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香甜四溢的奶黄包

2017-12-27 5页 doc 36KB 5阅读

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香甜四溢的奶黄包香甜四溢的奶黄包 香甜四溢的奶黄包 材料 奶黄包面皮原料:高筋粉 300克 酵母粉 1茶匙 泡打粉 1/2茶匙 糖 10克 牛奶 200ml 奶黄馅的原料:黄油40克 鸡蛋2个 澄粉35克 士粉20克 奶粉20克 牛奶香粉1茶匙 牛奶 85克 糖60g 香甜四溢的奶黄包的做法 过程: 一、奶黄馅的制作 1、先将所有原料称量好后,将黄油放入盆中打散,分两次加糖,打至松发。(图1、2 ) 2、将鸡蛋在小碗中打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀。(图3、4) 3、将牛奶倒入与蛋黄糊混均。(图5) 4、将称量好...
香甜四溢的奶黄包
香甜四溢的奶黄包 香甜四溢的奶黄包 材料 奶黄包面皮原料:高筋粉 300克 酵母粉 1茶匙 泡打粉 1/2茶匙 糖 10克 牛奶 200ml 奶黄馅的原料:黄油40克 鸡蛋2个 澄粉35克 士粉20克 奶粉20克 牛奶香粉1茶匙 牛奶 85克 糖60g 香甜四溢的奶黄包的做法 过程: 一、奶黄馅的制作 1、先将所有原料称量好后,将黄油放入盆中打散,分两次加糖,打至松发。(图1、2 ) 2、将鸡蛋在小碗中打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀。(图3、4) 3、将牛奶倒入与蛋黄糊混均。(图5) 4、将称量好的澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。(图6) 5、锅内放水,将搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,盖上盖子小火蒸。(图7、8) 6、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。(图9) 7、将蒸好的蛋黄糊放凉,然后用勺子压制过筛,由筛底碾出泥状。(图10) 8、用刮板刮下过筛的奶黄糊。(图11) 9、全部过完筛勺至容器中即可,过筛后的奶黄馅非常细腻。(图12) 二、奶黄包的制作 1、将面粉、干酵母、报泡打粉、白糖、牛奶一起放入面包机中,利用和面功能进行搅拌和面至光滑面团(没有面包机就用手揉吧)。(图1) 2、至温暖地方(我是用烤箱)发酵约一小时约为两倍大,掀起有蜂窝状组织即可。(图2) 3、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状,切成等大的剂子(我切了16块)。(图3) 4、依次将剂子按平,将奶黄馅分成与剂子相同的份数。(图4、5) 5、擀成圆饼状,不用擀得太薄。(图6) 6、将馅料包入皮中。就像包包子一样,包成花。后将包好的包子,有花褶的一面朝向岸板。用两手顺时针搓几圈近圆形即可。 (图7、8) 7、放置板上稍微饧一会儿。(图9) 7、蒸制方法:将蒸锅倒入凉水后,放上屉,屉上放上湿屉布,将包子依次放在湿屉 布上约8分钟左右,开火,共需蒸20—25分钟,水开后可转中火,特别要注意的是,熄火后等上3分钟再掀开锅盖,以免突然开盖,包子回缩。 收藏食谱 奶黄包做法2 材料 中筋面粉15公克,蛋黄粉20公克,速溶酵母3公克,泡打粉3公克,水15公克,奶油180公克,牛奶130公克,澄粉50公克,蛋黄粉1匙 奶黄包的做法 1.奶油先放入微波炉或电锅中热至溶化备用。 2.将面皮材料A所有材料倒入搅拌机内拌匀,再慢慢加入水以低速搅拌均匀后,改成中速打成光滑的面团,最后再加入猪油搅拌均匀,静置松弛约15分钟。 3.将内馅材料B所有材料拌匀后,加入作法1的奶油搅拌均匀,再放入电锅内蒸约15?20分钟取出,放凉后备用。 4.取作法2的面团每个30公克橄成圆面皮,在每张圆面皮中包入20公克作法3的奶黄馅,静置松弛约15?20分钟。 5.将作法1.的奶黄包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10?12分钟即可。 奶黄包3 材料 面团: 1:低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯(70克),水1/4杯(58克),快速发酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙; 2:低筋面粉(Cake &Pastry flour)1杯+4大匙(185克),泡打粉(Baking Powder)1+3/4茶匙(我用Costco买的Fleishmann’s无铝泡打粉),食用臭粉(Ammonium Carbonate)1/4茶匙; 3:水1/4杯(58克),糖1/4杯(50克),黄油(butter)或猪油1大匙(14克)室温软化; 奶黄馅: 4:鸡蛋黄2个,白糖1/3杯(70克),牛奶1/4杯(58克),中筋面粉2大匙(22克),奶粉1大匙(5克),牛油(Butter)1.5大匙(22克)。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。 奶黄包的做法 1、面种:盆内放入1料里的面粉,快速发酵粉和水1/4杯拌匀后,放入面粉里,和成软面团,盖上保鲜膜室温过夜发酵10-12小时至面团有大孔状。 2、奶黄馅:第二天和面之前,先做奶黄馅。将4料的面粉和牛奶先搅拌均匀无颗粒,再放入剩余4料拌匀后,放入一不粘锅里,置炉上开中火,边搅拌加热至熟且凝固成团,离火冷凉,揉均匀,分成8块待用。 3、奶黄包皮:将2料充分拌匀过筛放一盆里,发好的面种加3料里的糖和水拌匀后连同软化黄油倒入2料里,揉成油润的软面团,醒5分钟。 4、奶黄包:案板上撒点干粉,面团再稍揉下,分成8份,每份擀成直径7厘米皮,放上一颗奶黄馅,用左手虎口收拢皮,右手帮忙按压奶黄馅收口捏紧,收口朝下放案板上,两手来回揉擦滚圆后,垫上一小块烤盘纸,醒5分钟,放入水已滚的蒸笼 里大火蒸12分钟,离火等2分钟,拿出来即可。成品洁白,皮柔软,跟餐馆吃的 差不多。
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