黑鱼

黑鱼 黑鱼的营养价值 目录 黑鱼的营养价值 黑鱼的功效与作用 黑鱼的做法大全 黑鱼注意事项 性寒、味甘，归脾、胃经。 功效 “补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 禁忌人群 有疮者不可食，令人瘢白。 适宜人群 一般人群均可食用。 黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品。一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。 黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。 黑鱼的营养价值 蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素; 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血; 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。 食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。 黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健食品。黑鱼畅销国内外，售价昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国内市场也是一种紧俏价高食品。 黑鱼的功效与作用 黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经;疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 肉性味甘寒，无毒，补脾益胃，利水消肿，对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云:“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。” 黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 黑鱼食疗应用 治疗肾脏病和心脏病导致的水肿、营养障碍性水肿、孕妇水肿、脚气浮肿 黑鱼去肠留鳞，洗干净。白瓜同量，再加少量葱白、蒜头同煮，不放盐，喝汤吃鱼肉，每天一回，连食三至七天。 慢性肾炎或者肾病综合征，浮肿不退 黑鱼一条(约五百克)，去肠留鳞，洗干净。在鱼腹里填满蒜瓣和赤小豆，用厚粗纸包裹数层放到清水里浸至内外湿透，接下来放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，连吃多天。 治疗肠痔下血 黑鱼肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮汤服用。 治疗肺结核长时间不能痊愈，身体虚弱 黑鱼肉二百五十克，生姜三片，红枣三枚，用水煮成浓汤，吃鱼饮汤，二至三日食一回。 预防麻疹 黑鱼一条(约一千克)，煎汤洗小儿周身。 治疗胸闷、胀气 黑鱼一条焙干，煅灰，睡觉前取十至十五克，用黄酒送服。 治疗耳痛 黑鱼一条(约二百五十克)，嫩豆腐五百克，咸橄榄四枚，用水煮熟食用。 治疗口眼歪斜 黑鱼头一个，南星五克，天麻五克，草乌五克。把鱼头捣烂，加入以上各药，共捣之，同时糊在鳃上，右歪左涂，左歪右涂。 治疗沙眼 黑鱼胆汁加冰片少量，点眼。 催乳补血 黑鱼一条，去内脏，把蚯蚓切碎拌成肉泥，入鱼腹，隔水蒸，放调味品食用。 黑鱼的做法大全 酸菜黑鱼片 : 黑鱼片、 酸菜 、 胡萝卜、 黑木耳 、 盐 、 料酒 、淀粉 、 油 、 白胡椒 。 做法: (1)黑木耳泡发洗 净，胡萝卜切片。 (2)酸菜切碎洗 净。 (3)买回来的黑鱼 片加生姜水，少许 盐，料酒，淀粉，白 胡椒粉腌制二十分 钟。 (4)锅内多放点油 烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。 (5)用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。 (6)加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。 (7)倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。 黑鱼汤 主料:黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆 辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量 做法: (1)黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段 (2)姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花 (3)黑木耳提前泡发 (4)毛豆洗净沥干水 (5)坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒 (6)鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结 (7)中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅。 番茄炖黑鱼 材料:黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量 调料:色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量 做法: (1)猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用 (2)黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片 (3)切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备 用 (4)腌制的时候， 番茄放入沸水里烫 一下去皮后切成小 块备用;姜、蒜切成 末，葱切成葱花备 用。 玉带黑鱼卷 材料:黑鱼1条(约600克)、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量、香油3克、高汤大匙、白胡椒粉3克、精盐3小匙、味精3克 做法 (1)黑鱼宰杀 后取净鱼肉，切 块，然后片成 片，用精盐抹 匀上味，拍上 干淀粉;葱白 洗净切段; (2)把鸡蛋清、 水和适量淀粉 将调拌成糊， 火腿、鸡脯肉、 香菇、玉兰片、 生姜全切成细 丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷; (3)把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出; (4)炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。 注意 质嫩洁白，咸鲜爽滑。蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。 黑鱼两吃 材料:黑鱼一条、生菜、辣根、小苏打、海鲜酱油、八角、葱、姜、香菜、胡椒粉、豆腐 做法 一吃:在鱼头鱼尾约一寸的地方贴鱼骨把鱼肉踢掉 去皮 斜刀把鱼翩片 入冷水(加一捏小苏打)3-5分钟捞出 剃掉鱼身整鱼装盘铺上生菜 鱼肉码在上面 沾辣根食用(辣根+海鲜酱 油) 二吃:吃完鱼片后锅 加氺放入葱段 姜片 八角 把剩下的鱼 斩 断下锅 下豆腐 烧开 后 加盐 味精 胡椒 粉 香菜 装碗 淋入 香油 上桌即可 小诀窍 小苏打能让鱼片去腥 增脆。 黑鱼片小炒 材料:黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉 做法: (1)买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上 (2)胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段 (3)锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用 (4)利用锅中的余油 烧热后，放入姜片葱 段煸炒，然后依次放 入胡萝卜及冬笋片翻 炒(可以适当洒少许 水进去以增加食材的 湿润度)，炒至胡萝 卜略变软 (5)加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐， 最后出锅前倒入黑鱼 片，倒少许稀的生粉 水勾芡翻匀即可 黑鱼注意事 项 黑鱼适合手术后的患者食用，因为黑鱼有给伤口消炎的作用。黑鱼也适合产妇、身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。小便不利、气血不足、闭经的女性也可以经常食用黑鱼来调理。 提醒: 一般人群均可食用，但有疮者不可食，否则易留下白色的疤痕。此外，黑鱼不能多吃，否则会引发顽固性疾病。 需要注意的是部分的人对黑鱼过敏，症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时发作，因此，小孩、老人等差的人群应当注意。 辨别野生黑鱼 野生黑鱼肚皮上的花纹发黄，脊背乌黑发亮，而鱼塘养的黑鱼肚皮花纹呈灰白色，脊背发暗。一般鱼塘养的黑鱼颜色浅，这是饲养的黑鱼接受的光照强度要比野生的时间短，所以只要看一下颜色的深浅度，就知道黑鱼是不是野生的了。 另外，一般野生的黑鱼体形细长，而鱼塘养的黑鱼体态偏胖发宽。