干果的种类及其营养

干果的种类 1．干制坚果(种子)类 核桃、泡核桃、野核桃、山核桃、板栗、13 本栗、扁桃、阿月浑子、银杏、果 松、香榧、榛、澳洲坚果等。 2．干制果实类 柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼等。 3．干制果肉类 杏干、葡萄干、柿饼、山楂干、酸枣粉等。 4．干制种仁类 核桃仁、杏仁、腰果仁等。 坚果类的干果种类繁多，包括人们普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、 核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等。还有很多坚果，是随着改革开放以后经济 水平的发展，才逐渐广泛地进入市场。 其中有 些种类人们已经很熟悉，如开心果、大杏仁、腰果等，还有些种类人们很陌 生如夏威夷坚果、美国山核桃、香榧果、巴西坚果等等。这些坚果风味独特，深 受人们的喜爱。逢年过节，家家必备几种珍贵坚果。 开心果 我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮， 种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷。 开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约 20%，含糖 15%～18%，还可以榨油。果 仁还含有维生素 E，有抗衰老的作用，能增强体质。 古代波斯国国王视之为“仙 果”。 由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排 毒。 由于开心果非我国原产，传入我国也仅在边远地区，故内地多不熟悉，而在 叙利亚等国则很普遍。开心果为带壳类坚果，开袋即可食用，香脆可口，易剥壳， 仁质酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休闲食品!建议保存在密封的玻璃瓶或者塑 料包装袋中，储藏在阴凉、干燥的环境下，低温低湿情况下可以延长保质期。 选购小建议: 要是吃的话要注意，开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜。 大杏仁 大杏仁，在新疆地区一般是带壳销售(被称为巴旦木)。 巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩 无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。 提醒：吃杏仁容易饱 女性减肥的最佳食品 大杏仁营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植 物油 55-61%，蛋白蛋 28%，淀粉、糖 10-11%，并含有少量维生素 A、 B1、B2 和 消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等 18 种微量元 素。大杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲 下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。 腰果 腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达 21%，含油率达 40%，各种维 生素含量也都很高。 夏威夷坚果 夏威夷坚果，也叫澳洲坚果，有些人以为是大榛子，但壳很厚，没有专用工 具，很难打开。味道也完全不同于榛子，熟制的果仁味似葵花子仁，但更加浓香。 美国山核桃 美国山核桃，也有人称为长寿果，果仁味香甜，不同于普通核桃，与胡桃仁 有点相似。 香榧子 香榧子(香榧果) ，有种非常独特的风味，很多人初次品尝时并不喜欢，但 细品之后能体会到独有的后味，有点咖啡豆的浓香，但只有淡淡的苦味。 巴西坚果 巴西坚果，国人根据其外形也将其称为鲍鱼果，熟制的果仁味似葵花子仁。 一、干果植物种类 (一)裸子植物 1. 银杏(白果、公孙树)ginkgo biloba l．属银杏科 ginkgoaceae 银杏属 ginkgo l．。 2. 香榧 torrega grandis fort．属红豆杉科 taxaceae 榧属 torrega arn．。 3. 果松(海松、红松、松子)pinus koraiensis sieb．et zucc．属松科 pinaceae 松 属 pinus l．o (二)被子植物 1. 核桃(胡桃、羌桃)juglans regia l．属核桃科 juglandaceae 核桃属 juglansl．。 2. 泡核桃(漾濞核桃、铁核桃)j.sigillata dode 属核桃科 juglandaceae 核桃属 juglans l．。 3. 野核桃(华核桃)j. cathayensis dode 属核桃科 juglandaceae 核桃属 juglons l．。 4. 河北核桃(麻核桃)j.hopeiensis hu 属核桃科 juglandaceae 核桃属 juglans l．。 5. 薄 壳 山 核 桃 ( 美 国 山 核 桃 、 长 山 核 桃 )carya illinoensis(wangenh．)k．koch[ carya pecan(marsh•)engl．et graebn．]属核桃科 juglandaceae 山核桃属 carya nutt．。引进树种。 6. 山核桃 (浙江山核桃、小核桃、山蟹 )c．cathayensis sarg．属核桃科 juglandaceae 山核桃属 carya nutt．。 7. 平榛 corylus heterophylla fisch．ex trautv．属桦木科 betulaceae 榛属 coyrlus l．。 8. 毛榛 c．mandshurica maxim．属桦木科 betulaceae 榛属 corylus l．。 9. 欧洲榛 c•ellana l．属桦木科 betulaceae 榛属 corylus l．。引进树种。 10. 平欧杂交榛 (平榛×欧洲榛 )corylus heterophylla×c．ellana 属桦木科 betulaceae 榛属 corylus l．。 11. 板栗(中国栗、大栗、魁栗)castanea mollissima b1ume(castanea bungenho blume)，属壳斗科 fagaceae 板栗属 castanea mill．。 12. 日本栗 c．crenata sieb et zucc．属壳斗科 fagaceae 板栗属 castanea mill．。 13. 茅栗 c．seguinii dode(c．didii dode)属壳斗科 fagaceae 板栗属 castmmill．。 14. 扁桃 amygdalus communt‘s l．属蔷薇科 rosaceae 桃属 amygdalus l．。引进 树种 15. 普通杏 armeniaca vulgar 蠡 lam．属蔷薇科 rosaceae 杏属 armeniaca mill．。 16. 西伯利亚杏(山杏、蒙古杏)a．sibinca(l．)lam．(prunus sibirica l．)属蔷薇 科 rosaceae 杏属 armeniaca mill．。 17. 腰果(槚如树、介寿果)anacardium occidentale l．属漆树科 anacardiaceae 腰属 anacardium l．。引进树种。 18. 阿月浑子(开心果)pistacia vera l．属漆树科 anacardiaceae 黄连木属 pistal．。 引进树种。 19. 龙眼(桂圆)dimocarpus longan i．our．属无患子科 sapindaceae 龙眼属 dimocarpus lour 20. 枣 zizyphus jujuba mill．属鼠李科 rhamnaceae 枣属 zizyphus mill．。 21. 酸枣 z．spinosus hu．属鼠李科 rhamnaceae 枣属 zizyphus mill．。 22. 葡萄 vitis vinifera l．属葡萄科 vitaceae 葡萄属 vitis l．。引进树种。 23. 柿 diospyros kaki thunb．属柿科 ebenaceae 柿属 diospyros l．。 24. 君迁子(黑枣)d．1atus l．属柿科 ebenaceae 柿属 diospyros l．。 25. 罗汉果 siraitia grosvenorii(swingle)c．jeffrey ex lu et z．y．zhang 属葫芦 cucurbifaceae 罗汉果属 siraitia merr．。 26. 无花果 ficus canca l．属桑科 moraceae 榕属 ficus l．。引进树种。 27. 澳 洲 坚 果 ( 昆 士 兰 果 、 夏 威 夷 果 )macadamia ternifolia f．muell． (m.integrfolia maiden et belche)山龙眼科 proteaceae 澳洲坚果属 macadamia f．muell．。引进树种。 二、干制产品树种 1．干制坚果(种子)类 核桃、泡核桃、野核桃、山核桃、板栗、13 本栗、扁桃、阿月浑子、银杏、 果松、香榧、榛、澳洲坚果等。 2．干制果实类 柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼等。 3．干制果肉类 杏干、葡萄干、柿饼、山楂干、酸枣粉等。 4．干制种仁类 核桃仁、杏仁、腰果仁等。 西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等 一种新的致富干果树种──扁桃 范仲先 【摘要】： 【作者单位】： 江苏省启东市农业创新技术及名特优新品种示范基地 【关键词】： 干果树种 矿质元素 新疆喀什地区 营养保健作用 美国扁桃 高级 食用油 名特优新品种 江苏省启东市 产业发展 农业创新 【分类号】：S662.1 【DOI】：CNKI:SUN:NYKJ.0.2002-03-046 【正文快照】： 扁桃主食核仁，是国际市场上的畅销干果，商品价值很高，果仁香脆可口、 营养丰富，是很好的医疗保健食品。它除直接食用外，还可以加工成盐炒果仁、 黏糖果仁、巧克力、糖果等。 扁桃为世界六大干果之一，产量占干果首位。 但我国扁桃的生产区主要集中在新疆喀什地区，年产