越吃越健康越吃越瘦的食物

越吃越健康越吃越瘦的食物 一、苡仁 苡仁又名薏米、薏仁、苡米、六谷米等，古称“薏苡”。苡仁属禾本科植物，它的秆子直立粗壮，有分枝，可长到1,2米高，丛生。叶线状披针形，中脉粗厚。穗状花序，白色，雌雄同株。果实椭圆形，大小如黄豆。种仁白色，形状像小粒珍珠。苡仁是我国古老的药食皆佳的粮种之一，民间对苡仁早有认识，做饭食为佳馔，并视其为名贵中药，在药膳中应用很广泛，被列为宫廷膳食之一。早在神农尝百草时就发现了它，神农氏见它婀娜多姿，果实白圆如明珠，微风吹拂下是那样可爱，就把它当成人了，因而动情地称它为“薏苡人”。苡仁在中国分布较广，而广西桂林地区的苡仁具有种子纯，颗粒大，含淀粉、糖分、脂肪多，煮食糯性强，香甜可口等特点，因此在国内外市场上颇有名气。 SeedofJob'sTears营养价值李时珍在《本草纲目》中记载，苡仁能“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋”。桂林地区有首民谣这样唱道:“苡仁胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。” [健康原理] 现代研究表明，苡仁是一种非常有营养的食物，其蛋白质的含量比米、面高出很多，还含有人体必需的8种氨基酸。因此，多吃苡仁可以及时补充夏季高温下消耗的体力，起到增强免疫力的作用。脾胃不好的人夏天常常会感到食欲不振、消化能力减退，中医认为，苡仁具有健脾、补肺、清热、利湿的作用，而且特别容易消化吸收，是很好的食疗食物，适合脾胃虚弱者食用。苡仁中的薏苡素可以抑制横纹肌，是天然的养颜去皱佳品。由于脾胃两虚而导致颜面多皱、面色晦暗的人可用苡仁与山药、大枣、小米一起煮粥喝，或将苡仁炒熟后研末冲服。苡仁含有亮氨酸、精氨酸等氨基酸成分和脂肪油糖类，对脾虚腹泻、肌肉酸痛、关节疼痛、胃癌、子宫颈癌、绒毛膜上皮癌等症有治疗和预防作用。经常食用苡仁对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。正常健康的人常食苡仁，既可化湿利尿，又能使身体轻捷，还可降低患癌的几率。 贴心提醒 在日本，苡仁被看成典型的“抗癌食品”，这是因为苡仁中的薏米酯、亚油酸是非常重要的抗癌成分，还能减轻肿瘤患者放化疗产生的毒副作用。临床上一般建议肿瘤患者用生苡仁30,50克加水适量浸泡3,4小时后煮熟食用，每日2次，连食数月就能获得比较明显的辅助治疗效果。 [减肥原理] 苡仁因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品，经常食用苡仁食品对慢性肠炎、消化不良等症及减肥瘦身也有效果。苡仁能增强肾功能，并有清热利尿的作用，对浮肿性肥胖有一定的疗效，因此常吃苡仁对浮肿病人有益。苡仁富含淀粉、蛋白质、多种维生素及人体所需的氨基酸。中医认为苡仁味甘、淡，性微寒，入脾、胃、肺经，具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒之功。苡仁不仅具有很好的抗癌作用，还能够健脾、补肺、清热、利湿，同时是天然的美容食品。 贴心提醒 苡仁的营养价值较高，含蛋白质13.7%、脂肪5.4%、碳水化合物64.7%，人体必需的8种氨基酸齐全，且比例接近人体需要。脂肪中含有丰富的亚油酸，所以苡仁中B族维生素和钙、磷、铁、锌等无机盐的含量也十分可观。而且它还具有容易被消化吸收的特点，可减轻胃肠负担、增强体质。同时，苡仁还含有药用价值 很高的薏醇，这一成分的存在不仅能使苡仁具有消除脂肪、瘦身美体的作用，同时还具有防癌作用。 越吃越瘦的10种杂粮 方法 将苡仁制作成各种茶品、汤品，每天喝上几碗，不仅可以顺利减轻体重，还可以增白肌肤呢。下面介绍几种苡仁饮品的制作方法。 1.苡仁茶:早晚两次，每次5克左右熟苡仁粉，用温开水冲服。坚持服用能润泽肌肤，美白补湿，行气活血，调经止痛。根据个人喜好， 解暑茶:将熟苡仁粉5可加点糖或蜂蜜，能使口味变得更好，既美容又减肥。2. 克用500毫升温开水冲泡，当做茶水饮用，能降暑解渴，利水消肿，清热解毒，具有营养头发、防止脱发并使头发光滑柔软的效果。3.瘦身汤:将鲜牛奶煮沸后加入苡仁粉3,5克，搅拌一下即可，可润泽肌肤，美白补湿，排毒瘦身。4.苡仁粥:将15克大米、15克绿豆、15克苡仁洗净，加水熬粥。直接食用可充饥，清热解渴，补肺，健脾胃，清热，祛风湿，消水肿。也可以加上绿豆粉做成豆沙，煮成绿豆苡仁粥，绿豆和苡仁都有利尿、改善水肿的功效。苡仁本身有淡化黑斑、美白肌肤的功效，而绿豆则有解毒的作用，可使体内毒素尽快排出。 贴心提醒 苡仁含有丰富的水溶性纤维，可以吸附负责消化脂肪的胆盐，使肠道对脂肪的吸收量减少，进而降低血脂肪。另外，苡仁可促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，所以能达到减肥的效果。由于苡仁不容易煮熟，而过度烹煮却会破坏其效果，所以煮之前最好先用水浸泡3个小时以上。苡仁热量不高，却易令人产生饱足感，是养生保健的自然饮食中极富营养又能清除体内杂质的膳食。 越吃越瘦的10种杂粮 [苡仁减肥第二招:DIY减肥护肤品] 方法 用苡仁制作护肤产品非常容易，下面介绍几款简单的做法。 方法一:将100克左右的苡仁洗干净，放进锅里加4倍水泡3个小时，然后煮沸，开小火再煮10分钟，煮烂一点更好，把煮好的苡仁汤倒到容器里，再放入冰箱冷藏。需要时倒出一点苡仁汤，加牛奶，滴2,3滴蜂蜜搅匀，将面膜纸浸透，用浸好的面膜纸敷脸，15分钟之后冲洗干净即可。方法二:苡仁粉20克左右，加适量牛奶调成糊状，再滴2,3滴蜂蜜搅匀，将脸清洁干净，用调好的糊敷于面部，20分钟后用清水洗净即可。方法三:苡仁粉20克左右，加半个蛋清调成糊状，清洁面部后用调好的糊敷于面部，20分钟后用清水洗净即可。干性皮肤做面膜适合用苡仁粉加蜂蜜，油性皮肤做面膜适合用苡仁粉加牛奶。 贴心提醒 苡仁是一种美容食品，用苡仁制作而成的护肤品能充分发挥苡仁的优势，令皮肤光滑细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。苡仁本身所具有的润泽肌肤、美白补湿、行气活血、调经止痛等功效十分卓著，应用于皮肤上又具有自然美白效果，能提高肌肤新陈代谢的速度，可以有效防止肌肤干燥，又可使身体轻捷，还可减少患癌的几率。 SeedofJob'sTears塑身美食DIY [山楂苡仁水] 原料 山楂60克、苡仁90克、陈皮2块、冰糖少许。 做法 1.苡仁要用清水浸泡3个小时以上，备用。2.山楂、陈皮用清水清洗干净。3.在锅内加清水，将原料放入锅内煮2个小时即可。4.熄火前将少许冰糖放入调味即可。注:冰糖不能久煮，否则会变酸。 特色 苡仁利水，可助排除体内多余水分;山楂消肉食积滞功效一流，可助分解肠内囤积的油脂，吃荤菜后很适合吃山楂。此汤有祛湿除斑、养血益颜、清热解毒之功，经常饮用能减肥瘦身，同时还可治愈因脾虚湿盛或血虚血热而引起的蝴蝶斑、黄褐斑等肌肤问题。 越吃越瘦的10种杂粮 [苡仁橘羹] 原料 苡仁150克、无核蜜橘500克，白糖、桂花卤、湿淀粉适量。 做法 1.将无核蜜橘剥去外皮，掰成瓣，去薄皮，切小丁。2.苡仁用水淘洗干净，放在碗内浸泡备用。3.取铝锅倒入清水适量，放入苡仁煮沸，改小火慢煮。4.待苡仁熟烂后加白糖、桂花卤、橘丁烧沸，用湿淀粉勾稀芡，出锅装碗即成。 特色 苡仁性味甘淡，具有健脾利湿、利水消肿和抗癌作用，近年来研究发现苡仁还有健肤减肥作用。橘子含有丰富的葡萄糖、蔗糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C等，能调节人体新陈代谢，还有润肤作用。经常食用本品不仅能瘦身，还能美肌呢～ [苡仁扁豆煲鸡脚] 原料 鸡脚40克、扁豆10克、苡仁7克、姜片适量。 做法 1.先将鸡脚去衣，清洗干净，切掉脚甲。2.然后把扁豆和苡仁洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。3.炖至扁豆和苡仁黏软即可。注:这个汤的材料一定要新鲜，比如鸡脚不能用冰冻的，这样会影响汤水的味道。 特色 此汤总体感觉比较鲜甜，很开胃。另外，姜片具有促进体内血液循环的作用，鸡脚脂肪含量少，扁豆和苡仁都是杂粮，富含粗纤维。本品除了具备减肥效果外，还能健脾祛湿、舒筋活络。 越吃越瘦的10种杂粮 [苡仁蔬菜粥] 原料 苡仁250克、大米100克、胡萝卜半根、西芹2,3根、香叶1片、盐5克、蘑菇精和油各适量。 做法 1.苡仁洗净，浸泡2小时以上;大米洗净，沥干水。2.胡萝卜切成丁;西芹刨去老皮，切成丁。3.锅中放1大匙油，加入西芹、胡萝卜稍炒。4.锅中加水，放入苡仁、大米、1小匙蘑菇精和香叶，大火煮开后改小火煮30,45分钟，其间要不时搅拌一下，否则易粘锅，熄火后加盐调味即可。注:也可以加些土豆丁，但 放的时间要晚一些，不然会糊掉;另外粥要煮得稠些才好吃。 二、赤小豆 赤小豆俗称红豆，又称赤豆、饭赤豆、野赤豆、红小豆。赤小豆可分两种，一种为赤小豆(米赤豆)，皮色赤红如猪肝，颗粒饱满，这种赤小豆非常适合入药;另一种为赤豆(饭赤豆)，皮色赤红而淡，平滑而有光泽，入药次之。因赤小豆性善下行、通利水道，故尿多者忌用。 SmallRedBean营养价值 赤小豆是一种营养丰富的杂粮，其高蛋白、低脂肪的营养结构决定了它是一种既营养又可瘦身的杂粮。 [健康原理] 赤小豆在传统医学上主要应用于行水(去水肿)、利气(去脚气)、健脾，古籍中记载用红豆与鲤鱼煮烂食用，对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿脚气有很大的帮助。赤小豆可以补血，但要注意造成贫血的原因很多，若是因为维生素B12缺乏而导致的贫血，则食用赤小豆的帮助就很有限。赤小豆能消除疲劳和寒冷的感觉，平时容易疲劳、畏寒及傍晚下肢容易水肿的人吃赤小豆可消除水肿及疲劳。赤小豆味甘、性平，能健脾利湿、散血解毒。用赤小豆加红糖煮汤，能补血止痛，对小儿尿急、尿痛、小便不利有辅助治疗作用。赤小豆有助于增强心脏的功能，同时又有利尿的作用。中医认为，赤小豆可用于乳汁不通、黄疸、痢疾、肠痔下血等症。赤小豆叶有祛烦热的功效。 贴心提醒 中药中还有一种赤小豆，又名“相思子”，是一种植物的种子，种脐及附近呈黑色，酸温有毒，不可用于内服，二者必须分清。 [减肥原理] 赤小豆富含维生素B1、维生素B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。赤小豆含有“石碱酸”成分，可加快肠胃蠕动，促进排尿，消除心脏或肾脏病所引起的浮肿。赤小豆所含的纤维有助于排泄体内盐分、脂肪等废物，对瘦腿有很大作用。 贴心提醒 赤小豆是药食两用佳品。“赤豆性味甘酸平，通肠利水善下行，散血排脓消痈肿，泻痢脚气亦能清。”《本草诗解药性注》中的这首诗把赤小豆的药用功效写得全面而生动。赤小豆利水减肥，适用于肥胖性脂肪肝和高脂血症。如用于治疗水肿，因本品药性平缓，必须多用、连用，方可奏效。 [知识连接] 中医认为，赤小豆其性甘酸而平，有利水除湿、和血排脓、消肿解毒之功效。临床上内能通利水道，使湿热下行而消肿，故可用于肾炎水肿、脚气水肿、营养不良性水肿、轻度黄疸和泻痢、便血等;外可消血热之毒，故能治疗痈肿、疮毒之症。外科将其用于治疗皮肤红肿作痛，常配合清热解毒的药品同用，亦取其下行利湿、行血消肿的作用。赤小豆除用于临床治疗外，还是药膳中的常用原料。 越吃越瘦的10种杂粮 SmallRedBean科学选吃 [科学挑选一二三] 选购赤小豆第一步:选颜色鲜红的赤小豆。好的赤小豆应是鲜红色的，鲜红的赤小豆吸收了阳光的能量，味道和口感都很好。但是要注意，生赤小豆是不会变色 的，如果在清洗时就掉色，估计是上了色素，这样的赤小豆要避免购买。要避免这样的情况，最好在购买的时候就仔细闻闻是否有刺激的化学味道。选购赤小豆第二步:选饱满的赤小豆。颗粒完整、大小均匀的赤小豆是品质比较好的。过小的发育不良，过大的 含有一些生长激素，都不适合食用。选购赤小豆第三步:选皮薄的赤小豆。皮薄的赤小豆是品质较好的，皮越薄其含铁量越高，营养也越丰富。 [科学食用一二三] 科学食用第一招:科学清洗赤小豆。淘洗赤小豆的时候要注意，先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓。在用冷水烹调赤小豆之前，须用水先浸泡2,3小时，方可烹饪食用。 科学食用第二招:哪些人适合吃赤小豆,甜味的赤小豆汤可以消除女性经期中的疲劳(月经期间吃此种甜食不会发胖)。对于内脏下垂、畏寒体冷、低血压、易疲劳的人，赤小豆甜点则非常合适。 科学食用第三招:吃赤小豆禁忌。胃胀闷的人、容易上火的人不宜多吃赤小豆;如果靠吃赤小豆来减肥，则不宜吃用赤小豆做的点心。 方法 将1斤赤小豆浸于水中24小时，将泡好的赤小豆放入砂锅，锅里的水至少要淹过赤小豆或干脆放满满一锅水，并以大火煮滚。大火煮滚之后，再用小火煮30分钟，把火关掉，再把水倒干。水不要倒掉，渴了可以饮用，同样有减肥的作用呢～再度加水把赤小豆淹没(水不能太少)，用大火煮2小时，将赤小豆煮成泥状。食用之前，可根据个人口味放些盐搅拌，吃起来口感会更好。将做好的赤小豆饭盛出来作为一天的主食，如果一天吃不完就放进冰箱里，可以下次再吃。 贴心提醒 吃赤小豆会使人的饥饿感消失，这是因为赤小豆含有丰富的淀粉，能解决一时的饥饿。同时，它具有律津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的杂粮。同时，赤小豆含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调解血糖、解毒抗癌、预防结石和健美减肥的作用，对防治心脏病、肾病和水肿均有一定的作用。 [赤小豆减肥第二招:赤小豆粥消除浮肿性肥胖] 方法 准备赤小豆5克，粳米100克。将赤小豆浸泡半日，淘去豆中杂质，与洗净的粳米一同放入锅中，以小火煨熟即可。赤小豆味甘酸，可清热利水、散血消肿，此粥常服对消除湿热久蓄的肥胖肿胀有一定效果。本粥可以在早晚食用，具有减肥瘦身的功效。 贴心提醒 减肥，一年四季都可以进行。但是夏季确实是减肥最好的时期，这是因为天气炎热，人们活动时出汗量增多，能量的消耗较大，脂肪细胞代谢也较快，肥胖程度自然也会有所改善。夏季减肥，饮食的调节不可忽视，在适当运动的同时多吃一些低能量的减肥食品，便可事半功倍。本品就是一款非常不错的夏季减肥食品。 [赤小豆鲤鱼汤] 原料 鲤鱼1尾(以1000克为宜)、赤小豆100克，陈皮、花椒和草果各7.5克。 做法 1.将鲤鱼去鳞、去鳃，抠去内脏，洗净。2.将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹。3.将鱼放入砂锅，另加葱、姜、胡椒、食盐，灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右。4.鱼熟后即可出笼，再撒上葱花，即成。 特色 汤浓味美，非常爽口。鲤鱼被中医认为是健脾利水及减肥的上品，有益气健脾、利水化湿、消脂之功效。赤小豆也是中药里的利水之物，两者相配，可共行健胃醒脾、化湿利水和消脂减肥之功。 [桂花赤豆糕] 原料 糖桂花14克、糯米粉和粳米粉各500克、赤豆和白糖各100克。 做法 1.赤豆洗净煮烂备用。2.将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用。3.随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部被吸尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。4.取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入。5.开着蒸笼盖，用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用做面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻即熟。6.出笼后在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块即可食用。 特色 本品可作主食或点心，随量食用。桂花的主要成分为桂花蛋白质中的氨基酸和水溶性游离氨基酸，桂花赤豆糕具有疏肝通气、醒脾开胃的作用，具有益肾气的功效，对于小便不利、尿频、尿痛等症有缓解作用，非常适合体虚肥胖的人群食用。 越吃越瘦的10种杂粮 [赤小豆山楂粥] 原料 赤小豆60克、山楂30克、米50克、红糖30克。 做法 1.先把赤小豆浸泡半日。2.粳米洗净后放入清水浸泡半日。3.赤小豆、粳米与山楂、红糖共同放入锅内，加适量清水煮成粥即可。 特色 本品看上去色泽鲜红，吃起来酸甜可口。同时，赤小豆利尿，消水肿，对肥胖症有一定的治疗效果，唐陈士良《食性本草》有“久食瘦人”的说法，对腿部肥肿者更有功效。山楂能治肥胖症、水肿病、脚湿气、高血压、高血脂、冠心病、心绞痛或食积停滞、肉积不消等症。 [赤小豆玉米饭] 原料 赤小豆50克、玉米50克、大米100克。 做法 1.把赤小豆、玉米、大米淘洗干净，去泥沙。2.先把赤小豆、玉米放入锅内，加水400毫升，煮沸，再用文火煮30分钟，待用。3.再把大米和已煮好的赤小豆、玉米同放电饭煲内，加水适量，如平常煲饭一样，将饭煲熟即成。每日1次，每次吃60,80克。 特色 本品红、黄、白相间，使人看了就胃口大开。这样把粗细粮搭配起来，吃法更科学更营养。本品不仅含有粗纤维，还有大量的蛋白质，同时热量低、脂肪少，是 不错的减肥饭。除了具备减肥功能外，本品还有助于利水除湿，降低血压，可作为高血压患者常食之主食，四季皆宜。 三、玉米 玉米又称玉蜀黍、包米、棒子玉蜀黍、大蜀黍、棒子、包谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等。据考证，玉米原产于南美洲，7000年前美洲的印第安人就已经开始种植玉米。由于玉米适合旱地种植，因此西欧殖民者侵入美洲后将玉米种子带回欧洲，之后玉米在亚洲和欧洲被广泛种植。大约在16世纪中期，中国开始引进玉米，18世纪又传到印度。到目前为止，世界各大洲均有玉米种植，其中以北美洲和中美洲的玉米种植面积最大。在中国，根据玉米的粒色和粒质将其分为四类:黄玉米，种皮为黄色的玉米;白玉米，种皮为白色的玉米;糯玉米，富有黏性的玉米;杂玉米，以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5%的玉米。 [健康原理] 现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米中的维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽过氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素、玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以令加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物。玉米中的镁一方面能抑制癌细胞的生长，另一方面能促使体内废物排出体外，这对人体健康也有重要意义。 越吃越瘦的10种杂粮 [减肥原理] 玉米中含有大量镁，镁可加强肠胃蠕动，促进机体废物的排泄，对减肥非常有利，也可防治便秘、肠炎和肠癌等。玉米含有丰富的钙、磷、硒、卵磷脂和维生素E等，均具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。另外，多吃玉米还可以使眼睛保持明亮。玉米成熟时的花穗——玉米须有利尿作用，也对减肥有利，有调中开胃、助消化、降血脂、利尿降压、止血止泻的作用。 贴心提醒 玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，尼克酸对健康非常有利，但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打，就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。玉米中的谷氨酸有一定的健脑功能，同时，玉米具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆等功能。玉米中所含的硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤因得不到氧的供应而衰亡。 贴心提醒 玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，是可以增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食有助于血糖的调节。 [知识连接] 玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米 黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素。它们是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中一个叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损的时候，便会出现黄斑变性、视力下降的症状，甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但需要注意的是只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有。所以，出租车司机、中生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。 越吃越瘦的10种杂粮 Maize科学选吃 [科学挑选一二三] 选购玉米第一步:看玉米的颗粒。选购玉米要挑选苞大、籽粒饱满、排列紧密的，这样的玉米成熟得比较好，营养也更丰富，怎么吃都好吃。选购玉米第二步:用手捏，选软硬适中的玉米。选购玉米时用手捏捏，以软硬适中的玉米为上乘。选购玉米第三步:仔细辨别，选无虫眼的玉米。有些成熟得好又非常鲜嫩的玉米往往很容易有虫眼。选购的时候应仔细辨别，有虫眼的玉米口感不好，而且营养已被破坏，吃起来心情也会跟着大打折扣。 [科学食用一二三] 科学食用第一招:科学吃玉米。吃玉米的时候最好把玉米粒的胚尖全部吃进去，这是因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米煮熟后吃起来口感相对更好。科学食用第二招:吃玉米的禁忌。玉米发霉后会产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。同时，玉米不能一次吃得过多，这是因为吃太多玉米很容易导致胃闷胀气。科学食用第三招:科学搭配，使营养更容易吸收。吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。 越吃越瘦的10种杂粮 Maize助你减肥 在越来越崇尚健康减肥的今天，使用粗粮减肥已经成为一种时尚。长期食用粗粮，既可满足人体对粗纤维的需要，又能给身体提供充足的营养，因此粗粮也就理所当然成了都市女性减肥的首选。玉米就是这样的一款粗粮。 [玉米减肥第一招:玉米汤减肥] 方法 准备1,2根新鲜的玉米棒，外壳和“胡须”千万不要剥，将完整的玉米棒子放入锅内，加上适量的水，煮20,25分钟，熟透即可。食用的时候去掉外壳和“胡须”即可。可以将玉米当成中午和晚上的主食，也可以搭配适量的蔬菜和水果一起食用，煮玉米的水可以当成茶喝。一周后，您会发现体重已有所减轻。 贴心提醒 玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4,10倍。玉米中还含大量镁，镁可促进肠胃蠕动，促进机体废物的排泄，对减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须有利尿作用，也对减肥有利。玉米“汤”具有利尿效果，特别适用于水肿性肥胖。 [玉米减肥第二招:玉米茶减肥法] 方法 将新鲜的玉米一粒粒地剥下，倒入锅中干炒，将炒干后的玉米粒用食物处理机或 果汁机打成粉末，烧滚2升的热水，在水沸腾前，倒入50,100克的炒干玉米粉，煮10分左右，冷热饮皆可。一满茶匙玉米粉可冲水250毫升，稍闷一下，不要加糖。这种茶不会伤胃，您爱喝多少就喝多少。若找不到玉米，用爆玉米花用的材料代替也可。 贴心提醒 此茶可利尿、减少体内胆固醇存积、减轻体重，具有减肥的效果，同时对肾炎、膀胱炎、高血压、风湿病也有显著疗效。另外，玉米须性味甘平，有利尿消肿、 ,15克加开水冲泡代茶饮，也有一定的减肥平肝利胆的功效。直接用玉米须10 作用。 [三丁玉米] 原料 玉米粒400克、青豆80克、泡发香菇40克、胡萝卜丁80克、盐1/2小匙、高汤2汤匙、糖1/3汤匙、淀粉1/3汤匙、香油1小匙。 做法 1.将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水焯烫。2.锅热后加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。3.锅内留油1汤匙，倒入材料及调味料翻炒均匀，再加入水淀粉勾芡，淋上香油盛于盘中即成。 特色 此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分，是餐桌上甚好的一道菜。用少许水淀粉勾芡，使菜收干(以看不出有黏度为宜)，再加上松子出菜，即为松子玉米。此道菜以四色原则配菜，富含各类营养且变化无穷。 [鸡蛋玉米羹] 原料 罐头玉米160克、鸡蛋2个、罐头蘑菇40克、净冬菇25克、料酒25克、鲜豌豆粒20克、牛奶和盐适量。 做法 1.鲜豌豆放入热碱水中泡一下，再捞入凉水中泡凉。2.炒锅烧热，加油，用葱、姜、料酒煸锅。3.倒入豌豆、蘑菇、冬菇，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。 特色 汤汁浓郁，味道香醇。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中的维生素B6、烟酸等成分具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌、肥胖症等。鸡蛋是高蛋白食品，正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。鸡蛋不可食用过多，过多食用会导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 越吃越瘦的10种杂粮 [玉米蔬菜沙拉] 原料 玉米粒、紫色甘蓝、葡萄干、橙子肉。 做法 1.将紫色甘蓝洗净，切丝备用。2.将其他主料与切好的甘蓝丝混合，然后加入调味料拌匀即可。 特色 颜色丰富，甜咸适宜，口感爽脆。玉米富含维生素C等，有益寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有加快人体新陈代谢、调节神经系统的功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。本品能有效降低血液中的胆固醇，同时还能抑制血液中有害胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。玉米蔬菜沙拉除了具有瘦身效果外，其排毒功能还可以去除皮肤上的角质和斑点。 [四季飘香] 原料 青豆200克、杏仁80克、马齿苋30克、新鲜玉米粒100克、蜂蜜少许、油适量。 做法 将上述原料焯熟装盘，用蜂蜜及少量油勾芡浇汁即可。 特色 青豆和玉米所含氨基酸互补后营养价值很高。杏仁润肺止咳，马齿苋清热解毒，有一定的排毒美颜作用。 四、黑米 黑米又叫皇帝秫米、黑粳米，也有人叫它“药糯”，据说在中国已有2000多年的栽培历史，从汉武帝时期至清末一直被视为珍品，是献给历代帝王之贡品。黑米外皮墨黑，质地细密，比普通大米略扁，以陕西汉中地区出产的黑米为佳。黑米营养丰富，堪称米中一绝。用黑米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”，我国民间就有“逢黑必补”之说。 BlackRice营养价值 《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。 克 毫克 卡 每百克黑米营养价值参考表 蛋白质碳水化合物膳食纤维核黄素VE钙镁铁锌热量 9.472.23.90.130.22121471.63.8333 [健康原理] 黑米含有18种氨基酸及硒、铁、锌、钙、锰、钼等元素和维生素B1、维生素B2、维生素B6，有益胃肠消化，增强造血功能，可使血红蛋白升高。中国传统医学认为，食黑米能补肾，改善心、肝、脾、胃之功能，固本扶正，大补气血阴阳，对消化系统功能弱的人是很好的营养补品。同时，黑米还可滋养肌肤，防止白发早生，具有延缓衰老之功效。黑米对头晕、贫血、眼疾、腰腿酸软等症有一定疗效，同时黑米还可辅助治疗跌打、骨折，将黑米捣烂外敷或用黑米酒内服外擦，可加快痊愈速度，此外黑米酒还能促进睡眠。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，其表皮色素的抗衰老效果就越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。黑米含有的黄酮类活性物质是白米的5 倍之多，对预防动脉硬化有很好的作用。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压，减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。 越吃越瘦的10种杂粮 [减肥原理] 吃起来口感比较粗。研究发现，食用口感粗的淀粉类食物更容易感黑米是糙米， 觉饱，不容易吃过量，而且吃同样多的数量时更不容易饿。黑米富含矿物质和维生素，在减肥的时候以它为主食，不容易因营养缺乏而缺少减肥动力。此外，黑米性温，特别是黑糯米，吃了不容易发生身体寒冷的现象。黑米富含膳食纤维，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米血糖上升慢，不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，胰岛素分泌少，比较不容易合成脂肪。 贴心提醒 黑米热量低，据研究发现，100克黑米的热量为333卡，加水煮后可以得到半斤以上的饭。半斤饭足够让人不会感觉饿。从理论上说，人一天的正常消耗热量差不多是两千卡以上，如果只摄入333卡，那么就消耗了1700卡左右的热量。滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等疗效。 贴心提醒 黑米是一种药食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。用黑米煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓，泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。 BlackRice科学选吃 [科学挑选一二三] 选购黑米第一步:看黑米的色泽和外观。好的黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次等、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不均，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。至于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，购买时可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。选购黑米第二步:闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅其气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味 [知识连接] 西汉“丝绸之路”的开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用，故黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载“有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效”。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。 越吃越瘦的10种杂粮 [科学食用一二三] 科学食用第一招:清洗黑米。洗黑米的时候会很困难，感觉老也洗不干净，都是紫水。事实上，黑米本身是有掉色特点的，只是经过染色的黑米掉色会比较严重而已。因此，不必等洗到不掉色才算洗干净，一般洗两遍就可以了。科学食用第二招:科学煮黑米。黑米很难煮，建议泡一天再煮，而且用黑米煮饭比粥好吃，一般黑米和水的比例是1?2.5。煮的时候要大火煮，最好打开锅盖，让饭自由 翻滚;等水不会溢出后就转为小火慢慢焖，焖20,30分钟左右，这样煮出来的黑米饭很香哦～科学食用第三招:吃黑米的禁忌。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。正常的气味的为次等、劣质黑米。选购黑米第三步:尝黑米的味道。取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道或微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次等、劣质黑米。 BlackRice助你减肥 黑米是一种既营养又瘦身的美食，怎样能加强瘦身的功效呢，下面介绍两种可以加强黑米瘦身作用的食用方法，既简单又实用。 [黑米减肥第一招:黑米当饭，所向无敌] 方法 将黑米25克、白糯米75克分开浸泡。黑米浸泡24小时，白糯米浸泡4,5小时。混合所有的米粒，加入米水比例为1?1的水，微波高火加盖煮4分钟，改用微波中火加盖煮3分钟，闻到很香的味道后，不开盖，继续焖15分钟。等米饭香透、熟透后，取出备用。取小碗一只，碗内四周刷上少量色拉油，底部放上黑枣、核桃仁、枸杞各一粒，四周放上切好的雪梨片，装入黑白糯米，加盖或是用保鲜膜盖住，留小孔，微波中火加热4分钟，倒在盘内即可食用。喜欢甜食者可以拌入适量糖。 贴心提醒 糯米的清香配合黑米的香糯，再配合其他辅料的独有风味，使本品吃起来香甜可口，味道非常好。用这款香喷喷的黑米饭当主食，百吃不厌，很适合一般会因忍受不美味而大吃特吃的美女用来做减肥之用，因为这种饭吃上一周，估计都不会厌烦的。而且饭做好后，除了加糖，还可以根据个人口味加其他原料，一种饭多种口感，岂不美哉～越吃越瘦的10种杂粮 [黑米减肥第二招:南瓜做粥，查缺补漏] 方法 准备南瓜200克，黑米150克，大枣60克。将南瓜洗净去柄切开，取出种子后切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。本粥可以作为晚餐食用，也可以在饥饿的时候来上一碗，好喝又不长肉。 贴心提醒 黑米含有很多的膳食纤维，因此饿的时候吃上一口很快就饱了，而且膳食纤维对防治便秘也很有好处呢～对于感觉黑米饭很难下咽的美女来说，黑米粥是不错的选择。同时，如果您已经吃了一周的黑米饭了，也不妨换黑米粥试一下。吃粥时可以吃点蔬菜或水果什么的，同时如果能配合适量运动，减肥效果会非常好的。 BlackRice塑身美食DIY [黑米杂粮饭] 原料 黑米、小米、糙米、普通白米、芝麻(量根据个人喜好适量即可)。 做法 1.黑米、糙米洗净后提前浸泡一夜。2.将其余的米与黑米、糙米混合均匀，放入电饭煲中，加适量水(水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度)、芝麻，压下电饭煲开关，等待烧好即成。 特色 对于不想长时间守在锅边煮黑米粥的姐妹来说，这款黑米杂粮饭是最适合不过的了，既营养，操作也简单～多种杂粮加上芝麻的搭配，使本品除了具备减肥功效外，还能美发呢～ 越吃越瘦的10种杂粮 [黑米阿胶粥] 原料 黑米150克、阿胶30克、葱5克。 做法 1.将黑米洗净浸透，阿胶洗净，葱切花。2.锅内加入清水煮开，放入黑糯米、阿胶煮30分钟。3.加入红糖，撒上葱花，煮片刻即成。 特色 本品吃起来香甜黏软，又带有淡淡的葱花香味。原料中的黑米具有减肥的功效，阿胶则是一种非常好的补品，对肌肤的滋养非常有好处。 [黑米酿藕] 原料 黑米100克、鲜藕1000克、白糖30克。 做法 1.将藕洗净去皮，一头切开，备用。2.把泡洗好的黑米塞在藕孔里，上笼蒸约40分钟取出，晾凉后切成斜刀厚片，摆在盘里，撒上白糖即成。注:黑米洗净，用清水泡12小时，沥干水分，米塞在藕孔里越实越好。 特色 本品色泽悦目，吃起来香甜软糯。黑米和鲜藕都有减肥的作用，同时还非常滋补。经常食用本品，不仅能健身瘦身，对肌肤也非常有好处。 越吃越瘦的10种杂粮 [黑米桂花粥] 原料 黑米100克、红豆50克、莲子30克、花生30克、桂花20克、冰糖适量。 做法 1.黑米洗净，浸泡6小时;红豆洗净，浸泡1小时;莲子洗净;花生洗净，沥干备用。2.锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时，加入花生，继续煮30分钟。3.加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。 特色 本品吃起来香甜可口，多种杂粮的搭配使本品含有丰富的植物纤维，能促进肠胃蠕动，加快排毒速度。同时，花生的加入使本品吃起来更加鲜美，而花生油又能润滑肠道，起到减肥瘦身的功效。 5、燕麦 燕麦也叫野麦、雀麦、莜麦、夏燕麦和裸燕麦等，为禾本科一年生草本植物燕麦的种子，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类，世界各国栽培的燕麦以带稃型为主，常称为皮燕麦。在我国，燕麦的栽培以裸粒型为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦，西北地区称为玉麦，西南地区称为燕麦，有时也称莜麦，东北地区称为铃 铛麦。人们喜欢把燕麦做成麦片，这样食用更加方便，口感也得到改善，是深受欢迎的保健食品。 [健康原理] 燕麦含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素B1、维生素B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦不但营养成分丰富，而且营养价值极高，被列为保健食品。营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。燕麦含丰富的不饱和脂肪酸，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力、延年益寿大有裨益。燕麦自古入药，性味甘、温，具有补益脾胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效。燕麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。燕麦内含有一种燕麦精，具有谷类的特有香味。燕麦粥有调整性腺功能、保持皮肤弹性和抑制老年斑形成的作用。燕麦所含的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质和微量元素则能预防骨质疏松症，促进伤口愈合，以及防止发生贫血病等。 贴心提醒 现代研究表明，燕麦所含的亚麻油酸是人体最重要的必需脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五，它的好处已经被越来越多的人所认识。燕麦和糙米一样，都是未精加工的谷物，因而保留了完整的营养成分。 [减肥原理] 燕麦含有丰富的可溶性纤维和蛋白质，所以能给人饱腹感，可以帮助想减肥的人抑制食欲。燕麦同时还可以有效地降低人体中的胆固醇，对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥作用。燕麦含有丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，维护心脏及心脑血管的健康。作为粗粮，燕麦有促进肠胃蠕动以排出毒素、促进排便的作用，能减缓胃排空的时间，是减肥的好伴侣。燕麦含有其他谷物粮食中所没有的皂苷，可与植物纤维结合，吸取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排走，间接降低血清胆固醇，故燕麦有保健食品的誉称。 贴心提醒 营养与保健是当代人们对膳食的基本要求，燕麦作为谷物中最好的全营养食品，恰恰能满足这两方面的需要。美国著名谷物学家罗伯特在第二届国际燕麦会(1985年)上指出:“与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值。” [知识连接] 根据中国医学科学院营养与食品卫生研究所对食物成分的分析结果，裸燕麦在谷物中蛋白质和脂肪的含量均居首位，尤其是人体必需的8种氨基酸的含量基本上均居首位。特别值得提出的是燕麦所含的具有增智与健骨功能的赖氨含量是大米和小麦面的2倍以上，防止贫血和毛发脱落的色氨酸也高于大米和小麦面的含量，并富含大量的不饱和脂肪酸。 越吃越瘦的10种杂粮 Oat科学选吃 燕麦的吃法很多，而最常见的是冲饮性的麦片。一般超市内出售的都是速食燕麦，做法很简单，直接煮泡就可以了。下面以怎样挑选和科学食用麦片为主题，谈谈怎样做才是对健康和减肥有益的。 [科学挑选一二三] 选购燕麦第一步:原料最好为纯燕麦。很多人喜欢吃燕麦做的营养麦片，其实选购时只要仔细看看“营养麦片”的原料，就会发现其中可以分为两类:一类以小麦、大米、玉米等为主要原料，另一类以燕麦片为主要原料。纯燕麦片的蛋白质、纤维、矿物质和维生素含量甚高，是一般“营养麦片”所不能比拟的。只有那些商品名称为“纯燕麦片”或“素食燕麦片”的食品，其主要原料才真正是燕麦。从形态上来看，它们是压碎的燕麦片，基本上没有添加其他成分。选购燕麦第二步:不选加了奶精的燕麦。所谓奶精，就是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物，其脂肪含量达20%,75%，热量比淀粉还要高。别看它颜色白白的，奶香浓浓的，其实和牛奶没什么关系，营养价值更是差之万里。它不仅不能补钙，不能增加营养，反而会提供糖分和脂 [科学食用一二三] 科学食用第一招:搭配食用，营养更高。如果要来点特别的风味，可以在燕麦中加入不同的配料，如牛奶、冰糖等，口感会非常好，营养也会更全面。科学食用第二招:燕麦最适合的人群。燕麦适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用，适宜慢性病、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘患者食用，适宜体虚自汗、易汗、多汗、盗汗者食用，适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。科学食用第三招:吃燕麦的禁忌。吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。肪。氢化植物油甚至会带来对心血管危害最大的“反式脂肪酸”，比动物 植脂末”，其实就是粉末状奶精的另一种说法。选脂肪还不健康。另外所谓的“ 购燕麦第三步:通过正规渠道购买。正规渠道一般指的是信誉好、质量稳定的知名品牌及标识说明完整详细的产品，并且是在正规的大商场或超市购买。 越吃越瘦的10种杂粮 Oat助你减肥 在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。这是因为燕麦含有很多精细粮中没有的微量元素，尤其富含维生素B1，能够弥补精米精面在加工中丢失的大量B族维生素。 [燕麦减肥第一招:主食燕麦] 方法 这一招其实很简单，只要记住一点，主料要选燕麦，而不是燕麦片，并选那种没有经过加工的整个的燕麦。先用水泡30分钟左右，按照一般正常做饭的方法做熟，但是要比普通的米稍微多加一些水。然后放蔬菜之类的配料，煮熟后加点盐，用橄榄油拌好(因为橄榄油比较贵，而且易挥发，所以如果拿来炒菜就比较浪费，也不知道自己到底吃了多少，而拌饭吃就能吸收很多营养)。调好味道后，就可以当主食吃了。 贴心提醒 将燕麦当主食的话，因为燕麦富含膳食纤维，消化纤维需要更多能量，所以能消耗掉很多脂肪。同时，燕麦给人的饱腹感能使人坚持到中午，如果把燕麦当早餐的话，午餐会吃得很少。当然也可以利用这个原理来控制晚餐的食量，方法是在下午三四点的时候吃碗燕麦饭，晚上就不会吃得太多了。另外，本品中的水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，所以助于糖尿病患者控制血糖。 [燕麦减肥第二招:燕麦饮品] 方法 将燕麦做成各种饮品，好喝又减肥。先用一个小锅，煮开半锅水后，撒入一茶匙的速食燕麦片，别煮得太稠太糊了，否则会破坏入口的顺滑感觉。待速食燕麦片水煮开后，将火档转为小火，用勺子轻轻搅刮锅底，避免燕麦片粘底煮糊。一旦确认燕麦片化开，便打入一个鸡蛋，并将鸡蛋搅碎，待鸡蛋煮熟后关火，再冲入一些鲜牛奶和果汁即可，既可以热饮也可以冷饮。也可以将绿茶茶包放进杯内，加沸水冲泡，趁热加进20克即食燕麦和少许白砂糖，调匀;或冲入鲜牛奶(冷热可根据个人喜好决定)，调匀即可食用，冰饮口味更佳。 贴心提醒 说到膳食纤维，燕麦中所含的膳食纤维其实有两种:可溶性纤维和非可溶性纤维。可溶性纤维可大量吸纳体内胆固醇，并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量;非可溶性纤维有助于消化，能预防便秘发生。专家指出，燕麦能更好地清除孩子体内的垃圾，减少肥胖症的发生。 越吃越瘦的10种杂粮 Oat塑身美食DIY [燕麦面条] 原料 香菜末50克，黄瓜丝、白萝卜丝各100克，蒜蓉10克、燕麦面500克、酱油5克、精盐5克、醋3克、麻油 适量。 做法 1.把燕麦面倒进盆里，拿开水烫面，制成面团，揪成小一点的剂子，搓成细条，码在笼屉中，蒸熟。2.把蒜蓉、酱油、精盐、醋、麻油倒在小碗里，调成卤汁。3.把面条取出，拌散，放在碗里，放黄瓜丝、香菜末、白萝卜丝，淋上卤汁，拌匀。 特色 本品面条劲道，菜品搭配合理，粗粮和蔬菜的搭配能使身体很好地吸收营养，同时还能促进肠胃蠕动，具有减肥的功效。同时本品还能补虚健脾、祛淤降脂、降糖降压，对慢性肝炎、高血压病、糖尿病、视网膜病、脂肪肝、高血脂症、动脉硬化症均有疗效。 [燕麦五香饼] 原料 燕麦粒500克，植物油、味精、五香粉、精盐各适量。 做法 1.燕麦粒放入铁锅炒到香熟，磨成细粉，放在盘中，撒精盐、味精、五香粉拌匀，加水和成面团，切成小块，做成圆饼。2.把平底锅烧热后刷上植物油，放入圆饼，烙熟即可。 特色 本品外酥里嫩，口感很好，可以当点心来吃。不过，燕麦虽然营养丰富，但一次不可吃得太多，否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气，必须适量进食，这一点也是不可忽视的。 越吃越瘦的10种杂粮 [菊花燕麦粥] 原料 菊花5,10朵、燕麦片50克、蜂蜜或糖浆适量。 做法 取菊花用沸水冲泡，再加入即食燕麦片50克，拌匀即可。 特色 粥色鲜亮微黄，气味清香。菊花具有散风祛热、清肝明目、解毒等功效，经常服用除了可以减肥，还可防止风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛等。 [燕麦蔬菜粥] 原料 燕麦、油菜。 做法 1.燕麦洗净，浸泡3小时左右，像煮普通的粥一样煮熟。2.油菜洗净切碎，在粥煮熟以后加到粥里再煮2分钟。3.加一点盐，搅匀，关火即可。 特色 据专家测定，油菜中含有多种营养素，所含的维生素C比大白菜多1倍多。配合燕麦熬制而成的蔬菜粥，不仅能减肥，还能美容呢～ 6、荞麦(Buckwheat) 荞麦，又名三角麦、乌麦、花麦、花荞。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外，前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲的部分地区，人们也喜欢食用荞麦，尤其是日本，至今仍把荞麦食品列为保健食品。 [健康原理] 荞麦对心脑血管有保护作用。荞麦中含有丰富的柠檬素，此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，故具有保护血管的作用。荞麦中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，这些物质能促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，还有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，更是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。通过临床观察发现，一些糖尿病患者食用荞麦后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能与荞麦所含的铬元素密切相关。荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为其颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有某些黄酮成分， 具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。 越吃越瘦的10种杂粮 [减肥原理] 荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍，荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁(芸香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;烟酸 能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。 贴心提醒 荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用。因为这种热量不易被人体吸收，反而能促进循环，加快新陈代谢的速度。 [知识连接] 荞麦可以加工成面粉食用，不仅好吃，而且含有对人体有 贴心提醒 荞麦的营养价值绝不逊色。其蛋白质中的氨基酸结构合理，质与其他谷物相比， 量也很好。蛋白质是由l2种氨基酸结合而成，其中的8种氨基酸人体自身无法合成，必须通过食物来补充。这8种氨基酸中缺少任何一种，都会影响到人体必需的蛋白质的构成，所以对于均衡营养结构是非常重要的。 Buckwheat科学选吃 [科学挑选一二三] 选购荞麦第一步:挑选大小均匀的荞麦。一般来讲，在同等条件下，同样的种子长出来的荞麦应是大小均匀的，而一旦发现大小不一的荞麦时，就要留心了，可能是好坏掺合在一起销售的。选购荞麦第二步:挑选颗粒饱满的荞麦。颗粒饱满的荞麦充分吸收了阳光和水分，长势较好，营养丰富，同时也是新鲜的荞麦。而干瘪的则有可能是放了很长时间，或者是根本就没有发育好，这样的荞麦其营养是大打折扣的。选购荞麦第三步:挑选具有光泽的荞麦。光泽好的荞麦是新鲜的，但是也要注意是否已经被污染。有些商贩为了卖相好，使用一些化学药品让荞麦外表看起来好看。益的脂肪，其中对人体有益的亚油酸含量也很高。这种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素——前列腺素的重要组成部分。荞麦面最大的营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。 越吃越瘦的10种杂粮 [科学食用一二三] 科学食用第一招:科学食用荞麦粉。荞麦粉煮的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。科学食用第二招:荞麦最适合的人群。荞麦尤其适宜于高血压、血脂异常、冠心病、糖尿病、肥胖症、动脉硬化症、食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻以及自汗盗汗等患者食用。科学食用第三招:吃荞麦的禁忌。荞麦中所含的蛋白质及其他过敏性物质可能会引起某些人的过敏反应，凡体质易过敏者当慎重食用或不食荞麦。要避免这种情况最好是在买时仔细闻闻，看是否有刺激的化学气味。 Buckwheat助你减肥 怎样充分利用荞麦的减肥功效呢,下面介绍两个好用又实用的减肥方法，大家一起来学习吧～ [荞麦减肥第一招:喝荞麦茶] 方法 直接购买超市里卖的荞麦茶，每天都喝，长期坚持可以美白。荞麦茶非常香，有点像煮饭煮糊了的味道，每天泡一大壶，当成开水喝。荞麦茶渣可以吃，也可以倒掉。荞麦茶也可以自己制作。将白色、三角形、豆粒那么大的荞麦放入水中煮开，取水饮用，同样具有荞麦的一些营养和功能，如含有蛋白质、脂肪、淀粉， 铁、磷、钙等矿质元素及维生素,1、维生素,,、维生素,,和维生素,，同样能起到减肥的效果。而且喝荞麦茶的时间长了，竟然很少会有想大口吃肉的冲动，饭量也会变小。 贴心提醒 虽然有这个偏方可以减肥，但是也要注意，千万不要以为有了这个偏方就可以大吃特吃了，否则肠胃也是受不了的。同时如果您本身已经很瘦了，就不要再尝试了，我们讲究的是健康的瘦，本偏方只适合真正的胖人。 越吃越瘦的10种杂粮 [荞麦减肥第二招:吃荞麦粥] 方法 将荞麦、粳米、绿豆清洗干净后，一起放在加了清水的锅内，然后大火烧开，转为小火继续烧，煮成粥即可。以此为主食，或饥饿的时候吃上一碗，非常见效呢～ 贴心提醒 荞麦、粳米富含粗纤维，有降血脂之功效;绿豆排毒功能强，可降脂排毒，维持体内平衡。此粥有降血脂和减肥作用。同时，本品含糖量少，而其他营养元素含量多，是理想的减肥食品。 Buckwheat塑身美食DIY [荞麦烫面饺] 原料 荞麦面、面粉、羊肉末、西葫芦、盐、料酒、鸡蛋清、葱姜末、香油、干淀粉。(量的多少可自己自由搭配) 做法 1.将荞麦面、面粉和鸡蛋清充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好，再揉成面团，稍加冷水揉软后用湿布盖好，放20分钟。2.取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀。西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会，挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用。3.将干淀粉撒在面板上，将面团揪成小剂，在面板上按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅制成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。 特色 本品皮柔韧，馅鲜美，营养搭配也非常合理。需要注意的是，荞麦味甘、性凉，有清热解毒、益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。 越吃越瘦的10种杂粮 [牛骨髓炒面] 原料 荞麦面粉500克、核桃仁20克、瓜子仁10克、牛骨髓油150克、芝麻40克、白糖和糖桂花适量。 做法 1.把荞麦粉放入炒锅，用小火炒几分钟，取出过细箩，筛回原锅。2.把牛骨髓油放在另一锅中，上火烧至八成热，倒进炒面，拌匀。3.芝麻、核桃仁用小火炒熟，把核桃仁泡掉皮，烘干后碾成细末，与芝麻、瓜子仁同放入熟炒面中拌匀。4.糖桂花加凉开水调成汁。5.把油炒面盛在碗中，用沸水冲成稠糊状，放入白糖和桂花汁，调匀。 特色 本品吃起来非常甜美，口感非常好，可以用来佐餐食，量随意。经常食用本品，除了可以减肥外，还可以补肾填髓、健脾化湿、活血健脑，对神经衰弱、遗忘综合症、更年期综合症等均有疗效。 [荞麦黑鱼饺] 原料 小麦面粉200克、鲜活黑鱼1000克、荞麦面250克、鸡蛋1个，白糖、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油皆适量。 做法 鲜活黑鱼宰杀、去杂，洗净1.把鸡蛋清打入碗中，放精盐和淀粉调成蛋粉糊。2. 后刮下鱼肉，剁成鱼肉末，放在蛋粉糊中拌匀。3.炒锅上中火，放油烧至五成热，加入鱼肉肉末，待鱼肉末变色，捞出控油。4.炒锅上火，放葱花、白糖、清水、味精、生姜末、精盐、黄酒，烧沸后 用淀粉勾芡，倒入鱼肉末翻炒，起锅装盘，即成馅料。5.把黑鱼刮肉后所剩的骨架和皮洗净。6.炒锅上火，加水、葱姜汁、熟猪油，加入黑鱼骨架和皮，旺火烧到汤色乳白时，放精盐调味，取鱼汤。7(把荞麦面粉和小麦面粉和匀，加沸水烫成雪花面，洒上少量清水，揉透揉光，制成面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形饺子。8(汤锅上火，煮饺子。把黑鱼汤放入大汤碗中，加入熟饺子。 越吃越瘦的10种杂粮 特色 本品汤汁鲜美，可作为主食来吃，量随个人所爱。经常食用能起到减肥的作用，同时还能健脾利水、养血补虚、清热祛风，对慢性肾炎、慢性前列腺炎、偏头痛、眩晕症、贫血、神经衰弱、营养不良性水肿、尿路感染均有疗效。 [大荞麦面蒸饼] 原料 荞麦面粉490克，酱油、醋、蒜蓉、辣椒油、芝麻酱各适量。 做法 1.将荞麦面粉做成若干个面饼。芝麻酱用水调匀。2.荞麦面饼码在蒸屉中，等蒸锅水烧开后，把屉放入蒸30分钟，晾凉。3.荞麦面饼切成0.3厘米宽的条，放在容器中，加入酱油、醋、芝麻酱、蒜蓉、辣椒油，拌匀。 特色 本品可作为主食来吃，各种味道融合在一起，口感非常好，也非常耐嚼，营养丰富同时又有减肥的功效。另外，本品对习惯性便秘也很有 疗效呢～ 7、花生(Peanut) 花生别名落花生、长生果、果仁，原产于巴西、秘鲁，故又称番豆，明代传入我国福建。花生性甘、平，入脾、肺，有健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症的功效，同时可醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳，对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、脚气、产妇乳少等病症都有一定的疗效。 [健康原理] 花生中钙的含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生可以促进人体的生长发育。花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促进细胞发育和增强大脑的记忆能力。花生具有抗老化的功效，对于预防早衰有很好的效果。这是因为花生中的儿茶素对人体具有 很强的抗衰老的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生有益于人体延缓衰老。花生中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘、咯痰带血等病症。花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，会与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而减少有害物质在 [减肥原理] 花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，预防肥胖，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。营养专家们发现，优质的花生、花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素，它含有大量的不饱和脂肪酸，能够促使热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。除了叶酸之外，花生中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。花生属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的“比较抗饿”。据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生就可以相对减少对其他食体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的几率。花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有滋补气血、养血通乳的作用。 贴心提醒 我们都知道适当地喝红酒对心脏很有好处，其实，花生中含有和红酒相同的抗氧化剂——白藜芦醇，这是一种很强的抗氧化剂，对血管的健康非常重要。同时，花生中还含有少量的其他抗氧化剂，对控制胆固醇含量能起到辅助作用。 越吃越瘦的10种杂粮 贴心提醒 多吃花生能降低血液总胆固醇和有害胆固醇含量，而对有益胆固醇却不会造成破坏。经常吃花生和花生制品，可以使心血管疾病的发生率降低35%，特别是对于女性来说，绝经后的女性经常吃花生还能有效降低冠状动脉硬化的发病率。 [知识连接] 在一次“花生营养价值产业前景国际论坛”的会议上，美国营养专家表示，美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院，曾组织了101名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜为主)，一组吃坚果膳食(以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主)。半年后，两组人的体重平均都减了11磅，但一年后，第一组的体重却出现反弹，而吃花生的那组体重却没增加。 Peanut科学选吃您知道如何挑选花生吗,您知道什么样的吃法最科学吗,您知道什么 人不能吃花生吗,下面就让我们来一一学习一下吧～ [科学挑选一二三] 选购花生第一步:看颜色。若花生仁黄而带褐色，说明花生已经发生病变，不能再吃了。表面具有光泽、花生外衣为桃红色的花生是新鲜的花生，可以放心食用，当然要避免添加了色素的。选购花生第二步:选择味道清香的花生。购买的时候用鼻子仔细闻，花生会有一种淡淡的天然花生油的味道。如果闻上去有股发霉的味道，这样的花生是不能食用的，因为该花生仁已发生霉变，发霉变质的花生含黄曲霉素，其致癌性极强。选购花生第三步:挑选颗粒饱满的花生。无论花生的 大小如何，都应选颗粒饱满的，这样的花生更新鲜，更有营养。饱满的花生表面不会干瘪不匀，带有皱纹的花生最好不要买。 越吃越瘦的10种杂粮 [科学食用一二三] 科学食用第一招:水煮花生营养最佳。水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮了吃。科学食用第二招:炸花生不宜多吃。花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸，也不要多吃这样的花生。科学食用第三招:吃花生的禁忌。花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生吃很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生吃还会引起消化不良、腹痛腹泻。因此，尽量不要生吃花生米。 Peanut助你减肥 花生味美、营养丰富，又能减肥，是非常不错的食品。下面就让我们一起学习一些运用花生来减肥的诀窍吧～ [花生减肥第一招:吃花生酱] 方法 美国科学家研究发现，适量食用花生酱，在享用美味的同时还可坐收瘦身功效。而且花生酱中的特殊成分对人体心脏有益，还可预防糖尿病呢。下面介绍几款花生酱的吃法。 吃法一:花生酱燕麦粥 准备4汤匙纯燕麦片、8汤匙脱脂牛奶、4枚切成小块的杏干、2汤匙花生酱(最好用含花生碎粒的那种)，然后再准备一些个人喜欢的调料。在微波炉碗内放入燕麦片、牛奶和杏干，放进微波炉高火转3分钟，加入花生酱和调料搅匀即可。对于身材还比较苗条的女性来讲，在用料要将量减半。 吃法二:花生酱果酱三明治 准备2片吐司面包、2汤越吃越瘦的10种杂粮匙花生酱、1汤匙草莓酱，将花生酱均匀涂抹在面包表面，再抹一层草莓酱。吃的时候可以配杯低脂奶。 吃法三:花生酱布丁 将花生酱放入微波炉高火转1分钟或直到它融化，把花生酱浇在布丁上，搅匀即可。 贴心提醒 通常每人每日最多宜摄入4,6汤匙的花生酱，热量合计约1500卡，再辅以麦片、牛奶，还可以吃点香蕉、苹果等水果。因每个人的身体对食物的需求不同，因此还要根据自己的体重情况按比例增减菜单中原料的用量。关键是体会饱腹感，如果您按照上述菜单行事，到下一顿饭开始前都没有饥饿感，那么就要考虑减少原料用量了。同时要注意不要在晚餐时吃花生酱，但是可以选择去皮鸡胸肉、干果、梨子和蔬菜色拉。 [花生减肥第二招:做成小吃] 方法 将花生制作成小吃，在饥饿的时候吃上一口，不仅能抵抗住一时的饥饿，还能减肥，同时也能为身体补充能量和营养，一举三得的事情，怎么能错过呢,下面就来介绍一下如何把花生做成减肥的小吃。 吃法一:糖衣花生仁 准备一小包白糖、纯净水和炒好的去了皮的花生仁。做糖衣花生仁时，要先按照1?4的比例稀释白糖，注意糖是4，水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，糖水呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖衣的花生仁，放在锡纸上晾干后，就可以吃了。该品吃起来满口酥香，同时营养丰富，是减肥的美味。 吃法二:花生米茶 准备糙米,匙、花生米,匙、冰糖,碗。先将糙米浸泡8小时，再连同花生米用果汁机打成糙米花生浆备用。锅中放入,碗清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，用汤勺慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。 贴心提醒 美国宾夕法尼亚大学的著名营养学教授派尼博士经过实验证明:食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%，二者相差并不太远。因此，美国心脏学会大力提倡居民食用花生油，相对价格比较高的橄榄油来说，前者更受到消费者的欢迎。 越吃越瘦的10种杂粮 Peanut塑身美食DIY [芹菜叶柄拌花生米] 原料 芹菜1000克、花生米250克，姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油各适量。 做法 1.将芹菜根和叶片去掉，只留叶柄，切成2厘米长的段，用开水焯一下，捞出备用。2.花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜叶柄中，加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀，盛入大盘中食用。 特色 本道菜吃起来味道清淡，香脆可口。因为芹菜中所含的芦丁能降低血清胆固醇，所以肥胖症、动脉硬化、高血压等病人食用很有好处。而且本品选用的是芹菜叶柄，其中的纤维素的含量比较高，能够通畅大便，防治大便秘结。花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效。两种食品的搭配能起到凉血、降脂、减肥的功效。 [花生煮蛏子] 原料 花生、蛏子、胡萝卜、盐、鸡精、料酒、葱、姜。 做法 1.蛏子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。2.胡萝卜洗净、去皮、切条、焯水，花生去壳待用。3.锅中放油，先将葱姜炒香，再加入清汤，将胡萝卜条、花生煮至九成熟。4.最后放入蛏子，加调味料稍煮片刻即可。注:蛏子焯水时间不宜过长。 特色 本道菜非常适合喜欢品汤的人士，因为其味道非常鲜美。蛏子是一种水产品，营养非常丰富，而脂肪含量很少，热量也很低，是一款非常好的瘦身食品。同时，胡萝卜也是非常好的瘦身美肌食品，主料花生、蛏子、胡萝卜的搭配符合营养瘦身原理。 越吃越瘦的10种杂粮 [花生拌鱼皮] 原料 带皮花生米250克、鱼皮50克、盐5克、鸡精3克、料酒5克、糖5克、味精3克、麻油5克、红油5克、镇江陈醋5克、姜片若干、葱段适量、八角2枚、尖辣椒适量。 做法 鱼皮用温水泡开。3.1.将带皮花生米加盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。2. 将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡精、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。注:市场上买回来的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。 特色 本道菜味道非常丰富，营养也很全面，除了具有减肥功能外，本菜还是一道很好的开胃小菜。同时，在拌的时候也可以配上一些新鲜的蔬菜，如西芹等。 [花生猪皮冻] 原料 猪皮300克、花生30克、芝麻20克、枸杞子20克、芦荟10克、酱油5克、盐5克、味精少许。 做法 1.将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁。2.将猪皮去毛，放入汤汁中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中。3.加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。 特色 本品冻汁透明，花生、芝麻脆酥，香味浓郁。猪皮润肌肤，助发育，止血，抗老防癌，其营养也很丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，含有极丰富的胶原蛋白质，有延缓人体衰老的作用。因此，本品除了具有减肥的功效外，还能滋润肌肤，适用于肌肤干燥、粗糙起皱及黑色素沉着 8、黑豆 黑豆别称乌豆、枝仔豆、黑大豆，又名橹豆、料豆、零乌豆，向有豆中之王的美称。中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾，具有健脾利水、消肿下气、滋肾阴、润肺燥、制风热而活血解毒、止盗汗、乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪及维生素外，还含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。 BlackBean营养价值 黑豆外形比较小，与黄豆同属大豆类。黑豆食品包括用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等，民间也有用黑豆做猪马的精饲料的。 [健康原理] 黑豆含有高蛋白，黑豆中蛋白质的含量高达36%,40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸;还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇含量的作用。黑豆中的微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度等非常重要。黑豆是一种补肾的良品。根据中医理论，豆乃肾之谷， 黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆含有丰富的维生素，其中维生素E的含量比肉类高5,7倍。众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品，如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发、使皮肤白嫩等。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，可养颜美容，促进肠胃蠕动。 贴心提醒 黑豆味甘性平，为清凉性滋补强壮药，日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。它具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能，既能补身，又能去疾，药食皆宜。 越吃越瘦的10种杂粮 [减肥原理] 黑豆具有高蛋白、低热量的特性，吃后不仅能补充营养，还不易长肉，是非常好的减肥食品。黑豆中粗纤维含量高达4%，常吃黑豆可以提高人体中粗纤维的含量，促进消化，防止便秘发生。同时吃黑豆很容易产生饱腹感，能减少其他食物的摄入。黑豆不含胆固醇，对防止胆固醇过高有很好的效果。 贴心提醒 黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不易被人体吸收利用，又抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常吃黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有益。 [知识连接] 明太医刘俗德所著《增补内经拾遗方论》载“煮料豆药方，老人服之能乌须黑发，固齿明目”。此方用当归12克，川芎、甘草、陈皮、白术、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黄芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青盐20克，首乌、枸杞子各25克，同黑豆煮透，去药，晒干后服用黑豆。 BlackBean科学选吃 [科学挑选一二三] 选购黑豆第一步:观察表面。新鲜黑豆表面有层像白粉的天然蜡质，但是这层蜡很容易脱落，所以，不要以表面是否具有光泽作为判断其是否新鲜的。选购黑豆第二步:用鼻子仔细闻。有些商贩为了使黑豆看起来颜色更好，会使用一些化学药剂，这样会影响黑豆的营养，甚至于危害人们的健康，因此选购时一定要仔细闻闻，若有刺激的化学药剂味道，就不要购买。选购黑豆第三步:选择饱满的黑豆。饱满的黑豆一般是发育较好而且新鲜的黑豆。时间太长的黑豆会因水分蒸发而变得干瘪，而发育不好的黑豆表皮也会出现皱纹，看起来不饱满。 越吃越瘦的10种杂粮 [科学食用一二三] 科学食用第一招:吃前浸泡12个小时。这么做的原因是黑豆不容易被煮烂，因此在煮前要先用水浸泡12个小时，这样就很容易煮烂了，且味道和营养都能有保障。科学食用第二招:黑豆的不同吃法。黑豆的吃法有很多种。磨面可蒸成馒头;煮熟可做凉拌菜;炒熟可做零食小吃;打豆浆可做饮料;生芽可做蔬菜，既保持维生素的含量，所含蛋白质和脂肪也更易于消化。科学食用第三招:吃黑豆的禁忌。黑豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，会影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻，尤其是肠胃不好的人生食 后会出现胀气现象。因而黑豆不宜生吃。 BlackBean助你减肥 黑豆能迅速消除人的饥饿感，而其含有的植物纤维又能促进肠胃蠕动，不伤害身体，对皮肤又有好处，是非常理想的减肥食品，而且一天三顿，哪顿吃都很合适。 [黑豆减肥第一招:黑豆粥] 方法 将黑豆、黄豆、红豆均洗净，泡水2小时;绿豆、糙米均洗净，泡水1小时备用。所有材料放入锅中，加入6杯水煮开，转小火，边煮边搅拌30分钟至糜烂，熄火，继续焖煮5分钟，最后加糖调味即可。此粥适合当做早餐食用，还能帮助肠道蠕动，但一定要煮得熟软才不会造成消化的负担，也可以作为平时消闲之用。 贴心提醒 用黑豆制作而成的粥品最适合当做下午的小点心食用，不仅可以美容，还有补充体力的效果。分量不需要太多，否则会影响正餐的食欲，一次大约一小碗，即能满足营养的需求又不至于太饥饿，对皮肤也有好处，是理想的减肥食物。 越吃越瘦的10种杂粮 [黑豆减肥第二招:醋泡黑豆] 方法 ”了就熟了。然后放在一个密封的罐把买来的生黑豆用炒锅炒熟，等豆子“开花 子里，倒上豆子3倍的米醋，等豆子凉了，把密封罐子的盖子盖好，一个小时后就可以吃了。每天吃一次，什么时候都可以，一次吃30粒。 贴心提醒 这是一种非常好吃并且省钱的吃法，但减肥效果却非常地好。女人多吃醋是对身体和皮肤有好处的，醋可以美容，又可以软化血管;黑豆 中含有丰富的优质蛋白质和脂肪以及碳水化合物，有丰富的食物纤维，有助改善便秘，同时所含的维生素B1及维生素E可恢复体力和改善皮肤状况，亦有减肥的作用。 BlackBean塑身美食DIY [黑豆莲藕母鸡汤] 原料 莲藕400克、老母鸡1只、黑豆100克、红枣15枚、生姜和精盐皆适量。 做法 1.把黑豆倒入铁锅，干炒到豆衣裂开，拿清水洗净，晒干。2.老母鸡宰杀后去杂，洗净。3.莲藕切块，红枣去核，生姜切片。4.汤锅上火，加水，用旺火烧沸，放入黑豆、莲藕、老母鸡、红枣和生姜，用中火炖3小时，加入精盐。 特色 汤汁浓郁，味道香醇微甜，营养丰富。莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆;黑豆的蛋白质和铁的含量较高，同时具有降血压和血脂的功效;中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五 脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿等。黑豆莲藕母鸡汤营养搭配合理，同时脂肪和热量不高，是一款非常好的瘦身食品。 越吃越瘦的10种杂粮 [黑豆粉] 原料 大米适量、黑豆500克。 做法 1.用水将大米煮熟，留汁备用。2.黑豆洗净，煮熟焙干，研成细粉。3.用煮大米的水冲饮黑豆粉，可根据个人喜好添加适量糖。 特色 汤汁为黑色，喝起来口感纯正。大米是人们日常生活中的主食，大米粥和米汤中均有丰富的蛋白质，不仅可以软化血管，还能降低血压、消脂减肥。同时，大米汤中的水溶性食物纤维可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。本品除了是减肥瘦身的好饮品外，还有补虚益肾、活血利水的功效，同时对营养不良性水肿、脱发、秃发、头发早白皆有疗效。 [黑豆焖猪蹄] 原料 黑豆400克、猪蹄750克、猪耳125克、猪尾125克、猪皮75克、猪肥膘100克、番茄125克、葱头75克、大米250克、食油75克、蒜炼油100克、精盐和胡椒粉各适量。 做法 1.将黑豆洗净，用水浸泡3小时左右;把猪蹄洗净，竖劈两半;猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净，切成小块;番茄洗净切块;葱头洗净切末;大米洗净控干。2.把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后，放入锅内用大火煮沸，改用文火煮至熟透，加入少许蒜炼油调好口味备用。3.把锅烧热后倒入蒜炼油，油温六成热时，放入葱头末炒至黄色，加入番茄块炒透后，盛入焖锅内，倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油，油温五成热时，放入大米炒至黄色，然后盛入盛有番茄的焖锅中，加盐，用大火煮沸后改用小火焖熟。食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。 特色 汤汁香醇，味道鲜美。日本科学家的临床试验证实，黑豆有降血压、减少胆固醇的功效，传统中医也认为“黑豆解毒补肾”，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。同时，黑豆还含 越吃越瘦的10种杂粮 有异黄酮，最直接的作用是改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状，尤其可促进人体对于钙的吸收，可改善骨质疏松症状。此外，本品中有猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘和番茄的加入，使各种营养互相补充。 [番茄煮黑豆] 原料 番茄50克、黑豆20克、鸡蛋1只、牛油15克、盐8克、白糖15克、番茄酱20克。 做法 1.鲜番茄去皮切块，黑豆先煮熟，洋葱切粒。2.烧锅下牛油，放洋葱和黑豆煸锅。3.加入清水、番茄、鸡蛋、盐、白糖、番茄酱、熟黑豆，用小火煮8分钟即成。 特色 酸甜味美，营养丰富。番茄含有丰富的维生素C，现代医学研究表明，人体获得维生素C的量是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低血液中胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。营养学家指出，熟吃番 茄比生吃的营养价值更高，番茄煮黑豆正是熟吃番茄比较好的食谱之一。 9、绿豆(MungBean) 绿豆古名菉豆、稙豆，异名青小豆。原产印度、缅甸，目前主要的产地是中国，其次是印度、伊朗及东南亚，非洲、欧洲、美洲有少量栽培。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。绿豆有清热解毒、消暑利水的功能，主治热病或暑热所致的心烦、口渴、发热、热淋、小便不利、水肿或湿热泻痢、湿热疮疹、药物中毒。 [健康原理] 通过抑菌试验证实，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用;绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。因此绿豆具有抑菌作用。绿豆可以提高人体免疫能力，这是因为绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等都可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。绿豆有显著的降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促使体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中的胆盐分泌和减少小肠对胆固醇的吸收。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含的蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能。绿豆含丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，进而保护肾脏。 [减肥原理] 中医药典上早就有绿豆芽能“通经络”、“调五脏”的记载，也就是说它有使人 ”的各项中就有“大便秘结”这项。体和顺，避免臃滞、堆积的作用，在其“适用 绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并可通过促进胆固醇异化和在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。因此，绿豆具有减肥的功能。绿豆中含有大量的植物纤维，能促进肠胃蠕动，同时，绿豆中的球蛋白绿豆所含的磷脂包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等，能为身体提供这些微量元素，对身体的健康很有好处。绿豆具有解毒、防止酸中毒、促进生发、构成组织、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血液凝固等作用。 贴心提醒 《日用本草》指出:解诸热，益气，解酒食诸毒。熟者胶黏，难得克化，脾胃虚弱与病后勿食。绿豆经浸泡后发的嫩芽为绿豆芽，亦为佳蔬，味极清美，性寒味甘，亦可清热。《食物本草》有记载:脾胃虚寒之人，不宜多食。 越吃越瘦的10种杂粮 能降低血清胆固醇，这也使绿豆具有减肥的功能。 贴心提醒 绿豆吃多了有人会产生腹痛的感觉，但是绿豆芽就不会。医学研究证明，绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化:部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。同时，又因为绿豆芽富含粗纤维素，具有通便减肥的作用，因此，绿豆芽同样具有减肥的功能，而且营养不次于绿豆。 [知识连接] 有人用70%的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔子，结果发现对实验性高血脂症兔血脂(总胆固醇及β-脂蛋白)的升高有预防及治疗作用，进而明显减轻冠状 动脉病变。有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实其对正常小鼠和正常大鼠血清胆固醇有明显降低作用。 MungBean科学选吃 [科学挑选一二三] 选购绿豆第一步:辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。选购绿豆第二步:辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。选购绿豆第三步:正确辨别新的绿豆芽。有些商贩用化肥或除草剂催发绿豆，这样的绿豆长出来的芽会很大，但是和正常的绿豆芽的区别是这种绿豆芽没有须根，它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有刺激性化学味道，再看看有没有须根，如果发现有刺激性化学味道和无须根的，就不要购买和食用。 越吃越瘦的10种杂粮 [科学食用一二三] 科学食用第一招:熬绿豆汤有讲究。从中医的角度来讲，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘 净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。科学食用第二招:搭配食用营养加倍。绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤(绿豆100克，金银花30克，水煎服用)。科学食用第三招:绿豆食用禁忌。绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。同时，正在吃某些药品的人也不宜吃绿豆，因为绿豆有解毒的功效，会降低药的疗效。 MungBean助你减肥 想过用绿豆来实现减肥的梦想吗,其实绿豆减肥是非常不错的选择，绿豆的排毒功能可是非常强大的，而且用绿豆减肥还能使肌肤越来越漂亮呢～ [绿豆减肥第一招:绿豆汤] 方法 首先准备好以下原料:冬瓜200克、绿豆150克、姜片10克、葱段30克、盐3克。将冬瓜去皮、去瓤、洗净，切成3厘米见方的块;绿豆淘洗干净，备用。锅置火上，放入适量清水，放入葱段、姜片、绿豆，大火煮开，转中火煮至豆软，放入切好的冬瓜块，煮至冬瓜块软而不烂，撒入盐，搅匀即可。也可以直接煮绿豆，白天喝汤吃豆，晚上只喝汤就可以了。如果想提高减肥的效果，就不要加糖了，实在饿了可以吃几片苏打饼干。绿豆有很好的清热解毒的效果，不光好喝而且还能去痘痘呢～ 贴心提醒 冬瓜是营养价值很高的蔬菜，维生素C的含量较高，具有减肥消肿的效果。绿豆一个突出的特点就是解毒，中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料。 越吃越瘦的10种杂粮 [绿豆减肥第二招:绿豆饭] 方法 这个方法对于那些受不了只喝汤的减肥美女是非常合适的。首先按照比例为绿豆1、糯米3、红糖4的量准备好食材，然后加上适量的橘饼、枣肉、龙眼肉、瓜片等为配料。把糯米磨成粉末，做皮，以豆沙及配料做馅，包进糯米里，用干净的蕉叶将糯米扎成长方形，搽上食油包好，放在蒸笼里猛火蒸熟则成。 贴心提醒 从中医的角度来讲，绿豆性凉味甘，夏天喝绿豆汤可消暑止渴;由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体 内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。 MungBean塑身美食DIY [八宝绿豆汤] 原料 绿豆250克、苡仁50克、青梅、金橘饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，糖水莲子40粒、金丝蜜枣10粒、糖桂花10克、玫瑰花2朵。 做法 1.先将绿豆拣净，用水淘净，放入盘内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。2.苡仁、莲子、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。3.然后将青梅、金橘饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成几份。4.最后，将锅置于中火上，加入水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、苡仁、蜜枣、莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。 特色 八宝绿豆汤颜色鲜艳、清凉解暑，为夏令消暑佳品。在制作的时候也可以换其他的果类或食材，按照个人喜好搭配，效果也是非常好的。 越吃越瘦的10种杂粮 [咖喱绿豆汤] 原料 去皮绿豆100克、咖喱若干、柠檬1片。 做法 1.先把绿豆用油炒香，加入少许水煮开，注意要不断搅拌，使绿豆成细腻的粉末状，汤黏稠适中。2.在锅里加入咖喱同煮，直至汤呈现浅咖啡色即可。3.最后加盐调味，放入1片柠檬或咖喱叶即可。 特色 本品汤汁辛辣，口感刺激，再喝一口就会感觉辣味开始被味蕾接受，而香气也开始弥漫开来，让人忽然觉得浓墨重彩下，原来也有这么销魂的温柔香气。本品含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2，是高蛋白、低脂肪的食物，适当摄入绿豆可以清凉解毒、祛除烦热。 [绿豆芽炒肉丝] 原料 绿豆芽250克、瘦肉100克、豆油40克，酱油、料酒、白糖、精盐各适量。 做法 1.将绿豆芽摘去根，洗干净，控干水分。2.把猪肉切成丝。3.锅内放油，烧热，下入肉丝煸炒，再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。待肉丝微卷，即可盛出。4.另起锅，锅内放油，烧热，先放入精盐，随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟了即可出锅。 特色 绿豆芽爽脆，肉丝嫩滑鲜美，同时瘦肉所含的脂肪含量少，利于减肥。绿豆芽有消肿、减肥的功效，本品荤素搭配合理，又是非常好吃的 下饭菜。 越吃越瘦的10种杂粮 [凉拌三丝] 原料 0克、胡萝卜1根切成丝。 绿豆芽100克、海带丝25 做法 1.半锅清水烧开后，先将海带丝倒入沸水中焯10分钟，捞起沥水。2.将绿豆芽和胡萝卜丝倒入沸水中焯1分钟后捞起沥水。3.焯过的原料晾凉后，倒入深盘中，加适量的麻油、精盐、白糖、醋、鸡精(蘑菇精最佳)和少量的胡椒粉(也可以用十三香粉，但不要放得太多)。4.最后加入少量蒜蓉、香菜末，将调味品与菜一起拌匀即可上桌食用。注:如果加入少量芝麻酱，味道更佳。 特色 这道菜色香味俱全，而且营养丰富，又不油腻，最适合减肥族夏季食用，也可用来当凉拌面的浇头。这里是以一餐的量为准的菜谱，如果夏天怕麻烦，可一次多烫一些海带丝、绿豆芽和胡萝卜丝，晾凉后放在冰箱内备用，每次少拌一些，当顿吃完，味道也非常爽口。 上一章返回目录下一章 10、豌豆 豌豆又名麦豆、毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，越年生蔓性草本植物。豌豆主根发达，侧根细长。茎柔软，表面无毛，多蔓生。偶数羽状复叶，顶端小叶变为卷须。蝶形花，白、紫或红色，紫(红)花豌豆托叶叶腋有红色斑点。荚呈圆筒或扁圆筒形，侧面呈马刀形、剑形或念珠形。种子有圆、皱、凹圆和扁圆等形状，呈黄白、绿、粉红、褐和黑等色。种以下按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按荚壳分为软荚和硬荚豌豆，按花色分为白色和紫(红)色豌豆。 [健康原理] 豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包含了人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。豌豆与一般蔬菜有所不同，其所含 的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质具有抗菌消炎、促进新陈代谢的功能。豆含有较为丰富的维生素，还具有清肠的作用，能防止便秘、排毒 养颜。豌豆是铁和钾的上等来源，对缺铁性贫血和因低钾而免疫力低下的患者来说，可以适量多吃一些。豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具抗癌防癌的作用。 贴心提醒 鲜豌豆和干豌豆在营养价值上各有优势，鲜豌豆所含的维生素A和维生素C要比干豌豆多，而相等量的熟干豌豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质又比熟的鲜豌豆多1倍。另外，我们在超市中经常见到的一些豌豆休闲食品，其营养与新鲜的豌豆相比会有所变化，但是蛋白质、脂肪和糖不会发生改变。 [减肥原理] 科学家发现豌豆能分离蛋白，尤其适用于减肥，因为豌豆中分离蛋白的两种氨基酸——赖氨酸和精氨酸的含量特别高，赖氨酸可以保持身体苗条，精氨酸在减少脂肪的同时可以提高肌肉质量。豌豆和豆苗含有丰富的膳食纤维，其丰富的纤维 素可以防止便秘，有清肠的作用。中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。豌豆中含有丰富的钾元素，其主要功能是促进代谢，加快体内盐和脂肪的分解，起到减肥的作用。同时豌豆还能促进蛋白质的合成，使体内蛋白含量稳定，易于吸收。 贴心提醒 豌豆粒多食会发生腹胀。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。同时，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。 [知识连接] 中国民间有将豌豆和大米一起煮粥的习惯。用豌豆面稍加白面做豆面“抿圪斗”，是山西大同一带民间妇女的拿手好戏。豌豆还可做豆馅，做糕、点心均可。豌豆制成粉丝也是上档次的食品之一，如果加工成软荚豌豆和豌豆苗则是宾馆、饭店的高档菜肴原料。北京北海仿膳饭庄的名点“豌豆黄”，就是由民间小吃引进皇宫而成为御膳美点的。 越吃越瘦的10种杂粮 Pea科学选吃 [科学挑选一二三] 选购豌豆第一步:辨别豌豆是否被染色。染过色的豌豆还是比较容易辨别的。剥开豌豆的表皮，新鲜豌豆的肉和外层一样是鲜绿色的，而染过色的老豌豆，豆肉颜色略微发白，有别于外层颜色。选购豌豆第二步:捏捏豌豆的硬度。老豌豆质地比新鲜豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鲜豌豆两瓣豆肉不会明显分开，而老豌豆的两瓣豆肉会自然分开。选购豌豆第三步:听听豌豆的响声。豌豆和其他的豆类一样，要选择籽粒饱满、色泽佳、无虫蛀的良品，带豆荚的豌豆选购时应看能不能把豆荚弄得沙沙作响，有响声就够新鲜。 [科学食用一二三] 科学食用第一招:不要一次性过多食用豌豆。尽管吃豌豆好处很多，但多吃会引起腹胀，专家认为每次不宜超过50克。科学食用第二招:与含钙量高的食物搭配食用。豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此在饮食当中需要用其他食物补充钙。适宜的配菜能够很好地补充这一缺憾，比如牛肉含钙较多，用牛肉和豌豆一起烹饪出的菜肴不仅可口，也丰富了营养。科学食用第三招:吃豌豆的禁忌。许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。 Pea助你减肥 豌豆的口感很好，而且外形很漂亮。用豌豆制作而成的零食或者主食都非常有特色，关键是还可以用来减肥。 [豌豆减肥第一招:豌豆零食] 方法 把豌豆制作成各种口味的美味小零食，这也是不错的减肥秘诀呢～如甜口的豌豆黄、咸口的五香豌豆等，您可以充分发挥自己的想象力，根据个人的口味，制作出很多美味可口的减肥豌豆零食。 吃法一:豌豆黄 准备老豌豆500克、琼脂1克、糖200克、水200克，将豌豆洗净，用凉水浸泡10小时，入高压锅煮30分钟，然后加糖熬开琼脂，倒入豌豆泥中，拌匀，晾凉后放入冰箱即成。在饥饿的时候可以吃豌豆黄，或者将其拿来做消闲的零食，美 味又营养，还能减肥。豌豆黄是一款非常精致、漂亮的甜品，吃起来感觉软糯香甜，营养又非常丰富。豌豆利小便，止渴，和中下气，解疮毒，消炎，祛除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。 吃法二:五香豌豆 准备豌豆400克，花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精各适量。将豌豆粒洗净，放入锅内，加入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等煮熟即成。本品吃起来异常开胃，非常适合做小零食。每次感觉饿的时候就吃上一口，减肥效果非常好。 贴心提醒 用豌豆制作而成的各种美味，香味浓郁，回味悠长。同时豌豆配合各种调料，可使味道更加可口，但是吃多了很容易感觉口渴，因此只能做小零食来吃，不能一次性吃得过多，对胃不好。 [豌豆减肥第二招:豌豆主食] 方法 豌豆不仅可以制作成各种零食，还能制作成各种美味的主食呢～下面我们就来介绍两种豌豆主食的吃法。 吃法一:番茄豌豆饭 准备番茄200克、青豌豆100克、鸡蛋2个、糯米l00克、大米100克，油、盐、味精各少许。将糯米、大米淘洗干净，放入锅中，加清水适量煮熟成饭;番茄洗净，切成小块。炒锅中放油，烧热，打入鸡蛋，放入青豌豆，炒片刻。倒入米饭、番茄、盐、味精，再炒片刻即成。 吃法二:水晶蔬菜饺 准备好面粉，然后根据个人口味准备适量的豌豆、香菇、虾肉、玉米粒、冬笋、胡萝卜、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、淀粉。将虾肉剁成泥，加一个鸡蛋，加适量干淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀，将胡萝卜、香菇、冬笋分别切成小碎丁，和豌豆、玉米粒一起放入虾肉馅中拌匀。面用热水烫成水晶皮，用水晶皮包馅，制成饺子，入蒸锅大火蒸5分钟即可。 贴心提醒 以上两款主食非常有特色。前者饭熟烂，味清香，营养丰富;后者皮透明，有韧性，有弹性，口感好。又因豌豆含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、植物凝聚素及钙、磷、铁等，能够补中益气、解毒利水、利小便。因此，以上主食除了具有减肥的功效外，还可以祛斑驻颜、养阴生津。 Pea塑身美食DIY [春笋豌豆] 原料 春笋尖150克、嫩豌豆粒50克、盐1.5克、味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。 做法 1.豌豆入沸水焯熟，用冷水过凉沥干。2.春笋切丁，入沸水焯过。3.炒锅置中火上烧热，下猪油，放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，煮沸 后加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。 特色 春笋豌豆制作成功后，端上菜桌会使人眼前一亮，豌豆碧绿鲜艳，春笋鲜嫩无比，吃进口中更是口感鲜嫩，美味无比。春笋同时也是减肥蔬菜，和豌豆的搭配使减肥效果更显著，而且营养也更全面。 [豌豆尖蛋花汤] 原料 豌豆尖250克、鸡蛋1只、麻油5克，精盐、味精、鲜汤、葱花各少许。 做法 1.将鸡蛋磕入碗中，加精盐、味精，搅匀待用。2.将鲜汤煮沸，投入洗净的豌豆尖，随即将鸡蛋沿锅边倒入，边倒边搅动鲜汤。3.待豌豆尖断生后，加入麻油、味精、精盐、葱花即可起锅装盘。 特色 本品汤汁鲜美，入口爽滑，吃起来麻麻的、香香的，味道非常好，具有开胃的功能。同时，豌豆尖和鸡蛋都有减肥瘦身的功能，另外本品胆固醇总体含量及脂肪含量都很低，对健康也是非常有好处的。 越吃越瘦的10种杂粮 [爆素鳝丝] 原料 青碗豆25克、水发冬菇200克、面粉50克、菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克、白糖50克。 做法 1.冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右)，用清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克、湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌匀。2.炒锅置中火上烧热，下菜油烧至五成热(约125?)时，把挂糊的冬菇丝分散入锅，炸至结壳，即用漏勺捞出。3.待油温升至六成热(约150?)时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。4.原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用面粉勾芡，再将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。 特色 爆素鳝丝一菜虽然在整个制作过程中都没有和鳝鱼扯上关系，但是其“鳝丝”形可乱真，而且味道也非常好，吃一口感觉满口稣香，酸甜可口。 [七彩豆腐煲] 原料 豆腐、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜、姜、盐、味精、香油、淀粉、高汤。 做法 1.将豆腐、胡萝卜切丁，待用。2.用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米、胡萝卜丁焯一下。3.锅内放底油，下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜，小火煨3分钟，调味后勾芡，最后淋少许香油即成。 特色 豆类当中的蛋白质具有较高的营养价值，且不含胆固醇，只有极少的饱和脂肪酸，一直为营养界所称道。豆腐是大豆蛋白质的凝胶，其中加入了氯化钙或硫酸钙凝固剂，又是天然的补钙食品，多摄入钙有利于保持心情平和，还能预防夜间抽筋。豌豆和甜玉米粒中不仅含有少量蛋白质，还含有丰富的B族维生素和钾，可以起到较好的补充营养的作用。