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鸡腿菇怎么做好吃_鸡腿菇的做法

2017-08-31 6页 doc 18KB 12阅读

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鸡腿菇怎么做好吃_鸡腿菇的做法鸡腿菇怎么做好吃_鸡腿菇的做法 导语:鸡腿菇营养丰富、味道鲜美,口感极好,经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力,具有很高的营养价值。下面是小编为您收集整理的资料,希望对您有所帮助。 烹饪食谱 鸡腿菇炒肉片 1 【材料】鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉 【做法】 1.肉切片用料酒。老抽腌一会儿。少许干淀粉拌匀。 2.鸡腿菇洗干净,泡发。 3.胡萝卜切滚刀块青椒切小块。 4.锅热后下油。放入小许蒜末。先把肉片炒至脱生。下胡萝卜炒一会。再炒鸡腿菇。待菇变软炒出水分后。下调料。再翻炒...
鸡腿菇怎么做好吃_鸡腿菇的做法
鸡腿菇怎么做好吃_鸡腿菇的做法 导语:鸡腿菇营养丰富、味道鲜美,口感极好,经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力,具有很高的营养价值。下面是小编为您收集整理的资料,希望对您有所帮助。 烹饪食谱 鸡腿菇炒肉片 1 【材料】鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉 【做法】 1.肉切片用料酒。老抽腌一会儿。少许干淀粉拌匀。 2.鸡腿菇洗干净,泡发。 3.胡萝卜切滚刀块青椒切小块。 4.锅热后下油。放入小许蒜末。先把肉片炒至脱生。下胡萝卜炒一会。再炒鸡腿菇。待菇变软炒出水分后。下调料。再翻炒片刻下青椒。水淀粉勾芡即可出锅。 2 鸡腿菇炒鲜鱿 【主料】鸡腿菇、鲜鱿鱼 【辅料】青红椒、豆芽菜 【调料】盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜 【烹制】 1.鸡腿菇去根,鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝,分别氽烫一下沥干水分; 2.将葱切度,姜切末,蒜切片,坐锅点火倒入油,油热后放入葱姜蒜煸香,再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆 3 芽菜翻炒,加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。 【特点】爽嫩香滑,清香适人。 鸡腿菇烧蹄筋 【用料】水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开)、葱段各适量。 【制法】 1. 锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味,倒入400毫升高汤、烧沸后、加入猪蹄筋,用小火焖2分钟,捞出。 4 2. 鸡腿菇洗净后,对切成两半。蒜洗净,去两端修平整,同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷。 3. 锅置旺火上,倒入高汤,先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精,后下蹄筋、鸡腿菇、蒜,浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀,装入盘中即成。 【功效】减肥美容、降血脂、降血糖。 鸡腿菇咸肉 【原料】鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克、花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。 【操作】 5 1.鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍,切厚片。注:(腌咸猪肉的方法是:先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用)。姜切片、葱切长段。 2.烧锅下油,放入鸡腿菇,加盐炒熟至香浓,倒出待用。 3.锅内加油少许,下姜片、咸猪肉煸炒至干香时,调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段,翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 鸡腿菇炒莴笋 【材料】鸡腿菇(222克)、莴笋(1根)、红甜椒(1只) 6 【调料】油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒 【做法】 1. 鸡腿菇洗净,斜切成片;红甜椒切开去蒂和籽,斜切成片。 2. 莴笋去叶和皮,切成片;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 3. 烧热3汤匙油,倒入鸡腿菇拌炒1分钟,放入红椒片翻炒均匀。 4. 放入莴笋片翻炒1分钟,直至鸡腿菇变软,注入1/3杯清水煮沸。 7 5. 加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌炒入味,淋上1/3汤匙香油。 6. 浇入生粉勾薄芡后,便可上碟。 【提示】 1.鸡腿菇的含水量很大,拌炒成菜后极易渗出水分,应用生粉水勾薄芡,让汤汁变得浓稠,味道更加鲜美。 2.应先将鸡腿菇倒入锅中过油拌炒,再倒入莴笋稍炒一下便可调味,莴笋生吃热炒均相宜,炒制时间不宜过长,否则颜色会变黄,并失去爽脆的口感。 鸡腿菇扣猪舌 8 【材料】猪舌一条,鸡腿菇3个 【做法】 1.鸡腿菇切片,和猪舌一起在滚水中淖一下,捞起待用。 2.出过水的猪舌用卤水汁加糖加2杯水炆30分钟左右,起锅切片。 3.取一大点的碗,把猪舌和鸡腿菇分别沿着碗边相隔地排好,然后用剩下的材料填满中间位置,稍微弄实一点,将整个碗放到蒸锅中蒸15分钟,取出。 4.用一个比碗大的碟子盖住整个碗,把碗反扣过来,把蒸出来的汁水倒出来留着备用,取掉碗,半成品就是一个比较好看的圆形了,然后烫几条青菜做围边,另外用刚才留 9 出的汁水蚝油盐糖生粉水做一个比较稠的芡汁淋在成品上即可。 蚝油鸡腿菇 【原料】鸡腿菇300克、蚝油3匙 【做法】将鸡腿菇去蒂、洗净;锅内放水烧开,放入鸡腿菇焯水;锅内放油烧热,放入葱、蒜炒香,倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟;将盐、鸡精放入锅内炒匀,最后淋入蚝油即可。 【功效】鸡腿菇性平、味甘,具有益脾胃、增食欲等功效,还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用对降低血糖浓度,治疗糖尿病有较好疗效,特别对治疗痔疮效果明显。 滑炒鸡腿菇 10 【原料】鸡腿菇、胡萝卜 【调料】盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油 【做法】 1.鸡腿菇、胡萝卜洗净,切成片,用沸水焯一下。 2.锅内放少许油,下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒,调味后勾芡,起锅时撒几滴葱油即可。 味道鲜美的菌类鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等等,富含食物纤维、磷、钠、钾,能量低,可预防便秘,是减重食物中理想的选择,可预防癌症、防止骨骼老化。 11 干煸鸡腿菇 【原料】鸡腿菇250克、洋葱40克、甜红椒40克、青椒40克 【调料】蚝油20克、酱油10克、黄酒15克、味精1克、白糖3克、黑胡椒少许、烹调油适量 【做法】 1.勾兑碗汁;碗中先放入蚝油、酱油。 2.再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。 3.炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入蘑菇煸炒。 12 4.把蘑菇煸炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉继续煸炒。 5.炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。 6.然后先倒入洋葱煸炒数下,再放入彩椒煸炒。 7.把汤汁用旺火煸炒至干,使汤汁彻底吸附在蘑菇上为好。 8.收净汤汁后再翻炒数下便可出锅码盘。 营养价值 据分析测定,每100克鸡腿菇干品中,含有蛋白质25. 4克(其含量是大米的3倍,小麦的2倍,猪肉的2. 5倍,牛 13 肉的1. 2倍,鱼的0. 5倍,牛奶的8倍),脂肪3. 3克,总糖58. 8克,纤维7. 3克,热量346千卡;还含有钾1661. 93毫克,钠34. 01毫克,钙106. 7毫克,镁191. 47毫克,磷634. 17毫克等常量元素和铁1376微克,铜45. 37微克,锌92. 2微克,锰29. 221微克,钼0. 67微克,钴0. 67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸,总量17. 2%。人体必需氨基酸8种全部具备,占总量的34. 83%;其它氨基酸12种,占总量的65. 17%。鸡腿菇性平,味甘滑,具有清神益智,益脾胃,助消化,增加食欲等功效。 由于鸡腿菇集营养,保健,食疗于一身,具有高蛋白,低脂肪的优良特性。且色,香,味形俱佳。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。 据分析,鲜菇含水分92. 2%;每100克干菇中含粗蛋白25. 4克,脂肪3. 3克,总糖58. 8克,纤维7. 3克,灰分12. 5克;鸡腿菇还含有20种氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。 14 鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》载,鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道,鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。 鸡腿蘑还是一种药用蕈菌,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等记载,鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。 15
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