁；高汤倒入锅里烧开，倒入山药丁煮约2-3分钟；加入荠菜烧开，加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。 6、 蜂蜜糯米藕：鲜藕1整节(约400克)、糯米100克，桂花糖10克、蜂蜜10克。将鲜藕洗净，切下藕节一端留用。将糯米淘洗干净，浸泡2个小时后，捞起沥干水分，然后将糯米灌入藕孔中压实，灌满后盖回藕节，用牙签固定。将灌入糯米的鲜藕放入蒸锅,蒸至糯米藕熟。.熟糯米藕晾凉后切片，淋上桂花糖和蜂蜜即可。 2、 明目类食物及其食疗作用 1、 富含蛋白质的食物 瘦肉、禽肉、 动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类等，里面含有丰富的蛋白质，而蛋白质又是组成细胞的主要成份，组织的修补更新需要不断地补充。 2、 富含维生素A的食物 维生素A的最好来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类，植物性的食物，比如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等。 3、 富含维生素C的食物 各种新鲜蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、 鲜枣、生梨、桔子等含量最高。维生素C是组成眼球水晶体的成份之一。 4、 富含钙的食物 钙具有消除眼睛紧张的作用。如豆类、绿叶蔬菜、虾皮含钙量都比较丰富。烧排骨汤、松鱼、糖醋排骨等烹调可以增加钙的含量。 5、富含维生素的明目食品 　　动物肝脏、鸡蛋、牛奶、胡萝卜、西红柿及水果等。常喝菊花茶也能收到清心明目的效果，同时增加户外活动和适当体育锻炼，对保护视力也有很大好处。明目食品有荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、动物肝脏、青鱼、白鱼、蚌肉、螺蛳。 1、 桑椹：桑椹可治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等 病症。有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。 2、 菊花：菊花具有散风清热、平肝明目、调利血脉的作用，用于治疗风热感冒、头痛眩晕 、目赤肿痛、眼目昏花以及冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症等老年性疾病，能收到较好的效果。 3、 枸杞子：枸杞子味甘，性平，入肝肾经。其所含成分为维生素A原、维生素B-1、维生素B-2、菸酸 、维生素C、亚油酸、酸浆红素等，具有补肾益精、养肝明目、抗衰老等功效。 4、 动物肝脏：猪肝味甘苦，性温，具有补肝、养血及明目之功，适用于血虚萎黄、夜盲、浮肿及脚气诸 证；羊肝味甘苦，性凉，具有养血、补肝及明目之效，适用于肝热上扰所致的目暗昏花、雀 目、障翳及血虚致痨等证。 5、 芡实：又名鸡头米、雁头米、水鸡头等。其味甘、涩、性平。含有维生素C、维生素B族、 铁、钙、蛋白质、淀粉、脂肪等。具有益肾固精、健脾理胃、美颜美发功效。《滇南本草》 中说：“益肾脏而固精，久服黑发明目。 6、 野鸭肉：鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老，去热明目。 7、 青鱼：青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳。 8、 鲍鱼：鲍鱼补而不燥，养肝明目。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。 9、 螺蛳：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 10、山药：具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效； 相关食谱 1、 枸杞决明子菊花茶：枸杞子、菊花、决明子，用热水冲泡饮用，能使眼睛轻松、明亮。 2、 枸杞猪肝汤：枸杞子、猪肝，煲汤具有清热、消除眼涩、消除因熬夜出现的黑眼圈。 3、 野鸭粥: 鸭肉250克, 大米100--150克, 同煮粥, 加油、盐、味精调味食用．有补益身体, 利尿消肿作用．适用于病后体虚, 素体瘦弱, 食欲不振, 浮肿等症． 4、 茄汁青鱼：青鱼、油、盐、姜、蒜、白糖和番茄酱。锅内油烧热，放入姜片，放入事先洗净的青鱼；两面煎黄，各需两分钟，加入番茄酱，白糖，蒜，盐，加水没过鱼身一半，烧开后转中火十五分钟，熬至入味收汁后，装盘即可。 5、 酱炒螺丝：田螺500克，豆瓣酱50克,姜5克,黄酒10克,白砂糖3克,味精1克,大葱5克。.田螺要放清水中半天，使其吐净泥沙。取锅烧热，入油适量，待油热后放入螺蛳炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。焖烧至螺蛳肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。 6、 百合金菊茶: 干百合2朵、菊花3朵、绿茶1克、金银花0.5克，薄荷0.5克　所有原料混合后用沸水冲泡5分钟。代茶饮、每日一剂. 清肝明目、利咽消肿，适用于内热、咽喉肿痛、肝热目赤等。 3、 增智类食物及其食疗作用 多吃鱼类，特别是深海鱼，不要油炸。还有牛奶、鸡蛋，水果、五谷杂粮，少用精粮，多吃粗粮。确保氨基酸、磷脂、有益脂肪、矿物质、维生素的吸收。还有一些健脑食品，其实是常见的物美价廉之物。如蛋黄、大豆、瘦肉、牛奶、鱼、动物内脏(心、脑、肝、肾)及胡萝卜、谷类等。这些食物不仅含有丰富的卵磷脂，且容易消化，对脑髓的发育也有积极的作用。 1、蛋类：如鹌鹑蛋、鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。另外，鸡蛋所含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的。因此，每天吃一两个鸡蛋，对强身健脑大有好处。 2、动物肝、肾脏:富含铁质。铁质是红细胞的重要组成成分。经常吃些动物肝、肾脏，体内铁质充分，红细胞可为大脑运送充足氧气，就能有效地提高大脑的工作效率。 3、鱼类可为大脑提供丰富的蛋白质，不饮和脂及酸和钙、磷、维生素B1、维生素B2等，它们均是构成脑细胞及提高其活力的重要物质。是促进智力发育的首选食物之一。在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸——-3脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。 4、大豆和豆制品含有约40%的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美。同时，它们还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等，是理想的健脑食品。 5、硬果类食品:包括花生、核桃、葵花籽、黑芝麻、松子、榛子等，含有大量的蛋白质、不饱和脂及酸、卵磷脂、无机盐和维生素，经常食用，对改善脑营养供给很有益处。核桃因其富含不饱和脂肪酸，被公认为是中国传统的健脑益智食品 1、大枣：富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。能补中益气、养血安神。 2、黄花菜:富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1，均为大脑代谢所需要的物质，因此，它被人们称为“健脑菜”。 3.菠萝:营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。 4、荔枝 :补充能量，益智补脑。荔枝果肉中含丰富的葡萄糖、蔗糖，总糖量在70%以上，列居多种水果的首位，具有补充能量、增加营养的作用。研究，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。 5、龙眼： 主治氕脏邪气，治厌食、食欲不振，驱肠叶寄生虫及血吸虫。长期食用，强体魄，延年益寿，安神健脑长智慧，开胃健脾，补体虚。 6.葡萄：含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素及矿物质等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人体直接吸收。 7.百合：味甘，气平，无毒。入肺、脾、心三经。安心益志，定惊悸狂叫之邪，消浮肿痞满之气，止遍身疼痛，利大小便，辟鬼气时疫，除咳逆，杀虫毒，治痈疽、乳肿、喉痹，又治伤寒坏症，兼能补中益气。 8.粳米：具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，健脑，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功。 9．核桃：核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能 相关食谱 1、 大枣雪蛤羹：大枣6枚，银耳20克，雪蛤10克，冰糖25克。大枣洗净，去核；银耳用温水浸泡2小时，除去蒂头，撕成瓣状；冰糖打碎成屑；雪蛤用温水浸泡6小时，除去黑子、杂质及筋膜。.冰糖、银耳、大枣、雪蛤同放炖锅内，加清水500毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟即成。竹荪不宜久泡，洗后即用。 2、 百合粥: 取百合粉50克，粳米60克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。另外在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺之用；加入绿豆，可加强清热解毒之效。 3.黑芝麻粳米粥：黑芝麻25克、粳米50克。黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑 芝 麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。功效：补益肝肾，滋养五脏。每日两 次，早、晚餐食用，适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。 4.健脑粥：粳米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。粳米用水淘净，与核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙锅中，加水用小火炖煮，熟透成粥即可。 5.菠萝炒饭：菠萝、冷米饭、火腿、洋葱、鸡蛋、盐等调味料。菠萝一切两半，把里面的果肉挖出来，用淡盐水浸泡一会，果皮留着作容器。菠萝切小丁，火腿和洋葱切丁。鸡蛋打散下锅炒碎盛出 ，炒洋葱和火腿，放米饭翻炒。最后加菠萝，炒好后，加少许盐和香油调味。出锅后，放在菠萝壳中，放入烤箱里烤几分钟。 四、增力类食物及其食疗作用 1、荞麦：主要能充实肠胃，增长气力，提精神，除五脏的滓秽。叶能下气，对耳目有好处。荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。 2.大麦：主消渴除热毒，益气调中。滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消化谷食，止泄，不动风气。长时间食用，可使人长得又白又胖，肌肤滑腻。 3.桑椹：桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。 4.榛子：榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量丰富。榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，对消渴、夜尿多等肺肾不足颇有益处。 相关食谱 1.荞麦凉面: 荞麦面80g，海苔丝少许，萝卜泥50g，熟白芝麻少许，日式凉面 HYPERLINK "http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%B2%BE%E9%85%B1/" \o "沾酱做法大全" 沾酱1小碗。.取一汤锅，待水滚沸后放入荞麦面以小火煮6分钟捞起。将作法1的荞麦面泡入冰水中过冷后捞起，再以冷开水将荞麦面条上的黏液洗净后沥干。.取一盘，将好的荞麦面置于盘中，撒上海苔丝、白芝麻，最后再放上萝卜泥，沾日式凉面酱食用即可。 2.大麦粥：大麦30~60g。加水煮成稀粥，分2~3次食。 3. 薏仁绿豆大麦粥：大米，薏仁，绿豆，大麦仁。大麦仁、薏仁、绿豆放在一起洗净泡一个小时，然后入锅熬煮，直到绿豆皮开始脱落。放入洗净的大米一起熬煮到软烂香糯即可。可以适量放入一些红枣、枸杞等，注意绿豆薏仁等一定要多煮一会儿。 4、桑椹粥：鲜桑椹于30-60g，糯米60g，冰糯少许。制作时，先将桑椹浸泡片刻，洗净后，与米同放入沙锅，加清水适量，煮至粥熟，加冰糖稍煮即成。 5、百合桑椹汁：百合、桑椹和红枣。将百合、桑葚、红枣洗净，沥干水分；.将红枣放入锅中，加入适量水煮开。再转小火熬煮半小时左右；放入百合、桑葚，煮开即可。 6、榛子杞子粥：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。养肝益肾，明目丰肌，适用于体虚、视昏等。 外院1105 黄欣 021102009