饮食习惯对健康的影响

饮食习惯对健康的影响 一、进食过快 1、吃得过快，食物未得到充分的咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，从而增加胃肠道负担，引起消化不良，降低了营养素的消化吸收率。 2、从开始进食至饱腹感(饱食中枢兴奋)产生至少需要15分钟。如果进食过快，在大脑发出停止进食的信号前，往往已经吃进过多的食物，但仍无饱腹感产生。因而，进食过快容易导致饮食过量，从而造成肥胖。 3、有些较粗糙的食物未经过充分咀嚼在通过咽喉、食管时会造成咽喉、食管粘膜的机械性损伤，反复损伤会形成粘膜白斑，粘膜角化等癌前病变，长此以往，会增加下咽癌，食管癌的发病机会，已有调查发现，进食快与食管癌的发生呈显著的正相关。 医学资料明:长期饮性酒、嗜好吸烟、食物过硬、进食过快，引起慢性刺激、炎症、创伤或口腔不洁、龋齿等均可能与食管癌的发生有关。 建议每次进餐时间应在,,分钟以上，每口食物应咀嚼,,,,,次左右再下咽。这,,分钟不包括看电视、讲话等时间。当然，不同的饭菜，所需要的时间也不尽相同，吃肉和吃青菜的咀嚼时间肯定不一样，吃稀饭的时间也自然比吃干饭所要的时间短。而且，年龄大的人，牙齿不好的人，咀嚼时间也相应地要延长。因此，人们要根据自己的个人情况和每餐饭菜的不同，调整进餐时间。 二、进食温度 一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌又和热饮热食可能有关，食物温度过高，易灼伤上消化道黏膜而诱发癌症。喜欢饮用热奶茶的新疆哈萨克族人，喜欢喝工夫茶的东南沿海潮汕地区居民、移居新加坡的福建人后裔，喜好大碗热粥的太行山区人群，这些地区都是我国食管癌的高发区。食管癌的发病率远远高于不喝热茶的人群，说明食物过烫是引发食管癌的重要原因。 研究发现，人体在37?左右的情况下，口腔和食管的温度多在36.5?—37.2?，最适宜的进食温度在10?—40?左右，一般耐受的温度最高为50?—60?。当感到很热时，温度多在70?左右。经常热食的人，在温度很高的情况下也不觉得烫，但是在接触75?左右的热食热饮时，娇嫩的口腔、食管黏膜会有轻度灼伤，灼伤的黏膜表层会及时脱落、更新，久而久之，增生的细胞速度如异常加快或在不良刺激下发生变异，就会有恶变的倾向。另外，由于黏膜的热刺激不断增生的情况下会增厚，增厚的黏膜受热刺激反应会越来越不敏感，加之食管黏膜的神经反射本来就很迟钝，这样会越来越不怕热，越不怕热会越敢吃烫的东西，而吃得越烫，口腔黏膜会越增厚。如此恶性循环，人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。这种刺激带来的损伤还有可能引起久治不愈的食管炎，这种食管炎有时伴有间变细胞，这有可能是癌前病变之一。尸检时，食管癌往往和食管炎同在，食管炎往往比食管癌早10年。 热饮热食不但引起人们与肿瘤发生的联系，而且对食物的消化吸收也不利。食物太烫，在口腔存在时间偏短，细细咀嚼、刺激唾液及与之混合过程都不充分，这不利用饮食的消化吸收。温热刺激往往掩盖了味觉的充分检验，常常难以细细品位各种食物的美味，大多只剩下自身习惯的、在高温中形成的单一品味。久而久之，往往对其他食品食之不香，饮食会越发单一。 三、正确喝汤 建议饭前、饭中喝汤，饭后不喝，饭前喝汤可润滑口腔、食道，减少干硬食对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用，饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合，饭后喝汤会把已被消化液混合好的食糜稀释，影响食物的消化吸收;禁忌汤泡饭食，汤与饭食混在一起，食物在口腔中没经过唾液酶消化进入胃里，味觉神经没有得到 充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且被汤稀释，食物不能得到很好的消化吸收，时间久了便会导致胃病;宜食用低脂、低糖、低热量食物煲汤，如瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带等。 若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化