蛇、甲鱼、乌龟、鮰鱼的营养价值

蛇、甲鱼、乌龟、鮰鱼的营养价值 蛇的营养功效 说到蛇的营养价值可先从蛇肉谈起。蛇肉不仅以质地细腻和滋味鲜美著称，而且它还富有很高的营养价值，其中蛋白质的含量不仅可以和牛肉相媲美，有的甚至有过之而无不及。并且在食用上越毒的蛇，其肉越细，口味越鲜美。 在我国南方，特别是广东人，他们认为毒蛇肉是肉中上品。中医认为常食用蛇肉可以祛风活血，消炎解毒，补肾壮阳。它对痱子疮疖，关节风湿，肾虚阳痿，美容驻颜等有着很高的食用疗效。此外用蛇加一些中药材泡酒，可以起到治疗肌肉麻木，祛风散湿，滋补强壮的作用，特别适用于中老年朋友，被人们誉为"健康之酒"。 我们再说说蛇胆、蛇血、蛇毒的食疗功用。蛇不仅肉可以食用，它的胆、血、毒等都有一定的食疗和药用价值。蛇胆虽小，但早就被奉为珍贵的中药，它能起到搜风去湿、清火明目、止咳化痰的功效。目前市场上的中成药中就有"蛇胆追风丸"、"蛇胆川贝液"等。蛇血也是一种很好的食疗物品。它不仅可以做为肿瘤辅助治疗的用药，而且泰国人认为眼镜蛇的血有一定的强身健体、促进活力、养颜美容的作用，应此成为该国"情人节"最畅销的馈品之一，售价曾达到每杯10美元呢。不过为了卫生起见，蛇血加热熟食为益。再说说蛇毒。蛇毒虽能伤害人，但是从中可以提取一种叫去纤酶样的物质，其对癌症患者有着很好的治疗和镇痛的效果，而且从中提取的抗凝成份可以治疗多种血栓病。但是值得提醒大家的是，蛇毒自己不能直接饮用，必须制成中成药后遵医嘱服用，另外体内溃疡出血的病人不能服用，以免发生中毒。 当然除了蛇肉、蛇胆、蛇血、蛇毒外，蛇油可称为"保持青春的最佳良药"，我国中医就用它外用治疗冻疮和烫伤等;蛇骨、蛇皮也有美容的功效。 蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的蛋白质含量可以和牛肉相媲美，同时含有丰富的氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸，这8种氨其酸人体本生是不能合成制造出来的，必须从食物中摄取，而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质，它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A，维生素B1、维生素B2等微量元素。 甲鱼的功效 甲鱼又称“元鱼”、“团鱼”，为鳖科动物，是一种名贵水产品，全身都是 宝，无论食用、药用价值都很高。甲鱼的营养价值相当丰富，可食部分含蛋白质17 (3,、脂肪4,、热量44万焦耳，每100克中含15毫克钙、含磷94毫克、碳水化合物26,左右，还有维生素A、B1、B2等营养素。 甲鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，具有很高的营养价值，而且还具有较高的药用食疗价值。 甲鱼肉性平、味甘;归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用;可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。 甲鱼壳: 滋阴补血，退热、清淤。治疗疮、痔阴毒很有效，能治:妇女难产、产后虚脱:对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还有调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能。 甲鱼血: 味咸无毒，可作补血剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值。 甲鱼卵: 可治久疟、久痢。 甲鱼是一种高级滋补品，甲鱼的甲、血、头、脂和卵均可入药，甲鱼富含动物胶、胶蛋白、维生素等物质，有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之功，甲鱼肉属甘平，亦为良药。主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴。甲鱼头干制后入药，称为“鳖首”，治脱肛、漏疮和小儿诸疾，效果均佳。甲鱼血可作补血剂。长期食用甲鱼可以延年益寿，并有防治癌症的功效。 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症; 2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益; 3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”; 4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。 乌龟的功效 【性味】:龟肉甘酸、温、无毒;龟板咸甘、平、无毒。 【功效】:除湿痹，补阴虚，滋肾水，止血，解毒。 主治:龟肉治湿痹，风痹，筋骨疼痛，久年寒咳，夜多小便，小儿遗尿，痔疮下血，血痢，子宫脱垂;龟板治阴虚不足，骨蒸劳热，筋骨疼痛，小儿囟门不合及头疮、妇女胎前产后痢疾，女子赤白带下，阴痒。 (1)滋阴潜阳:用于阴虚阳亢及阴虚火旺之头晕目眩、潮热、盗汗以及热病后津液不足之咽干口渴。 配熟地、知母、黄柏治潮热、盗汗。 (2)益肾壮骨:用于肾阴不足之腰膝无力及小儿囟门不合。 【说明】:乌龟滋阴力比鳖强，但鲜味不如鳖肉好，一般以加少许盐清蒸食之效果甚佳。 乌龟的营养成分类似于甲鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等。乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16%和43.39%，氨基酸组成中以Glu含量最为丰富。乌龟是传统的食疗补品。李时珍曰:“介虫三百六十，而龟为之首。龟，介虫之灵长者也”。《神农本草经》将其列为上品，认为能“主漏下赤白，久服轻身不饥。” 乌龟蛋白容易被人体所吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症有着重要作用。龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效，性味甘酸温。补益力强，营养价值高，对各种肿瘤阴亏血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病都有一定疗效。 龟板即乌龟的腹甲，为传统的名贵药材，它富含骨胶原和蛋白质、钙、磷、脂类、肽类和多种酶。据中医临床研究证实，龟板气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火，潜阳退蒸，补肾健骨等功效。现代医学研究证明，龟板含骨胶原，其中有多种氨基酸、甾类化合物及钙、磷等，提取物能抑制肿瘤细胞S-180、Ec 等，对腹水型肝癌有治疗作用。 适宜人群 1.适宜气血不足，营养不良，劳瘵骨蒸，肺结核久嗽咯血之人食用。 2.适宜妇女产后体虚不复，脱肛或于宫脱垂，煮食龟肉，有促进恢复之效。 3.适宜癌症患者及放疗化疗后，出现气阴两伤，低烧潮热，心烦失眠，掌心热，口干咽干，舌红苔少之人食用。 4.适宜多尿之人，或虚弱小儿遗尿者食用。 5.适宜糖尿病人，或久疟不愈者食用。 食物相克 龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。 食疗作用: 龟肉味甘、咸、性平。入肝、肾、肺经。 具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。 用于血虚体弱、阴虚骨蒸潮热、久咳咯血、久疟、肠风下血等症。 鮰鱼的功效 鮰鱼，古名鮠(《本草经集注》)、鮰鱼(《饮食须知》)、梅鱼(《闽产录异》)、白骥(《随息居饮食谱》)、水精鳞(《释家稽古录》)或水底羊(《杨慎外集》);现今各地土称不同，如上海叫“鮰老鼠”，安徽叫“淮王鱼”，湖北叫“鮰鱼”，四川叫“江团”，贵州叫“习鱼”，还有地方叫“鮰古”、“肥沱”、“白吉”、“蓝鱼”等。 鮰鱼生活在江河底层，喜欢长途弋回旋，鮰而得名;多在于流深水处，砾石堆的夹缝中越冬，它以小型鱼类和水生昆虫为食，较为凶猛，3~5龄性成熟，5~8月间常在荆江、沱江的急流处产卵;生长速度较快，常见者多为2~4公斤，最大个体可达15公斤以上。春季捕获者最佳，名曰“桃花鮰”;秋季捕获者亦美，名曰“菊花鮰”。 鮰鱼是我国特产的名贵鱼品，主产于长江中段的湖北境内，武昌金口鮰鱼和石首笔架鮰鱼的品质最优;此外还产于辽河、川江、闽江、珠江等水系，名品有上海宝山鮰鱼、江苏镇江鮰鱼、安徽淮河鮰鱼、宜昌三峡鮰鱼、重庆嘉陵鮰鱼、贵州赤水鮰鱼等。 鮰鱼为大型的经济鱼类，体型漂亮，肉厚刺少，质地肥腴，洁白如脂。其蛋白质含量高达13.7%，脂肪含量为4.7%，每百克可食部位还含钙39毫克、磷143毫克和热量101千卡，不仅营养相当丰富，还可开胃、补中、益气，有一定的食治功能。此鱼的最美之处是在带软边的腹部，有鲜、嫩、滑、爽、糯的五字定评。而且其鳔特别肥厚，干制后即是名贵的鱼肚。湖北省石首县所产的“笔架鱼肚”素享盛名。它胶层厚，味纯正，半透明，制作工艺独特。干制品的外形和镶嵌在鳔内的自然图案，酷似石首城边的笔架山，故有“此宝唯独石首有，走遍天下无二家”之说。 由于珍异，《凤台县志》载，仅代的淮南王刘安，“喜食此鱼，曾列贡而禁民食，”北宋的美食家苏轼也写下《戏作鮰鱼一绝》:“粉红石首仍无骨，白雪河豚不药人，寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞”，明代著名学者杨慎则将其美称为“水底羊”，清人郭伯誉在《闽产录异》中说:“鮰鱼可用姜、蒜、冬菜与火腿炖，可用红糟、酸菜、雪里红煮，“皆为美品”。