来东莞饮早茶

来东莞饮早茶  广东人嗜好饮茶。他们早上见面打招呼就是问"饮左茶未?"，以此作为问候早安的代名词，可见广东人对饮早茶的喜爱。饮早茶是广东人的一个生活习惯，也是"食在广东"的一大特色。在广东不饮早茶时无法真正了解广东文化的，东莞这个位于广州和深圳间的城市更是具有浓郁的早茶文化。 东莞人喝早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。在东莞市区，早茶做得比较好的有东莞宾馆、东海、稻香、富东、盈峰等等。 东莞人喝早茶名副其实，不负“喝茶”名衔，无论点心上桌与否，他们至少数杯清茶落肚，两张报纸翻完，与同桌的亲友聊几句天，才会不紧不慢地举箸小食一口点心。他们吃得不多，每天例牌“一盅两件”。虽然少，但是要求绝对不能降低。总有那么几样点心，在东莞人的早茶桌上占据着“保留项目”的名号，对于老东莞人来说，那是时光沉淀下来的经典，对于初尝早茶的游客，那是体验东莞早茶文化的钥匙。东莞人常喝的茶有：乌龙茶、铁观音、普洱茶等红茶，也有龙井、茉莉等绿茶，随人所喜。糕点则做得很是精致，分为干、湿两种也。干点类推：冷菜、港式烧味、蒸点类、煎炸类、肠粉类、白灼类、甜品类、酥点等，尤叉烧包、蜜汁叉烧酥、虾饺、鲜虾拉肠粉，港式干炒牛河、白灼牛肉丸、豉汁蒸排骨、豉汁蒸凤爪、马蹄糕、萝卜糕、为之最；湿点则以粥类为主，其中尤以皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥、猪干粥为常见，皆以绵软顺滑的粥为底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，鲜味浓郁。 “请饮早茶”也是老东莞人一种通常的社交方式。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广东人把饮茶，又称"叹茶"。"叹"是广东的俗语，为享受之意。所以，从喝早茶的习俗上可以看出东莞人的性格：懂得享受生活，悠闲自在。也许这看法有些主观，但是不可否认的是，东莞人享受这个晨起后舒缓睡意的过程，了解新一天国家大事的过程，发个人见解的过程，与家人温馨相处的过程。对他们来说，“喝早茶”不仅关乎饮食，同时还是一种氛围、情调，一种生活的态度和方式。  此外，广东早茶也有一些礼节，广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作，原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。   在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。相传是一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他却赖称壶中有只价值千金的画眉被堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这个习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须出声叫唤服务员。该礼俗被老广们称为“掀盖”。 东莞人叹早茶早茶，不是消耗时间，而是消遣时间，时间因此变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富。吃早茶就是吃时间的滋味，你必须有这份优哉游哉的闲情。喜欢早茶，不仅仅因为它的味道，而是东莞这座城市渗入了一种颇有生命力的东西，点燃了你心灵的共鸣，所以，因为早茶，这座城市更有了经典的风韵。 10高级文秘班 20号 梁靖仪