寿司店策划书

寿司店策划书 寿司店策划书 篇一: 寿司店策划_图文 一、日本寿司店的总体目标 1. 经费预算店 铺 年 店 铺 装 租金(元) 修(元) 80000.00 10000.00 材 料 采 购(元) 1000.00 设备采购 (元) 2017.00 总经费(元) 93000.002. 产品定价及收入目标 (1) 产品定价寿司: 甜鸡蛋寿司 加州反卷寿司 烤鳗鱼寿司 樱花反卷寿司 香辣牛肉寿司 鱼松蟹棒寿司 鱼松火腿寿司 金枪鱼寿司 球生菜寿司 紫薯红薯寿司 鱼松寿司 红心蛋黄寿司 飞鱼子寿司 什锦色拉寿司 水果寿司 果冻寿司 火腿寿司 12 元 12 元 12 元 12 元 12 元 12 元 12 元 8元 8元 8元 8元 8元 8元 7元 7元 6元 6元1 手卷: 黄瓜手卷 鱼松手卷 金枪鱼手卷 色拉手卷 烤鳗鱼手卷 饭团: 红心蛋黄饭团 紫薯饭团 鱼松饭团 金枪鱼饭团 火腿饭团 5 元,2 个 5 元,2 个 7 元,2 个 7 元,2 个 7 元,2 个 5 元,2 个 7 元,2 个 7 元,2 个 7 元,2 个 7 元,2 个预计每日将会有 50 份订单，每份订单平均 10 元，平均每份订单成本 3 元利 润 7 元。每日将获得利润 10X50=500 元 每日将获纯利润 7X50=350 元 (2) 收入目标 月收入: 20170.00 元 年收入: 240000.00 元 员工工资以及支出经费: 40000.00 元 年净收入: 201700.00 元 3. 发展目标 将日本寿司店发展成特色小资情调的店子。主要顾客为情侣、中高消费水平 学生、喜爱日韩的女生等。本店以优雅的环境， 日本特色的风味为主打。在提供就餐的同时能享受到不 一样的优质服务。且寿司分为中高档，既能满足高消费水平学生的消费欲望，同 时满足一般学生的购买能力。立志将日本寿司店在我校附近立足， 并以优质传统的特色服务收揽各新老顾 客。2 二、市场状况分析 1. 市场需求 自然生长的稻米和最新鲜的鱼生， 用极致简单又饶有趣味的生食方式组合在 一起， 寿司已经迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味新宠。寿司风潮正全面来 袭。走进店堂，就可以看到一碟碟的寿司由传送带传送着，从眼前回转而过。自 己伸手从传送带上取下自己爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账，这就是寿 司。因其价格低廉、轻松随意，已经越来越受到普通消费者的欢迎。作为全世界正越来越风行的日本寿司，正被越来越多追求品位和健康的人所钟 爱。纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的寿司店，门前永远不缺时髦 男女耐心排长队。寿司经营店也在中国不断增长。什么原因呢,它的魅力在于: 第一、口味鲜美, 而且丰富多样的品种满足了不同口味、不同喜好的人们。寿司的制作原料可谓包罗万象, 不拘一格， 从鱼类、 贝类到牛肉、 禽蛋甚至蔬菜、 瓜果都可以制成风味各异的寿司。第二、寿司符合人们健康饮食的。日本饮食在养生方面具有很多优势， 以海产品为主，富含丰富的脑黄金;海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高 蛋白的; 第三、经营寿司利润率高，这也是最主要的原因。据由中国连锁经营协会发 表的《中国连锁经营企业经营状况分析报告》显示，各类零售门店中，毛利最高 的是餐饮门店，平均为 53%，而在餐饮行业中寿司经营店的毛利最为可观，一般 可达到 60%,70%。以上的三个原因决定了寿司在餐饮业中的重要地位。2. 竞争对手 就目前学校校外而言，竞争对手可以分为两 大类: (1) 中式餐饮 (2) 西式餐饮 中式餐饮一般可以概括为: 炒饭，炒菜类的店面，西式餐饮可以概括为: 西 餐，糕点类的店面。中式餐饮店的威胁: 在校外针对大学生消费的话，可能会由于一些人的肠胃 不适合寿司的那种生、 腥感觉而导致没有什么市场。一些人可能只会对那个东西 抱有新鲜感，样式好看，看起来很有食欲。但真正吃起来会觉得根本不适合自己 的胃口。相比中式餐饮店的优势: 寿司店可以带给消费者们新鲜感，因为校外的东西 吃来吃去也就是那些， 很容易使人产生一种厌倦感，每天到吃饭的时候根本就不 知道吃些什么。所以相对于中式餐饮能给人一种新奇感，刺激消费者。而且校外 的一些中式餐饮店的环境确实很差，在那里吃饭是没办法，因为没有别的地方， 而且，为了方便，只能在那里吃，但是对环境还是有很大的抱怨。而我们的寿司 店相对于外面的中式餐饮店来说，环境完全不是同一个档次，能带给进店的消费 者一种愿意待在这里的感觉。西式餐饮店的威胁: 因为西式餐饮店在校外包括了西餐店和面包点心店，而3 西餐店虽然消‎‎费高，但是能吃饱，而且西餐业主要是以米饭为主，相比寿司更适 合中国人的口感，而且在环境方面，相对于西餐店，我们的寿司店就没有优势可 言了。相比西式餐饮店的优势: 西式餐饮店的消费一般都很高， 而且等待时间较长， 一般适合情侣们约会，而我们的寿司店不仅价格比西餐店便宜，而且方便，进店 感受店里环境的舒适，等待几分钟就可以吃到东西，而且还可以随时带走，较之 西餐店方便实惠。3. 市场机会分析 a. 目前校外还没有任何一家寿司店，所以在寿司这类新型食品出现我们学校外 面的话，很容易吸引消费者。b. 以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风， 受到越来越多人的喜爱，原因正在这里。回转寿司店可以充分地取长补短，使自 己在硬件环境上做得比同类餐厅更好。c. 寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引顾客的地方。颜色鲜艳的寿司， 一块一口，小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲。回转寿司外形的吸引、丰 富的种类、 自然的美味再加上硬件设施保证了寿司的新鲜，这便是回转寿司在餐 饮业中的优势。d. 寿司在最近几年渐渐流行于珠三角地区，甚至是全国各地。异国食品渐渐被 人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展。人们乐于去尝试这种 新鲜的饮食方式。对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回 转寿司的潜在消费者。 三、寿司店的状况分析 ”是它的汉语译音， 1. 寿司店资源寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司 它在日 语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作是和水稻的种植技术一起从中 国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元 1 世纪，中国的文学作品中就提 到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是 18 世纪的事情了。宋朝年间，中国战乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的 充饥食品，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元 700 年，即奈良年代， 出外营商的日本商派将寿司流传入日本， 当时的日本人， 用一些醋腌制过的饭团， 加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的 食粮。直到公元 1700 年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通 的食品。以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风， 受到越来越多人的喜爱，原因在此。回转寿司是寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带 上，运输带围绕餐厅的坐台而行。顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司，不过大4 部分还是于运输带上挑选想吃的寿司。寿司按价钱放在不同颜色的盘子上。用膳 后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。回转寿司的运输带上除了寿司之外，还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、 甜点、汤等。回转寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化，而最受欢迎的回 转寿司店由于顾客流量高， 寿司放在运输带上的时间也相对较短，因此料通常也 应该比较新鲜。顾客桌上一般已经放好所需的佐料，例如酱油、紫姜和山葵。其他用品如木 筷子、热茶、水、纸巾等，顾客也能在桌上拿到。近年来， 异国食品渐渐被人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国 的发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。寿司相对于其他传统的饮食业， 对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费 者。但它毕竟不是中餐， 不可能作为习惯性的消费，至少在现阶段很多消费者还 只是抱着尝试的态度来吃日本料理的。甚至还会遭到部分人群的抗拒。2. 国内主要品牌影响力分析 禾绿回转寿司: 禾绿回转寿司创建于 1997 年 10 月的深圳，是以回转带为特色，经营 日本美食的餐饮集团。现已在全国三十几个城市拥有近 200 家直营连锁店。经过十五年的发展，以回转带为特色、经营 日本寿司、料理、居酒于一体 的禾绿回转寿司，已发展成为中国最大的回转寿司连锁企业集团。经营理念: 顾客至上、文明、公平公正、 精益求精、开拓进取、增值创新。服务宗旨: 为客人提供新鲜、卫生、优质的出品和 热忱、耐心、周到的服务。禾绿为客人准 200 余种，分为寿司、前 菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种备的食品有 类。所有5 出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道 鲜美、清淡不腻的特色。禾绿回转寿司以大众化的价格，将这些具有日本 风味的美食推荐给大家，让消费者多一种选择 。被中国保护消费者基金会 推荐为“全国市场放心消费品牌”。吉哆啦回转寿司: 吉哆啦回转寿司是深圳市轻松饮餐饮管理有限 公司旗下品牌之一，吉哆啦着重于东方饮食连锁的 特色经营.纵观整个中国，已日渐成熟.公司本着以品 质与文化为基础，以高端技术为保证，以客户与市 场为中心，以服务与创新为发展，全力打造品牌， 将企业做的更大，不断创新，进取，赢得世界消费 者喜爱的品牌。唐都回转寿司: 唐都注重打造时尚绿色饮食新概念 ------低脂肪，低胆固醇，绿色健 康大众化。 1.建筑风格: 仿唐式建筑风格、将中国传统与寿司 文化相结合，处处展示着深厚的大唐文化和盛世长 安的幽幽古韵。2.服务特色: 采用高新技术与优质的服务态度相合， 让顾客有种宾至如归的感觉，缓缓音乐音中，享受 美食或在唐式建筑风格，品杯香茗感受古都西安幽 幽古韵之风情。3.低脂肪，低胆固醇食材，以深海鱼为主要原料。4.店中寿司均用手握以保证寿司的柔软度，讲究的一种寿司精神; 5.为了保证生鱼片的新鲜度， 购买了温度为-40 摄氏度的超低温医用冰箱来 进行保险; 6.店中寿司摆放超过两个小时即下架，以保证 新鲜、美味的深海食材，无需任何重油烹调，既符合当代清新、自寿司的口感; 然 的饮食观念，又适应人们追求低脂、营养的健康需求～唐都的宗旨是为客 人提供新鲜、卫生、优质的出品和热忱、耐心、周到的服务。6 四、产品营销‎‎方案设计 1. 产品定位 a. 产品定位:以寿司和手卷为主中低档的休闲美食 b. 消费人群:主要以在校女生为主，通过她们带动身边人群消费(如老师，同 学，朋友等)2(产品质量a. 厨房卫生质量 1. 厨房员工必须更换工作衣帽并洗手。2. 店长早上 9:00 对采购物品进行记量、质量检收。3. 案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加 工。4. 完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌 交叉感染。5. 蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、 经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。6. 清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师操作。7. 厨师按菜单要求进行制作寿司，保证寿司的口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约的规定操作。b. 餐具保洁清洗 1(食品、用具应做到专用分开，生熟分开。2(清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。3(重复使用的工具，必须进行清洗，消毒(注: 湿热消毒)方能再次使用。c. 店面及厨房环境卫生保洁，检查制度 1(店面，厨房的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣 油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。2(厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。3(厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。4(店面及厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。5(严格划分 行二次大扫除。d. 卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进 供货安全 1(采购员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库，验收单一式 二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天 参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。2(所有采购物品若无商标、无生产厂家、无出产日期、无保质期的食品不 得入库，作退货处理。7 3(每日出入库的物品做到心中有数，及时验收，及时登帐，并根据需要提 醒采购购买短缺的物品。3. 包装及改进根据客户不同需求我们推出几款包装: 方便简约型 时尚典雅型当然顾客若有别的需求可提前说明，同时我们会对应不同节日，不同季节推 出各种不同风格的包装。让顾客吃得开心，看着舒心。 五、活动策划 1. 免费试吃 进行为期两天的免费试吃活动，来吸引对本店不了解的顾客，同时让在校学 生知道本店的存在。8 2. 代金劵 在店铺附近和学校内发放两元代金券 100 张，每次消费仅限使用一张。以促 进学生的购买欲望。3. 组合降价 对产品进行组合降价销售，组合后的产品品均价格比单卖便宜 3 元。并用低 价促进学生来品尝。4. 会员卡 当消费达到三十元时，可以免费办理会员卡一张，用以收揽长期顾客。9 六、日本寿司店的市场 SWOT 分析优势寿司在我校附近没有正规的店面，且样式较少。而我点不但 产品有特色，且种类多样。并且店面环境好，为情侣以及部分 高消费的同学提供优质服务。劣势很多人可能不适应日本寿司的口味。每份寿司的量比较少， 可能不能满足某些男生吃饱喝足的欲望。并且寿司价格位于中 上等，不是所有在校学生都有消费能力。机会校园附近大多以炒菜炒饭为主，而有特色的小吃却极少。因 此有着小资情调的特色寿司店有着不小的消费市场。威胁校园附近的吉木是一个环境较好，带有情调的餐厅，对我们 日本寿司店有着潜在的威胁。并且吉木在我校附近的时间较长， 有着一定的品牌效应及长期顾客。10 七、波特五力模型分析 1. 购买者: 很多女生喜欢日韩方面的东西，所以对寿司有着较强的消费欲望。而校园附 近的东西大多都大同小异， 一旦寿司店成为校园附近的一个特色风味店，能引起 更多消费群体的购买欲。2. 供应商: 寿司店制作原料需要我们自己去选择材料。而原材料来源市场供大于求，因 此寿司原材料的供词在上游厂商中还是很有议价能力的，能大幅度减小成本。3. 竞争者: 我们引用了爱调研于 2017 年展开的一次大学生国际化食品选择的调查。其结 果显示寿司依旧是大多数大学生的选择。随着全球化的发展，寿司有着稳定的市 场份额和良好的市场口碑。4. 潜在进入者: 寿司市场竞争激烈，参与者众多，而且还不断出现新的进入者。但我店寿司 的原材料会选择上等材料，并以糯米为主，使寿司更为正宗，更深入人心。5. 替代产品: 校园附近也有着各类小吃，但寿司更为有特色。并且不使用油类物质，低油 脂高能量，相对而言更卫生更健康。而寿司能满足女性低油脂的要求，在我校附 近的各类小吃中有着较大的优势。 八、公关销售 1. 销售策略: 买多送一;组合套餐;折扣优惠;团购优惠(9 折) 2. 宣传策略: 传单、海报、店招;网络宣传(校园论坛等) ;口碑宣传(身边好 友) 3. 服务策略: 现做现卖;口味自主搭配;免费外卖服务 多种销售策略相结合，使得我们的产品更具特色，服务更加周到。加上价格 实惠，我们相信一定能吸引更多人前来购买。我们要做到: 让顾客吃得开心、吃 得健康、吃得时尚。九、产品的综合描述寿司是日本料理中极具特色的一种食品，主料是用醋调过味的冷饭(简称醋 饭) ，配料为鱼肉、海鲜、蔬菜等。它既可作为小吃，又可作为主食。种类繁多，11 不胜枚举。用爱做好菜，用心烹佳肴。每一粒米都饱满、有韧性、有弹力、有光泽。并且口感筋道，用这样的米饭才能做出好吃的寿司。然而，要做出上等的寿司，单靠优良的大米是不够的，蒸饭所使用的水，米 饭的蒸制方法。寿司醋的制作，寿司的捆法，都是非常关键的环节。 1.洗米的诀窍 好食材，才能做出好味道。同样的，只有用上好的米才能做出美味的米饭。因此，米的选择是最基本的。陈米水分少，但有弹性;新米柔软，但因水分多，很容易使饭粒变松散。制 作寿司时，我们要挑选最优质的大米，并将新、陈大米按理想比例混合在一起。淘米时要注意，不要伤到米粒，如图 1 所示。淘米水一定要立即倒掉，否则米就 会浸上不好的味道。在蒸饭之前，将洗好的米放入清水中浸泡 30 分钟，这样米 中的水分才会恰当，米饭也会最可口。2.用水量 蒸米饭时，用水量很重要。一般来说，水是米(浸泡之后)的 1.2 倍。如 果米浸泡 2-3 小时，水要略少些( 1.1 倍) ;如果是新米，米和水比例为 1: 1。此外，做饭的环境温度不同，用水量也有些细微的差别，应灵活掌握。水的品质也同样重要。这适用于一切菜肴的加工，只有用上好的水，才会做出上 好的饭。3.火的调节和蒸米饭的过程 先用强火蒸 7-10 分钟，中火将水烧干，再改小火焖制。小火焖制的过程很 重要，以米饭底部薄薄烙煳一层为宜，只有这样米饭才会香，且饭中剩余的水分 会使米饭光泽且有弹性，这才是最好的米饭。同一锅米 最上面的饭的味道也不尽相同。底部的米饭由于蒸气不易散发，有蒸气味儿;而 米饭由于压力会出现碎裂的米粒。米饭蒸好后，要立即将米饭从底向上 翻，混合均匀，这样米饭中剩余的蒸气便会挥发出去，米饭也就更好吃了。12 十、校园内外餐饮环境分析 1. 选址 餐厅位置选择的重要性是不言而喻的。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因 素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐厅位置一经确定，一般不能更 改，否则会浪费许多资源。选择店址主要是考虑下面几个地方: a. 客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街; b. 周边有较多的办公楼、学校的地方; c. 较成熟的社区附近。其中， 又以购物中心和商业步行街为最佳位置，因为寿司店的主要消费人群 为 12—25 岁的年轻人，占总客源的 67.2%。此年龄阶段的年轻人都较喜欢活跃 在此。2. 出品 一间店的成功与否还有一个关键的因素——出品。除了出品的味道、种类、 品种， 还要改变传统的一成不变的经营方式，也就是要根据当地顾客的口味设计 出品，还要按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。因为寿司不比麦当劳、 必胜客、肯德基等有固定产品模式;且中国人南北区域口味区别很大，对生鱼片 的接受能力有所不同。3. 价位 产品价格也是一个重要的因素，需要针对你服务的人群定价，还需根据消费 人群的消费能力做出适当的调整。同时， 价格的定位必须考虑店租的高低。例如， 在黄金地段的店租普遍偏高，因此不适应做低价位的出品;反之，在消费低的地 方不要做高价位的产品，否则将会一败涂地。4. 环境 餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意在一个温 馨、舒适的进餐环境。一般以线条流畅，色调明快，格调较现代为好。当然最好 能具有自己的特色，特色是一个店无形的财富。13 5. 服务因素 餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。只有那些素质高、修 养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾 客提供服务;不同的人要向他们提供不同档次的服务;上菜的先后顺序等等。6. 宣传因素 值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于 树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面: a. 良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。b. 要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议 等。c. 门面装潢要体现餐厅特点。7. 反馈因素 反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得，因为顾客的评 价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在 市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。另外，还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息。实际上，餐厅的任何人员 都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，了解顾客对餐厅服务的评价。8. 管理因素 因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也 大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，表面上生意红火，但并 不获利，原因在于管理上的漏洞较多。管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点: a. 保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣 反映出一家餐厅管理水平的高低。b. 食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品 的损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。14 篇二: 寿司店策划书寿司店运作策划书团队名称: ______________ 团队成员: ______________ ______________ 一、发展前景: 虽然学校食堂价格较低但却很少能真正让学生欢迎。到了大学虽 然质量有了明显提高而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有 之”，其实不是因为饭菜的质量，很大一部分原因是因为学校里 的缺少一些新鲜的，外来的饮食选择，温饱不是问题了， “尝新” “尝乐”已成为各高校的饮食目标，尤其是在师大，校中饮食与 娱乐设施方面的急缺促使我们决定开家精致，高雅的寿司店。 二、店面简介: 本店位于大学聚集中心地段， 主要针对的客户群是大学生、 教师、 以及打工人员。经营面积约为 60 平米左右。主要提供各类寿司 等。本餐厅装饰典雅，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观 介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 三、发展战略: 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生 的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不 用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如: 音响)等形式的 简单广告即可。2.除了开张时， 一些节假日实行优惠特价之外， 还有发放代金券， 会员卡，在价格方面实行梯级定价，大致为两大块，一为普通消 费价，价格定在 10 元一份之内，二为金卡消费价，消费水平偏 高，此可以特约 。厨师为其“量身订餐” (按照消费者的要求) 3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时 间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆， 所以在地理位 置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将 推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如: 若有三 份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需 交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为 了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量 的。4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不 能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以 互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环 境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居 民以及打工人员， 届时可采取减少生产量， 转移服务重点等方式， 以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不 必要的成本支出。6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼 光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一 个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如 此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增 加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打 造自己的品牌， 可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展， 总之， 要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。四、餐厅管理结构: 店长兼收银员 1 名 ，厨师 1 名，服务生 2 名。经营理念侧重于以下几点: 主要的文化特色: 健康关怀、人文关怀 主要的产品特色: 具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色: 会员制的跟踪服务，提供部分消费者“量身订 餐” 主要的环境特色: 具有传统典雅文化气息的绿色就餐环境 五、市场分析: 在大学中的饮食一直是个备受关注的问题，学生对食物的安 全性越来越忧虑，而且大学的饮食单一，质量不高，食品风 格远远没有达到学生们对多样化的要求。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全， 提高大 学生的饮食质量，在学校内开家寿司店，旨在为高校大学生 提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高 校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。优势与劣势: 优势分析: 本店经营丰富了学校饮食口味，而且保证了食物 的卫生，并且与食堂同样方便快捷，节约时间，为假日出校 购买寿司的同学提供了方便。另外，简洁舒适的装修将是餐 厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的店里就 餐，多数人都喜欢怡人的环境，注重出产是否新鲜，口味是 否鲜美， 同时令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外， 本店的寿司是应学生的口味而做的，口味众多，满足不同口 味的同学的需求，同时考虑到多数同学的消费能力，本店寿 司设定了合理的价格，让寿司喜爱者真正享受到物美价廉的 寿司。而且本店提供了外卖的服务，给学生带来便利。在节 日期间，本店推出系列优惠活动，适当的降价，可以提升本 店的整体形象。劣势分析: 由于刚起步，寿司店的规模较小，如就餐的人力 资源、服务项目等都比较有限。不少同学很少吃寿司或者根 本没吃过而对寿司所知甚少，也由于饮食习惯的差异，在一 定程度上会对寿司有所抵触。又因现在处于中日矛盾期，中 日关系的恶化，也会影响到学生对寿司的消费。另一方面， 因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假 期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析: 据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求 是存在的，本校的大学生众多，不少同学表示偏爱寿司，为 本店提供了众多的消费人员，同时节假日期间，也有很多校 外人员来到本校， 也是一条可观的客源渠道。而且喜欢新鲜， 追捧潮流的新新一代也是潜在的消费人群。威胁分析: 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有 直接和必然的联系，虽然总体上价格并不会太高，但相比之 下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与 利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存 下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同， 又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或 满意呢，这也是需要接受考验的。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学 生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格 低廉安全高质并富有特色的食品， 并且同时为各高校提供一定的 勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。优势与劣势: 优势分析: 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也 无流动小摊卫生没有保证的担忧， 并且与食堂同样方便快捷， 点， 学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满 劣势分析: 由于刚起步， 快餐店的规模较小， 如就餐的人力资源、 服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因 此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒 暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一 个比较难以解决的问题。机会分析: 据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存 在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户 群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这 些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析: 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接 和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总 体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为 一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则 又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与 饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能 对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 六、促销和市场渗透: (一)促销策略: 1. 赠送式促销: (1) 赠送本店一些纪念品: 当消费额达到一定的 量时我们可以赠送一些本店的纪念品，包括钥匙扣、玩 偶、明信片、书签、拼图之类的一些小物品 (2) 赠送新推出的商品: 当购买本店的某些商品 时赠送一定量的新产品让顾客事先品尝 2. 打折式优惠: (1) 节日、周末大优惠: 即在新店开业、逢年过 节、周年庆或者周末的时候，将部分商品打折销售，以 吸引顾客购买 (2) 优惠卡优惠: 即向顾客赠送或出售优惠卡。顾客在店内购物，凭手中的优惠卡可以享受特别折扣。优惠卡发送对象是到店内购物次数或数量较多的熟客， 出售的优惠卡范围一般不定 (3) 批量价格优惠: 当消费者购买数量较大时给 予打折或者赠送优惠 3. 降价式促销: (1) 节庆大优惠: 一般时间定在新店开张、逢年 过节、周年庆时 (2) 每日特价品: 推出每日一物或每周一物的特 价品，引起抢购热潮 4. 免费品尝和试用式促销: 在促销之时，零售店可以在 比较显眼的位置设置专柜，免费品尝新口味的食品 5. 有奖式促销: 购买商品达到一定数量时，获得抽奖资 格的顾客可以去碰碰运气。另外，需要注意的是，办抽奖活 动时，抽奖活动的日期、奖品或奖金、参赛资格、如何评选、 发奖方式等务必标示清楚，以增强消费者的参与热情和信心 6. 焦点赠送式促销: 这一促销活动的特色是消费者要连 续购买本店商品达到一定次数后，累积到一定积分的点券， 可兑换赠品，商品或者折价购买，实际是就是一种积分卡的 形式 (二)前期宣传: 1.特点: 大规模，高强度，投入较大。2.方式包括: (1)制作宣传单、海报、折页进行宣传 (2)网络营销方式: QQ群网上宣传方式 微信、飞信宣传方式 微博宣传方式 江西师大瑶湖论坛宣传方式 (三)后期宣传: 重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营 销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行 宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有 针对性的促销策略如发传单等。 (四)销售模式: 1.实体店铺零卖销售 2.外卖服务 3.特色销售方式: 顾客 DIY 式销售 ?特殊定制: 即根据顾客不同的要求制作出新颖独特的产品 ?顾客自制: 即由寿司师傅亲自教授做寿司的技巧，并提供 相应的材料，让顾客自己做出自己的爱心寿司 七、财务状况分析: 1(据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 23800 元，详 细费用如下:‎‎ 店铺租金: 3600 元 装修费用: 内部 10000 元、外部(门面)3500 元 厨房用具及餐具: 3000 元 餐饮卫生许可证等证件的申领费用: 600 元 新店开张宣传费用: 海报 600 元、宣传单 1000 元、广告横幅 500 元 其他费用: 1000 元 合计: 23800 元2(运营阶段的成本主要包括: 店铺租金: 3600 元/月(60 元/平方米/月) 员工工资: 10100 元/月(其中寿司师傅 2 名，收银员 1 名， 服务员 2 名，厨房打杂 1 名) 物料采购费: 此费用根据销售量计算，约为销售额的 30%。水电燃料费: 1500 元/月 宣传费: 1000 元/月 其他费用: 1000 元/月 3(每日经营财务预算及分析 预算分析及调查，可初步确定市场容 量，并大致估算出每日 总销售量大约为 200 份。每份寿司平均售价约为 6 元，每 额为 1200 元。原材料成本约占售价的 30%，为 360 元。月财务统计: 天营业 总收入 36000 元，总成本 28000 元，纯利润 8000 元。月利润率约为 22.2%。综上，可计算出投资成本回收期约为 3 个月。 八、 营销组合策略: 有形化营销策略: 由于本餐厅的经济实力尚弱， 因此初期将采取避实就虚的营销战 略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的 承诺营 销 进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活 动等向消费者进行宣传、倡导 天之素 的经营宗旨与理念。技巧化营销策略: 做出持续性、 计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度 不高的缺陷方面具有先天的优势， 为了使本餐厅能够在顾客心目 中树立起权威感和信赖感， 本餐厅将会建立一套完整的会员信息 反馈系统，实现营销承诺: l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观 念，认真听取顾客意见。 2、将顾客满意进行到底。树立 顾客满意自己才满意 的观念， 做到时时刻刻为顾客着想。 3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进 行跟踪服务。九、 大力打造寿司店品牌形象: 十、 视搞好一重‎‎系列的企业公关活动: 本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的 发展提供宽松有利的经营环境。 1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起 平等、 便捷的沟通方式， 通过发行内部刊物、 免费会员提供奖励， 集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。 2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群， 得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区 公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处 理顾客的要求和建议。十 一、发挥餐厅的价格优势: 本餐厅的目标人群主要为学生。考虑到学生群体的消费水平 和品牌忠实度，以及学校这一特殊的市场，本餐厅的产品定价将 处于同类产品的中低价位。从而吸引更多的消费者，抢占市场份 额，形成规模经济效应，以低成本低售价获得高利润。同时，为 满足不同的消费层次需求，在产品的价格及其组合上，加工、提 供多种精品创意寿司拼盘及套餐。其中在价格的制定上我们严格 按照原料的用量来计算，为消费者提供各式不同价位的产品组 合，顾客可以根据自身的消费喜好任意组合。 十 二、市场风险: 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以 下几种风险可能: (1)在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐 厅的开业。 (2)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产 品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大 的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险， 如果项目投产后效 益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生， 从而加剧了本 项目的竞争压力。内部管理风险: 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业， 但是它需要严格的管理 才能赢得消费者的信赖， 对于大多数中国自办的餐厅来说大部分 存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制 度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存， 成与败。原料资源风险: 本餐厅的原料主要以米、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春 卷皮、大白菜等，在原料的选择上需要专业的知识和技术投资， 这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品，才能保证 食品安全和学生的就餐安全。 十 三、应对措施: l、 汲取先进的生产技术与经验， 开发出自己的特色口味的寿司。 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发新 口味寿司和其他食品。 4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资 源的供给。初期(1-3 月) 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品， 市场策 略为通过积极有效的营销策略， 挤占中式餐饮及保健药品的市场 分额; 树立 绿色食品 的良好的品牌形象， 提升知名度、 美誉度; 收回初期投资，积极进行市场推广。中期(1 年) 巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制， 提高企业的科学管理水平; 着手准备品牌扩张所必须的企业形象 识别系统、 统一的特色优势餐品、 统一的管理模式等方面的建设。长期(2 年) 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影 响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经 营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。十四、店面设计: 视觉识别 店名: 一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要 照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园 群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。颜色: 以古典，暗色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时 尚，古典，雅致，品位。店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间， 一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为 私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情 调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和 桌位。灯饰和灯光: 灯饰是本店装饰的重要元素，选择各种不同样式的 灯饰可以有效增本店的美感。灯光是烘托本店气氛的重要部分， 可以选择不同颜色的灯光，烘托出本店的气氛。同时，顾客应该 保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘: 按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜 色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位: 桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给 消费者大排档那样的感受。工艺品摆放: 工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘 托出本店的品‎‎位。餐具: 干净，整洁，应该体现咖寿司特色或者形象。背景音乐: 以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变 化和寿司店格调。 附件 1: 问卷调查表各位，您好～我构想在师大校园内开一家微型寿司店，为了保证店铺运营顺 畅， 需要做一份市场调查， 感谢各位能够在百忙之中抽出一点时间配合我的工作。 1. 您的性别( ) A. 男 B. 女 2、您现在就读大几,__________ 3、您住在几栋,___________ 4、您平常经常去的食堂( ) A.一食堂一楼 C.三食堂三楼 E.五食堂一楼 5、您喜欢吃寿司吗( ) A.没吃过，不喜欢 C.一般般，无所谓 6、您平常会自己去学校外面买寿司吗( ) A.从不去 C.经常去 7、您觉得在学校开家寿司店怎么样( ) A.无所谓，没感觉 8、您能接受的寿司的价格区间是( ) A.4—5 元/份 C.8—10 元/份 A.没兴趣 C.很愿意尝试下 10、您觉得外卖寿司会给您带来方便吗( A.会 C.无所谓 11、您喜欢以下哪种店面装修风格( ) A.古典式(中国式) C.______________ B.高雅(西方式) ) B.不会 B.6—7 元/份 D.10 元以上 B.要看具体是什么样的寿司 B.不看好，感觉前景不好 C.很看好，很方便自己买寿司，节约去外校购买时所花的时间 B.偶尔去下，但是次数很少 B.吃过，不喜欢 D.很喜欢吃 B.二食堂二楼 D.四食堂二楼 9、 在特殊节日 (例如情人节、 生日) 您是否愿意买一份价格适中的爱心寿 司 ) ， ( 12、您对寿司店的选址有什么要求() A.安静点的地方 C.无所谓 13、您会受中日关系的影响而拒绝吃寿司吗() A(有，拒绝吃寿司 C.没影响 14、您认为以下哪些因素会成为制约您选择吃寿司,() (最多选三项) A.价格 B.口味 C.外形 D(距离 E 店面风格 F. 包装 B.一点，好吃的话还是会吃 (人少) B.大道交叉口，方便 15、您平常经常吃什么口味的寿司: (或您对小店有什么建议) (请写在下面) _____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________调查结果: 根据调查表明寿司在大学生存在一部分市场，就本校而言有 30%偏爱寿司，没 吃过的同学也‎‎占有 24%的比例，这些和觉得寿司还行的那部分同学都可能是本店未来的消 费人群。在校内开寿司店，方便了寿司爱好者出校购买的时间。选址上大家也是比较喜欢靠 近学生公寓和学生餐厅，本店也推出外卖的服务，秉承服务至上的原则。在价格方面，针对 作为大学生的消费人群的消费能力，且学校内的小吃的一般价格区间，寿司价格宜定在 5~7 元不等。在店面装饰风格上，都数偏爱中国古典式的设计风格,给人带来温馨和亲切。在寿 司的口味方面，学生口味迥异，主要有肉松、海鲜、辣味、海苔等，不少人强调要保证寿司 制作的新鲜度和 为前卫生。同时在节日里推出相应的优惠活动，也有很多人表示愿意尝试。但因 段时间中日因钓鱼岛问题而和关系恶化， 寿司作为一种日本料理， 难免会收到对日仇视 者的抵触，在调查中显示，16%的人会受这种影响而拒绝吃寿司，不过不受影响的和受些影 响的人还是占主要部分，这主要归于独特的风格口味，只要寿司能够吸引顾客，市场总会有 的。以下是针对本次问卷调查而做的调查分析表: 篇三: 心滋味寿司店策划书“心滋味” 商业计划书团队成员: 李沭辉 刘志杰 胡广彬 目 一、概述. 二、店铺基本情况 三、寿司的市场分析 四、营销策略 4.1“心滋味”店的特点与长处 4.2“心滋味”店营销策略 五、竞争分析(SWOT 分析法) 5.1 竞争优势(strength) 5.2 竞争劣势 (weakness) 5.3 机会(opportunity) 5.4 威胁(threat) 5.5 SWOT 矩形组合战略 5.5.1 so 战略(增长性战略) 5.5.2 st 战略(多种经营战略) 5.5.3 wo 战略(扭转型战略) 5.5.4 wt 战略(防御型战略) 六(财务预算 6.1“心滋味”店情况 6.2“心滋味”店财务预算 七、“心滋味”店的风险控制录 一、概述我国自古以来就有“民以食为天”的说法，因此中国的饮食文化 源远流长，已成为中华文化不可或缺的一部分。而近年来随着人民生 活水平和消费水平的逐步提高，加之我国城市化的不断发展，导致人 们的生活节奏越来越快， 所以快餐连锁经营逐渐被越来越多的人所接 受。“心滋味”店正是在这种背景下成立的，本店采用广东吉之岛天 茂百货有限公司先进的经营、管理理念和研发的产品，在保证寿司的 健康与营养的前提下，力争为广大消费者提供口味多变、搭配合理的 寿司快餐食品。“心滋味”店注重短期目标和长远战略相结合。中长 期目标将逐步树立自己良好的品牌与口碑， 在竞争日益激励的餐饮市 场中培养忠实客户群体。一旦良好的品牌与口碑得到人们的认可，我 们不排除申请其他加盟店的可能。 二、店铺基本情况店铺名称: “心滋味”店 主营业务: 餐饮服务，产品包括寿司 消费群体: 主要面向的年轻人，包括企事业员工、学生等。店铺性质: 个体私营代销形式。店铺初期职工预计 3 人左右。店铺立足洛阳市南昌路建业大厦，预计在一年里，争取培养众多的忠 实客户，赢得更多的口碑与信誉。店铺员工情况: 代销负责人: 1 人， 负责统筹安排店铺的经营与管理。服务员工: 2 人，负责寿司的制作与销售。 三、寿司的市场分析寿司的制作最早是由中国传入日本的， 现在已成为日本的一种传 统美食。最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小 型食品，现在的寿司会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其 它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司 也是五颜六色，十分好看，并且口味也得到了很大的发展。目前情况下，一般通过两种渠道能够品尝到寿司美食。 1、高档的西餐厅和日本料理店 在比较高档的西餐厅和日本料理店， 人们一般情况下可以品尝到 美味可口、原汁原味的日本寿司，但是过高的价位往往让很多爱好寿 司的人们望而却步。 2、普通小店或者小摊 有时，在普通的小店或者小摊，我们也可以品尝到“日本寿司” ， 虽然价格对一般人来说都能够接受，但是无论是寿司的原材料、卫生 状况很受消费者的诟病，另外寿司的口感差、品少也很难满足消费者 对寿司的需求。“心滋味”的米饭是由大米和糯米按照固定的比例制作而成，即 软糯劲道，口颊生香，外酥脆，内柔嫩，咸鲜中透着一股酸甜，令人 回味无穷。另外， “心滋味”在原料上都采用从日本公司中国分公司 “井藤”公司进口。总之， “心滋味”以健康与营养为理念，拥有品种繁多、口味独 特的寿司品种，定能满足人们对寿司的需求。 四、 销策略营4.1“心滋味”店的特点与长处“心滋味”店找出自身餐厅的“三特”即: 特长、特点和特殊之处， 加以策划、渲染和表现，从而达到提高知名度，增加可信度、提升美 誉度的目的。 1、做到真正的健康与营养， 2、 独特的口味与较多的寿司种类 3、 较合理的大众价位。4.2“心滋味”店营销策略餐饮行业的营销行为通常可以分为: 广告营销、宣传营销、环境 营销、菜单营销、人员营销和特殊营销等几种表现形式。我们将结合自己的特色与特点因素，鉴于铺位规模、产品以及资 金方面的因素，将执行以下几种营销方式: 1、人员营销: 即通过本店的部分人员在人员比较密集的金鼎市场、 公交车站、 大学城区等地发放传单的方式使人们对本店的产品进行了 解，从而吸引潜在消费者进行消费行为。 2、口碑营销: 在众多营销方式中，口碑营销是最大的优势就是定位 精准、效果较好，但是传播速度较慢。如果口碑营销配合互联网营销 势必起到事倍功半的效果。 3、体验式营销: 即通过产品刺激消费者的品尝欲望，在超市入口开 展免费试吃活动、铺面内寿司 现做观赏等体验方式进行营销。 4、其他营销方式: 由于店铺离洛阳理工学院、河南科技大学以及高 职学校比较近的情况， 适当去学校做一些品牌营销， 即通过派发传单、 学生优惠等活动提高自己的品牌形象。 五、竞争分析(SWOT 分析法)5.1 竞争优势(strength)同其他寿司店铺相比: 1、与西餐厅和日本料理相比， “心滋味”具有较大价格优势。 2、与普通店铺或者摊点相比， “心滋味”具有品种、口味以及卫生优 势。 3、与南昌路其他美食比， “心滋味” 具有产品独特性和便捷性的优势。另外南昌路美食市场较为低端。至今只有少量的寿司产品出现， 因此这是块还未被开垦的土地，存在着巨大的市场。5.2 竞争劣势(weakness) 1、“心滋味”新成立知名度不高。 2、店铺成立之初比较忠实的消费者较少。 3、期初，很难扩大经营范围，销量无法估计。 4、新成立的铺面，在信誉度方面，消费者很可能持怀疑态度。5.3 机会(opportunity) 1、市场广阔，有待挖掘潜在市场。 2、消费群大，市场前景好，所有消费群体均可作为服务对象。 3、 新成立的店铺充满活力，发展前景可观。 4、 提倡健康与营养的饮食方式，能够为消费者提供口味独特、品种 较多的寿司，在一定程度上增加顾客流量，提高知名度。 5.4 威胁(threat) 1、与本地区其他快餐店铺或者摊位产生的竞争。 2、 “心滋味”店在成立初期很可能得不到消费者口味的认可，而在这 期间，不可避免会出现消费者质疑的问题。 3、一旦“心滋味”店的销售模式得到成功，可能会有大量竞争者涌 入，给产品出货带来压力。5.5 SWOT 矩形组合战略 5.5.1 so 战略(增长性战略)“心滋味” 团队利用合理的营销策略及有效的推广宣传手段迅速 占据更多的市场份额，赢得市场机会。利用店铺寿司独特的口味及多 样的种类吸引更多的消费者进行消费。5.5.2 st 战略(多种经营战略)实行多种销售策略相结合的方式，挖掘潜在的目标消费者。介绍 本店在寿司口味及品种上的优势，通过广告营销、宣传营销、环境营 销、菜单营销、人员营销和特殊营销等相结合的方式来扩大销售业务 量，提升本店在本地区的知名度。5.5.3 wo 战略(扭转型战略)通过宣传单等方式对本店的产品和服务进行有效地宣传推广， 使 消费者逐渐认同我店铺的产品与服务。5.5.4 wt 战略(防御型战略)由于开店初期品牌及产品认知度不高等情况， 店铺应避免与以及 传统店铺展开激烈的竞争，应采取防御性战略。用心做产品、用心做 服务，逐渐树立自己的品牌形象和品牌认知度，从而降低本店经营的 风险程度。 六、财务预算6.1“心滋味”店情况商场铺面面积: 20 平方米 每平方米租金为 202 元(月租加物业 费) ，月总租金为 4040 元。6.2“心滋味”店财务预算假设店铺每天销售寿司份数为 250 份，每份寿司的平均价格为 10 元/份，每份寿司的平均成本为 4.0 元/份， 则: 月原材料费用=每份原材料费用*每天销售 *30=4*250*30=30000 元; 每天的营业收入=份数*单价=250*10=2500 元; 月销售收入=每天的销售收入*30=2500X30=75000 元; 职工工资: 3000*2=6000 元/月; PA(报废)费用=月销售收入*1%=7500 元。每月的毛利润 = 月销售收入 - 每月房租 - 每月所需费用 -PA 费用 =75000-4040-30000-6000-7500=27460 元; 七、 “心滋味”店的风险控制店铺在经营管理过程中总会出现不受控制的事情， 因此风险也是 相对存在的。作为店铺的经营与管理者，应尽可能的将风险控制在一 定程度，避免自己的店铺遭受较大损失。风险控制的方式方法主要包 括: 风险回避、风险控制、风险转移、风险保留。根据本店的基本情 况，制定的风险控制方式: 即通过制定安全、卫生、销售、经营计划 的方式对店铺的经营风险进行有效控 制， 从而从源头上避免或者降低 风险损失。 篇四: 寿司店回转寿司餐厅企划书餐厅简介 (一)餐厅特色旋转寿司餐厅是以经营日本旋转寿司为主要特色的高档餐厅。餐厅在继承传统日本寿司的料理餐饮特色基础上，应和当前餐饮时尚消费特征，引入西餐元素，出品健康精致;在装修和餐厅用品上，追求品位、时尚的特色，与菜品相映成辉;经营管理方面，各重要职位均由十年以上专业寿司制作管理人士担任。一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中。我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料。在保证原料纯粹性的基础上配合寿司的独特加工工艺，即美味又健康的完美结合。 (二)经营范围我们致力于经营特色日本寿司——旋转寿司，丰富消费者的餐饮选择，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。经营内容包括: 1、寿司 2、前菜 3、刺身 4、烧物 5、饭类、面类 6、拼盘、手卷 (三)目标市场定位我们把目标市场定位在涵盖特色餐饮、绿色餐饮以及集日本餐饮色、香、味之特点的日式餐饮: 寿司。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够体验异域文化的目的。 (四)消费顾客群白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中层收入者(月收入 3000 元以上)。寿司作为一种绿色卫生食品，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在 50—100 元期间。 二、菜品分析 (一)旋转寿司特色寿司是日本料理中最具特色的一种食品，它在日语中的发音为“sushi”，来自于日本，表示酸味的形容词，现在在日本常用的“寿司”两字(本文来自: WwW.CdFdS.Com 池 锝网:寿司店策划书)是用汉字作拟声词。古时，人们发现如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，放入坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这就是寿司的原形。现在的寿司是将寿司米煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，再与其它食材搭配制作出各种不同口味的寿司。寿司由于制作的原料新鲜，外观色彩丰富、精致，非常美味，以及口感广泛。寿司是一种价格较贵的高级食物，「回转寿司」的最初设想就是为让一般民众也能饱尝寿司。回转寿司以时尚的回转带特色，陈列在上面的寿司产品给予消费者充分的视觉享受，同时寿司师傅在餐厅现场客人面前完成制作过程，客人亲眼看到厨师捏寿司的每个细微动作，更是吃寿司的另一享受寿司作为日本餐饮特色之一，以美观精致的造型、丰满绝伦的口味、独具特色的加工手法，使顾客在对菜肴观其形、赏其色、闻其香、品其味的同时，更能品尝其丰厚的饮食文化。对消费者有着无法抵挡的美食魅力。以简单为美味，以自然为美味，日本寿司之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。本餐厅将为客人准备的食品上百种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、清淡不腻的特色。部分产品图片展示: 握寿司 刺身回转寿司 1 回转寿司 2 (二)、寿司的七大好处 1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一 2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生 3、享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司 4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力 5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开 6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客 7、你可以自己做寿司，许多种类的寿司可在家庭里完成，你还可以开发出独特的新品种，体验创造的快乐。 (三)、昆明寿司市场分析: 料理是一种文化，中国人同样很接受这种气氛和这种饮食，中国可谓是餐饮王国，人口多，自然餐饮是少不了的。特色餐饮自然更受欢迎和青睐，人们都喜欢尝试新鲜“食”物。日本料理在最近几年在国内也开始越来越流行，寿司一类食品也随着日本料理店的经营走进千家万户。昆明素以“休闲慢生活”之势吸引着大量旅游人群，在“吃文化”上昆明人也不落后。在昆明，不仅保持了本地人注重饮食的习惯，餐饮业极为发达，而且作为一座旅游城市，来自五湖四海的人们带来了世界各地各具特色的厨艺与美馔，其中自然包括美食系列之一的日本寿司。目前昆明主要的寿司餐厅分布为: 1、禾绿回转寿司: 顺城王府井店、北市区嘉年华店、汇都国际店、新西南店、金源大道店禾绿回转寿司在昆明的持续发展证明寿司在本地具有良好的消费客群市场，消费者的接受度较高。 2、贵太郎寿司: 滇池路店、昆明走廊店 3、禾太郎正义坊店 4、南屏街日本寿司 5、红叶日本料理昆明站店行业分析及发展前景 (一)餐饮业发展前景餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这 20 多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自 90 年以来，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领 域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续 18 年保持两位数的高速增长。2017 年全年我国餐饮业零售额暨达到 15404亿元，占社会消费品零售总额的 14.2%，人均消费 1158.5 元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。中国经济增长速度令人可喜，人们可支配收入逐年增多，有资料显示，当一国国民收入大于 2017 美元时，传统的家庭劳务偏往外转移，而中国正处于这样一个阶段，所以发展餐饮业大有可为。 (二)餐饮品牌与商场共赢发展金鹰购物中心昆明店是昆明规模最大、品类最齐全的高级百货店，集合餐饮、休闲等丰富生活机能于一体，致力引领昆明的顶级时尚潮流。随着经济的发展，当下的商业活动已经不仅仅局限于单纯的购物，而是将购物、休闲、餐饮、娱乐等多种行为融为一体，更加注重人的休闲体验。数据显示，我国一些大城市商场的客流有 65%以上(这个数字还在不断升高)是为了娱乐、餐饮和休闲，仅三成多的人是专为购物而来。时至今日，人们选择商场、商业街时，并不仅仅考虑购物，更多地关注自己购物时的心理需求、情感需求，是否愉 喜爱的附加配套设施等显得很重要。悦，是否是自己喜欢的风格类型，是否有自己 餐饮、娱乐业态是目前购物中心的重要人气来源，民以食为天，商场品牌与餐饮品牌合作也到处可见，商场与餐饮合作成为商场招徕顾客、实现“体验式购物”的捷径。从百货类企业角度出发，万达集团总裁王健林认为应大力发展体验型消费，即在商业设施内进行的、以感官体验为主的消费。“今后，体验式消费在万达商业项目中占比将达到 50%以上。餐饮业占比可能会突破 30%，甚至继续增加。”四、餐厅发展战略以直营的方式致力于将旋转寿司结合西式特色形成餐厅独特竞争优势，提升餐厅的知名度和美誉度，最终实现商场与餐厅品牌的共赢发展。 五、经营策略 1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。 2、定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。 3、不定期开展各种顾客参与的促销活动，增强顾客忠诚度。 4、完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，提升餐厅服务质量。 5、提供多方面全方位的人性化服务和增值服务，提供尽善尽美的长远服务。我们致力于为市场提供高品质的菜肴，优异的服务以及合理的价格 。我们能实现这些是因为我们发现了市场空白点、采用了新型产品的研发技术、稳定可靠的原料保证、充分的技术支持、随时掌控市场发展趋势和需求，以及采用有效的营销策略和赋予创新精神的团队组织。 六、餐厅实力 (一)执行力强的经营管理团队 1、行政总厨曾在大型连锁餐厅工作做同类职务，资深餐饮人，有寿司制作经验 10 余年，烹制技术一流。 2、厅面经理曾在上海知名餐厅担任相关工作，有丰富的厅面管理经验，服务素质一流。 3、行政人事曾做过大型餐饮的筹备管理工作，熟悉办公人事推广的诸多事宜。以上人员有共同‎‎工作的经历，有很强的协作凝聚力。 (二)资金充足餐厅投资总额不少于 200 万元 (三)经营面积200-300 平米左右(建筑面积)有适合位置也考虑扩大面积 篇五: 寿司商业策划书“日本の寿司”店商业计划书袁敏134250077717 请勿泄露)(商 业资料 “日本の寿司”店商业计划书目录 一、概 述。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。..2 二、 店铺基本情 况 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。.2 三、寿司的市场分 析 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。..3 四、 营销策 略。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。.4 4.1“日本の寿司”店的特点与长处 。。。。。。。。。。。。。。。。.4 4.2“日本の寿司”店营销策略 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。5 五、竞争分析(SWOT 分析法) 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。5 5.1 竞争优势(strength) 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。5 5.2 竞争劣势(weakness) 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。..6 5.3 机会(opportunity) 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。6 5.4 威胁(threat) 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。.7 5.5 SWOT 矩形组合战略 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。..7 5.5.1 so 战略(增长性战略) 。。。。。。。。。。。。。。。。。。.7 5.5.2 st 战略(多 3 wo 战略(扭转型战种经营战略)。。。。。。。。。。。。。。。。。.7 5.5. 略) 。。。。。。。。。。。。。。。。。..7 5.5.4 wt 战略(防御型战略): 。。。。。。。。。。。。。。。。..7 六(财务预 算。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8 6.1“日本の寿司”店情况 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。..8 6.2“日本の寿司”店财务预算 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8 七、“日本の寿司”店的风险控制 。。。。。。。。。。。。。。。。。。..9 附件1 “日本の寿司”店商业计划书 一、概述在我国，自古以来就有“民以食为天”的说法，因此中国的饮食 文化源远流长，已成为中华文化不可或缺的一部分。而近年来随着人 民生活水平和消费水平的逐步提高，加之我国城市化的不断发展，导 致人们的生活节奏越来越快， 所以快餐连锁经营逐渐被越来越多的人 所接受。“日本の寿司”店正是在这种背景下成立的，本店采用广东吉之 岛天茂百货有限公司先进的经营、管理理念和研发的产品，在保证寿 司的健康与营养的前提下，力争为广大消费者提供口味多变、搭配合 理的寿司快餐食品。“日本の寿司”店注重短期目标和长远战略相结合。中长期目标 将逐步树立自己良好的品牌与口碑， 在竞争日益激励的餐饮市场中培 养忠实客户群体。一旦良好的品牌与口碑得到人们的认可，我们不排 除申请其他加盟店的可能。 二、店铺基本情况店铺名称: “日本の寿司”店 主营业务: 餐饮服务，产品包括寿司 消费群体: 主要面向的年轻人，包括企事业员工、学生等。店铺性质: 三华购物超市个体私营代销形式。店铺初期职工预计 3 人左右。店铺立足珠海金鼎片区，预计在一2 “日本の寿司”店商业计划书年里，争取培养众多的忠实客户，赢得更多的口碑与信誉。通过同超 市合作的模式，探索出超市与餐饮多元化相结合的综合购物区。店铺员工情况 代销负责人: 1 人，负责统筹安排店铺的经营与管理。服务员工: 2 人，负责寿司的制作与销售。 三、寿司的市场分析寿司的制作最早是由中国传入日本的， 现在已成为日本的一种传 统美食。最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉 的小型食品，现在的寿司会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切 成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜 色不同，寿司也是五颜六色，十分好看，并且口味也得到了很大 的发展。目前情况下，一般通过两种渠道能够品尝到寿司美食。 1、高档的西餐厅和日本料理店 在比较高档的西餐厅和日本料理店， 人们一般情况下可以品尝到 美味可口、原汁原味的日本寿司，但是过高的价位往往让很多爱好寿 司的人们望‎‎而却步。 2、普通小店或者小摊 有时，在普通的小店或者小摊，我们也可以品尝到“日本寿司” ， 虽然价格对一般人来说都能够接受，但是无论是寿司的原材料、卫生 状况很受消费者的诟病，另外寿司的口感差、品少也很难满足消费者3 “日本の寿司”店商业计划书对寿司的需求。“日本の寿司” 引进广东吉之岛天茂百货有限公司美食部全套产 品技术，它的米饭是由大米和糯米按照固定的比例制作而成，即软糯 劲道，口颊生香，外酥脆，内柔嫩，咸鲜中透着一股酸甜，令人回味 无穷。另外， “日本の寿司”在原料上都采用从日本公司中国分公司 “井藤”公司进口。总之， “日本の寿司”以健康与营养为理念，拥有品种繁多、口 味独特的寿司品种，定能满足人们对寿司的需求。四、 营销策略4.1“日本の寿司”店的特点与长处 “日本の寿司”店作为一家超市联营的餐饮店，找出自身餐厅的 “三特”即: 特长、特点和特殊之处，加以策划、渲染和表现，从而达 到提高知名度，增加可信度、提升美誉度的目的。 1、 做到真正的健康与营养， 2、 独特的口味与较多的寿司种类 3、 较合理的大众价位。4.2“日本の寿司”店营销策略 餐饮行业的营销行为通常可以分为: 广告营销、宣传营销、环境 营销、菜单营销、人员营销和特殊营销等几种表现形式。我们将结合 自己的特色与特点因素，鉴于铺位规模、产品以及资金方面的因素，4 “日本の寿司”店商业计划书将执行以下几种营销方式: 1、人员营销 即通过本店的部分人员在人员比较密集的金鼎市场、公交车站、 大学城区等地发放传单的方式使人们对本店的产品进行了解， 从而吸 引潜在消费者进行消费行为。 2、口碑营销 在众多营销方式中，口碑营销是最大的优势就是定位精准、效果 较好，但是传播速度较慢。如果口碑营销配合互联网营销势必起到事 倍功半的效果。 3、体验式营销 即通过产品刺激消费者的品尝欲望， 在超市入口开展免费试吃活 动、铺面内寿司现做观赏等体验方式进行营销。 5、其他营销方式 由于店铺离北师大、北理工以及多少高职学校比较近的情况，适 当去学校做一些品牌营销，即通过派发传单、学生优惠等活动提高自 己的品牌形象。 五、竞争分析(SWOT 分析法)5.1 竞争优势(strength) 同其他寿司店铺相比: 1、 与西餐厅和日本料理相比， “日本の寿司” 具有较大价格优势。5 “日本の寿司”店商业计划书 2、与普通店铺或者摊点相比， “日本の寿司”具有品种、口味以 及卫生优势。 3、与金鼎片区其他美食比， “日本の寿司”具有产品独特性和便 捷性的优势。另外金鼎片区美食的中低端市场。至今还没有寿司产品出现， 因此这是块还未被开垦的土地，存在着巨大的市场，在这上面有无限 的商机，等着开拓者去探索。5.2 竞争劣势(weakness) 1、 “日本の寿司”新成立知名度不高。 2、店铺成立之初比较忠实的消费者较少。 3、期初，很难扩大经营范围，销量无法估计。 4、新成立的铺面，在信誉度方面，消费者很可能持怀疑态度。5.3 机会(opportunity) 1、市场广阔，有待挖掘潜在市场。 2、消费群大，市场前景好，所有消费群体均可作为服务对象。 3、 新成立的店铺充满活力，发展前景可观。 4、 提倡健康与营养的饮食方式，能够为消费者提供口味独特、 品种较多的寿司， 在一定程度上增加超市顾客流量， 提高超市知名度。5.4 威胁(threat) 1、与本地区其他快餐店铺或者摊位产生的竞争。6 “日本の寿司”店商业计划书 2、 日本の寿司” “ 店在成立初期很可能得不到消费者口味的认可， 而在这期间，不可避免会出现消费者质疑的问题。 3、一旦“日本の寿司”店的销售模式得到成功，可能会有大量 竞争者涌入，给产品出货带来压力。5.5 SWOT 矩形组合战略 优势(S) 机会 (O) 战略(增长性战略) so 劣势(W) wo 战略(扭转型战略)威胁(T) 战略(多种经营战略) wt 战略(防御型战略) st 5.5.1 so 战略(增长性战略) “日本の寿司”团队利用合理的营销策略及有效的推广宣传手段 迅速占据更多的市场份额，赢得市场机会。利用店铺寿司独特的口味 及多样的种类吸引更多的消费者进行消费。5.5.2 st 战略(多种经营战略) 实行多种销售策略相结合的方式，挖掘潜在的目标消费者。介绍 本店在寿司口味及品种上的优势，通过广告营销、宣传营销、环境营 销、菜单营销、人员营销和特殊营销等相结合的方式来扩大销售业务 量，提升本店在本地区的知名度。7 “日本の寿司”店商业计划书5.5.3 wo 战略(扭转型战略) 通过宣传单等方式对本店的产品和服务进行有效地宣传推广， 使 消费者逐渐认同我店铺的产品与服务。5.5.4 wt 战略(防御型战略) 由于开店初期品牌及产品认知度不高等情况， 店铺应避免与以及 传统店铺展开激烈的竞争，应采取防御性战略。用心做产品、用心做 服务，逐渐树立自己的品牌形象和品牌认知度，从而降低本店经营的 风险程度。六(财务预算6.1“日本の寿司”店情况 商场铺面面积: 5-10 平方米 加工间面积: 5-10 平方米 保鲜陈列柜: 1-2 个 冷藏库: 1 个 服务员: 2 名(3000 元/月) 6.2“日本の寿司”店财务预算 假设店铺每天销售寿司份数为 250 份，每份寿司的平均价格为 10 元/份，每份寿司的平均成本为 4.0 元/份，则: 8 “日本の寿司”店商业计划书月原材料费用=每份原材料费用*每天销 售*30=4*250*30=30000 元; 每天的营业收入=份数*单价=250*10=2500 元; 月销售收入=每天的销售收入*30=2500X30=75000 元; 超市的销售返点 20%: 职工工资: 3000*2=6000 元/月; PA(报废)费用=月销售收入*1%=7500 元。每月的毛利润=月销售收入-每月所需费用-PA 费用 =75000-30000-75000*0.2-6000-13500=16500 元; 毛利润率=月毛利润/月营业额=16500/75000=22% 七、 “日本の寿司”店的风险控制店铺在经营管理过程中总会出现不受控制的事情， 因此风险也是 相对存在的。作为店铺的经营与管理者，应尽可能的将风险控制在一 定程度，避免自己的店铺遭受较大损失。风险控制的方式方法主要包 括: 风险回避、风险控制、风险转移、风险保留。根据本店的基本情 况，制定的风险控制方式: 即通过制定安全、卫生、销售、经营计划 的方式对店铺的经营风险进行有效控制， 从而从源头上避免或者降低 风险损失。附件: “日本の寿司”店产品系列图及其价格参考9 “日本の寿司”店商业计划书“日本の寿司”店产品系列图及其价格参考迷你寿司手 卷 定价: 3.5 元/个花样寿司卷 定价: 1.5 元/个黄金寿司 定价: 1.5 元/个果子寿司 定价: 1.5 元/个腐皮寿司 定价: 2 元/个八爪鱼寿司 定价: 2 元/个海草寿司 定价: 2.5 元/个鳗鱼寿司 定价: 2.5 元/个肉松寿司 定价: 2 元/个虾柳寿司 定价: 2.5 元/个蛋烧寿司 定价: 2 元/个沙拉寿司 定价: 1.5 元/个10