春卷皮的做法

春卷皮的做法 春卷皮的做法: 材料:面粉七杯半、水四杯、盐少许、油少许。1、将面粉七杯半，少许盐和一小勺油放入容器里。2、将四杯水慢慢倒入容器中，边倒边搅拌，然后用手不断搅拌，拉扯，锤打，使面粉均匀混合，直到你感觉到面粉很有弹性，像牛皮糖为止。3、搁置40分钟以上(就是俗称的醒面)，等到再次拿起面团时感觉弹性更大了而且有点柔滑感，就可以用了。4、在平底锅上涂薄薄的一层油，就像摊煎饼时涂的那样。小火加热，一定要用文火，用手抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。如果出现小洞，可用面煳再补上。大约10几秒后面皮外边即向内卷起，轻轻揭开，便成一张春卷皮。 春卷的面皮一般都有现成卖的，只要按自己的喜欢口味，把需要的馅料先做好，用春卷面皮包住做成咸、甜、水果类等等品种。在油锅里炸制就可以了 春卷做法: 准备馅料:我们的春卷馅料包括: 1.荤料:虾仁、切小块的鱼饼、炒猪肉丝、鸡蛋皮切的丝 2.素料:沙葛丝(注，沙葛就是地梨，英文为:jicama root)、芽菜(bean sprout)、韭黄(或韭菜chrive)、老爸豆腐干切丝 由于春卷馅料根据各人口味，随意性很大，不必全部备齐，也可以换成其它材料，如，猪肉丝可以换成火腿丝、鸡肉丝等。但是馅料必须是有味道的熟料，最好有荤有素(吃素的就全素好了，可加胡萝卜丝、木耳丝、素火腿丝等。但是全荤的馅料就不好吃了)，并且要避免馅料渗出水分。 加工馅料: 1，荤料加工: 1,2个鸡蛋磕碗中，加盐适量、生粉(即芡份)、生油各少许，搅打均匀，烧热平底不粘锅，加油半汤匙搪锅，然后下打好的鸡蛋浆，摊成鸡蛋皮，并将鸡蛋皮切成小指长的细丝; 速冻虾仁彻底解冻(我按每个春卷放一颗虾仁计算的)，稍稍冲洗，沥干，加胡椒粉少许、盐1茶匙、糖少许拌均匀，放微波炉高热1分钟，取出沥去汁水，晾凉; 现成买的鱼浆1/3磅，加猪肉糜2汤匙(也可不加猪肉)，细葱花一把(或切极碎的芫荽)、盐糖胡椒粉生粉适量，顺着一个方向搅拌均匀上劲，放热油锅中摊平，两面煎金黄，取出切指头大小的小块(做鱼饼可一次做多些，吃不完可留下次炒菜用，很香的～) 猪肉切丝，加酱油、糖、生粉及料酒少许拌均，下油锅中炒熟，沥干汁水备用; 2，素料加工: 沙葛1个(成人拳头大小)，去皮，切丝，然后下5成热的油锅中煸炒，下1大汤匙蚝油，炒均匀，约7成熟就可上碟，沥去汁水; 芽菜(绿豆芽)摘洗干净，烧一锅开水，水中加料酒几滴、盐1,1.5茶匙，煮沸后放绿豆芽，焯至豆芽刚刚变色，立即倒入漏勺沥干水分，上碟晾凉，千万不要煮太久～ 韭黄或韭菜摘洗干净，切段，然后用沸水冲一下，上碟 老爸豆腐干切成丝 包春卷: 可以把每样馅料各取一些，放在摊开的春卷皮上，大约是四方形春卷皮的其中一个角的附近，然后把那个角叠到馅料上，再向前卷卷，把两边的另外两个角叠向中间，最把春卷向前卷一下，然后用湿手指在最后一个角上沾沾，把这个角粘上，就包好了，就是象包包袱那样包。另外春卷皮包装袋背后可能有包春卷的说明 煎春卷: 平底锅中下油，烧热，下春卷，中火，煎至两面金黄，注意火候，要不时翻翻，不要煎糊了，而且翻过来后要下油，春卷皮要吸足油分，才会煎得又香又酥又脆～^_^ 两面煎至金黄后上碟，用厨房吸油纸稍吸油分(当然也可以炸，但是煎没有炸那么油腻，而且同样香脆) 如果把每条煎炸春卷斜切成两块，然后沾急(口字旁的急)汁同吃，就是广东茶楼的吃法了～ 要诀: 1，馅料为:“有荤有素，有味无汁”的八字诀。炒素菜料的时候，不下盐，这样菜就不容易出水，而且改下蚝油，既能带出咸味，又鲜美可口。如果菜料出水，弄湿春卷皮，春卷就不容易煎脆了。 2，炒荤料要熟，但是炒素料不要过熟，因为煎的过程中的热量会最终令素菜料全熟而且将素菜的汁水留在馅料中，这样吃起来才外脆里鲜而且咬起来有少许鲜美的菜汁～ 3，打鸡蛋时下些生粉，这样摊出来的鸡蛋皮会更均匀 4，搅鱼浆的时候千万不要下油同搅，否则材料不容易粘连 5，煎春卷的过程中要注意下油和火候，如果油分不够，春卷容易局部黑糊，影响味道。 6，如果包的时候包破了，有口子，可以撕一小片春卷皮，沾点水帖在破了的口子上，煎的时候先煎这个破了口子的地方，春卷皮子一加热就粘紧了 做法简述: 1 材料切成丝。加入盐，酱油，少许干辣椒籽，料酒等佐料 2 将中做好的馅包入春卷皮中。 3 油1/3锅，开中大火烧到7分热。 4 将包好的春卷放入，炸到金黄色，沥干油。 春卷的由来 中国小吃。用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘有了变化，内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。 春卷的来历:清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难，要两手同时写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这就是“春卷”。 春卷的来历二: 春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。 到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。 明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。” 以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记?打春》中记载:“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。 随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。