中国酒的起源

中国酒的起源 我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿 酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历 史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本 上是同步进行的。 ”大体上，古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载， 酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣 谓:“仪狄始作，酒醪，变五味，少康(一作杜康)作秣酒。” 仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐 是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛 之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下 记载:(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。 樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常， 名猿酒。 若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生 活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。 殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之 作酒，势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》文十四，酒 字，凡二十一见;郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受 酋年”之文。受酋年，即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡 国，史书所载，斑斑可考。（摘自黄现璠著《古书解读初 探》,广西师范大学出版社,2004年7月第1版） 据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自 然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不 是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才 能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出 土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说 明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而 且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以 从《史记?殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前， 人工酿酒就开始了。 晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上 皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本 出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在 一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵 成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。 我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝 女令仪狄造酒，进之于禹。” 据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒 器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之 酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固 在《白虎通?考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山 蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存最早的古酒，它装 在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份， 证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻 合。 周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作 坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆 人”、“大酋”等管职。 酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创 造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土 的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实 物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有 专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至 善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出 现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒 的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第 一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅?即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说 明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。 中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。 传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然 把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开 始名叫“久”，后来才有“酒”字。增加“酒”的历史典故。酒产 生于何时，现已无可考。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前， 商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄 酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年 的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养 生保健等各方面，在中国人生活中都占有重要的位置。 传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。 我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。 人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。 我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。 现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时 期。 现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。 已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现 藏上海博物馆）。 最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前９８ 年）。 酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前８１年）， 官卖酒，每升四钱。 记载酒的最早文字：商代甲骨文。 葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记?大宛列传》。 最早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。 最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。 最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。 我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公 司。 我国最早的啤酒厂建于1900年：哈尔滨。 我国第一个全机械化黄酒厂： 无锡黄酒厂。 目前国产价格最贵的酒：茅台酒。 目前产量最大的饮料酒：啤酒。 麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》 最早提出酿酒始于农耕的人：汉代刘安《淮南子》，“清盎之美， 始于耒耜”。 最早提出酒是天然发酵产物的人：晋代的江统《酒诰》。 现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时 期。 现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像：山东诸城 凉台出土的<<庖厨图>> 画像石。 最早的酿酒规章：周代，见《礼记?月令》。 古代学术水平最高的黄酒酿造专著：北宋朱肱的《北 山酒经》。 最早记载加热杀菌技术：北宋《北山酒经》。 古代记载酒名最多的书：宋代张能臣的《酒名记》 古代最著名的酒百科全书：宋代窦苹的《酒谱》。 最早的禁酒令：周代的《酒诰》。 最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前９８ 年）。 最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《宋人酤酒》： “宋人酤酒， 悬帜甚高”，帜：酒旗。 欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶 中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、 浊贤 我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就 受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒 起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所 以它们在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国 酒俗文化的一个特色。