食用盐味香精

ICS 71.100.60 分类号:X46 备案号:14320-2004 中 华 人 民 共 和 国 轻 口巨行 业 标 准 QB/T 2640一2004 咸 味 食 品 香 精 Savory flavoring 2004-08-15发布 2005-01-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 QB/'P 2640一2004 月If 茜 木是在原轻}业部行业k011 QB/T 1505一1992《食i'o川香精》的4础}_，依据咸味食nn香精 的特性、发展趋势以及市场需求，71参考相关生击企业的产品标准061A定的轻t_行业标准 本标准由中国轩工业联合会提出 本标准由全国香料香精化妆品标雕化技术委员会归口 木标准由天津春发香精香料有限公，11、吴rf慈石香精香料有IIH公,l和I .海香料研究所负负起草 木标滩4一要起草人:孙景山、邢海鹏、张台肖、徐 易、金其璋 本标滩$i次发布· QB/T 2640一2004 咸 味 食 品 香 精 范围 木标准规定了咸味食品香精的术语和定义、要求、试验方法、检验和标志、包装、运输、贮存 木标准适用 J几对咸味食.n香精的质端进T/一分析评价 性引用文件 F列文件中的条款通过木标准的引用而成为本标准的条款 凡是沮日期的引用文件，其随后所有的 修改羊(不包括勘误的内容)或修词版均不适用J飞木标准，然而，鼓励根据木标准达成的各勺研究 是否刁使用这些文刊的最新版木。凡是才、注日期的引用文件，其最新版本适用于木标准 GB 2716 食I I1植物油}」牛标准 GB 276。 食uu添加}11使用Ii.牛标准 GB/丁4789.2 食品巨生微生物学检验 菌落总数测定 GB/丁4789.3 食品阳}微生物学检验 大肠菌群测上 GB /T 5009.3一1985 食品户水分的测定/i法 GB/T 5009.37-1996 食JdI fit物油P `I标准的分析方法 GB/T 5009.42一1996 食盐 I? '1标}I[自分析!j法 GB/丁8450 食品添加剂中砷的测定勺法 GB,/T 8451食品添加剂中重金属限量试验法 GB 10343 食用柑叮精 GB '一T 14454.2 吞 kl 再气 1T ";!it- 术语和定义 卜列术语和定义适用i几木标滩 3. 1 咸味食品香精 savory flavoring 山热反应香料、食品香料化合物、香辛料(或其提取物)等香味成分中的 一种或多种与食用载体和/ 或其他食品添加剂构成的混合物，用少咸味食品的加香 3. 2 试样 test sample 从所抽取的样品中取出供检测川的样品 3. 3 标准样品 reference sample 纤过技术部门会同有关部门人员对样品进行检定和评香，确定为检验用标准样品 3. 4 干燥失重 loss on drying 粉末类咸味食u香精}i_加热烘{时，小仅失去水分，也失去 部分易挥发的香味物质，所以将试样 的烘于失市定义为卜燥失诉,数仿}_等于试样中水分与易挥发的香味物质质量乙和 QB/T 2640一2004 3.5 色状 appearance 指香精的色泽和外观状态 。 3.6 桨(膏体)状香精 paste flavoring 指香精在常温 下或稍经加热搅拌即成为流动的粘稠厂糊状体态 3. 7 拌和型粉末香精 blending powder flavoring 以食用香料与其他食品添加剂、载体等，经过搅拌制成均匀的粉末香精。 3.8 微胶囊型粉末香精 encapsulated 利用司食用的壁材(高分子物质)， powder flavod刀g 将芯材(香料等混合物)包裹成微小囊状物的粉禾香精 4 要求 见表 表 1 项 目 液体香精 浆(膏体)状香精 粉末香f I. 拌和型 微胶囊型油溶性 水溶性 色 状 符介同 烈号的标准样品 香 气 符合同- ,号的标川样品 香 味 符嘴浏 4q号的标准样品 _万 千燥失巫(%) 丫 毛20寿 _毛叉57 食盐含景(以NaCI计，%) -- 一 砚介」心妇士2 _髯- 过氧化位(%) 50 5 众口 一汉 砷含最 (mg/纯) 53-- 一贯 重金属含且 (以Pb寸，mg/kg) 「一群一‘ 飞 ‘，. ’餐 菌落总数(c加/9或.L 530000 大肠m群 (cfu/loog或IoomL) 590 注 I:咸味香精使用的各种食用香料、抗氧化剂、稀释剂、埔稠剂、色素妻幼球绷姗酬地一夕760的规定，洒精应符 合GB 10343的规定，植物油应符合GB 2716的规定 注2:同m I,, ,不同批次产品之娜一或1}}}n r': u} }的产品有颇色爱撼棘戏攫鑫‘翻使用· 5 试验方法 5. 1 色状的检定 5. 11液体香精和桨(膏体)状香精 将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，用目测法观察有无差异 QB/T 2640一2004 5.1.2粉末香精 将试样和标准样品分别置于一洁净自纸仁，用目测法观察有无差异. 5.2 香气的评定 按GB/T 14454.2的规定。 5. 3 香味的评定 5.3.1 试液 分别取0.2g试样和标准样品(油溶性除外)置于各自小烧杯中，分别加入盐水溶液((0.5g食盐，加 入100 mL开水中，冷却)，制成0.2%香精盐水溶液，搅拌均匀即为试液。 5.3.2 方法 : 分别小口品尝试液，辨其香味特征、强度、口感有无差异。每次品尝前均应漱Q. 、- · 注:油溶性香精不进行香味的评定 5.4 干燥失重的测定 按GB/T 5009.3一1985中第一法。干燥温度为105'C，试样量为3g-5g 5. 5 食盐含量(以NaCl计)的测定 按GB/丁5009.42一1996中4.3条的规定。 5. 6 过氧化值的测定 按GB/下5009.37-1996中4.2的规定。 5.7 砷含量的测定 按GB/T 8450的规定 5.8 重金属含量(以Pb计)的测定 按 GB/T 8451的规定。 59 菌落总数的测定 按GB/T 4789.2的规定。 5. 10 大肠菌群的测定 按GB/丁4789.3的规定。 6 检验规则 6.1咸味食品香精应由生产厂质量检验部门负责检验，生产厂应保证出厂产品都符合本标准的要求， 每批出J产品都应附有质量合格证 色状、香气、香味、菌落总数、大肠菌群为出厂检验项目，而下 燥失重、食盐含量、过氧化值、砷含量、重金属含量(以Pb计)为型式检验项目，每半年检验一次 6.2 验收单位有权按照本标准的各项规定检验所收到的产品质量是否符合本标准的要求，每一批号 作一次验收，不同批号分别验收。 6.3 取样方法:每批的包装单位1-2个，全抽;3.100个抽取2个;100个以上增加部分再抽取3%0 用取样器从每个包装单位中均匀抽取试样50g^ 100g，将所抽取的试样全部置于泪样器内充分混匀，分 别装入两卜清洁干澡的玻璃瓶或铝箱袋中密封，瓶(袋)上贴标签，注明:生产厂名、产品名称、生产 日期、批号、敬量及取样日期，一瓶作检验用，另一瓶留存备查。 6.4如验收结果中有一项指标不符合本标准架本时，可会同生产厂茸新加倍抽取试样复验。如复验结 果仍有指标不答舒格，则该批产品不能脸收. 一 6.5当供需双方对产品质量发生异议时，可由双方协议解决或由钱定检验机构进行仲裁。 7 标志、包装、运输 、贮存 71 标志 产品包装外应注明:产品名称、生产厂名和地址、商标、批号、净重、生产 I I期和保质期、许可证 QS/T 2640一2004 号及本标准编号。订货单位如有特殊要求，可与生产厂另订协议 72 包装 咸味食品香精应装于清洁无杂味的食品级聚乙烯袋、熨合袋或容器内，或按顾客要求包装 73 运输 在运输过程中应轻装轻卸，防i1 H晒FIJ淋，不得与有毒、有游物质混装、混运，并应符合有关部门 的规定 7.4 贝立存 本产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气!7染 远离火源。 75 保质期 在符合规定的贮运条件、包装完整、未经启封的情况下，本产品保质期为:浆(膏体)状香精6个 月，粉末香精、液体香精一年。