喝隔夜水会致癌吗

69 健康生活·营养食府 2009.2（上）（编号9059）《患了贫血怎么办》优惠价9元； 邮购 ◇ 生姜槟榔红糖汤 原料：生姜、槟榔各10克，红糖6克。 用法：水煎服。 适用：适于受寒热侵袭引起的脘腹胀 满、大便干秘、恶心呕吐者。 ◇ 蜜饯橘皮 原料：新鲜橘皮500克，蜂蜜200克。 做法：将新鲜橘子皮洗净，沥干水，切 成细条状，浸泡于蜂蜜中腌制1周，备用。 用法：当蜜饯嚼吃，每日2~3次，每次 10克。 适用：适于脾胃虚弱的消化不良者。 ◇ 扁豆党参粥 原料：白扁豆250克，党参12克，粳米 适量。 做法：先煮熟白扁豆去其皮，入党参、 粳米煮成粥。 适用：适于脾胃虚弱引起的消化不良 者。 ◇ 白萝卜汤 原料：白萝卜1个。 做法：将白萝卜切片煮汤。 适用：适于痰湿所阻之消化不良。 编辑/李衍liyan@jtyy.com 有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久 煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种 亚硝胺的物质，此物是强致癌物。有读者担心：我 每天早上起床后必从保温瓶中倒一杯热开水喝，岂 不是天天都在喝致癌物？ 其实，亚硝胺的生成不是这么容易的，它是 需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成 亚硝胺的是人和动物的胃液，且多在胃液酸度不够 （即pH值较高）的情况下，才能生成亚硝胺。这 种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是，机体 摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚 硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类（通常是 食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类）结合， 形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。 上述过程具有几个不可缺少的前提，即硝酸 盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌，三者必 须同时存在。烧开的水中细菌基本失活，如果本身 硝酸盐含量是符合国家的，烧开后没有再次受 到微生物和蛋白质类物质的污染，就没有生成亚硝 胺的基础。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧 是没有科学依据的。 不过，如果当地水源硝酸盐含量偏高（如大量 施用氮肥地区的地下水），长期摄入还是具有较高 的健康风险的。因为硝酸盐在口腔、肠道、胃中酶 的作用下易还原成亚硝酸盐，继而形成致癌的亚硝 基化合物。有研究显示，绿茶能显著抑制消化道中 亚硝胺的形成。因此，如果饮水中硝酸盐含量高， 建议多饮绿茶以减少致癌风险。 喝隔夜水会致癌吗 □ 第三军医大学环境卫生学教研室教授 舒为群 特别推荐—— 姜汁蜂蜜饮 原料：鲜生姜20克，蜂蜜30克。 做法：将鲜生姜洗净、切片，加适量 温开水，在容器中捣烂取汁，兑入蜂蜜， 调匀即成。用法：上下午分服。 点评： 现代研究发现，生姜含挥发油和姜辣 素，能使胃液分泌增加，胃肠蠕动增强， 有温胃止吐、醒脾开胃的功效；蜂蜜有滋 补及健脾和胃功能，二者配伍，不仅可矫 正口味，还可缓和姜汁辛温之性。对脾胃 虚寒型消化不良者，现为胃脘隐痛、胀 闷、喜暖畏冷者尤为适宜。