厨艺

FORMDROPDOWN 厨艺秘籍 1、【鱼香肉丝】1．将猪肉切成丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 　　2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内，调成芡汁。 　　3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 2、【不用一滴油的脆皮鸡翅】1.腌制鸡翅：倒入半瓶啤酒，3勺盐和1勺胡椒粉腌制15分钟2.用擀面杖把玉米片擀碎，把鸡翅裹上玉米片3.放入微波炉高火加热三分钟，拿出翻面，再烤3分钟，一共即热12分钟即可。@实用小百科 INCLUDEPICTURE "http://img.t.sinajs.cn/t4/style/images/common/loading.gif" 3、今天的要推荐的这款汤很有些技术含量哦!话不多说,让我们动起手来!①锅中倒入水大火煮沸,放入洗净的土鸡,焯烫至变色后捞出,锅中的水倒掉不要.姜片,白芷,玉竹和薏米洗净②将焯好的鸡放入砂锅,一次性倒入足量冷水,大火煮开,改小火,放入姜片,白芷,玉竹和薏米,再小火煲２小时,最后调入盐即可. INCLUDEPICTURE "http://img.t.sinajs.cn/t4/style/images/common/loading.gif" 4、【3步速成糖醋排骨】原料:排骨;调料:盐、白糖、米醋;做法:1.排骨洗净堑块,撒少许盐拌匀,稍腌制入味;2.热锅,放比炒菜稍多一点的油,放入排骨,稍煎一下,煎香一面再翻面,随后时不时地翻炒;3.排骨收缩,色泽金黄时,加入白糖和白醋,撒上芝麻,盖上锅盖焖一会儿,收干汁即可！ 零基础学做饭关注@做饭很简单 INCLUDEPICTURE "http://img.t.sinajs.cn/t4/style/images/common/loading.gif" 5、【小土豆红烧肉】1.五花肉切块,过开水焯一下;2.锅中倒油炒糖色至起泡,入五花肉翻炒;3.倒入料酒、老抽使肉上色,倒入开水没过肉几厘米,放葱段、姜片、桂皮,把装有花椒、八角、香叶的纱布包放入锅中,小火炖;4.炖至八成熟,把去皮洗净的小土豆倒入,放适量盐炖至土豆绵软,大火收汤即可~学做饭关注 INCLUDEPICTURE "http://img.t.sinajs.cn/t4/style/images/common/loading.gif" 6、【啤酒排骨】1.排骨切块,洗净焯水;2.葱切段,姜切片,准备大料、剁椒,香菇泡发;3.炒锅烧热放油,下葱段、姜片、剁椒煸炒出香;4.放入排骨炒至肉变色,下入香菇一起翻炒;5.倒入啤酒、酱油、大料,大火烧开转小火,盖上锅盖炖1小时左右;6.临出锅前撒少许盐,最后中火收汁即可~ 零基础学做饭关注 INCLUDEPICTURE "http://img.t.sinajs.cn/t4/style/images/common/loading.gif" 7、【番茄虾仁蛋炒饭】锅内放适量油,油热,倒入鸡蛋液,炒蛋,快速打散成碎蛋花,盛出备用，放入虾仁煸炒，加入番茄，加入鸡蛋，加入冷饭，撒盐调味，翻炒均匀，出锅前撒葱花即可。 INCLUDEPICTURE "http://img.t.sinajs.cn/t4/style/images/common/loading.gif" 8、【芝心薯球】1.把土豆洗净加水煮熟,去皮后用勺压成泥,加入奶粉、糯米粉、盐和胡椒粉,揉成不粘手的面团;2.将土豆面团分成剂子,每个剂子包入芝士片,搓圆后均匀滚上面包糠;3.油锅烧至五成左右热,放入土豆球,小火炸至面金黄、外壳稍硬即可~捞出后用厨房纸吸去余油,趁热吃口感最好~学做饭关注 INCLUDEPICTURE "http://img.t.sinajs.cn/t4/style/images/common/loading.gif" 童子鸡洗净，斩块。我一般不汆烫，我觉得生炒更好吃。热油，下一把花椒炒香，弃花椒不用，然后下葱段、姜片、蒜头炒香，然后下一勺郫县豆瓣酱翻炒，直到炒出红油.然后下鸡块快速翻炒，直到断生，然后放老抽、白糖，再加水到没过鸡块，接着放一半的洋葱和芹菜，盖上盖子，大火煮开后小火焖。焖到汤汁快干，鸡肉也入味后，就可以装盘，最后撒上另外一半的洋葱和芹菜。 10、鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发 炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适 将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间 待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道 倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀 将之前煎好的鱼重放回锅中 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤） 加入糖、老抽、少许盐 把火调大，把锅内食材煮开 改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油，关火即可。 11、茄子洗净切条，拍大蒜切末，大葱斩成段。热油炸朝天椒、葱段、蒜末，出香后加入豆瓣酱。（烧茄子宜适量多的油）。加入茄子和少许水，翻炒后盖上锅盖转中火。5分钟即可出锅啦！ 12、6瓣蒜，剥皮，切成蒜末。两勺豆豉，切碎，与蒜末拌在一起。酸笋切条。喜欢吃酸就多放点，我放了半碗左右（煮两碗面）。大火热锅，下蒜末豆豉翻炒10秒后，加入酸笋一起炒。（很短的时间即可）。加入一勺半油，放入碎肉翻炒（一般用猪肉，这回我用的是牛肉）。炒至半熟。加入辣椒碎半勺（我加的是辣椒酱，用的辣椒切碎也可。）翻炒，加2大勺生抽，炒20秒左右。再加入一小勺油，加入2大碗骨头汤（没有加入热开水也行。），水没至锅的三分之二处。煮制沸腾。放入面条。（如果有米粉，放进去10秒左右即可捞起，可以吃了。）我煮的普通面条，煮软煮熟即关火，大概是4-5分钟。盛起，加入葱花即可。 13、【麻辣香锅炒鸡】做法：1.锅里放少量油，爆香姜片和两个八角，鸡块入锅翻炒，炒到水干。2.加一铲子料酒和一铲子醋，接着炒。3.差不多炒干水分时，加两铲子酱油和一小勺糖，一袋麻辣香锅调料，不断翻炒。4.炒匀后，调小火焖一会儿，大概半小时。5.差不多鸡肉焖烂了，大火收汁，即可出锅。 INCLUDEPICTURE "http://img.t.sinajs.cn/t4/style/images/common/loading.gif" 14、【酱香鸭翅】原料：鸭翅八只，葱姜适量，油、海鲜酱、酱油各两大勺，料酒、鸡精各一小勺，糖三勺，盐。1、鸭翅清净，锅内热油，葱姜放入煸香放鸭翅翻炒。2、淋料酒，鸭翅炒至鸭皮紧缩酱油上色，浇海鲜酱，倒适量水。3、加糖，大火烧沸转小火焖一小时。4、鸭肉熟烂时，放盐和鸡精大火收汁。 INCLUDEPICTURE "http://img.t.sinajs.cn/t4/style/images/common/loading.gif" 15、花椒鸡：1、小仔鸡放入开水中，锅中放入葱、姜和料酒，煮至八成熟2、鸡煮好切成块3、锅中倒少许油，下姜丝青红椒粒料酒清水盐味精糖调成酱汁，浇在鸡块上4、将鸡放入蒸锅蒸熟，出锅后撒上葱粒，把加热后的花椒油浇在鸡上即可 16、【剁椒炒蛋】鸡蛋三枚，葱段少许，剁椒少许；鸡蛋打散，放入葱花和一茶匙剁椒，用筷子搅拌均匀；锅热后放油，倒入打好的蛋液用筷子划炒至7成熟后关火，用余热炒熟即可。 INCLUDEPICTURE "http://img.t.sinajs.cn/t4/style/images/common/loading.gif" 17、辣子鸡做法： 1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！打印 18、可乐鸡翅 1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可 19、宫保鸡丁做法： 1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 20、皮蛋豆腐做法： 1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； 3、吃时搅拌。 21、重庆辣子鸡做法： 1. 把整只鸡切成小丁； 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可 【脆皮香蕉】①香蕉去皮，从中间切开，切成寸段；②鸡蛋打散，和面粉、香油一起入碗中拌匀，再放入切好的香蕉段拌匀；③锅中放油烧热，把蘸好糊的香蕉段依次放入锅中，炸成金黄色，捞出沥干油，放入盘中，撒上白糖即可。~~你学会了吗？回家试试吧！ INCLUDEPICTURE "http://img.t.sinajs.cn/t4/style/images/common/loading.gif" 鱿鱼洗净去头切小段，在热水中倒入料酒焯一下捞出；热锅热油，倒入葱姜末炒香然后放入洋葱丝炒出香味后倒入焯好的鱿鱼。煸炒至鱿鱼变软变色，放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末即可。 【蜜汁鸡肉】1.鸡腿去骨洗净划几刀,放入盐.料酒.酱油腌制10min;2.葱姜蒜切片,老抽.生抽.红葡萄酒.蚝油放碗内,蜂蜜待用;3.锅烧热放油,炸香葱姜蒜;4.鸡腿放入锅内,煎至两面焦黄,调味汁倒入锅内,和鸡腿一起煮3min;5.蜂蜜倒入调味汁中,熬煮至粘稠,浇在鸡腿上~【 【DIY香酥鸡条】1．鸡脯肉切长形条，取碗装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟；2．鸡肉放面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉；3．鸡蛋打散，鸡条再在蛋液中浸泡；4．再将鸡肉扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠；5．下油锅炸至两面金黄即可。 可乐鸡翅 　　: 　　原料：鸡翅 　　配料：可乐、料酒、生抽、葱、姜 　　准备：将鸡翅洗净，两面都用刀划开两道，以便更加的入味 　　做法: 　　1.将鸡翅跟冷水一起下锅 　　2.大火煮开后再续煮2-3分钟关火，倒掉带着油、血沫的水，然后用温水洗干净鸡翅待用 　　3. 将焯过水的鸡翅重新放入洗干净的锅中 　　4. 倒入整瓶的可乐，以没过鸡翅为准 　　5. 加入葱、姜、料酒、生抽，加盖大火煮开后，中火续煮 　　6. 煮至汤汁收浓、粘稠即可 剁椒鸡蛋 　　主料：自制剁椒3大匙，鸡蛋2个。 　　做法: 　　1.鸡蛋放碗中，打散。 　　2.锅中油热，将鸡蛋倒入其中，待边缘凝结，用筷子将蛋花搅散。 3.鸡蛋完全凝结后，将剁椒倒入锅中翻炒1分钟左右。即可 栗子鸡 　　材料:鸡腿，板栗（去皮），葱，姜，八角，香叶，盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油，味精，白糖 　　做法: 　　1.鸡腿洗净切块；板栗洗干净；葱切段；姜切片。 　　2.葱姜炒出香味，下入八角、香叶、鸡块，炒至断生，加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、高汤 　　3.小火烧15分钟，加味精调好口味。 剁椒鱼头 　　主料：胖头鱼头1个（2斤），剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克 　　做法: 　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。