海鲜与贝类食用好处与注意

· 海鲜与贝类食用好处与注意（选修课作业） INCLUDEPICTURE "http://ctc.qzs.qq.com/ac/b.gif" \* MERGEFORMATINET 海产品口味鲜美，营养丰富，已成为餐桌上的“常客”。其中的贝类除了味道鲜美口感爽滑外其营养价值及高蛋白低脂肪的特点更使很多我身边的女同学们对其情有独钟，但是海鲜尤其是贝类如果食用过量或者不注意食用时的一些禁忌，则会对人的身体健康造成损害甚至对生命造成威胁。本文将探讨食用贝类的好处与注意事项。 定期吃海鲜好处多：美国的营养专家研究认为，海鲜，包括鱼、虾、蟹、贝类，应该是人们日常膳食中不可缺少的部分。 营养学家瑞克·斯罗德博士在最新的《美国医学会期刊》上发了文章。他说，中老年人尤其是女性应多吃海鲜，海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。现代医学研究还发现，贝类食物还具有一定的抗癌作用。日本关西医科大学的科研人员通过动物实验确认胰腺癌的起因与体内缺硒有密切关系，同时常食用鱼及贝类可防大肠癌的发生，因为这些食物中含有丰富的硒，因此常吃贝类对预防癌症的发生有特殊的作用。除了在降低一些病症的发病几率方面的好处，对于婴儿贝类也是很有益处的。海鲜、贝壳产品能给宝宝提供丰富的营养成分，蛋白质、钙质与铁质、微量矿物质、胆固醇等。在婴儿开始进食正常食物的时候，将贝类和海鲜磨碎喂给他们可以大量补充他们在这个阶段所需的营养。 对于爱美的女性经常困扰她们的问是食物的热量过高会使身材发胖，为了减少热量她们甚至过度节食，造成营养不良诱发疾病。贝类食物营养价值极高但其中所含的热量却又很少，非常适合这些爱美的女性，在此列举些贝类的热量： 牡蛎，又叫蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝，热量：73 大卡(每100克) 扇贝(鲜)，又叫海扇，热量：60 大卡(每100克) 蛏子，又叫缢蛏、竹蛏、大竹蛏，热量：40 大卡(每100克) 蛤蜊，热量：62 大卡(每100克) 鲍鱼，又叫鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍。热量：84 大卡(每100克) 鲜贝，热量：77 大卡(每100克) 螺蛳,热量：59 大卡(每100克) 海鲜和贝类虽好，但是多吃和吃的不恰当，不仅无效，而且会有负面作用。有些经常食用的贝类可能突然被毒化，食用后就会引起中毒。因毒贝类中的有毒成分不同，食用贝类中毒的表现也各异，一般有以下几种：麻痹型、记忆丧失型、腹泻型、神经毒素型、日光性皮炎型等。我国发生的贝类中毒的表现以麻痹型及日光性皮炎型为多见。 麻痹型，这种类型的中毒由石房蛤毒素及其衍生物所致，潜伏期最短为5分钟，一般0．5小时～3小时，长的可达4小时。食者早期唇、舌、手指有麻木感，进而四肢末端和颈部麻痹，直至出现运动麻痹即步履蹒跚，同时伴有发音障碍、流涎、头痛、口渴、恶心、呕吐等症状，严重者因呼吸肌麻痹而死亡。死亡通常发生在中毒后2小时～12小时内，死前意识清楚。中毒者如24小时后仍存活，一般愈后良好。 日光性皮炎型，这种类型的中毒可能由泥螺中的对光过敏物质所致，潜伏期最短的为1天，一般3天，最长可达14天。初期，面部和四肢的暴露部位出现红肿，并有灼热、疼痛、发痒、发胀、麻木等症状；后期，可出现淤血斑、水疱或血疱，破溃后可引起感染，并伴有发热、头痛、食欲不振等。 另外贝类食物和海鲜在食用时也有所禁忌，吃贝类时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。 海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔2个小时，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。 海鱼的头部富含矿物质砷，砷呈5价状态(As5+)时无毒，但在大量维生素C的作用下会转化成有毒的3价砷(As3+)状态，其毒性相当于砒霜，因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸。但是，适量含维生素C的蔬菜和水果(指500克以内)和海鱼一起吃是不会中毒的。一旦出现食用贝类发生中毒症状，应立即到医院就诊；停止食用并妥善保管剩余贝类，送有关部门检验。注意当地海洋环保部门发布的有关海域的赤潮信息，不食用发生赤潮海域的贝类。食用贝类时，应去除其内脏并清洗干净。 以上是关于使用贝类及海鲜对人体的好处和食用时的禁忌及注意事项，希望大家能吃的营养吃的健康吃的安全。