[优质文档]食谱烫种奶喷鼻土司的做法

[优质文档]食谱烫种奶喷鼻土司的做法 食谱烫种奶香土司的做法 食材准备 主面团用盐6克 主面团用酵母9克 主面团用奶粉24克 烫种用高筋面粉150克 主面团用全蛋50克(约一个) 烫种用糖12克 烫种用开水107克 烫种用黄油60克 主面团用面450克 克 主面团用糖72 主面团用水(或牛奶)202克 烫种奶香土司的做法 1、烫种的制作，将黄油隔水软化，加入开水搅拌均匀。面和糖混合后倒入油水混合液中，搅拌成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室，冷藏18-24小时。 2、将酵母加到温水中放置5分钟，加入糖、鸡搅匀匀，再加入面粉、奶粉和盐，最后加入恢复室温的烫种面团，开始揉面，大约40分钟后，将面团一直揉到完全阶段。 3、在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成6份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。 4、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。 5、擀好的面片从上而下卷起来，一定要卷紧，在放在室温下再次醒发15分钟。 6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，将面片从上而下卷起来，一定要卷紧。 7、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。 8、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。 9、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，送入预热好175度的烤箱，烤35分钟左右。 香喷喷的土司已经烤好了。 小贴士 1、趁热脱模，把土司放在烤网上冷却，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。 2、面团卷起来的时候，一定要卷紧，不要有缝隙，否则做出来的土司内部会有空洞。 3、家庭制作不具备发酵箱的条件，可以把土司盒放入蒸锅内，锅内倒入开水，水蒸气散发到锅里，可以创造出合适的温度。 4、我这次没有直接在室温下发酵，而是放入冰箱进行了17小时的冷藏发酵，做出的口感更细腻。 5、烘焙的时间和温度:不带盖时，面团重量为520-540克，温度为175度，35分钟。 带盖时，面团重量为450-500克，温度为190度，35分钟。