如何去除蔬菜中的农药残留

如何去除蔬菜中的农药残留 如何去除蔬菜中的农药残留(几个) 控制中心提供的信息称:在我国蔬菜中，农药残留问题最大的有两类，一类是在我国南方地区以青菜为代表的十字花科蔬菜;另一类是北方地区的韭菜、豆角。那么，如何对付“药害”严重的蔬菜呢,预防医学科学院的专家为我们提供了一些简易的方法:一泡，二烫，三削 四洗。 一是泡。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定时间可除毒，也可在水中加少许洗洁精，浸泡后再洗干净。 二是烫。专家认为这是最好的办法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒之前先用开水烫一下，据称可清除残毒90 。 三是削。对那些可以去皮的瓜果蔬菜，尽量削去皮后再用清水洗净，可以基本清除农药残毒。 四是洗。对叶菜如菠菜、小白菜、油菜等，花类菜如韭菜花、金针菜等，用清水多次认真清洗是有效办法。 如何去除农药残留? 方法一 用清水至少泡30分钟 这是大家熟知的方法，先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见的有污渍部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除大部分残留的农药成分。(据北京农大等研究机构的试验，简单地用水浸泡只能去除约10%-20%的农药残留;专家们提倡用流水清洗，否则农药溶于水中后又可能反渗透到蔬菜里面;但流水清洗会比较费水。) 方法二 先用碱水泡再用清水冲 据栾女士介绍，大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。所以，建议在果蔬用清水洗净后，用清水加入适量小苏达，把果蔬浸泡10多分钟，然后再用清水洗干净即可。 方法三 烹饪前先焯一下 许多老人习惯在做菜前先把主料放在热水里过一遍，称为“焯”。很多杀虫剂在高温时会迅速分解掉，将蔬菜放在沸水中捞一遍，可以较好地清除其残留的农药。 方法四 利用太阳光杀菌 营养专家丁毅建议，有些不急于吃、又能储存的蔬菜，可利用太阳光的消毒功能分解农药。比如豆角、茄子、胡萝卜等，买回来后，可以放在太阳光下照射 10分钟左右。如果嫌太阳光照射菜会蔫，也可选择在室温下存放，一般存放24个小时左右，残留的农药就会有一定程度的分解和消失，因为空气中的氧对农药有一定的分解作用。 方法五 利用活氧解毒 氧是比较稳定的分子结构，其氧化能力远不如臭氧。臭氧(活氧)由一个氧分子携带一个氧原子构成;氧原子具有极强的活性和氧化能力。目前市场上出现的新型环保小家电“活氧解毒机”或“多功能活氧机”，实际上就是利用活氧的强氧化能力分解果蔬表面的残留农药。由于臭氧在水中的氧化分解能力比在空气中更强、更快速，因而，用活氧水清洗蔬菜水果有很好的去除农药残留的效果。 方法六 去皮前应先清洗 对于带皮的水果、蔬菜，一定要洗净后再去皮。有些人不洗净就直接去皮，这样很容易将外皮的有害物质带到食用部分，危害健康。 怎样去除蔬菜中的农药 现在的蔬菜大部分都是含农药的，但是人们凭肉眼是无法知道农药残留是否超标的，因此，为健康着想，需要学习一点清除农药残毒的知识。以下8个方法有助于清除农药残毒。 1. 去皮:蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先 去皮后再食用。 2. 水洗:一般蔬菜先用清水至少冲洗3,6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一 遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1,2小时，再用清水冲 洗，以清除残附的农药。 3. 碱洗:先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅 匀后再放入蔬菜。浸泡5,6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。 如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15 分钟左右。 4. 用洗洁精洗涤:用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1,2遍， 这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。 5. 用开水烫:对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、 芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上 的残留农药。 6. 阳光晒:利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。 这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。对于方便贮藏的蔬菜，最 好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解 作用。 7. 用盐清洗:种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜 表皮残留农药，使用1%,3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另 外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小 虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。 8. 用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、 辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一 教你快速清洗蔬菜中的农药残留 最近有报道称，蔬果农药残留叶菜类蔬菜比其他根茎类及果实类都要高，蔬果农药残留再次成为消费者关心的话题。那么，吃叶菜是不是很不安全,怎么吃才能更安全呢, 叶菜类蔬菜农药残留多 叶菜类的营养价值是根茎类等蔬菜不能代替的，但叶菜类残留的农药是不是比其他蔬菜多呢, 这主要有几个方面的因素:首先，农药一般打在叶子上防虫治病，而农药再传递到果实上需要一段时间;其次，尤其是夏季的叶菜更容易招虫，所以需要用药的比较多;最后，叶菜生长快，一般20多天就上市了，打过农药的间隔期短，农药还来不及分解很多。 中国农业大学食品学院教授冯双庆提出，叶菜的“比表面积”(就是同等重量东西的面积)比果实类蔬菜大很多，所以，相对来说农药残留会多一些，而果实类可以削皮，根茎类比较耐存放，农药分解更多，这都是造成叶菜残留相对较多的因素。但她也表示:这种说法并不绝对，因为农药残留除了跟接触面积有关外，还与植株结构和农药类型有关，触杀型农药对叶菜影响大一些，但内吸型和混合型农药对果实类的影响是同等的。 由于内吸型农药对人体危害较大，不容易去除，目前已经很少使用，使用最多的还是触杀型。 特殊气味蔬菜虫害少 有一些有特殊气味的蔬菜较少病虫害，需要用农药少。举例来说，比如常见的香菜、芹菜、小茴香和空心菜都病虫较少。但十字花科蔬菜病虫较多，比如常见的小白菜、上海青都属于这一类。另外，果实类蔬菜中病虫较多的是豆角。而如马铃薯、莲菜、芋头等一般很少生虫害。 那青菜是不是就不敢吃了呢,“目前市场监控是蔬菜打农药7天后上市，再加上高效低毒低残留农药的使用，现在蔬菜残留农药已经合格率相当高了，所谓残留多，只是相对而言，大可不必过于担心。 去农药可用淘米水浸泡 可是，除了市场监控，消费者是无法知道买回去的蔬菜是否经过了足够的间隔期的，那么，我们怎么让上桌的蔬菜更安全呢, 方法一:用流动的水冲洗，多冲洗几遍。 方法二:用淘米水浸泡一段时间，因为农药大多是酸性，而淘米水是碱性，可以去除农药。但是必须整株清洗，不要切后再洗。 孙治强也给出了自己的建议:清水淘洗。他介绍说:“目前大多数农药都是水溶性的，我们专门对此做过实验，用清水淘洗两三遍，就可以去除表面残留农药的80,以上，而浸泡10分钟到20分钟则差别不大，跟清洗的效果相当。” 买菜有学问 多虫蔬菜:容易受害虫“青睐”的蔬菜称为多虫蔬菜，如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。 少虫蔬菜:有些菜虫子不大爱吃，叫少虫蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，这是由蔬菜不同成分和气味的特异性决定的。 由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染。 硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，其中的硝酸盐含量差别可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。