雲苓白術扁豆湯

18/09/08稿 雲苓白術扁豆湯 老一輩的人，經常會有一些獨特的養生經驗，如覺得濕重身倦了就會到藥材店買些雲苓白術扁豆衣煲水飲用，很快就覺精神爽利。或者有不相信者會說，這沒有科學道理。其實人體是一個非常複雜的機體，其生理功能和病理改變並不完全為我們認識，很多現象並不能單從現有的解剖、生理、病理理論去解釋，還有待日後或有更好的手段去探討，不過無論如何，我還是認為最重要的是效果，只要感覺好轉、症狀消退，甚至檢驗結果變為正常，解釋不清又如何？ 最近是否覺睡眠不寧、神倦乏力，飲用“雲苓白術扁豆湯”或者有幫助。 材料：雲苓50克，白術、白扁豆各30克，瘦肉500克，乾瑤柱（乾貝）幾個，蜜棗數枚。 做法：（1）瘦肉洗淨，切成大塊；乾瑤柱用清水浸透洗淨。 （2）雲苓、白術、扁豆、蜜棗，用清水浸洗乾淨。 （3）把全部材料放入湯煲內，加水煲約2小時，加鹽調味。 功效：益氣補虛，健脾祛濕。 雲苓學名茯苓，為多孔菌科真菌茯苓的乾燥菌核，以雲南省為多產和質較優，故廣東人習稱其為雲苓，其性味甘淡平，可利水滲濕、健脾寧心，用於脾虛濕重之身倦水腫，或心神不寧之眠差多夢，是常用的中藥和食療材料。根據藥用部位不同又可分為白茯苓、赤茯苓、茯神、茯苓皮，各種茯苓均有健脾滲濕的功效，但白茯苓長於健脾，赤茯苓偏於利濕，茯神重於寧心安神，茯苓皮因較輕浮，特別適合皮下水腫。白茯苓還因其切製方式不同而分為茯苓塊、茯苓粒、卷茯苓，這三種白茯苓的效果是一樣的，不過卷茯苓因刨成薄片，會較易出味（有效成分較易析出），但價格稍貴，本湯的茯苓可根據自己的需要而選用合適的。 白術也是一種常用的補益藥，可補氣健脾、燥濕利水、固表止汗、培土安胎，本湯是取白術健脾補氣燥濕的功效，白術常和茯苓配合，可相得益彰。老一輩人還在飲參湯前先煲雲苓白術水清清腸胃，這樣既可清除胃腸道的濕滯，有利人參有效成分的吸收，更可增強人參的補氣功效。 大家對扁豆一定不會陌生，它也是一種藥食兩用的食物，可健脾化濕、和中消暑，扁豆也因藥用部分和製作不同而有不同的療效，如生扁豆去濕之力較好，炒扁豆健脾之力較強，扁豆衣（扁豆的皮）因輕清走皮絡，可去濕消腫，而扁豆花（又稱南豆花）消暑化濕之力較好，是治療暑天感冒的常用藥。 雲苓、白術、扁豆煲湯，既補（健脾補氣）也清（利水滲濕），適合四時飲用，尤其是現在冬春交替，眠差早醒，“春困”致神倦乏力、胃納不佳，飲用此湯可解春困的不適。本湯還可減肥排毒，整天嚷著減肥的女士們不妨常飲。 注意：本湯較平和，適合各種體質。 （本資料僅供參考，讀者應根據自己的體質和具體情況作選擇。） 廣州中醫藥大學客座教授吳擎添供稿 吳擎柱攝影