泰国饮食习惯

泰国饮食习惯（I） 入门篇： 从主食到香辛料属于亚洲稻米食文化圈的泰国的饮食以稻米、蔬菜为主食。 米 米有一粒粒的粳米和糯米。前者是城市、中、南部主食，后者是北、东北部主食。泰国人也认为新米最好吃。 面 用米粉做成面类。主要用粳米做成粗米粉和细米线两种，还有一种像细挂面样的米粉等泰国代表性面食。还有用小麦粉和鸡蛋混合而成的中国面。 肉 作为佛教徒的泰国人在肉类方面禁忌较少。每月除4天不能在市场上出售牛、猪肉外，一般都可吃鸡、鱼、鸟、蛙等。 多种多样的蔬菜 椰奶。打开椰子果实，将白色的果肉切成薄片与少量水一起榨汁。不光甜，还有一种油腻的感觉。 泰国菜与印度菜不同，辣味采用新鲜的青辣椒。一吃到嘴里马上就有呛人的辣味的是叫作BUkoKinv的小辣椒。干胡椒、生胡椒也具有独特辣味，还可以作为调味品的有：小红洋葱、大蒜、柠檬汁、柑桔、生姜、黄姜、罗望子果、胡荽等。 能做沙拉的生吃蔬菜有薄荷叶、胡荽、木菜叶泰国的蔬菜很丰富，有西方蔬菜：圆白菜、菜花、洋葱、胡萝卜、生莱、西红柿、土豆、南瓜、黄瓜、萝卜、豇豆、春菊等大众菜和东南亚菜牵牛花菜、冬葱、菜心、豆芽、袋竹、大豆、竹笋、丝瓜、冬瓜、苦瓜、茭白等。还有热带蔬菜如：四角豆、水含羞草、元胡荽、睡莲、金合欢、土瓜、雀茄、刺茄等少见的蔬菜。不过，当您吃几顿有着丰富生蔬菜的泰国饭菜后，就会熟悉这些蔬菜的。可以说泰国的蔬菜市场几乎包含了世界上所有种类的蔬菜。 丰富的鱼类 河鱼有鳢鱼、鳍鲶、鲫鱼等；海鱼有类似竹荚鱼的鱼、鲅鱼、鲳鱼、乌贼、蟹、对虾、牡蛎、绿贻贝等。 泰国菜的主角是香辛料 以上这些原料放在圆菜板上用中国菜刀切开后用什么佐料呢?这里只介绍其中一些。 盐产地主要在泰国湾沿岸。糖除了普通砂糖外，还有泰国风味的椰糖。泰国菜中不可缺少的佐料是鱼酱油、虾酱等。鱼酱油是液体的与用生鱼泡制的盐汁一样是用海鱼做成的。虾酱是黑紫色的固体，是将虾和糠虾捣碎、发酵而制成。酸味常用醋和柑桔的汁。 泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜 溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧 虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。这里还有世界上最辣的辣椒！    据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。 传统的泰国人用餐时是采取席地而坐的方式进餐，不过现在的泰国餐厅都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上与一般的中餐并无差别。如果一同用餐者有长幼或是辈分之分，则由靠近墙壁或是离门最远的上手座位起依次落座。    早期的泰国人的传统用餐方式自由随兴，是以芭蕉叶盛饭，再以手取饭菜进食。而今日的泰国餐具也十分简单，基本餐具为一只汤匙和一双筷子，以及一个圆盘。进餐时将饭盛进圆盘中，并用汤匙取有汤的菜肴吃饭，而筷子则是用来夹菜。   刺激指数：★☆ 泰国位于亚洲中南半岛中部,拥有700多年的历史,有着微笑之国、千佛之国、白象王国的美誉。那里梯田交错,阡陌纵横,绿树成荫,是一个美丽富饶的农业国家。泰国有着旖旎迷人的热带风光、充满着神话色彩的古老寺院、金碧辉煌的宫殿以及优美迷人的海滩。是亚洲乃至世界著名的旅游胜地,吸引着来自世界各地的旅客前来泰国观光旅游。其实泰国不仅是世界上著名的旅游大国,也是个美食的天堂。 泰国美食为全世界人民所熟知,无论是其味道是辛辣或者温和都遵循了互相融合互相包容的中庸之道。其实,泰国饮食文化是受东、西方文化影响的结合体,发展到现在极其地方特色的泰式美食已经有百多个世纪了,泰国菜的味道和形式可以根据不同的厨师、吃客、特定情况乃至烹饪地点来决定,每一道菜都可以根据消费者的口味和饮食习惯进行制作加工。 泰国菜素以辛辣、酸甜著名,食材采天然新鲜之农产品为主,泰式调味复杂独特多以香茅、南姜、柠檬、红葱头、小辣椒入味,并加入鱼露、虾酱、椰奶等等十几种本地特产的香料。泰国著名的菜肴如凉拌青木瓜沙拉、泰式虾汤(又名冬阴功)、绿咖喱椰汁鸡、脆米粉、泰式炸鱼饼、猪肉沙爹等等深受游客们的喜爱。只有亲自品尝才能体会到泰国菜那种独特的酸辣味。 泰国甜品是种类繁多、香甜可口,鲜果、糯米、鸡蛋是主要成分,一般来说,甜品是由鸡蛋、大米磨成的粉,糯米、莲子、棕树糖、大薯粉和椰子为素材,而鲜果是往往增加甜品的香味。这些水果包括椰子、香蕉、菠萝、橙类及其他。另一特色是用水？？ 浸花(如茉莉花或玫瑰花瓣),用含花香的水来做糖浆。最简单的“冰浮”(COOL FLOAT),各类澄类水果本身有甜酸的味道,切成碎片,再加上糖浆和冰快,浮一两片玫瑰或茉莉花瓣。相信在炎炎夏天里,这无疑是最佳的清凉甜品了。 此外,泰国的水果也是世界出名的。泰国的水果种类繁多,一年四季皆有。不论何时何地,游客们随时可以吃到新鲜好吃的水果。榴莲(水果之王)、泰国芒国、泰国香蕉、木瓜、菠萝、柑、柳橙、柠檬、龙眼、山竹、菠萝蜜、(类似葡萄柚的)柚子、甜葡萄(红的和绿的都有)、罗马甜瓜、酪梨、石榴果、西番莲和红毛丹都是深受游客们喜爱的。 中国与泰国一直保持友好的关系,每年泰国有很多游客来中国旅游,而中国每年有80多万游客前往泰国旅游。饮食文化是中泰两国文化交流的重要组成部分。为了进一步促进中泰两国人民的友好往来和中泰两国旅游事业的发展,在今年的11月5日由泰国驻华大使馆在中国举办的首次“泰国美食节”在北京开幕,泰国驻华大使敦？帕马威奈先生和泰国使馆官员代表泰方参加了本次美食节。中国各类媒体对此进行了相关的报道。在京的所有15家泰国餐厅都受邀参加了本次美食节活动,旨在正宗泰国美食、展现泰国美食风采,它们将在京举办一系列的促销活动,如打折、赠送面值不等的免费消费？换蛎咳仗丶鄄说鹊龋？让更多的中国人了解并喜爱泰餐。泰国驻驻华大使敦？帕马威奈先生在美食节的开幕致词中介绍到：“虽然泰国菜味道辛辣是最突出的特点之一,但是泰餐的魅力远不止于此,烹饪技巧的细致儒雅、世代相传下来的多味融合以及各种草药和调味品的运用,其营养学上的价值有利于身体健康。”他希望中国朋友能够青睐泰餐,同时希望此次美食节能够起到抛砖引玉的作用,让更多的中国人到泰国旅游,欣赏泰国美丽风光、了解泰国文化的同时体味在泰餐原产地品尝泰国美食的另一番风味。” 全世界现共有6537家泰国餐厅,其中中国有49家,主要分布在北京、上海、广州、昆明等大城市。泰国菜对于吃惯了川菜、泸菜、湘菜、粤菜等菜系的中国人来说无疑是一新鲜菜系。在中国,泰餐越来越受到中国人的喜爱并日益流行,相信在未来几年里泰餐能在中国人的心目中占有一席之地,有更多的有情调、美味、高质量的泰国餐厅在中国的大江南北出现。