铁板鱿鱼的做法

铁板鱿鱼的做法 近几年来走在城市的大街小巷，随处可闻铁板鱿鱼的奇特香味，爱好 此物之君想必是一听铁板鱿鱼的名字就已经是喉部咽水，恨不能马上 食之而后快。铁板鱿鱼起源于什么时候我们并不明确，但它一时悄然 在我们身边风靡大江南北，在全国各地形成了一批又一批的烤鱿鱼的 爱好者。如此美味，它吸引我们的地方倒底在哪里呢？听说铁板鱿鱼 的配方是采用中香料秘制配方加工出与众不同的香味，而所用的原料 都是先经过几十种调料、中药材浸泡，然后经铁板烤制而成，再刷上 各种不同的调味酱，鲜美润滑、油而不腻，强烈诱惑口舌，咬一口脂 香四溢，鲜嫩可口，令人吃完一次还想再吃。 由于铁板鱿鱼的制作技术胜在配方上，技术并不复杂，投资也不算 太大，是小本创业者选择的好项目。 入行门槛：1.5万元左右 ?设备（烧烤盘、无烟烧烤炉、烧烤机、烧烤架等、车或操作台、 竹签、散粉具）：3000~4000元； ?租金：600~1000元/月（视情况 而定）；?人工：800~1000元/月（开店则需要请人帮忙）；?周转资金：5000元。 1 经营模式及选址 与所有的特色小吃一样,铁板鱿鱼的经营方式也没有太大的区别， 可采取开店或摆摊等比较灵活的方式，具体看投资者个人的情况而 定。无论是在学校旁、商场、广场、公园、超市、街道、夜市旁等摆 摊经营，还是在商业街、闹市区开店，都能红火经营。据笔者观察， 设在闹区的铁板鱿鱼店大多生意非常红火，特别是人流量较大的周 末，要吃上点还真不是件容易的事。不仅仅是等待的人太多，而且周 围来往的人也很多，左冲右撞，使你根本无立足之地，即使是这样， 排队吃鱿鱼的人群丝毫不见减少。一路前行，手持串串鱿鱼大嚼特嚼 的人不在少数，那香喷喷的吃劲，大概也会引得不少的人暗咽口水了 吧。 开家铁板鱿鱼的店或摊（其实也可兼营其它烧烤类），可以说是投 资小利润大，一个小摊两个就可经营，一个专门管穿制鱿鱼串和收钱， 另一人负责制作；如果要开个店投资大一些，可以请几个帮工。一般 来说，铁板鱿鱼的纯利都在60%以上，效益十分可观。 原料：整只鱿鱼2只（约400克）,锡纸1张,洋葱末15克,沙拉 酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉 2 油10克,葱末10克。 做法： 1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。 2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香， 加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。 3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿 鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的 汁上桌，撒上葱末即可。 一、所需用具： 铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平 整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。 3 二、选料： 鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。 三、配方：(以2公斤鱿鱼为例) 五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。 四、腌制： 将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。 五、穿串： 用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿 鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿 入。 六、烤制 将铁板臵于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油， 将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串臵 于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不 4 断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五 香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱 后即可食用。 5