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永和豆浆油条制作技术

2013-03-05 2页 pdf 45KB 57阅读

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永和豆浆油条制作技术 http://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享! 永和豆浆油条制作技术 配方: 永和豆浆制作油条的配方: 5千克低筋油条面加 3 .5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克 盐、25克臭粉、5个鸡蛋清,冬天发 6一 7个小时,夏天发 3一 4个 小时即可。 制作: 原料:(国内正常油条制作参考原料) 面粉(面粉的选择很重要,选择中筋粉或者普通粉,也称特二粉)1 千克,白矾 25克,小苏打 25克,盐 15-20克,清水 450克。 面团调制...
永和豆浆油条制作技术
http://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享! 永和豆浆油条制作技术 配方: 永和豆浆制作油条的配方: 5千克低筋油条面加 3 .5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克 盐、25克臭粉、5个鸡蛋清,冬天发 6一 7个小时,夏天发 3一 4个 小时即可。 制作: 原料:(国内正常油条制作参考原料) 面粉(面粉的选择很重要,选择中筋粉或者普通粉,也称特二粉)1 千克,白矾 25克,小苏打 25克,盐 15-20克,清水 450克。 面团调制:(国内正常油条制作参考技术) (1)白矾、盐必须碾细,按比例称量分别放入 200 克水中,搅动使 之溶化。 (2)小苏打另用 50克水溶化。 (3)面粉放入盆中围成圈,加入白矾水、盐水和苏打水混合反应, 生成“矾花”(调成溶液时,有泡沫声为正常),快速用手搅拌,使面 粉尽快吸收水溶液,搅拌均匀后,进行捣、扎阶段,油条面团最少捣、 扎三遍,每 15一 20分钟为一遍,面团光滑柔软后,一般要抹一层油, 用布盖好,静置 1个小时,夏天可短些,冬天时间长些。 (4)成型时面团必须厚度均匀,双手用力均匀,即可炸制出美观合 http://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享! 格的油条。 (5)成熟时掌握好油的温度,保持在 180-200C之间。
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