美味食谱_米食篇

炒饭要用隔夜饭 黄金培根炒饭 HYPERLINK "http://seafood.abang.com/od/jiachanghaixian/a/peigenchaofan_p2.htm" \t "_blank" 　　每一次炒饭都要有点准备，且要有点耐心。因为，炒饭用的米饭一定要是隔夜去掉水汽的，这样炒出来的饭才会粒粒分明。 　 用了海鲜调料的耗油，炒饭的味道会多了一个层次，口感丰富许多。很香！ 黄金培根炒饭用料：米饭、萝卜干、鸡蛋、胡萝卜、葱、米饭、培根 调料：胡椒粉、盐、酱油、蚝油 黄金培根炒饭做法：1、准备好隔夜冷饭。胡萝卜，葱，培根等。 　　2、将鸡蛋加少少的盐打散。 　　3、胡萝卜洗净去皮，并和其它几样食材全部切碎。 　　4、锅中坐油见热。 　　5、倒入培根爆香。 　　6、接着倒入切碎的萝卜干，翻炒出香味。 　　7、将切碎的胡萝卜倒进去，翻炒匀。 　　8、倒入米饭，兜底炒匀。 　　9、将打好的鸡蛋，再稍稍用筷子搅打一下，均匀的倒入炒好的饭中间，继续翻炒匀。 　　10、接下来要调味。先倒入少量的酱油，约半汤匙。 　　11、再倒入小半匙的耗油。 　　12、少许的盐。 　　13、还有不能很少的白胡椒粉，再炒匀。 　　14、关火后，利用余温，倒入葱花，翻匀，滴点香油即可出锅。 味噌虾饭 1、准备原料：虾300g、蒜末30g、味噌酱3大勺、白糖1勺、油2大勺;甘蓝小半棵 2、热锅热油，爆香蒜末 3、加入背上切开的明虾，加白糖炒1分钟 4、加入味噌酱，旺火炒2钟，虾弯曲、肉变Q就可以咯 5、紫甘蓝加沙拉酱、淋花椒油、少量盐拌一下; 6、盘里装米饭甘蓝、撒海苔芝麻，再倒入味噌虾，就做好了; 海陆鲜烩饭的做法： 1、原料：虾400克、西蓝花300克、熟青豆50克、胡萝卜100克、姜20克、葱1段、黄油30克、乳酪30克。 2、姜切细丝、胡萝卜切片备用。 3、西蓝花分割成小块，在清水中迅速延一个方向搅拌捞起，再在加了盐的热水中烫熟。 4、大虾用4杯清水、加姜丝、葱段、8克盐一起入锅里煮熟。 5、捞出虾，去壳备用，保留尾巴上的一小截壳，这样吃的时候很方便。 6、把洗干净的3杯米，加入到煮虾的汤里面，米和汤的比例为3：4。 7、再加入黄油、乳酪、胡萝卜，搅拌均匀，用中小火焖熟米饭。 8、最后加入去壳的虾子、和烫熟的西蓝花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。 鱼锅饼子 1、处理干净小黄花或大头宝，3斤左右到锅子六七成满，锅底铺层姜片放进鱼，加适量的葱段蒜瓣; 2、加半杯左右米酒，啤酒也可以; 3、加一小勺盐，添一杯水，没过鱼刚刚好，加5大勺甜面酱; 4、大火到滚，转文火焖20分钟就可以了; 5、热的玉米饼沾到汤汁里，搭配鲜嫩的鱼肉，独特的味道食过不忘; 阿拉啤阿他 1、准备原料：芦笋200g,胡萝卜150g,培根200g,虾300g,鸡蛋一个,面包糠50g,姜末10g,蒜米10g 2、芦笋前部分切段、后部分切定，培根胡萝卜切块、虾去头剥壳虾肉对剖 3、热锅温油加培根虾头、姜末蒜米爆香，加芦笋段翻炒一分钟 4、取出芦笋段备用，把其他材料加入翻炒2分钟 5、加入热的米饭翻炒5分钟，加盐调味就可以咯 6、虾先沾蛋液再沾面包糠160度炸2分钟，米饭盛出加上芦笋段，一道好吃的炒饭就做好了 蟹味炒饭做法： 1、原料：帝王蟹两只、大米200克、鸡蛋两只、胡萝卜1根、香葱一根、姜一块、米醋1勺、甜辣酱2勺、盐3克、胡椒粉2克。 2、米饭蒸熟，加入2个蛋黄拌匀。 3、帝王蟹大火蒸15分钟蒸熟。 4、胡萝卜、姜、葱切末备用。 5、热锅热油、爆香姜末，加入胡萝卜末、甜辣酱、米醋翻炒2分钟。 6、加入拌入蛋黄的米饭炒匀。最后加香葱麽、盐、胡椒粉调味。 7、炒好的米饭盛入碗中压实。 8、扣在盘中搭配上蒸好的蟹子就可以吃了。 蔬菜培根焗饭 1、准备材料：橄榄50g,竹笋100g,芦笋100g,胡萝卜100g,培根100g,芝士100g,蒜,米饭适量 2、把各种蔬菜切一下，剩米饭盛到盘里放微波炉热2分钟(现焖的就省了这步) 3、热锅温油爆香蒜米，加入培根和蔬菜一起翻超3分钟，撒些盐调味关火 4、把炒好的菜铺在热好的米饭上 5、再刨些芝士丝在面 6、烤箱预热200度，放中层上下火烤10分钟，芝士融化颜色浅黄就可以咯~ 7、运动完后，饱饱吃上一大盘，营养基本补充够咯(消耗的能量估计也找回来了^^)。 红葱酥糯米鸡饭 1、准备：红葱头酥一盘、鸡腿肉一只、小南瓜一个、糯米500克、鸡高汤1000克。 2、鸡腿肉切块，加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下; 3、热锅热油爆香红葱头，加入鸡肉翻炒2分钟; 4、加入洗干净的糯米，炒到透明; 5、加入鸡高汤，没过米饭即可，码上南瓜块，大火煮沸转文火焖到熟; 6、吃的时候，香滑软糯的糯米鸡南瓜饭，拌上酥脆咸美的红葱酥，好吃的没话说。 做法： 1、2、牛肉洗净切成块，飞水后冲净，放入高压锅中。调入“炖牛肉”中的所有调料，并加入没过牛肉的热水，开火，上气后中火25分钟； 3、气阀降下后将牛肉取出，去除里面的调料； 4、胡萝卜去皮切丁，西芹和洋葱也洗净切丁； 5、6、炒锅中放少许油，先放入胡萝卜和洋葱煸炒，然后放入西芹翻炒； 7、倒入炖好的牛肉块，调入“盖饭”中除“盐”外的所有调料，炒匀； 8、然后倒入适量热水，大火快速煮至汤汁浓稠，滴入Tabasco辣汁，再加少许盐调味。出锅后连汤汁一起倒在热米饭上，即可享用美味的盖浇饭了。 Tips： 1、牛肉一次可多炖些，吃不完的放在冰箱里，可以随时取出做盖饭。 2、西芹等蔬菜不宜久煮，时间太长颜色发暗，口感也不佳。 3、胡萝卜比西芹不容易熟，而且因为胡萝卜素是脂溶性的，所以先炒胡萝卜可以使胡萝卜中的营养成分更容易被人体吸收，味道也更香甜。 材料： 番茄2个，青椒（或青辣椒）1个，洋葱1个，鸡蛋1个，剩米饭1碗，盐、糖少许（也可以根据喜好加火腿肠、玉米等其他炒饭的材料）。 做法： 1、番茄切十字刀，放到开水中烫一下，捞出剥皮，切碎备用； 2、洋葱、青椒切丁，备用； 3、取一个鸡蛋，打散（尽量打散，打得越散，越容易摊薄）； 4、平底锅加热，加少量油，让油均匀铺满平底锅； 5、将火尽可能捻小，将鸡蛋倒入锅中，转圈的晃动，使蛋液铺满锅底，小火煎到下面刚好可以翻起来，翻面，关火，用余温将另一面煎熟，取出备用； 6、另起炒锅，加少许油烧热，用洋葱呛锅，然后加入青椒、番茄翻炒，加糖、盐、米饭翻炒出锅； 7、将炒好的饭倒在蛋皮上，包上，摆盘即可； 成品正面，心心相印 米饭煎饼 材料： 白米饭200克、胡萝卜100克、圆白菜80克、鸡蛋1个、葱花适量、盐、香油、油适量 做法： 1、胡萝卜洗净，擦丝。 2、圆白菜洗净，切成细丝。 3、白米饭、胡萝卜丝、圆白菜丝、葱花放在一起，加一个鸡蛋搅拌匀。 4、加入盐、香油调味拌匀。 5、又手蘸些凉水，取一些拌好的饭团成团，再轻轻压成小饼状。 6、锅中油热后，将米饭煎饼放入，煎至两面金黄即可。 备注： 1、要用白米饭，不能用加了粗粮的米饭，否则不易成团。 2、其实是将米饭和菜变了一个形式，嫌麻烦的话，把这些材料一起炒熟，也是很美味的。 蒸拌腊味糯米饭 主料：糯米若干。 配料：腊肉、腊肠、肝肠。 其他：葱头、葱花。 做法：首先，糯米洗净后，用清水浸泡2小时左右，接着： 1、全部配料切成粒状，如果腊肉比较肥，就象我们这样把肥的另切出来，等会儿爆出油来用。 2、切好材料后，热锅，把肥腊肉爆出油。 3、把腊味和葱头都放进去炒香。 4、最后放葱叶稍微炒一下即可关火。葱叶炒太熟会失去绿色。 5、事实上我们在炒腊味之前，先把浸泡好的糯米，留少许水，放到蒸锅上蒸： 具体步骤是蒸锅放水，糯米放架上，盖盖，开火……水开后继续蒸10到15分钟左右，视乎米的多少以及你想吃软一点还是硬一点了，在蒸糯米饭的时候可以开始炒上面的腊味。 6、糯米蒸到十分钟左右，打开盖，往米饭里加一点生抽和一点老抽拌匀，这样米比较入味，老抽能增色。 7、尝一下糯米饭熟了，就把刚才炒好的腊味倒进饭中（我们还加了点炒好的花生米），拌匀，再盖上锅盖让它闷一会儿，关火。 8、拌好出锅的糯米饭 蘑菇焗饭 材料：陈饭100克、洋葱50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、马苏里拉奶酪适量、盐少量。 做法：1、陈饭加少量水用勺子搅散，洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片，火腿切成丁，马苏里拉奶酪擦成丝（我一般都用刀切成丝）。 2、炒锅烧热，放入少量油，放入洋葱丁炒到透明。 3、加入火腿一起炒出香味。 4、加入蘑菇片一起炒，将蘑菇炒熟。 5、加入陈饭炒散，加入米饭以后将火适当调小，将所有材料炒匀，加少许盐调味。 6、将炒饭盛出，用可以放进烤箱的容器装起来，我用的是乐扣乐扣的格拉斯，这款玻璃保鲜盒不仅密封还能进烤箱，在米饭上铺上奶酪丝。 7、将米饭放入预热200度的烤箱内，上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。 小贴士： 有很多朋友问我是不是所有玻璃容器都能放入烤箱烤制食品？ 并不是所有的玻璃容器都能放入烤箱的，必须是表明烤箱专用或者可以放入烤箱的玻璃容器才可以，我用的是乐扣乐扣格拉斯，是用耐热玻璃制成，最高可承受400摄氏度的高温。 我用的是乐扣乐扣格拉斯方形的玻璃盒。 如果买不到马苏里拉奶酪，用其他奶酪替代也可以，超市里出售的早餐奶酪片也可以的，味道不太一样罢了。 我家都很喜欢这个蘑菇焗饭，所以我一次会多做一些，用乐扣乐扣保鲜盒分装，撒上奶酪丝后不烤，放进冰箱冷藏（可保存一周），晚上回家匆忙的时候拿出一盒，用烤箱加热几分钟就可以吃了，这种方法也适用于其他各种焗菜，比如奶酪肉酱焗薯蓉、奶酪焗牛肉等等，好吃又省事。 丁香鱼焗蝴蝶面 喜欢吃这种小小的鱼，在我们这，通常没人这么文绉绉的叫它，更亲切的叫法是：鲅鱼食。 该怎么描述鲅鱼食的鲜美呢，如果还是必须用这个词，那么就只能是：真鲜美啊啊啊...... 而超市里成口袋的蝴蝶面，更像我们传统的面片，只是做了烘干处理，什么时候想吃，开水一煮很方便。不管是中式的传统面条、面片，还是泊来的各式通心粉、意式面，只要有精彩可口的酱料或配菜映衬，就能长歌短调，各自成韵。如同这盘独特美味的五彩丁香鱼焗蝴蝶面，泼辣奔放，实在让人难以招架。 材料： 煎好的五彩丁香鱼一锅（双人份）、干蝴蝶面200克、车达芝士50克、番茄酱100克、罗勒叶几片、橄榄油10克、盐5克。 做法： 1、热水沸腾后，下入蝴蝶面，加入5克盐，边煮边搅动，大概15分钟左右，煮透蝴蝶面； 2、捞出蝴蝶面，用橄榄油拌匀； 3、在拌好的蝴蝶面上淋上番茄酱，撒些切好的罗勒叶（也可以用喜欢的香辛料代替）； 4、再在上面铺满煎好的番茄丁香鱼，最后撒上车打芝士； 6、格兰仕微波炉的光波功能，3~4分钟。 芝士全部熔化成金黄色就可以了。Ps:格兰仕微波炉的光波功能，短时间内就能够迅速产生高温高热，加热快速，而且不会烤焦，从而保证了食物色泽跟味道。 香气扑鼻，难以抗拒的美味。 亲子丼 INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111512045142.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111512050860.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111512050838.jpg" \* MERGEFORMATINET 原料：鸡腿（或鸡胸）、鸡蛋、洋葱、京葱、米饭。 调料：日式米酒（清酒）、味霖、日式酱油。 事先准备： 1、鸡腿去骨切一口大小；鸡蛋打散。 2、洋葱切丝；京葱切斜片。 做法： 1、1/8杯米酒加入锅中。 2、加入1/8杯味淋。 3、加入1/8杯酱油，小火煮滚，继续煮2分钟。 4、将鸡肉加入煮好的汁中。 INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111512052892.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111512052884.jpg" \* MERGEFORMATINET 5、加入京葱。 6、加入洋葱小火煮滚（煮至食材均已煮熟的程度）。 7、加入蛋液，盖上锅盖，焖煮约15秒后熄火（若不喜欢鸡蛋太生，可再多焖一会儿）。 INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111512052833.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111512054259.jpg" \* MERGEFORMATINET 8、准备好一碗米饭，将煮好的材料倒在米饭上即可。 啰嗦几句： 1、以上使用的各1/8的杯的调料，约可煮两人份的盖饭，请根据实际需要调整；只要米酒、味淋、酱油按等比例放入就可以。 2、鸡肉和洋葱很容易煮熟，小火煮开后差不多就都熟了，不要久煮。 3、比较正宗的亲子丼，蛋液的程度是半生的，可根据自己的喜好调节一下。