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[讲解]烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁

2018-02-28 16页 doc 31KB 17阅读

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[讲解]烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁[讲解]烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁 烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种,在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素,一般来说,姜、蒜、八角、茴香等香料,都在可选之列,可以充分增加烧烤时的香气。 黑胡椒烧烤酱 原料: 黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味。 香橙烧烤酱 原料: 柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果...
[讲解]烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁
[讲解]烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁 烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种,在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素,一般来说,姜、蒜、八角、茴香等香料,都在可选之列,可以充分增加烧烤时的香气。 黑胡椒烧烤酱 原料: 黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味。 香橙烧烤酱 原料: 柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 带着微酸的香橙烤酱,适合用于海鲜类或腥味较重的食材,还可以当作调味淋汁,淋在实物上一起食用。 照烧酱 原料: 米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。 红酒烧烤酱 原料: 黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的食材。 花生烧烤酱 原料: 花生酱4大匙、波罗汁两大匙、酱油1大匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末 各少许。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 花生酱具有特殊的浓浓的香气,甜而细腻,让牛肉的美味得到完全的释放。 蜜汁烧烤酱 原料: 蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 蜂蜜既健康又美味,除了作为烧烤酱之外,也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。 姜汁萝卜泥酱 原料: 酱油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、萝卜泥2大匙。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 白萝卜的微微辛香,加上姜末的独特香气,可增添海鲜的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。 咖哩烧烤酱 原料: 烤肉酱3大匙,咖哩粉、酱油各1大匙,蒜末、洋葱末少许。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 咖哩具有独特点香味,适合搭配羊肉类的食材。 蒜味烧烤酱 原料: 烤肉酱3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少许。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 添加辣椒后,口感辛辣,变化丰富。 香芒烧烤酱 原料: 芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。 做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴: 香芒酱口感细腻,味道香甜,适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材,有消除腥味的作用,吃起来更细致顺口。 中式烤肉酱 原料: 鳗鱼骨3支、冰糖300克、麦芽糖半杯、酱油500毫升、米酒1500毫升。 做法: 鳗鱼骨以火烧烤后,加入所有材料以大火煮滚,改小火煮至汤汁剩下2/3即可。 口味评鉴: 香咸的风味,对于一般材料都十分适用,只是涂抹时要避免过厚,以免味道过咸。 椒麻烤肉酱 原料: 花椒粒、葱末、酱油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。 做法: 花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出,捞出剁碎,放入大碗中,加入其它材料拌至砂糖溶化即可。 口味评鉴: 味辣气香的麻辣酱,适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上,鲜辣开胃的口感,让烤出来的滋味更富变化。 猪肋排烤肉酱 原料: 香油、糖、玉米各1小匙,酱油、沙茶各1大匙、水2大匙。 做法: 所有材料倒入锅中,煮至黏稠状即可熄火使用。 口味评鉴: 肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上,它的味道十分浓郁,除了作为烧烤酱之外,亦可当作蘸酱使用。 蒙古烤肉酱 原料: 白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蚝油、沙茶酱各1大匙、米酒、水各2大匙、酱油3大匙。 做法: 白芝麻先放入锅中炒至香味逸出,再加入其它材料拌匀即可。 口味评鉴: 揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱,适合用来去除肉类的腥膻味,鲜香的口感,美味绝佳。 黄芥末烤肉酱 原料: 黄芥末4大匙,蜂蜜1大匙。 做法: 所有材料放入碗中调匀即可。 口味评鉴: 芥末味辛浓厚,具有提味之效,适合用于鱼片及各种海鲜食材,清爽不腻的口感,让人吃了回味无穷。 一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的口味,而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢~ 普通干面酱 原料: 猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。 做法: 将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。 贴士: 口味比较重的话,可以再加上1,2小匙的甜辣酱,味道更好。 傻仔干面酱 原料: A:酱油3大匙,黑醋1.5大匙,糖1,2大匙,辣椒粉少许,辣油少许; B:猪油1大匙,葱花2大匙,香菜末少许。 做法: 将A材料拌匀成综合酱汁备用,实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。 用途: 酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂,至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加,喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后,拌好所有调味料之后,最好淋上少许高汤,干面吃起来会更顺口。 南乳干面酱 原料: 辣椒油2大匙,南乳1又1,2小块,蚝油2大匙,糖2大匙,葱花1大匙。 做法: 将所有材料混合拌匀即完成,至于辛辣程度可依个人喜好而调整。 海鲜干面酱 原料: 海山酱3大匙,味增1大匙,酱油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷开水1,3杯,葱花少许。 做法: 将所有材料混合搅拌均匀,让所有的材料全融化即可。 用途: 这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱,海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料,浓郁的米香味中带有微甜的滋味,配合味增特有的豆类气味,调出一种干干甜甜的干面酱料。 蚝油干面酱 原料: 蚝油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙 做法: 将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1,2小匙的甜辣酱,味道更好。 沙茶干面酱 原料: 蒜末2大匙,辣椒末1,2小匙,红萝卜丁1,2杯,洋葱丁2,3杯,沙茶酱1,3杯,酱油2大匙,酒2大匙,水5杯。 做法: 用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶酱略炒数下,然后加入酱油、酒与水,以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话,可以减少辣椒末的用量。 虾米干面酱 原料:虾米2两,虾皮3两,蒜头2两,绞肉1.2斤,豆干丁6两,酸甜酱1罐,豆瓣酱1,3罐,萝卜干3两,水1又1,2杯。 做法: 将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒,最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开放凉装瓶。 用途: 可用于拌面拌饭,或是烫青菜淋酱。 麻酱干面酱 原料: 芝麻酱2大匙,酱油2大匙,糖1小匙,白醋1小匙,香油1大匙,冷开水3~4大匙,蒜泥1大匙。 做法: 将所有材料调匀即可,再视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。 用途: 可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。 蒜香干面酱 原料: 原味花生50克,白芝麻80克,蒜头酥3大匙,香油2大匙,酱油1,2杯,糖1小匙,盐1小匙。 做法: 1、将花生与白芝麻分别烤香(或炒香),与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨,或放入调理机中打成出油泥壮备用; 2、将所有调味料搅拌,与做法一的材料充分混合即完成酱料; 3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。 脆瓜干面酱 原料: A:素肉100克,蒜末1大匙,姜末1,2小匙; B:罐头脆瓜100克。调味料:蚝油2大匙,糖1小匙,素高汤1又1,2杯。 做法: 1、素肉用油炸至金黄,切丁;罐头脆瓜切碎丁备用。 2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香,并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。 3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。 豆酥干面酱 原料: 豆酥2球、绞肉300克、葱花3大匙。 调味料: A:蒜末3大匙,酒1大匙。 B:糖1又1,2大匙,酱油2大匙,水2大匙。 做法: 1、将豆酥切碎,放入温油中炸酥,然后捞起沥干备用。 2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香,再加入豆酥与调味料B,以小火煮至入味。 3、熄火后加入葱花拌匀,酱料即完成。 4、食用时,将面拌入少许香油,再淋上豆酥肉末酱即可。 鸡汁干面酱 原料: 青蒜20克、八角2粒、鸡油30克、鸡胸肉1副。 调味料: 鸡高汤4杯、盐1大匙、酒1大匙、糖1大匙。 做法: 1、青蒜切小段备用。 2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香,然后加入所有调味料,以中小火煮与约10~12分钟出味。 3、放入鸡胸肉,以小火煮熟(8~10分钟),熄火后浸泡10分钟即完成。 4、拌面食用时,可将鸡胸肉撕成肉丝,搭配适量一起食用。 雪菜干面酱 原料: 雪菜末1杯、绞肉1,2杯、蒜末1大匙、辣椒末1,小匙。 调味料: 虾油1,5大匙、糖1小匙、盐1,3小匙、胡椒粉1,2小匙、水1,2杯。 做法: 将虾油、绞肉一起煸炒出油,再加入蒜末辣椒末炒香,随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水,一起煮滚入味即完成。 台式干面酱 原料: 蒜泥1,2大匙、葱姜水100毫升、芝麻酱3大匙。 调味料: 香油1大匙、辣油1大匙、醋1大匙、柠檬汁1大匙、盐1大匙、糖1大匙。 做法: 将所有材料与调味料混合均匀即可。 备注: 葱姜水的做法:将少许葱及姜拍碎,浸泡在冷开水中30分钟,再过滤出汤汁,即为葱姜水。 香柠干面酱 原料: 柠檬汁2大匙、红油2大匙、香油1大匙、糖1大匙、红葱头1小匙、蒜头末1小匙、辣椒末1小匙、香菜末1大匙。 做法: 将所有材料混合即可。 调味坊 清油酱 原料: 盐、红辣椒末、糖1,2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 做法: 将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。 用法: 非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。 麻椒酱 原料: 花椒粉1,3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1,3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。 做法: 将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。 用法: 这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。 鱼露酱 原料: 鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1,3茶匙、鲜鸡粉1,2茶匙、冰糖1,2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1,2杯。 用法:这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。 乌梅酱 原料: 乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。 做法: 将所有材料放在容器内加热,以小火煮滚至糖完全融化,晾凉后即可食用。 用法: 适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜适中,风味独特 烤肉酱 配料: 酱油2大茶匙、白糖、米酒、冰糖各1茶匙、柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法: 将所有材料混合均匀,即可。 麻辣酱 配料: 柠檬汁1/4杯、番茄酱2大茶匙、辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙、蚝油、辣椒末、黄酒、 红糖各1大茶匙、蒜末1/2茶匙。 做法: 将所有材料混合均匀,即可。 酸梅酱 配料: 酸梅3颗、酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙、白醋1茶匙。 做法: 将所有材料混合均匀,即可。 苹果酱 配料: 苹果1只(去核,打成酱状)、苹果汁1/2杯、白醋1茶匙、芥末酱1/2茶匙、蜂蜜、洋葱各1 茶匙、盐、胡椒适量。 做法: 将所有材料混合均匀,即可。 五味酱 配料: 酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙、番茄酱3茶匙、姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法: 将所有材料混合均匀,即可。 蒜泥酱 蒜泥2茶匙、酱油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉适量。 做法: 将所有材料混合均匀,即可。 烧烤酱的配方 1、酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用. 2、酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼. 配料: 酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法: 将所有材料混合均匀,即可。 飘香酱的调制 1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。 2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。 广式口味--甜的 广东当然是以甜的为主了,因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油,番茄酱以及蜂蜜 吃法: 在食物上刷上油,和一点专门烧烤酱油(因为烧烤酱油里有咸味,因此不用放盐了),烤至四五分熟的时候,依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱,再烤到七分熟,再涂上蜂蜜或是番茄酱,再烤一下,就可以吃了。 还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面,用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤,一段时间翻个面,很快可以烤好,因为受热均匀,里面几乎和外面一起熟了,可以试试 汉式烧烤--辛辣为主 武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道,烧烤的孜然非常的香,是烧烤必不可少的佐料,还有辣椒粉,胡椒粉,可以将孜然,辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用,自己家里就可以也还可以加入一点鸡精,加一点的盐 吃法: 先将食物稍稍腌制一下,不要太咸了,接着涂上油,烧烤至四五分熟,涂上调料混合物,接着烧烤,到七分熟再涂一边,再烤一会就可以吃了 推荐: 还有一种非常好吃的东西,对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的,那就是棉花糖 需要的东西: 一包棉花糖,木制签子(铁的一烤,棉花糖就滑下去了) 做法: 将木签子头上插上棉花糖,手拿木签子,放在炭火上不停转动的烤,小心烤糊了,大概转上4-5圈,外变硬了,就可以了,一口咬下去,外面的是有点硬的脆壳,里面是被烤化的糖汁,肯定是mm们的专爱的 烤肉酱 配料: 酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法: 将所有材料混合均匀,即可。 麻辣酱 配料: 柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、 红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。 做法: 将所有材料混合均匀,即可。 酸梅酱 配料: 酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。 做法: 将所有材料混合均匀,即可。 苹果酱 配料: 苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1 茶匙,盐、胡椒适量。 做法: 将所有材料混合均匀,即可。 五味酱 配料: 酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法: 将所有材料混合均匀,即可。 蒜泥酱 原料: 蒜泥2茶匙、酱油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉适量。 做法: 将所有材料混合均匀,即可。 用了酱,烤出来的绝对好吃。
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