食谱分析

八一幼儿园食谱 这学期我们经常去八一幼儿园见习,学到了很多,我想就八一幼儿园的食谱,结合学前儿童卫生学这门课上学到的东西进行简单的食谱分析。下面是八一幼儿园的食谱。 星期一 加餐:豆浆,奶香小馒头午餐:米饭,珍珠鱼丸,青菜烧豆腐,鱼头蛋花汤水果:西瓜加餐:粘玉米 星期二 加餐:牛奶,补钙饼干午餐:米饭,红烧排骨,西芹香干,黄瓜蛋花汤水果:习惯加餐:豆皮肉卷 星期三 加餐:黑芝麻糊,卤蛋午餐:三鲜大肉包,杂粮稀饭水果:香蕉加餐:瑞士卷 星期四 加餐:牛奶,香葱饼干午餐:米饭,香酥牛排,什锦菠菜,番茄蛋花汤水果:脐橙 加餐:甜咸酥 星期五 加餐:豆浆,葱油卷午餐:米饭,菠萝咕咾肉,炝豆芽,海苔蛋汤水果:苹果加餐:圆骨青菜面片 我们都知道,学前儿童必须给予健康合理的饮食,满足身体各方面的能量需求,才能促进其健康成长。那么学前儿童的膳食必须遵循以下三个原则: 一,膳食平衡,比例适宜 从八一幼儿园的食谱中,我们可以发现,每天豆类,蛋类,肉类及蔬菜水果等是必不可少的这些不同种类的食物中富含蛋白质,脂肪,维生素等人体所需要的因素。 二,事物的配置应符合学前儿童的消化功能 因为学前儿童的拒绝能力有限,所以要准备适宜咀嚼的食物。 三,食物的品种应丰富多样 上面的食谱中鱼,肉,蔬菜类非常丰富,这样的食谱可以促进学前儿童的食欲,因此食谱也是需要变化的、 四,注意烹调,讲究事物的色香味形 在八一幼儿园回来后,大家纷纷示很想吃那里的饭,闻着味道就十分勾人,不是我们学校的食堂可以比的,香喷喷的饭容易勾起孩子的食欲,避免挑食等。 下面想就几个食物谈谈重要性。 一,如小馒头,肉包等面食需要多吃,从热量来说每百克面粉的热量是307千卡,蛋白质含量是10.2毫克,而每百克大米的热量是343千卡,蛋白质含量是7.7克。所以同等重量的食物,面粉的热量低于米饭一点,但是含蛋白质高些,从消化方面来说,都是差不多的,所以米饭和面食搭配安排,均衡实用。 二,星期一的食谱中有青菜豆腐和鱼头蛋花汤,豆腐和鱼作为搭配是有很大好处的。首先,鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的,两者搭配可以取长补短。其次,鱼和豆腐一起,对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用,豆腐中的钙虽多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼中丰富的维生素d具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。 三,再来看一看上面食谱中每天都会出现的豆类和粗粮,豆类中含有的氨基酸含量比较充足,组成较全面的蛋白质,所以豆类中含有优质蛋白质。星期三的午餐中出现的杂粮稀饭又有什么作用呢,杂粮可以帮助我们清理肠道,帮助消化并且增进食欲,星期一加餐中的粘玉米就是粗粮的一种。 四,不难发现,每天的食谱中都会出现鸡蛋,鸡蛋中含有大量的蛋白质,可以促进儿童骨骼生长发育。 五,八一幼儿园准备的水果有西瓜,香蕉和苹果,可以看到好几天八一幼儿园都安排了西瓜,这是很科学的,因为夏天到了,天气比较炎热,西瓜含有大量的水分,可以清热解暑。香蕉有利于通肠,还具有镇静的作用。苹果的营养很丰富,她含有多种维生素和酸类物质,含钙量比一般水果丰富,有助于代谢掉体内多余的盐分。 最后我想谈一谈关于食谱制定的一些看法。有些家长会片面的追求高营养,过分崇尚鸡鸭鱼肉等食品,给孩子补充过量的营养,这是不正确的,这样会引起生长发育十分迅速,大脑机能显著发展和性成熟,造成肥胖症。也有些孩子会有挑食的坏习惯,导致幼儿身体的不良发展。因此,幼儿园的膳食要满足幼儿平衡膳食的需要,保证幼儿正常生长发育,避免营养性疾病的发作,提高身心健康成长。幼儿所需的六大类营养素需要进行合理的搭配,午餐必须保证一菜一汤一水果。食谱根据季节也要进行相应的变化,冬春季节要给予幼儿各种动物性食品,蔬菜及水果,以增强幼儿抵抗力。夏季就应多提供清热解暑的食物,如冬瓜,番茄,绿豆等,秋季需要及时补充热量与各种维生素,选择苹果葡萄香蕉等食物。 八一幼儿园的食谱制定的是很合理的,注意到了各种营养之间的搭配,去过很多幼儿园,每个幼儿园都只有一份食谱,而且是大中小班都适用的。因为在卫生学中学到过,不同年龄阶段的儿童咀嚼能力也是不一样的,所以我认为应该按照年龄阶段划分食谱,充分考虑到每个年龄阶段儿童的营养均衡,满足他们生长发育的需要。并且可以定期对幼儿的膳食进行调查分析,掌握幼儿生长发育的情况,如有发现营养不平衡,要及时调整食谱,改进幼儿膳食营养状况。 幼儿园的任务是使幼儿德智体美全面和谐发展,健康的身体是幼儿全面发展的物质基础,合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证,因此,必须充分认识幼儿园营养膳食的重要性,并根据幼儿生长发育的规律,科学合理组织幼儿的膳食,保证幼儿身心健康全面的发展!