螃蟹的16种经典吃法

创e下载,下载绿色!(www.e666.cn) 螃蟹的16种经典吃法 螃蟹挑选方法       先观外，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。----创e下载,下载绿色!(www.e666.cn) 一、煮蟹 原料：蟹若干 调料：大姜1块 做法：       洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟----创e下载,下载绿色!(www.e666.cn) 黄金面包蟹 原料：海蟹“棱子蟹” 辅料：面包、牛奶 调料：芝士 做法： 1、此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶 2、熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻 秘籍蟹 原料：蟹1只 调料：蒜头四两、辣椒、槐盐 做法 1、先把蟹处理干净，切成4～6块 2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 豉汁蟹 原料：蟹1只 调料：豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量 做法： 1、把蟹处理干净，切成六块 2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 起司焗蟹 原料：蟹1只 辅料：洋葱2两 调料：奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法： 1、先把蟹处理干净切成六块 2、起油锅，将蟹过油后捞起备用 3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 4、将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 咖喱花蟹 原料：花蟹2只 辅料：洋葱1颗、生菜叶2片 调料：葱1根、姜1块、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙一起放入花蟹中腌渍 2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用 3、起油锅炒香洋葱丝，再加入盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡 螃蟹冬粉煲 原料：大沙公蟹1只、冬粉1把 辅料：白萝卜20克、红萝卜20克 调料：葱1根、姜1块、盐3/2小匙、酒2大匙、白胡椒粉少许、糖、沙茶酱2大匙 做法： 1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少许一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用 2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用 3、起油锅爆香姜片，葱段，再加入盐1小匙、糖、酒个1大匙、沙茶酱2大匙，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可 蒸蟹 原料：蟹 调料：醋一碗半、酱三碗半油、砂糖六匙、姜四节 做法： 1、水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟 2、蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 炸海蟹 原料：梭子蟹1公斤 调料：植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克 做法： 1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟 2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中 3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可 蒜蓉豆豉美味蟹 原料：蟹500克[11/8磅/13两] 调料：李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙 做法： 1、将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用 2、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段 3、加入蟹及调味料，拌炒约8分钟 4、最后加入芡汁，煮至汁浓即成 蟹镶橙 原料：净蟹膏肉200克 辅料：鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉25克、净荸荠25克 调料：精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克 做法： 1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末 2、猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶 3、酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可----创e下载,下载绿色!(www.e666.cn) 花雕蒸蟹 原料：青蟹1只 调料：花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片 调料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许 做法： 1、将青蟹清洗干净后，放入所有原料 2、大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成 炒芙蓉蟹茸 原料：蟹肉1/2饭碗(熟的) 辅料：蛋白8个(蛋黄可作饰物) 调料：色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙 做法： 1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份 2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀 3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食 麻辣肉蟹 原料：(两人份)鲜肉蟹500克 调料：一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克 做法： 1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里 2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火 3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看 辣椒蟹 原料：青蟹600克 辅料：青椒2个、红椒2个 调料：指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙、酱青、鱼露各1茶匙、盐半茶匙、麻油、胡椒粉各少许、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙 做法： 1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒 2、烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分 3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟----创e下载,下载绿色!(www.e666.cn) 香辣炒蟹 原料：活肉蟹 调料：干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 做法： 1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀 2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 ----创e下载,下载绿色!(www.e666.cn) 创e下载,下载绿色!(www.e666.cn)