乌龙茶“洗茶”的原因和来历

乌龙茶“洗茶”的原因和来历 乌龙茶“洗茶”的原因和来历 洗茶，顾名思义，用水将茶叶洗一洗。何物需洗,脏污之物也。茶既需洗，定为脏污之物，那么脏污之物岂可饮之,可见“洗茶”一词用在茶艺流程中是多么的不合适。人们用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了, 1. 据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程 用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经 过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、 筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹 杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一 泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸 出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶 不卫生的东西。 2. 第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等， 不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶 的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过 3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。从市场 经济角度看，为拓宽我国乌龙茶销路，谋求跨越式可持续发展， “洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。 3. “洗茶”的时间不可过长 “洗茶”时，水注入后应尽快将水倒水，不可停留过长时 间，免得茶叶中有效成分的大量损失。因为第一泡茶的有效成 分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有 益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体 的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水， 上述茶中的有效成分就会大量损失。 4. 铁观音可以用沸水“洗茶” 铁观音茶叶采用的是较为成熟的茶菁半发酵加工制作，可 以采用沸水“洗茶”，茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分可 以尽快浸出，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会更容易大量 挥发，冲泡的茶汤品质会更加优异～ 所以，安溪龙研韵茗茶建议茶友们，在品饮铁观音的时候，可 以放心的“洗茶”，但是也需要注意一下“洗茶”的技巧哦～ 那么，如何看待铁观音“洗茶”呢,到底需不需要“洗茶”，“洗茶”的目的除了清洁卫生外，更主要的是为了去除茶叶的冷气和陈气，方便茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者能更好地品赏茶的香气、滋味。今天，茶叶加工制作的卫生情况已经有了更大改善，清洁茶叶已不再是洗茶的主要目的，“润茶、醒茶”才是洗茶最根本的意图。 参考资料:www.519tgy.com www.anxic.cn