自制辣椒油

自制辣椒油 香飘万里—自制辣椒油 诗心 发表于2011-07-27 16:51 夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢,麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧～想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝—香 喷喷的辣椒油～红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。 记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵 阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。 其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你 带来无限的美味。 , 1 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。 , 2 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。 , 3 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。 , 4 另外2/3磨成辣椒面。 , 5 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒 熟的哦)。 , 6 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。 , 7 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。 , 8 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调 料了) , 9 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。 小贴士 诗心片语: 1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。 2:辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。(这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来 的辣椒油更香) 3:也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒 面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香) 4:热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。 5:如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。 6:油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。