信阳毛尖

null信阳毛尖信阳毛尖null信阳毛尖的产地 信阳毛尖的生长环境 信阳毛尖的特点 信阳毛尖的制作工艺 信阳毛尖的功效 信阳毛尖的企业荣誉第一节 信阳毛尖的产地第一节 信阳毛尖的产地 信阳毛尖茶是我国十大名茶之一，也是河南省著名的土特产之一。因其条索细秀、圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。 信阳毛尖茶是我国十大名茶之一，也是河南省著名的土特产之一。因其条索细秀、圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。null 历史上信阳毛尖主产于现在的信阳市浉河区、平桥区和罗山县，五云（车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山） 两潭（黑龙潭、白龙潭）两潭（黑龙潭、白龙潭） 一寨（何家寨）、一山（震雷山）、一寺（灵山寺） 一寨（何家寨）、一山（震雷山）、一寺（灵山寺） 逐渐成为信阳毛尖的著名产地nullnull 1984年后，省、地、县茶叶技术推广部门及信阳农专茶叶专业组织毕业实习学生在信阳市各产茶县推广信阳毛尖炒制技术，仿制信阳毛尖，称“河南毛尖”。 1994年1月，原信阳地区行署为了适应市场经济的需要，充分发挥信阳茶叶生产的资源优势，经专家论证，决定将信阳地区（现信阳市）按信阳毛尖工艺、品质要求生产的茶叶统称为信阳毛尖。信阳毛尖的产区扩大到信阳市8个县、区，成为我国第一大名茶生产基地。 null 2004年发布实施的河南省地方标准《信阳毛尖茶DB336－2004》规定“信阳毛尖茶”以采摘于信阳市行政区域茶园内茶树新梢的芽、叶为原料，按照特定工艺加工而成的，具有特定品质的条形茶叶。 信阳毛尖所以能驰名古今，最主要的因素是自然环境优越和优良的茶树品种： 第二节 信阳毛尖的生长环境第二节 信阳毛尖的生长环境null 清朝乾隆年间诗人程悌写出“云去青出空，云来青山白；白云只在山，长伴山中客”的诗句形容信阳毛尖主要产地的环境条件。茶园大部分分布在山腰峡谷之间，饱受雾露滋润育的芽叶肥壮柔嫩，为制造独具风格的信阳毛尖提供了有利条件。地 形 地 貌地 形 地 貌 信阳处于北纬 31°43′至32°37′的高纬度地区，我国南北气候过渡带，天赋茶叶生长环境。年平均气温较低，很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累，这正是炒制优质绿茶所不能缺少的。气 温 条 件气 温 条 件 信阳年平均气温为15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之间。3月间下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降。有效积温达4864℃，80%的年份为4683℃。4至11月的月平均气温为20.7℃，最热的7月份均温为27.7℃，最冷的1月份月均温为1.6℃。 雨 量雨 量 信阳的雨量充沛，年平均降雨量为1134.7mm，而且多集中在茶季。4——9月平均降水量超过100mm,空气湿度大多在77——88﹪之间，水资源比较丰富。茶树性喜湿润，信阳能够满足茶叶优质高产的需求。土 壤 质 量土 壤 质 量 信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，土壤有机含量在1﹪—2﹪之间，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4—6.5之间，土壤条件在全国产茶区是比较优越的。光 照 条 件光 照 条 件 茶叶中干物质有90﹪—95﹪是通过光合作用形成的。信阳茶区的太阳总辐射以12月份最小，7月份最大。从3月开始到7月，总辐射量直线上升，这对茶叶生产非常有利。 太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大。茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。这些自然条件，都是茶树生长生育所需要的适宜范围。 内 含 丰 富内 含 丰 富 历来为多人向往的五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一寨（何家寨），就具备这样得天独厚的典型生态环境，生产出来的信阳毛尖，内含有效物质丰富，香高味爽。null 据中国茶科所对车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖茶样的生化，氨基酸含量为3.62 —4.34%,咖啡碱4.06—4.73%，儿茶素117.71—146.38mg/g，茶多酚20.02—21.87%。茶水浸出物，一般为43%左右，高的达46.5%，高出国家标准≥39%。所以，信阳毛尖香高味浓又鲜爽，多次冲泡，香味犹存，魅力诱人。 利于茶叶生长的高山环境利于茶叶生长的高山环境 历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶，这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。 null 高山云雾出好茶，总之“五云两潭一寨”海拔均在300-800米之间,所产毛尖茶质量最优，具体表现在以下几个方面。 null 一是高山云雾多，光照适宜，短光波的蓝、紫、红光易被 叶绿素吸收，增强光合作用，使茶叶含有丰富的有机质，茶叶味香浓。 二是高山雾浓，空气湿润，芽叶持嫩性强，粗纤维少。 null 三是高山日夜温差大，茶叶经光合作用积蓄物质，有效积累多，故高山茶叶味浓郁。 四是高山林茂，枯枝落叶多腐烂为土，有机质丰富，土层深厚松软，偏酸性，有利于茶树生长。 五是空气、水质洁净，很少污染，茶叶质量纯正，无杂味。 第三节 信阳毛尖的特点第三节 信阳毛尖的特点信阳毛尖外形细、圆、紧、直，峰苗挺秀，色泽翠绿光润、白毫显露信阳毛尖外形细、圆、紧、直，峰苗挺秀，色泽翠绿光润、白毫显露内质汤色嫩绿明亮，香气鲜浓持久、有熟板栗香，滋味鲜浓、爽口、回甘生津，叶底嫩绿明亮匀整。内质汤色嫩绿明亮，香气鲜浓持久、有熟板栗香，滋味鲜浓、爽口、回甘生津，叶底嫩绿明亮匀整。茶 花茶 花 茶花为两性花，多为白色，少数呈淡黄或粉红色，稍微有些芳香。 茶花的花瓣通常为5～7瓣。有单生、对生、总状和丛生等茶 果茶 果茶果为朔果，成熟时果壳开裂，种子落地。 果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿或绿褐色。第四节 信阳毛尖的制作工艺第四节 信阳毛尖的制作工艺null信阳毛尖茶加工的工艺为： 鲜叶采摘――分级摊放――生锅――熟锅―― 初烘――摊凉――复烘――拣择――再复烘――储存。其中生熟锅的炒制过程又分为： 杀青――轻揉――重揉――解团――理条等过程null具体操作为： 1、鲜叶采摘：当茶叶嫩叶生长到一芽一叶或一芽二叶时就要正常采摘，也叫开采，采摘的青叶也叫青刁，要适度的采摘，要“不采老，不采小”。有“早采一天是个宝，晚采一天是把草”之说。nullnull2、分级摊放：将采摘回来的鲜叶按不同品种、不同嫩度、晴天叶与雨水叶、上午采与下午采的进行分级，剔除碎叶及其他异物后分级摊放在25℃以下的通风阴凉、清洁卫生的室内。摊放厚度在3-5公分以内为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%后方可炒制（约放2-6个小时）。 null要点： 1.雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天或中午、下午采的鲜叶宜适当厚摊，每隔一小时左右轻翻一次 2.当天的鲜叶应当天制作完毕，如不能及时炒制，需要进行保鲜，保鲜温度在5-20度，湿度在80%为宜。nullnull 3、生锅：炒茶是用口径在80公分左右的铁锅炒制，视其用火温度，一般采用生、熟两口锅为一套。锅台面为倾斜35°左右，高为40公分为宜。 生锅起杀青、初揉使用需要炒制时用柴火将生锅锅温升至140-160℃为宜。先将约400克青刁（一锅）放入生锅，青刁投锅后有发出轻微的“啪啪”炸响声。null 用茶把（细软竹枝扎成柔软的圆帚）反复挑翻青叶，经3-4分钟，青叶软绵，用把尖收拢于叶，裹条（在锅中转圈）轻揉。动作由轻、慢逐步加重、加快，不时挑动抖散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断。 null要点 生锅历时7-10分钟，茶叶含水量约55%左右。雨、露水鲜叶，火温提高10-20℃，勤翻多抖。嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。nullnull 4、熟锅：熟锅是对生锅的半生茶进行做茶，整形和发挥香气的关键工序，当青叶在生锅杀青后当水分去去掉一半时就要转入熟锅，（一般2-3锅生锅做一次熟锅）锅温80-100℃，开始仍用茶把操作，以把尖团转茶叶，继续“裹条”为主，不时挑散，反复进行，不使茶叶成团块。约3-4分钟，茶条较紧细，茶把稍放平，进行“赶条”，赶直茶条 。熟锅（一）null茶条稍紧，互不相粘时，改用手直接“理条”，亦称顺条或抓条、甩条。将右手的拇指平伸其它四指一排并拢，掌心向下，抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于离锅心10厘米高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅滚如锅心，如此反复进行，茶条逐渐形成紧细、圆直、光润。熟锅（二）null“理条”动作敏捷，抓得匀、甩得开、扳得直，抓在手中茶叶，一次只甩出约1/3-1/2，紧接着又抓锅中茶叶，使锅中、手中茶叶顺序均匀不停地抓起、甩出，反复进行。熟锅全过程历时7—10分钟 。熟锅（三）nullnull（一）抓条、甩条，根据茶叶嫩度、成条情况和水分含量多少，灵活掌握操作。开始茶叶稍湿，要松抓、高甩、稍轻、慢。中间茶叶稍干，则稍紧抓、稍重而快甩、高甩。后期茶叶较干，则轻抓、低甩、慢甩，避免茶条断碎。抓条动作要敏捷，不紧擦锅面，以防扁条。要看茶制茶。 （二）特级、一级嫩茶叶，生、熟锅过程中操作，宜相对稍轻松，以防茶条色泽不鲜，白毫脱落，影响外形品质。熟锅茶叶达七八成干（含水量35%左右），茶条细紧、圆直、鲜绿、光润，立即清扫出锅，摊在簸箕上。熟锅要点null 5、初烘：当茶叶出锅之后只有八成干（再干在锅里就易碎）应及时用炕头（竹篾做的斗笠状炕茶工具）炕干固定外形，提高茶叶香气炕火要用纯木炭无烟暗火。初炕火温要在80-90℃左右，一般5-6锅可炕一炕，每隔5-8分钟翻拌一次。经20-25分钟，茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，但嫩茎折不断，色泽鲜绿，稍有清香，即可下烘。便到于簸箩中摊凉。nullnull6、摊凉：摊凉就是将初烘的茶叶放凉，使茶叶的叶、茎、梗的水含量一致，大约2-4个小时，摊凉的厚度不得超过10公分，以免闷变色泽，待茶内水分渗出均匀后，即可复烘null7、复烘：俗称“二道火”，火温60-70℃。每烘摊叶量2.5-3千克，每隔10分钟左右翻拌一次。待茶条固定，嫩茎可折断，手抓茶叶感到戳手，手捏茶叶即成碎末，便可下烘。复烘时间约需30分钟左右，含水量6%-7%。经过复烘的茶叶色泽翠绿、光润，香气高清。 注：现在的茶农就免除了这一道工序。null 8、拣择：拣择就是在茶叶复烘定形后，将其中不符合要求的黄片、老梗和异物杂质等影响茶叶质量的东西拣去，提高茶叶的净质率。此工序俗称择茶，可随时进行。nullnull 9、再复烘：茶叶通过拣择过程难免受潮，因此，再拣择后要进行第三次复烘，俗称“拉烘”、“打足火” 。再复烘有利于茶叶提高香型，减少水分，有利于长期保存。null 10、储存：茶叶复烘后应装进无锈镔铁桶中密封保存，装桶时以满桶为宜，存放茶叶的地点要清洁、卫生、干燥、低温避光、无异味，以保鲜库储藏为佳，要将温度控制在0-7℃。null第五节 信阳毛尖的功效第五节 信阳毛尖的功效null信阳毛尖具有强身健体的功效: 信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效。null信阳毛尖抗茵消炎功效： 信阳毛尖绿茶具有收敛、抗茵、消炎等作用，能预防肠道传染病。同样能提高人的免疫力，起到预防感冒的作用。 null信阳毛尖有抑制有细胞突变与癌变的功效： 信阳毛尖绿茶能有效抑制细胞突变与癌变的作用，而且有抑制癌细胞的生长和扩散作用，长期饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。null信阳毛尖具有医疗功效： 常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。null信阳毛尖绿茶软化血管的功效： 每天喝信阳毛尖绿茶可使血管中血清胆固醇和纤维蛋白含量降低，从而降低血脂，软化血管。第六节 信阳毛尖的企业荣誉第六节 信阳毛尖的企业荣誉null早在1915年巴拿马万国博览会上就荣获金奖，1959年被誉为中国十大名茶之一，1982、1986、1990年连续三次被商业部评为全国名茶。1915年巴拿马万国博览会金质奖章null1985年荣获国家质量奖银质奖 null1990年荣获国家质 量奖金质奖null1999年又在昆明世界园艺博览会上荣获金奖null2007年世界绿茶大会（日本）评比金奖五云茶业集团企业荣誉五云茶业集团企业荣誉1989年，五云茶叶总场成立； 1990年，龙潭牌信阳毛尖茶获得国家质量金奖 ； 1994年，五云山牌信阳毛尖茶获全国茶叶博览会金奖； 1998年，成立河南信阳五云茶叶（集团）有限公司；null1999年，五云山牌信阳毛尖茶获得昆明世博会金奖 ； 2002年，公司通过ISO9001国际质量管理标准体系认证； 2003年，公司通过“有机茶”认证 ；  2005年，公司通过QS茶叶质量体系认证；被中国茶叶流通协会评为“放心茶中茶协推荐品牌” 。null2006年，公司通过HACCP食品质量科学管理体系认证；公司被认定达到了国家标准化良好行为试点企业AAA级水平； 2008年，龙潭牌茶叶商标被认定为“中国驰名商标”； 2008年，公司被评为“全国茶行业最高信用企业”称号；null2010年，公司被评为“新中国60周年茶事功勋企业”；同年，“龙潭”信阳毛尖入驻上海世博会，被企业联合馆VIP室指定为贵宾接待礼品用茶； 连续六年被被评为“中国茶行业百强企业”； 集团旗下“龙潭”牌信阳毛尖，在历界中国信阳茶文化节荣获“茶王”称号。 谢谢谢谢