中国筷子文化礼俗

中国筷子文化礼俗 话题:兴趣爱好 饮食文化 中国文化 物质文化 筷子 食箸，古代称作“箸”，即是今天的筷子。从古至今，“箸”伴随着人类的餐饮已有6000多年的历史。从人类的进化过程看，远古人类的起初并没有规范的进食方式，也没有专门的用具，手抓便成了人类最早的进食方式。人类的生产活动在不断发展，由于生活的日益稳定，导致进食方式也开始发生了改变，箸的出现为饮食文化的发展开辟了伟大的道路。而箸的使用更在极大地促进中国饮食文明的发展，尤其在使用方式的多变和传统礼俗上。箸是中华民族整体结构的纽带之一，它在中华民族文化中的重要地位不容忽视。食箸，古代称作“箸”，即是今天的筷子。从古至今，“箸”伴随着人类的餐饮已有6000多年的历史，我国是筷子的发源地，是世界上使用筷子的母国。从人类的进化过程看，远古人类的起初并没有规范的进食方式，也没有专门的用具，手抓便成为了人类最早的进食方式。人类的生产活动在不断发展，由于生活的日益稳定，导致进食的方式也开始发生了改变，发明 了一些食用器具，如勺、箸。而目前世界上最广泛运用的是手食、刀叉和箸食三种类型。在千姿百态的食用器中，箸是使用功能最多，最方便的一种工具。看起来只是非常简单的两根小细棒，但它有夹、挑、拨、拌、扒等功能，现今，这两根小细棒已成为我们生活中必不可少的工具。20世纪30年代以来，黄河流域与长江流域考古发掘中出土了大量古箸，中国人右手用箸的习惯至少已有5000多年的历史，箸与右利手现象构成了一种奇妙的关系，自古流传下来。我们日常生活当中对筷子的运用也是非常有讲究的，一般我们在使用筷子时，用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，筷子的两端对齐来使用筷子。筷子的使用也极大地促进了中国饮食文化的发展，各族人民在一日三餐仍然依赖筷子，筷子在我们的政治生活、经济生活、文化生活和宗教、礼仪等活动中无处不在。在中国古代的先秦时期，人们进食一般都是箸和餐匙一同使用，据“三礼”记述，周代的饮食礼仪既用箸也用匕，分工非常明确，不能混用。箸是专门用于取羹中的菜食，不能用于夹取其他食物。而吃米饭或者粥时不能用箸，一定要用匕。当时，在教育孩子方面也同样如此，右手执箸，《礼记》里提到“子能食食，教以右手。”这里提到要等孩子长到能自己吃饭的时候，要教孩子用右手执箸进食。在商周时期用箸进食已经变得较为普遍，用箸的礼仪也已经形成。随着技术的不断发展，烹 饪技术的进步，到了魏晋南北朝时期出现了“火候”的说法，出现了最具有中国特色的加热技法——炒。因为有了炒法，中国菜肴变得更加精细化和丰富化，箸也有了更大的用武之地。于此同时粮食的加工技术和烹饪技术在不断进步，出现了多种调料，如酱清(最早的酱油)、酢(醋)等，菜肴更加精细多样，对于箸使用方式的多样化起到非常重要的作用，而箸已经成为人们餐桌上必不可少的用具了。到了隋唐五代时期，箸成为了祭祀、宗奉之物，箸的形象出现在了壁画的画面上。《酉阳杂俎?贝编》记，“国初，僧玄奘往五印取经，西域敬之。成式见倭国僧金刚三昧，言尝至中天，寺中多画玄奘蔴履及匙箸，以彩云乘之，盖西域所无者。每至斋日，辄膜拜焉。”提及箸被画入圣僧像而奉祀之，其宗奉之本意可见，其实也是对中国文化的一种敬仰之情。到了明代，箸已改称为“筷子”。而今天我们普遍称筷子，但在有些地方，仍然称“箸”或“筯”。到了明清时期，箸文化的扩衍发展和以箸进食的习惯在全国普及起来，在箸的制作用料上也变得丰富起来。箸的用料，正如“箸”字的部首“竹”字头一样，用竹子作为原料。明清时期对于材料的选择极为讲究，竹亦有好坏优良之分，斑竹是竹中极品，是选作制作筷的最佳材料，“斑竹箸”也就成了明清两代竹筷的代表，同时又是地位的象征。清代竹筷中有用镶银工艺制作的精品，当然这种竹筷并非普通百姓家就能拥有，对于那些偏远贫穷地区的百姓，如 果无竹可取的话，就只好取芦管、树木枝条或高粱秸等用作食箸。随着文化和经济的不断发展强大，出现了许多名贵木材制作的筷子，如产于东南亚地区的红木、檀木、乌木、铁木、花梨木等珍贵硬质木材源源进入中国，扩大了中国木质箸的发展。不仅如此，名贵金属、象牙箸、珍贵石料、景泰蓝箸、瓷箸以及镶嵌工艺的出现，大大地丰富了国民生活的精神及物质文化需求。材料的丰富体现了我国文化的快速进步，创造饮食文化的同时发明了筷子，而筷子的使用又在极大地促进中国饮食文明的发展。尊老是我国的传统，各民族都将尊老敬老作为本民族的荣耀。中国人讲究几代同堂，反映到饮食上的就是祖孙几代聚在一起进食，而在餐桌上，老人便受到特别的尊重。我国的壮族、朝鲜族都是具有敬老美德的民族，每次吃饭前，晚辈要恭敬地用双手给老人递筷子、盛饭，还要双手送上桌上的每一种菜，等老人把每一样菜夹一筷子尝一口后，众人才能动筷。不仅如此，壮族待客也如尊敬老人一样，邀请客人与自己的老人同入正位，双手敬上一双筷子请客人吃饭。在饮酒时，主人也会用筷子夹一块肉送到客人口里，而客人必须高兴地吃掉，不能不吃，或说“我不爱吃肉”，不然会被认为是对主人的不尊重。请客人吃饭时，主人不能将筷子交叉放在客人面前，不然客人会认为这是主人对他有意见，或不欢迎。客人吃饱后放下筷子，其他人亦可放下筷子，表示对客人的尊敬。筷子在婚嫁中的习俗早在 古代已经有了，民国时候婚嫁任然沿用着古代的传统，在北京有“窃筷子”的习俗，男方迎娶新娘之日，要先去新娘家为新娘梳头、穿衣。大队人马到后，女家要摆设酒席招待众人。新娘离家后，迎新太太告辞，随手将桌上摆设的筷子“窃”走，装在衣服的袖中。“筷”谐音“快”，即有希望新娘快生孩子，早生贵子的用意。更有希望新郎新娘快快乐乐，永远恩爱的寓意。箸文化的使用升华，礼俗的发展也代表了文化的发展。使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地横卧放在饭碗的正中。在民国年间，民间对用筷禁忌十分在意。流传较广泛的是“用筷十忌”:一忌迷筷，举筷不定。二忌翻筷，筷从碗底挑菜捡食。三忌刺筷，以筷当叉使用。四忌拉筷，持筷撕口中的鱼肉。五忌泪筷，用筷从汤里捞物。六忌吸筷，将筷子放入口中吮吸。七忌剔筷，把筷子当牙签使用。八忌供筷，把筷子竖直插在饭碗中间。九忌敲筷，以筷击碗或桌子。十忌指筷，持筷指人说话。筷子的使用方法很多，从筷子文化的发展能看出中华文化自古以来优良的传统，弘扬筷子文化，对加强祖国历史、传统文化教育具有重要意义。目前，世界上越来越多的人认识到，使用筷子有益于人类智力开发，有利于使手更加灵活。这又从一个侧面表明，筷子文化具有面向世界、面向未来的广阔发展前景。筷子是中华民族整体结构的纽带之一，它在中华民族文化中的重要地位不容忽视。参考文献1. 《中国箸文 化史》，刘云著，中华书局 2006年 第一版2. 《中华文明传 真》，刘炜著，上海辞书出版社商务印书馆2001年 第一版