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玉米的营养成分

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玉米的营养成分玉米的营养成分 玉米的营养成分 玉米 种中文名玉蜀黍 种拉丁名Zea mays L. 种别名 玉米、包谷、包芦 科中文名禾本科 科拉丁名Gramineae 属中文名玉蜀黍属 属拉丁名Zea ? 一玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等属禾本科玉米属。全世界玉米播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位。在我国玉米的播种面积很大分布也很广是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。 中国的玉米产量居世界第 2位。 玉米喜温种子发芽的最适温度为2530?。拔节期日均18?以上。从抽雄到开花日...
玉米的营养成分
玉米的营养成分 玉米的营养成分 玉米 种中文名玉蜀黍 种拉丁名Zea mays L. 种别名 玉米、包谷、包芦 科中文名禾本科 科拉丁名Gramineae 属中文名玉蜀黍属 属拉丁名Zea ? 一玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等属禾本科玉米属。全世界玉米播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位。在我国玉米的播种面积很大分布也很广是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。 中国的玉米产量居世界第 2位。 玉米喜温种子发芽的最适温度为2530?。拔节期日均18?以上。从抽雄到开花日均2627?。 灌浆和成熟需保持在2024?低于16?或高于25?淀粉酶活动受影响导致子粒灌浆不良。 玉米为短日照作物日照时数在12小时内成熟提早。长日照则开花延迟甚至不能结穗。 玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生长。 玉米适宜的土壤pH为58以6.57.0最适。耐盐碱能力差特别是氯离子对玉米为害大。 二营养特性 玉米是谷实类饲料的主体也是我国主要的能量饲料。玉米的适口性好没有使用限制。其营养特性如下 1.可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJk8高者可达15.06MJkg是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少仅2而无氮浸出物高达72且消化率可达90另一方面玉米的粗脂肪含量高在3.5至4.5之间。 玉米为一年生禾本科植物又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定每100克玉米含热量196千卡粗纤维1.2克蛋白质3.8克脂肪2.3克碳水化合物40.2克另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁镁可加强肠壁蠕动促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须有利尿作用也对减肥有利。 玉米可煮汤代茶饮也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大食后可消除肥胖人的饥饿感但食后含热量很低也是减肥的代用品之一 2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50以上仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量1。 3.蛋白质含量偏低且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6左右且氨基酸不平衡赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。 4.矿物质 矿物质约80存在于胚部钙含量很少约0.02磷约含0.25但其中约有63的磷以植酸磷的形式存在单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。 5.维生素 脂溶性维生素中维生素E较多约为20mg/kg黄玉米中含有较多的胡萝卜素维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多核黄素和烟酸的含量较少且烟酸是以结合型存在。 6.叶黄素 黄玉米中所含叶黄素平均为22mgkg这是黄玉米的特点之一它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。 三饲用价值 1.鸡 玉米是鸡最重要的饲料原料其能值高最适于肉用仔鸡的肥育用而且黄玉米对蛋黄、爪、皮肤等有良好的着色效果。在鸡的配合饲料中玉米的用量高达5070。 2.猪 玉米养猪的效果也很好但要避免过量使用以防热能太高而使背膘厚度增加。由于玉米中缺少赖氨酸所以任何体重的猪日粮中均应添加赖氨酸。 3.反刍动物 玉米适口性好能量高可大量用于牛的混合精料中但最好与其它体积大的糠麸类饲料并用以防积食和引起膨胀。 四高赖氨酸玉米 为解决玉米蛋白质品质差的问各国育种工作者都致力于培育高赖氨酸玉米品种。美国在20世纪50年代就已育成了奥帕克2号Opaque-2和弗洛里-2号Floury-2等高赖氨酸玉米品种其籽粒中赖氨酸含量在0.5以上色氨酸含量在0.2以上。我国也曾引种试种均因产量低籽粒容重小及价格等问题而未能大面积推广。不过国内外的大量试验证明高赖氨酸玉米可以全部或部分代替豆饼是解决必需氨基酸供应不足的重要途径 玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等 属禾本科玉米属。全世界玉米播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位。在我国玉米的播种面积很大分布也很广是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。 山东省莱西市为玉米的重要产区之一.英文是corn 玉米籽粒根据其形态、胚乳的结构以及颖壳的有无可分为以下9种类型。 1硬粒型 也称燧石型。籽粒多为方圆形顶部及四周胚乳都是角质仅中心近胚部分为粉质故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色间或有由、红、紫等色。籽粒品质好是我国长期以来栽培较多的类型主要作食粮用。 2马齿形 又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快所以顶部的中间下凹形似马齿故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明多为黄、白色少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及我国栽培最多的一种类型适宜制造淀粉和酒精或作饲料。 3半马齿型 也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多品质较马齿型好在我国栽培较多。 4粉质型 又名软质型。胚乳全部为粉质籽粒乳白色无光泽。只能作为制取淀粉的原料在我国很少栽培。 5甜质型 亦称甜玉米。胚乳多为角质含糖分多含淀粉较低因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩呈半透明状。多做蔬菜用我国种植还不多。 6甜粉型 籽粒上半部为角质胚乳下半部为粉质胚乳。我国很少栽培。 7蜡质型 又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米粘柔适口。我国只有零星栽培。 8爆裂型 籽粒较小米粒形或珍珠形胚乳几乎全部是角质质地坚硬透明种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。我国有零星栽培。 9有稃型 籽粒被较长的稃壳包裹子粒坚硬难脱粒是一种原始类型无栽培价值。 我国玉米质量的国家标准根据玉米的粒色和粒质分为四类 黄玉米种皮为黄色的玉米。 白玉米种皮为白色的玉米。 糯玉米富含粘性的玉米。 杂玉米以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5.0的玉米。 玉米种植及利用史 一、种植史 玉米亦称“玉蜀黍”、“包谷”、“包芦”、“珍珠米”等。据考证玉米原产于南美洲。7000年前美洲的印第安人就已经开始种植玉米。由于玉米适合旱地种植因此西欧殖民者侵入美洲后将玉米种子带回欧洲之后在亚洲和欧洲被广泛种植。大约在十六世纪中期中国开始引进玉米十八世纪又传到印度。到目前为止世界各大洲均有玉米种植其中北美洲和中美洲的玉米种植面积最大。 二、玉米分类 玉米分类主要有两种方法按种皮颜色分类和按品质分类。具体如下 1、中国新修订的国家标准和美国标准都是依据种皮颜色将玉米分为黄玉米、白玉米和混合玉米。 黄玉米。种皮为黄色并包括略带红色的黄玉米。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5.0。 白玉米。种皮为白色并包括略带淡黄色或粉红色的玉米。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2.0。 混合玉米。我国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过5.0的玉米。美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色也不符合白玉米的颜色要求并含有白顶黄玉米。 2、按品质分类玉米可分为常规玉米和特用玉米。所谓特用玉米指的是除常规玉米以外的各种类型玉米。传统的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米新近发展起来的特用玉米有优质蛋白玉米高赖氨酸玉米、高油玉米和高直链淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技术含量和更大的经济价值国外把它们称之为“高值玉米”。 甜玉米。通常分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米。甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格且货架寿命短。我国现在已经掌握了全套育种技术并积累了一些种质资源国内育成的各种甜玉米类型 基本能够满足市场需求。 糯玉米。它的生产技术比甜玉米简单得多与普通玉米相比几乎没有什么特殊要求采收期比较灵活货架寿命也比较长不需要特殊的贮藏、加工条件。糯玉米除鲜食外还是淀粉加工业的重要原料。我国的糯玉米育种和生产发展非常快。 爆裂玉米。 高油玉米。含油量较高特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用。此外高油玉米比普通玉米蛋白质高10-12赖氨酸高20维生素含量也较高是粮、饲、油三兼顾的多功能玉米。 优质蛋白玉米高赖氨酸玉米。产量不低于普通玉米而全籽粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100在我国的一些地区已经实现了高产优质的结合。 紫玉米。是一种非常珍稀的玉米品种为我国特产因颗粒形似珍珠有“黑珍珠”之称。紫玉米的品质虽优良特异但棒小粒少亩产只有50公斤左右。 其他特用玉米和品种改良玉米。包括高淀粉专用玉米、青贮玉米、食用玉米杂交品种等。 三、利用史 1、玉米利用概述 就玉米利用而言大体经历了魑死嗫诹浮?笏橇虾凸ひ瞪系娜鼋锥巍?口粮消费占玉米总消费的比重大约在5左右但是随着时代的发展这个比例有逐步降低的趋势。玉米是三大粮食品种之一为解决人类的温饱问题起到很大作用。时至今日玉米仍然是全世界各国人民餐桌上不可或缺的食品在“玉米的故乡”墨西哥“国菜”玉米饼的年消耗量达到1200万吨之多人们无论贫富贵贱都非常喜欢食用在发达国家和地区玉米也被作为补充人体所必需的铁、镁等矿物质的来源为人们广泛食用在某些贫困国家和地区玉米依然是人们廉价的裹腹之物。 饲料消费是玉米最重要的消费渠道约占消费总量的70左右。该项消费可以看作是生活水平和人口数量随时间变化的一个数在人们生活水平提高初期恩格尔系数较高人们对肉、蛋、禽、奶的强劲需求拉动了畜牧业和饲料业的大发展导致饲用玉米需求大幅度增加成为玉米增产的主要动力在生活达到一定水平后恩格尔系数下降对肉、蛋、禽、奶等的需求将保持平稳此时饲用玉米消费将仅与人口数量成正比。 作为工业原料使用也是玉米消费的主要渠道。玉米不仅是“饲料之王”而且还是粮食作物中用途最广可开发产品最多用量最大的工业原料。以玉米为原料生产淀粉可得到化学成份最佳成本最低的产品附加值超过玉米原值几十倍广泛用于造纸、食品、纺织、医药等行业。以玉米淀粉为原料生产的酒精是一种清洁的“绿色”燃料有可能在21世纪取代传统燃料而被广泛使用。 库存亦是玉米需求的一种形式。处于粮食安全的考虑各国总要储备一些粮食。世界玉米库存量一般占消费量比重的20左右。近年来我国玉米库存约600700万吨。 2、世界玉米利用现状 玉米利用总的情况是在工业发达国家用作饲料的比例大而在发展中国家用作口粮的比例大。 随着全世界畜牧业的大发展饲料工业得以迅速发展全世界饲料用玉米需求呈现增长趋势。在发展中国家表现为工业饲料消耗玉米增加同时采用传统方式喂饲畜禽的饲料玉米消耗亦在增加。在发达国家和地区表现为大量的玉米原粮被加工为工业饲料。 从全世界耗用玉米趋势看近15年来无论是发展中国家还是发达国家其用作饲料的玉米都逐年增加用作口粮的数量在减少用作工业原料和食品加工的玉米在增加。以我国为例90年代前期饲料工业和畜牧业迅速发展1993年饲用玉米消费量达到6200万吨占玉米总消费量的671995年该项指标迅速达到77玉米总消费增量几乎全部由饲用玉米消费增量体现。 80年代全世界用作工业饲料的玉米2.64亿吨用作口粮的玉米0.66亿吨用作工业原料的玉米0.44亿吨。进入90年代上述三个指标分别为3.52亿吨、0.59亿吨、0.56亿吨。 1996年美国生产工业饲料耗用玉米12700万吨占玉米总产量的53。欧洲地区消费饲料玉米6600万吨中国生产工业饲料 耗用玉米3498万吨日本消费玉米1662万吨臀魃橇虾挠玉米1520万吨法国饲料用玉米1326万吨韩国饲料用玉米852万吨。 美国的玉米产量占全世界总产量的40。纵观几十年来美国的玉米市场消费趋势可见50年代美国的玉米产品用作饲料的占85.7工业原料、食品占8.08出口占5.1760年代饲料用玉米占81.76工业原料、食品占8.23出口占12.3870年代饲料占66.02工业原料、食品占8.77出口占25.2180年代至90年代初用作饲料的玉米占59.3612237万吨用作工业原料、食品占11.652401万吨出口占 28.635902万吨。由此可见在美国虽然用作饲料的玉米比例在下降但饲料仍是消耗玉米最多的产业出口量增加迅速用作工业原料和食品加工的玉米消费量较为稳定 我国改革开放以来随着畜牧业的大发展人民生活水平的提高玉米工业的发展玉米已成为粮食、饲料、工业原料和出口商品的多用途作物 我国的玉米消费是80年代口粮比例占38消费玉米2588万吨饲料用玉米占48工业饲料和传统饲料消耗玉米3269万吨出口占11出口玉米749万吨工业原料和食品加工占3耗用玉米205万吨左右。 进入90年代人们直接消费的玉米比重在下降。全国口粮消费玉米大约占玉米总产量的19消费玉米量约为1870万吨玉米作为饲料消费在我国有两种情况。一是加工生产成配合饲料。我国近年配合饲料产量约4800万吨按60比率折算年消耗玉米2880万吨。二是传统的把玉米直接用于饲料的消费。在农村中主要是把玉米直接作饲料喂饲大牲畜、猪和家禽。据专家估计这种传统的饲喂方式每年估计消耗玉米3500万吨左右这两项每年消费玉米约6380万吨占玉米总产量的68。 玉米是重要的工业原料也可加工成精制的玉米食品。我国目前用于工业原料和食品工业的玉米大约占玉米总产量的5左右年消耗玉米250万吨左右。我国19901994年平均出口玉米820万吨占玉米总产量的8左右。1995年之后又转向大量进口玉米。近10年来我国玉米消费趋势是用于生产配合饲料的玉米数量猛增用于口粮的玉米逐年减少用作工业原料和食品加工的玉米增长缓慢从玉米出口国变为玉米进口国家。 3、我国玉米利用新趋势 80年代以来我国开始重视并发展玉米深加工工业先后引进技术和设备兴建了一批生产规模在10万吨以上的玉米深加工企业。吉林省实施了“百万吨玉米深加工工程”把玉米深加工工业作为支柱产业。吉发集团与港商合资建立的一个公司年加工玉米能力已达到40万吨成为亚洲最大的玉米加工企业。尽管我国玉米深加工工业已取得初步进展但比照世界先进国家仍有很大差距。以吉林省为例1979年到1998年吉林省粮食加工转化量由159万吨增长到600万吨包括禽畜过腹和饲料加工用粮440万吨年均增长23万吨同期吉林省玉米主产量却由903万吨增长到2506万吨年均增长84万吨。二者比较前者只是后者的28产量远大于耗量。与美国等国的玉米深加工产品已达4000多种产值上千亿美元相比差距明显。而我国变性淀粉、果葡糖浆等生产刚刚起步酒精产量也不高玉米深加工前景十分广阔。 菜谱名称 《中国益寿食谱》之益寿食物--玉蜀黍玉米 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 玉蜀黍为禾科植物玉蜀黍的种子又名玉米、玉麦、红颜麦、薏米包等。味甘性平。具有调中开胃益肺宁心清湿热利肝胆延缓衰老等功能。 现代研究证实玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸尤其是亚油酸的含量高达60以上它和玉米胚芽中的维生素E协同作用可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽它在硒的参与下生成谷光甘肽氧化酶具有恢复青春延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用硒能加速体内过氧化物的分解使恶性肿瘤得不到 分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展另一方面能促使体内废物排出体外这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。 禾本科玉米属一年生草本。俗称玉米、苞谷、棒子、珍珠米等。重要的粮食和饲料作物。原产墨西哥或中美洲。栽培历史45005000年 。但其起源和进化过程仍无定论。中国玉米栽培已有400多年历史。相传于15 世纪初传入。分布于北纬58?至南纬40?之间的 温带、亚热带和热带地区。从低于海平面的盆地到海拔3600米以上地区都能种植。以北美洲最多次为亚洲、拉丁美洲和欧洲。在世界各类作物中玉米种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻而居第三单位面积产量居世界谷类作物之首。种植面积和产量以美国第一中国次之巴西居三。中国集中分布在从东北经华北走向西南的斜长形地带内其种植面积约占全国总面积的85。中国可分为6个玉米种植区北方春玉米区黄淮海平原夏玉米区玉米植株形态西南山地玉米区南方丘陵玉米区西北灌溉玉米区和青藏高原玉米区。 根为须根系分胚根和节根。花为单性雌雄同株。子粒为颖果由果皮、种皮、胚和胚乳组成。子粒有黄、白、紫、红或呈花斑色。玉米喜温。种子发芽的最适温度为2530?。玉米为短日照的四碳植物 在砂壤、壤土和粘壤土均能生长 pH6.57.0最适宜。耐盐碱力较差以氯离子为害较大。玉米全生育期90150天。可分为苗期、穗期、花粒期3个生育阶段。 根据子粒形状?呷榈矸坌灾始帮谴笮】煞治沓菪汀?擦,汀?鹬市汀?粗市汀?研汀?壑市汀?酗个类型。 品种改良先后采用穗行选种、混合选种、品种间杂交和自交系间杂交等方法。自交系间的杂交种其杂种优势强增产潜力大。为世界各国广泛应用。 中国各玉米区的主要种植制度东北、华北北部及西北部分地区为一年一熟春玉米区华北平原以一年二熟夏玉米为主西南和南方丘陵山区地形复杂高寒山区以一年一熟春玉米、丘陵山区以一年二熟夏玉米平原和浅山区以一年三熟秋玉米为主。栽培方式有单作或与豆类、薯类间作和麦垄套种等。适期早播对其增产十分重要。根据肥、水条件和品种特性合理密植保证足够苗数和穗数是高产的关键。玉米需氮、钾较多需磷较少并可利用上茬剩余磷素但土壤有效磷量低于10ppm时施磷显著增产。对锌肥敏感缺锌时生长受抑制。全生育需水量56006100毫米公顷。苗期需水较少拔节孕穗期增多抽雄开花期最多灌浆成熟期较多。玉米不耐涝多雨地区应注意排水。果穗包叶变黄基部黑色层形成籽粒变硬时收获。 玉蜀黍病害有30多种主要有大、小斑病丝黑穗病青枯病病毒病和茎腐病等。通过选用抗病品种和加强管理预防之。虫害有玉米螟、地老虎、蝼蛄、红蜘蛛、高粱条螟和粘虫等。采用药剂防治。 子粒含淀粉73、蛋白质8.5、脂肪4.3左右含维生素硫胺素核黄素较多。玉米子粒主要供食用和饲用可烧煮、磨粉或制膨化食品。工业上用制酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。玉米淀粉制成的糖浆无色透明果糖含量高可制糖果、糕点、面包、果酱及饮料。穗轴可制糠醛茎秆可造纸和隔音板果穗苞叶可编制手工艺品。子粒可作精饲料。蜡熟期收获的茎叶、果穗是牲畜特别是奶牛的良好青贮饲料。饲用时的营养价值和消化率均高于大麦、燕麦和高粱。 由于各种颜色之间的玉米可以相互转播花粉当风力大时当相邻的两块玉米田间相互授粉以至于产生了一穗多种色彩的玉米。 有时玉米开花后碰上雨天或大风天就会影响玉米的受粉造成了缺粒和果实不饱满的现象。 ?自从有了超女后它又有了第二种意思就是超女李宇春的歌迷因为她的名字中有“宇”字歌迷又有“迷”字取谐音的意思 就是 “玉米”。 ?“玉米”这个词在网络上尤其是在“域名投资爱好者”群落中是“域名”的趣称.他们更喜欢把域名叫做“玉米”把注域名叫做“煮玉米”。这群专门 “煮玉米”的人也就自然而然地成了“玉米虫”了。另外“玉米”一词在网络中也常指域 名。 特别声明 1资料来源于互联网版权归属原作者 2资料属于网络意见与本账 号立场无关 3如有侵权请告知立即删除。
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