糕点店店长工作职责

糕点店店长工作职责 篇一:蛋糕店店长手册 店长手册 本手册是帮助“麦滋坊”连锁面包店各店店长～理解自己的职责范围～更好的完成店长的工作任务～其中的时间、业务范围是大致填写～不要盲目照搬。 一、 店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起～你不再是一名普通的员工～你代表了公司整体的形象～是公司营业店的代表～你必须站在公司的立场上～强化管理～达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面～必须有盈利才能证明你的价值～而在实现目标的过程中～你的管理和以身作则～将是极其重要的～所以～营业额目标的实现～50%是依赖你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体～必须要有一个指挥者～那就是你～你不但要发挥自己的才能～还要负担指挥其他员工的责任 —— 帮助每一个员工都能发挥才能～你必须用自己的行动、思想来影响员工～而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念～并使其发挥最大的才能～从而使营业额得以提高。 2、教育的能力 能发现员工的不足～并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力～以及掌握员工的能力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断～并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化～让顾客有亲切感～方便感～信任感和舒适感 10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己～和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚 三、店长不能有的品质 1、越级汇报～自作主张,指突发性的问题, 2、推卸责任～逃避责任 3、私下批评公司～抱怨公司现状 4、不设立目标～不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、有功劳时～独自享受 6、不擅长运用店员的长处～只看到店员的短处 7、不愿训练手下～不愿手下员工超越自己 8、对上级或公司～报喜不报忧专挑好听的讲 9、不愿严格管理店面～只想做老好人 四、店长一天的活动 1、 早晨开门的准备,开店前半小时, A:手下员工的确认～出勤和休假的情况～以及人员的精神状况。 B:营业店面的检查:存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况 C:昨日营业额的分析:具体的数目～是降是升,找出原因,、寻找提高营业额的方法 D:宣布当日营业目标 2、 开店后到中午 A:今日工作重点的确认今日营业额要做多少 B:营业问题的追踪,设备修理、灯光、产品排列等, C:营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较 D:今天的营业高峰是什么时候, 3、中午轮班午餐 4、 下午,1:00~3:00, A:对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 B:对发现的问题进行处理和上报 C:四周同行店的调查,生意和我们比较如何, 5、傍晚,3:00~6:00, A:确认营业额的完成情况 B:检查店面的整体情况 C:指示接班人员或代理人员的注意事项 D:进行订货工作～和总部协调 6、 晚间,6:00~关门, A:推销产品～尽力完成当日目标 B:盘点物品、收银 C:制作日报表 D:打烊工作的完成 E:作好离店的工作,保障店面晚间的安全, 五、店长的权限 1、从业人员的管理 A:出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律 B,服务的管理:以优质的服务吸引回头客 C:工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 D:对不合格的管理。一般分两种情况: *对不合格的员工进行再培训 *对无药可救的员工进行辞退工作 2、缺货的管理 缺货是造成营业额无法提升的直接原因～所以～在下订单时～必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间～应有意识的增加订货数量～以避免营业额原地不动或不断滑坡 3、损耗的管理 损耗分为内部损耗和外部损耗 店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的～在面包的经营中～每损耗一元钱～就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失～所以控制损耗～就是在增加盈利。 A:内部损耗 营业店主要以收取现金为主～是面包店的主要收入。如果在收银的环节上～由于人为的因素而造成损耗～将直接影响你所管理店面的营业额～其中最大的人为因素是偷窃现金 或更为隐蔽的盗窃公司财物。 ,1,当店员发生下列情况时～店长应提高警觉～观察店员是否有损耗动机 *员工没有请假就擅自离开门店 *店员无证据却怀疑他人不诚实 *收银机内零钱过多,或当天收银不进银行, *店员的工作态度异常 *店员抱怨报表难以和现金收支核对起来 *店员抱怨收银机有问题 当发生以上问题时～店长应及时调查～发现问题的根本原因～并迅速解决。 ,2,店员误入歧途时～有几种表现 *先进短溢～所收现金总是少于报表数额～为了配合现金收入制作虚假报表。 *产品短缺～所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和 *员工自己购物～通常将高价物以低价方式购入 *员工给顾客找零时～故意少给 *店员监守自盗 *开门和关门时偷窃产品 *下班或轮休时～偷窃产品或现金 篇二:连锁店店长工作职责 连锁店店长工作职责 1、岗位职责 1.1对公司总经理负责～全面主持分店的日常管理工作～带领属下员工～保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。 1.2根据公司长远发展规划～制定店的经营.管理目标～并每月初提交工作计 划及述职报告。 1.3根据市场需求及市场竞争态势～分析经营状况及存在问题～并及时汇报。 1.4建立健全各项组织系统～使之合理化、精简化、效率化、处理好人事关系～协调 各部门之间的关系～使企业有一个高效率的工作系统。 1.5不断完善店内各工作岗位的工作程序及规章制度～监督检查员工的执行情况～ 做好对各级员工的考核～对成绩突出或严重违反纪律的人员做到奖罚分明。 1.6负责店内的财务管理～指定预算～控制费用开支及成本消耗～定期统计。掌 握物品报批.零用.保管.维修等环节～杜绝浪费。 1.7负责属下员工的考核、培训、奖罚～合理安排人力资源～不断提高人员素质及 岗位技能～充分调动员工的工作积极性～提高工作效率。 1.8对营业效率负责～对部门工作及产品质量负责～对部门管理秩序负责～对职工整齐的精神面貌负责。 1.9对本部门给企业造成的影响负责～对本部门的设备完 好负责～对本部门的费用负责。 1.20负责收集顾客的就餐意见及建议～妥善处理客人投诉～及时反馈信息～以利于服务.出品的改进及更新。 1.21经常检查设备的状况～做好维护保养工作～并做好店内的安全和防火工作。 1.22在公司总经理指导下～开阔市场调研和公关.广告.宣传.在竞争中开拓市场。 1.23严守公司的商业机密～严于利己～工作踏实～严格执行各项规章制度事事起好的表率作用～带头完成各项工作任务。 1.24铸就对豆捞坊事业的忠诚。 N 店长.店务经理必须统一着装、佩带胸卡提前十分钟进入工作现场。 N 店务厨务点名例会～了解出勤情况～检查员工的精神面貌、.仪容、仪表。 N 观察员工打扫卫生的工作情况～检查环境卫生～有问题的及时纠正。 N综合检查店务、厨务、保安的备品～备料情况及食品摆放等各项工作的准备情况～发现问题及时纠正～保证饭口工作正常运转。参加店务经理主持的店务点名例会。准时与迎宾.店务经理站立门前恭候客人的到来。中午饭口 现场监督.营销工作。 N中午饭口时间～前后巡视～掌握情况～即使发现问题迅 速纠正。 N时刻以桌为单位～以出品质量、服务、卫生出品、投量、速度为中心～ 发挥主动式的工作方法～提高工作效率～发现问题及时处理并亲自与顾客沟通～了解其对服务及出品的满意程度～妥善处理投诉。 N协调好店务厨务之间的工作配合～使实际工作有条不紊。 N饭市过后～督促收银员将大额现金及时入金库。 N员工夜餐时间 N巡视交接班～现场服务及卫生清洁 N检查晚班考勤、接岗情况、工作餐浪费情况。 N检查下属管理人员工作笔记、客人意见本。 N夜保汇报工作～查阅相关报表。 N总结一天的工作中存在的问题～做出第二天工作安排。 N根据营业情况和时间做好安全检查～电内水.店.门窗.煤气.宿舍等有无不安全因素。 N检查剩余食品的保管工作。 N安排值夜班人员～了解当日客流量、台数、人均消费、打折、销售额等经营情况～签字、收款。 N做好店长全天的工作日记。 篇三:餐饮店长工作职责与流程 餐饮店长工作职责与流程 一、岗位职责 ?岗位名称:店长 ?直接下级:楼面经理、厨师长、会计、库管 ?岗位描述:全面负责单店的经营及管理工作。 ?工作内容: 1、组织本店的经营管理工作。 2、执行各项规章制度和拟订本店的及。 3、代表本店向公司做工作汇报～并提出相应业务和管理咨询。 4、营业高峰期的巡视～检查服务质量、出品质量～并及时采取措施解决。 5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控～落实本店经营范围内的的执行～控制本店的各项开支及成本消耗。 6、对下属员工实施业务考评与人才推荐～合理安排人事调动、任免。 7、确保下属员工的人身、财产安全。 8、加强员工的职业道德教育～关心员工的思想和生活～加强员工的业务技能培训。 9、协调、平衡各部门的关系～发现矛盾及时解决。 10、负责办理证件的年(来自:WwW.CssYq.com 书业 网:糕点店店长工作职责)检和督促分店出纳办理员工的各类证件。 11、负责店面的外围关系协调。 12、分析每日经营状况～发现问题及时采取措施。 二、工作流程 1、日常工作流程 8:30-9:00 上班签到～监督各级管理人员到岗情况。 9:00-9:30 1、抽查厨房验货质量、数量～依据前一天晚餐查冰柜存货情况～查看厨房进货报单数量是否不合理～了解当天预定餐的物料准备; 2、了解当日及最近最大社会活动～停水、停电等突发性事件～是否影响经营并及时处理。 9:30-10:30 1、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(保安、保管、财务、楼面、厨房、收银) 2、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐); 3、抽查岗位工作程序是否～纠正不良工作习惯; 4、当日工作计划制订; 5、查阅电子邮件。 10:30-10:50 工作用餐时间; 10:50-11:30 1、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布臵、菜品、服务人员安排、酒水等); 2、及时调动员工积极性～疏导不良情绪～完成接待。 11:30-13:30 1、现场巡视接待～各程序是否顺畅到位～及时指导解决～控制局面; 2、了解客情～处理突发事件。 13:30-14:30 1、协调内部工作～检查厨房操作流程是否合标准～切配是否浪费; 2、处理中餐出现的问题～针对性培训措施～处理当事人。 14:00-14:30 1、各部门员工思想工作了解～找员工谈话并记录(每天至少1人); 2、看营业日报表及处理其它事务。 14:30-16:30 1、休息或市场调查; 2、不定期召开相关人员会议; 3、主持分店员工大会。(每月至少一次) 16:30-16:50 1、晚餐时间; 2、午餐工作问题口头指导处理通报; 16:50-17:30 1、晚餐开餐前准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布臵、菜品、服务人员安排、酒水等); 2、了解楼面例会效果并指导～及时调动员工积极性～疏导不良情绪～完成接待。 17:30-20:00 1、现场巡视用餐高峰的客情～控制局面～及时协调～处理突发事情; 2、客情收集; 3、员工工作能力技能了解。 20:00-20:15 准备当日工作例会 20:15-20:40 1、主持召开管理人员工作例会～总结各部门工作～记录问题点讨论改进措施～制订实施细则～落实责任; 2、追踪前一工作日的任务完成情况; 3、宣布散会。 20:40-21:00 巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全～抽查厨房冰箱冰柜存货～抽查潲水桶及各部垃圾桶～检查是否浪费或财产丢失并追究处理。 21:00- 下班 2、周期工作任务 查看营业周报表 每周 卫生检查 每周 员工培训 每周 工作例会 每周 安排员工大扫除 每周 盘存 每月 订货计划 每月 查看营业月报表 每月 制定经营指标与销售计划 安排下月工作计划 每月