家常菜谱：糖醋排骨

家常菜谱：糖醋排骨 菜名：糖醋排骨 口味：酸甜 烹饪技法：烧 标签：粤菜 HYPERLINK "http://www.meiwei123.com/biaoqian/yunfu.htm" 孕妇 HYPERLINK "http://www.meiwei123.com/biaoqian/chanfu.htm" 产妇 HYPERLINK "http://www.meiwei123.com/biaoqian/ertong.htm" 儿童 HYPERLINK "http://www.meiwei123.com/biaoqian/laoren.htm" 老人 HYPERLINK "http://www.meiwei123.com/biaoqian/pengyoujucan.htm" 朋友聚餐 糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。 用料 姜一片 盐5克 料酒5克 色拉油3克 醋少许 排骨300克 白糖5克 生抽5克 老抽3克 糖醋排骨的做法 1. 排骨先用冷水浸泡20分钟，其间要换水，直到水变清澈，充分把血水泡出来。 2. 排骨加半碗水加姜片，以不超过排骨为准，中火煮2分钟 3. 捞出排骨，汤倒在小碗里 4. 接着中小火炒排骨，排一分钟 5. 倒上醋，到排骨的三分一之处 6. 盖盖，小火焖干 7. 醋很容易就会煮干了，要特别注意火候 8. 先放盐调味 9. 倒生抽和老抽 10. 放糖，份量根据自己喜好。 11. 盖盖，小火焖二分钟，揭盖，大火烧至汤汁浓稠，即可同锅 12. 新鲜的糖醋排骨出锅了。 温馨提示 1.煎排骨的时候一定要把排骨里的油给逼出来才够香。2.加水时一定要加开水。3.如果没把握的话，收汁前尝下味道，缺什么就加点什么吧。