翻译法国蒙贝利亚钟代彬-法国蒙贝利亚牛

翻译法国蒙贝利亚钟代彬-法国蒙贝利亚牛 法国蒙贝利亚牛 钟代彬译 刘玉校 (北京奶牛中心，北京 102100) 1 起源和历史 蒙贝利亚(Montbeliard)品种，起源于原始的大额原牛-印度野牛，由胭脂红花斑牛(Pie Rouge)衍生而来，属于西门塔尔和德系西门塔尔牛类型，因此也是世界西门塔尔牛协会 (WSFF)以及欧洲西门塔尔牛协会的一员。 其历史可追溯到18世纪，当时瑞士伯尔尼高地 (Bernese Oberland)的农民带着他们的牛群来到蒙贝利亚地区定居。经过系统的选育，不久就在当地有了一定名气。1872年，首次以“蒙贝利亚品种”的名字参加了展览。1889年，在世界博览会上，法国农业部正式承认蒙贝利亚牛品种并予登记注册，同年进行了蒙贝利亚牛良种登记。 从1923年开始，官方启动了泌乳登记计划。而今，登记结果已成为选育该品种的主要。该地区一直有生产奶酪的传统，对产品的品质要求极严，因此原料必须采用未患乳房炎的奶牛生产的高品质牛奶。 自1949年以来，人工授精技术的逐渐采用对该品种的发展起到了在重要的促进作用。1997年1月28日，蒙贝利亚牛选育与推广部门(UPRa)接管了选育工作，从此该部门成为负责制定品种选育计划及目标的国家级机构。2007年底，为了加强新的立法，蒙贝利亚品种协会更名为蒙贝利亚选育组织。 2 地理分布及数量 在蒙贝利亚牛发源地——法国东部，为石灰岩高原地区，也是该品种的主要分布地区(该地区92%的奶牛为蒙贝利亚)。自20世纪50年代以来，该品种很好地适应了山区环境，其所占的比例仍在不断增长。在其他一些地区也是主要的饲养品种:比如在罗讷-阿尔卑斯地区占奶牛的56%，在奥弗涅地区占44%。 在法国西部、西南部及东北和中部地区，其表现性能同样突出。目前，蒙贝利亚牛占奶牛总数的15.3%，是法国第二大奶牛品种。 3 用途 蒙贝利亚母牛均用于产奶。 3.1 泌乳性能及牛奶的奶酪价值 表1 生产性能如下: 所有泌乳期 成母牛泌乳期 泌乳牛(头) 382 965 348 498 泌乳期(天) 305 324 泌乳(kg) 6 671 7874 固形物(kg) 488 578 固形物含量(g/kg) 73.2 73.4 蛋白(kg) 229 272 蛋白含量(g/kg) 34.3 34.5 脂肪(kg) 259 306 乳脂含量(g/kg) 38.9 38.9 牛奶的奶酪价值侧重于两个方面:总蛋白和酪蛋白，它们对奶酪的品质及凝结的速度影响最大。必须含有κ-酪蛋白B变异体，因为如果牛奶中蛋白质含量高，其凝结的速度加快，从而可缩短生产奶酪所需时间。1988年，国家级农业研究机构法国农科院的Claude Gros进行了一项研究，表明B变异体在牛群中的出现率为37%。 选育计划为所有的农户提供了选择公牛的标准。这些公牛在分配给农户前均作了基因标记，且B等位基因分布极其重要。B等位基因出现率超过37%，因此受到了奶酪生产企业的欢迎。 3.2 肉用特征 尽管选育蒙贝利亚品种主要基于产奶性能及其牛奶的高蛋白成分，但其淘汰的母牛和青年公牛仍具有较高的肉用价值: 生长速度快:成母牛和青年公牛根据屠宰年龄不同，其活体重可达650-750kg。青年公牛根据日粮不同，其平均日增重达1200-1300g。 胴体品质高:母牛出肉率为52/54%，青年公牛为56/58%，且胴体没有过多的脂肪;按《欧盟法》肉类分级“SEUROP”标准，蒙贝利亚牛肉可达到R级。 译者注:《欧盟法》，胴体形状分类是对胴体上肌肉组织数量的主观评价。根据其半胴体的轮廓以及肌肉发育程度进行评定。分为6级:S(超级)，E(优良)，U(良好)，R(好)，O(一般)，P(差)。 在挤奶期结束后，淘汰的母牛可用于育肥，牛肉品质良好。未选作种用的犊公牛也可育肥后当肉牛卖，既可以在小牛时屠宰，也可育肥到20-22月龄的青年公牛时再屠宰。他们拥有巨大的需求，因此市场价格较高。 与相同年龄的荷斯坦牛相比，蒙贝利亚牛拥有更高的胴体重，胴体的外部脂肪较少，且后腿肉更多，因此高品质肌肉的所占比率更高。蒙贝利亚牛比荷斯坦牛出肉率高。 表2 2005-2006年屠宰情况(每个品种约10 000牛) 蒙贝利亚 荷斯坦 差异 初生重(kg) 54 49 母牛所占比率(%) 7 1 育肥期(天) 141 154 -13天 胴体重量 133.7 128.5 +5.2kg 饲料转化率(每增长1kg所需干物质，kg) 1720 1859 -139 平均日增重(ADG) 1168 1051 +117g/天 胴体分类 R级肉(%) 75 0 O级肉(%) 24 95 P级肉(%) 1 5 表3 青年蒙贝利亚公牛与荷斯坦公牛胴体成分比较 蒙贝利亚 荷斯坦 胴体重 352kg 320kg 脂肪 1.6% 2.2% 后腿肉 52% 50% 前腿肉 48% 50% 骨骼 18.2% 20.3% 脂肪及废料 8.3% 10.6% 出肉率 73.5% 69.1% 3.3 耐受力及适应性 蒙贝利亚牛起源地独特的气候环境，如地势高(海拔400-1000米)，大陆性气候，气温变化快，冬季和夏季温差大(冬季-20?，夏季+35?)等等，使蒙贝利亚品种具有较强的耐受力。 1975年，法国农科院对做了对比试验，通过检测直肠温度(RT，?)、呼吸频率(RR)、汗液测试(ST)等耐热性能测试，证实了蒙贝利亚品种具有较强的适应能力。在应激早期、中期及后期对耐受性进行了检测。 表4 应激早期、中期及后期耐受性检测结果 蒙贝利亚 荷斯坦 应激早期 RT 39.07 38.93 RR 49 49.5 ST 556 629 应激中期 RT 38.96 39.01 RR 84 92 ST 377 434 应激后期 RT 39.15 39.26 RR 115 119.8 ST 314 365 从表中可以看出，与荷斯坦牛相比，应激状态时蒙贝利亚牛的直肠温度变化小，呼吸频率和汗液测试不易发生变化。这使得该品种更易适应炎热的气候。 这些科学结果是蒙贝利亚牛在热带气候环境(北非、西非、中非和南非)通过田间试验获得的，充分证明了不管是纯种蒙贝利亚牛抑或与当地牛杂交的牛，在极端气候条件(干旱、潮湿)下，均具有良好的优势。 3.4 动物饲养体系 超过一半的蒙贝利亚奶牛饲养于山区，其基础日粮在夏季为草场、冬季为丰富的干草，因此该品种非常适合消化、转化大量的粗饲料。 在其他地区饲喂玉米青贮的饲养体系下， 其牛奶蛋白质潜力及肉用特征也得到了充分的发挥。 4 选育目标 蒙贝利亚选育组织的所有会员参与了该品种的选育，并按照优先原则确定了如下选育目标: 4.1 产奶优先 培育优秀的奶牛，换言之，在饲喂粗饲料的情况下，易于饲养管理且能生产大量的可转化牛奶固形物(脂肪及特殊蛋白)。在蛋白质浓度及最佳产奶量方面，主要目标(选育效果的50%)保持了遗传进展。 在法国3大奶牛品种中，蒙贝利亚具有最佳的脂蛋比率:毫无疑问，这是该品种必须要加以保护的优势。制造奶酪的企业要求每千克乳脂含840g蛋白。 4.2 保持抗乳房炎的优势 牛奶的品质与乳房炎耐受性密不可分。按照这个标准，蒙贝利亚牛具有较好的优势，在该地区选育进程中一直保持在前列，占整体选育目标的12.5%。 4.3 繁殖力 繁殖力是动物生产以及提高效率的基础。因此，必须维持甚至提高动物的繁殖力。蒙贝利亚牛的平均人工授精率为55%。 4.4 寿命 寿命是动物最后可见的品质。毫无疑问，寿命是一个养殖场需考虑的重要的因素，寿命长可提高养殖效益。32.8%的蒙贝利亚牛可达到或超过4胎次，而其他主要奶牛品种只有22%。8胎次及以上的奶牛数量是其他品种数量的3.8倍。每年，至少有40头蒙贝利亚牛在终生产奶期内的产奶量超过100 000kg。 4.5 不降低该品种的肉用特征或繁殖性能 为了促进该品种的发展，必须维持该品种的肉用品质，尤其是胴体没有脂肪的特性，这是蒙贝利亚牛的优势。 肉用特征也意味着蒙贝利亚母牛体格健壮，泌乳高峰期表现优异，能适应艰苦的饲养环境。目前，正密切关注蒙贝利亚牛的机械挤奶能力。 为了保持该品种的特征，每年检测和评定的母牛数超过60 000头。这些特征包括: 身材高大，红白花，白花延伸到腹底及肢端(头、四肢、尾部)，红花清晰可见且色泽明亮，主要分布于躯干上部。头部白色:眼睛周围为红色或面颊为红色亦可。蹄部及黏膜一般为浅色。头小，直线轮廓，鼻镜宽厚，颈部有垂皮，肩部连接紧密(肩部窄)，胸部深，背腰平直且脊柱不明显，尾根不突出，臀部宽大圆润，侧腹较深，大腿肌肉发达，四肢笔直，关节粗壮，系关节略微倾斜;前乳房附着较长，后乳房附着高、宽，且中悬韧带强劲有力，乳 房底线平，乳头呈圆柱形、大小为中型、分布匀称，略向内倾斜。成母牛平均体重650-800kg，公牛1000-1200kg。成母牛(5岁及以上)体尺测量预期值为: 骶骨到地面的高度:145-150cm 尻长:55-58cm 胸深:75-78cm 臀宽:55-58cm 体深:80-85cm 尻宽:54-57cm 结论 蒙贝利亚品种因其优异的性能而著称，同时它也具备许多优秀品质，使其能够跻身于世界奶牛行列。由于该品种耐受性高、适应性强，既可作奶牛饲养，也可满足肉用饲养需求。各大陆都有农场主在饲养蒙贝利亚牛，且回报丰厚。另外，在美国的大奶牛群中，蒙贝利亚牛也是很常见的。