做寿司的简单方法

做寿司的简单方法 花朵寿司的方法: 米饭、粥类日常饮食中的主角之一，几乎每天都会出现在我们家的餐桌上，东北私家米是优质大米，当打开米袋的一瞬间，一股自然清香扑鼻而来，再仔细看看，米粒均匀，饱满，色泽光亮，晶莹润泽，芳香四溢。 饱满的米粒，弹牙的口感、绵甜浓郁的米香，就已经足够诱人了。用它与火腿和寿司醋制做漂亮的花朵寿司，味道是更上一层楼，深受儿子喜爱。 花朵寿司 材料:大米，紫菜，寿司醋，鸡蛋，蟹棒芯，火腿，红曲粉 花朵寿司的做法 1.大米淘洗两遍，加入适量的水和几滴植物油，浸泡20分，选择米饭程序蒸熟备用。 2.鸡蛋打散，摊成蛋皮，卷入焯过水的蟹棒芯 3.取一张紫菜，放上蛋卷，卷一圈之后，剪去多余部分，边缘处沾一点凉开水粘牢 4，将米倒入寿司醋切拌均匀，让寿司醋与饭充分混合渗透。分成两份，取一张紫菜，均匀的铺上一份白米饭 5，将另一份加入火腿粒，并撒入少量的红曲粉搅拌均匀，取一张紫菜，均匀的铺在上面 6.把铺好白色米饭的紫菜放到铺好的红色米饭的紫菜上。 7.将寿司饭切成1.5-2cm的条。(7条就可以做一个寿司) 8.寿司帘用保鲜膜包好。将切好的寿司条竖起按照红白相间的顺序放到寿司帘上，中间放上卷了紫菜的蛋卷 9.卷起，轻轻捏紧并调整形状 10.取开竹帘和保鲜膜，将卷好的寿司卷切成段摆盘开吃。 美食小提示 1、米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1?1或1?1.2的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多 5份以上 ，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2、盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1?5?10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。可以在超市买到成品 3、醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40?左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 4、切寿司时，每切一块，要用混合了醋的水把刀擦一下，因为米饭发黏，会粘在刀上 美食城网站小提示 蜂蜜+大米相克:同食会胃痛 无论是在日式料理餐厅还是平民化的回转寿司店，端上来的一盘盘无论是刺身还是寿司，看上去都挺简单的，自己一试就会发现并不是那么回事儿。尤其是生鱼片，无论厚薄，自己切起来总是不那么得心应手，甚至有时会把鱼片切碎。 在回转寿司的透明厨房前坐了1个多小时，连吃带蒙，向一个小厨师请教，终于被我问出了窍门，原来——那刀是要一刀切到底的! 转身进超市，买上一大块新鲜切割的三文鱼柳，一百多大洋也顾不得了。回家练起了，切坏几片的情况下，总算自己看得过去了。 顺道又做了几块儿握寿司，模样虽然不甚满意，总算知道了切寿司鱼片的基本刀法和握寿司的基本手法，相信练习下去，会有更好的成果。 刀法手法不敢“吹牛”，大约因为鱼柳本身比较新鲜的缘故，味道却比寿司店里的好了很多。 三文鱼握寿司 材料:三文鱼柳适量，白萝卜一截，紫苏叶数片，寿司醋适量，日本芥辣酱适量，日式酱油适量 三文鱼刺身 1、将白萝卜修成四方形，片成薄片再切成细丝，放进冰水浸泡片刻; 2、捞出一把萝卜丝，卷成一团摆进盘子，再斜放一片紫苏叶; 3、买来的鱼柳，再次修去边角和筋膜、脂肪等; 4、刀法来了:刀刃与鱼柳垂直，刀尾部切入，均匀用力切下，同时拉动刀身; 5、从刀尾拉倒刀尖，另一只手轻轻按在鱼片上(我的另一只手在操作相机，没法按鱼片了，只能比划)，一刀切下一片; 6、五片一组，用筷子将鱼片立起来，再按下，大约整成扇形; 7、用筷子抄底，另一只手辅助; 8、将鱼片摆在紫苏叶上，即可。 三文鱼握寿司的做法 1、温热的米饭一碗，加入1到2大勺寿司醋; 2、用饭勺仔细翻拌，直到米饭将醋全部均匀吸收; 3、在鱼柳一端切断鱼肉纹路的方向斜切一刀，刀刃以45度角斜切入鱼肉，片下的这片鱼肉为边角料(瞅瞅没人看见，蘸上酱油辣根，塞自己嘴里吧); 4、刀刃继续以45度角倾斜切入，刀尾部下刀，均匀用力一刀切到刀尖，片下一片鱼片; 5、双手蘸凉水后甩甩干，将一片鱼片放在一只手的手指部，并抹上适量辣根; 6、另一只手抓起一口量的寿司饭，捏出橄榄状的饭团; 7、将饭团按在鱼片的辣根处，用右手食指和中指按压饭团，结合左手手指和手掌的握力，将鱼片和饭团捏紧密; 8、反过来，同样手法再次压紧实，摆盘即可。 美食小贴士 1、刺身的厚度自己掌握，不同厚度的刺身口感不同;我这刀功还不到家，没敢切得太薄。 2、寿司鱼片一般比刺身薄、且宽，所以下刀时要倾斜刀刃，片出适当宽度。 3、搭配日式酱油和辣根食用。 4、配一碟小菜，再煮一碗味增汤，就是周末大餐了! 三文鱼的营养价值 三文鱼别名银鲑。是北美、欧洲、日本餐桌上最受欢迎的鱼类之一。“三文鱼”是英文“SalmOn”的音译，为世界十大名贵鱼。每当深秋十月，三文鱼的洄游产卵是加拿大西海岸重要的自然生态现象之,，此时，大部分的河流人海口，都有少则数千条，多则数万条的鱼群，有的地区还会出现200万条以上鱼群的奇观。 药用功效:降低血脂，防止心血管疾病，是脑部、视网膜及神经系统的生长所必不可少的物质，同时能有效地抵抗诸如糖尿病等慢性疾病。 食用方法:三文鱼肉质鲜美，无小刺，适于蒸、烤、红烧、生食等多种烹调方式。 三文鱼煨萝卜:将白萝卜切成块(3厘米左右)去皮后再横切一刀成半月牙形;锅里放水，水开后放入萝卜、大米煮20分钟，捞出放入装有清水的器皿中，将萝卜去除米粒;将三文鱼切成大块，放入水中焯至变色捞出，去鱼皮、去鳞;坐锅点火，锅内放入萝卜、三文鱼，加入清水没过原料，待水开后放入鸡精、料酒、白糖、酱油;锡箔纸做成圆形小盖放在原料上煮20分钟，待汤汁收干时出锅即可。鲜香味浓。