神奇的蛋白质

神奇的蛋白质 一、蛋白质与人体健康的关系 蛋白质在人体内起着极其重要的作用，从生命的诞生、生长、繁殖，机体生理功能的维系，以至健康体魄的构建无不需要蛋白质的参与。总之对于每一个人而言蛋白质都是不可或缺的营养元素。 二、蛋白质的生命活力 由于蛋白质是一种大分子物质，是由多种氨基酸按照特定的方式组合到一起构建而成的。这也就决定了蛋白质的多样性和复杂性，从而使蛋白质在体内扮演着不同的角色功能，从皮肤、到内脏；从毛发到趾甲到处都有蛋白质的身影。这些蛋白质在体内并不是恒定不变的，而是随着人的生命活动发生着变化，这些具有活性的蛋白质的生命周期最短可以秒计，一旦不能够及时补足生命的良好状态将会受到影响。 三、人体蛋白质的含量 一个60kg重的成年人，体内约含有14kg的蛋白质，占体重的百分比约为16-19，是人体内除水分以外含量最多的物质，而这些蛋白质合成是有赖于人体通过摄入不同食物来提供，特别是必需氨基酸必需由食物供给，因此合理的选择食物是人体健康的根本保障。 四、蛋白质的来源 食物当中蛋白质即是人体蛋白质的良好供体也是食物本身存在的根本。食物种类的多样性也是由蛋白质的特点所决定的，因此各种食物当中的蛋白质也存在着很大的差异性，如多数水果和蔬菜类食物当中蛋白质含量极少，在膳食当中所占比几乎到了忽略不计的程度，而多数谷类、薯类食物当中的蛋白质含量约为10%，动物性食物如鱼、肉、鸡等含量约为20%，牛奶当中蛋白质含量多为3%，大豆当中蛋白质含量可高达40%。正因为如此人体要获得足够的蛋白质必需学会食物选择与搭配。 五、影响蛋白质吸收利用的因素 食物当中的蛋白质是机体蛋白质的来源，而不同食物当中蛋白质被人体所利用的效率也不一样，这也就决定了其对人体营养价值的作用不同。影响人体对食物蛋白质吸收利用的因素主要有：1、食物当中蛋白质的含量；2、食物当中蛋白质氨基酸构成；3、机体的生理功能，特别消化吸收能力。 六、现代科技对蛋白质的深入研究 现代食品科学技术对人体对蛋白质有效利用的主要贡献主要有四方面：一是获得了能为人体提供更优质蛋白质的加工食品，如大豆蛋白粉和乳清蛋白质粉等；二是实现了不同食物氨酸模式的优良配比特别必需氨酸含量的改善，如氨基酸制剂、高支链氨酸制品(抗疲劳)；三是有针对性的制备富含某些蛋白质的食品如胶原蛋白制品等；四、从蛋白质大分子到肽到氨基酸的深化过程，以提高其生物利用率。