食物保鲜的杀手-谈霉菌

食物保鮮的殺手－談黴菌 作者：林品佳、曾詩媛、白采璇 朱允綱、周怡馨、陳怡君 指導老師：陳素甄、蔡美玲 一個假日的早上，我坐在桌子前，悠哉的看著書時，突然，一股臭味 撲鼻而來，我不禁摀著鼻子，嗅了嗅，味道是從廚房傳出來的，哇！眼前 的景象差點兒沒把我嚇得跳起來，只看見爸爸在橘子堆中，拿出一顆早已 發爛了的橘子，它已成橄欖色，且不斷傳出一陣陣的臭味，令人作噁。接 著，我看見爸爸拎著那裝著發爛橘子的袋子走出門外，準備裝到餿水袋 中。我知道：只要食物發霉，接著就會發爛、發臭。我覺得「黴」是一個 奇妙的生物，顏色不同，構造也很特殊，因此，我想進一步了解黴菌。 黴菌雖然在日常生活中不被我們所喜愛，但是，少了它，生活中仍 會產生不便，如黴菌中的麴菌可用來製造醬油、麵包、啤酒、乳酪等食 物，沒有了它，就沒有這些可口的食物或調味料可食用；而青黴菌中培 養出來的抗生素?青黴菌〈又稱盤林西林〉，可以治療肺炎、腹膜炎等， 另外還有金黴素、土黴素、鏈黴素等都是黴菌的產物喔！對我們的醫界 也有偉大的貢獻。生長在動植物屍體上的黴菌是十分有用的，它們能使 屍體腐爛，成為食物鏈中的分解者，但是有些黴菌卻會侵犯活的動植物， 引起疾病，如香港腳、溼疹等，因此，黴菌實在是個令人又愛又恨的小 東西。 黴菌是一種無法自行行光合作用的植物，因此黴菌無法自製養分， 而必須靠分解寄生物體的養分成長，當吸收足夠的養分後，菌絲頂端會 形成孢子囊，當孢子成熟後囊壁破裂，孢子便會隨著空氣飄蕩，尋找適 合的寄生體。以下是我們實驗的方向： 1 一、探討光的強弱能否影響黴菌的生長。 二、探討溫度的高低能否影響黴菌的生長。 三、探討色光能否影響黴菌的生長。 四、探討調味料能否影響黴菌的生長。 五、探討酸鹼值能否影響黴菌的生長。 六、探討水分的多寡能否影響黴菌的生長。 七、探討把香蕉皮上的斑點割下，放到浸過不同水溶液的棉花 上，哪一個較容易發霉。 八、探討把黴菌割下，放到浸過不同水溶液的棉花上，哪一個 黴菌增多的較快。 九、探討香蕉皮上的斑點割下，放到不同水果的果皮和果肉上， 黴菌有什麼變化。 十、探討把發霉的糖水攪拌均勻，用牙刷抹在植物的葉子上， 觀察黴菌有什麼變化。 十一、探討滴上不同量的糖水，玻璃紙覆蓋在吐司上，哪個較快 發霉。 十二、探討糖的濃度不同，哪個較快發霉。 十三、探討鹽的濃度不同，哪個較快發霉。 鹼溶液（小蘇打水）、弱酸溶液（檸檬酸）、土司麵包、燒杯、稀糖 水、稀鹽水、棉花〈若干〉、香蕉、西瓜、甜桃、蘋果、哈密瓜、檸檬、 葡萄柚、水果刀、軟片盒若干、黴菌、美工刀、蕃茄醬、醬油、茶水、 紙盤、牙刷、一株植物、透明、紅色、黃色、藍色、綠色玻璃紙、黑色 壁報紙、大紙箱、記錄紙、照相機、天秤、砝碼、溫度計。 2 一、光的強弱會影響黴菌的生長嗎？ 【實驗方法】 將三片吐司〈同一袋的吐司〉放在不同的紙盤上，在每片吐司上用滴管滴上 十c.c.的自來水，把其中一片放在室內〈客廳〉、一片放在紙箱內、一片放 在陽台上，然後觀察黴菌生長的情形，作成以下八天的紀錄： 〈為了怕影響實驗結果，因此在購買吐司時，在學校附近的麵包店買剛出爐 的吐司，放涼後才開始實驗。〉 【實驗結果】 一： 地點 變化 陰暗角落〈黑板上〉 紙箱內〈教室窗台上〉 陽台上〈教室窗台上〉 時間 一天後 未發霉 未發霉 未發霉 〈3月26日〉 有一些墨綠色的黴有一些墨綠色的黴二天後 菌，發霉部分大約占吐菌，發霉部分大約占吐未發霉 〈3月27日〉 司面積的5% 司面積的3% 黴菌越來越多，成一團黴菌越來越多，成一團有一些墨綠色的黴 黑黑的，比陽台上多，黑黑的，比陽台上多，菌，發霉部分大約占吐三天後 但比紙箱內稍微少一但比陰暗角落稍微多司面積的3% 〈3月28日〉 點，發霉部分大約占吐一點，發霉部分大約占 司面積的10% 吐司面積的6% 黴菌越來越多，在中央黴菌越來越多，成一黴菌越來越多，成一團 成一團，還有像海綿的團，還有像海綿的白色黑黑的，比前面幾天的八天後 白色物體，看起來和紙物體，看起來和陰暗角黴菌要稍微多一點，發〈4月2日〉 箱內的黴菌差不多，發落的黴菌差不多，發霉霉部分大約占吐司面 霉部分大約占吐司面部分大約占吐司面積積的15% 積的一半 的一半 經過八天的實驗，發現陰暗角落和紙箱內第二天黴菌就已經生長出來， 3 時間越長長得越多，從這個實驗也告訴我們，黴菌喜歡生長在陰暗角落，在 陽光太強的地方，比較不適合黴菌生長。放在紙箱裡和放在陽台上同一個地 點，為什麼結果不一樣呢？可能是因為放在紙箱裡，只會吸水，所以較適合 黴菌生長；而放在陽台上的因為接受日照，水分都被吸乾，沒有水分，所以 黴菌比較不容易生長。 圖一： 二、溫度的高低會影響黴菌的生長嗎？ 【實驗方法】 將四片吐司〈同一袋吐司〉放在不同的紙盤上，在每片吐司上用滴管 滴上十c.c.的自來水，把其中一片放在冰箱內冷藏室、一片放在冷凍庫內、 一片放在冰箱上，然後觀察黴菌生長的情形，作成以下十天的紀錄： 【實驗結果】 表二： 地點 冰箱內冷藏室 冷凍庫內 變化 冰箱上 〈6度〉 〈-11度〉 時間 一天後 無變化 沾水部分變白變硬 發霉了！一小點一小點 〈3月19日〉 的黴菌 4 二天後 沾水部分是軟的，周圍沾水部分變白變硬 發霉了！一小點一小點〈3月20日〉 變硬 的黴菌，越來越多 地點 冰箱內冷藏室 冷凍庫內 變化 冰箱上 〈6度〉 〈-11度〉 時間 沾水部分是軟的，周圍沾水部分變白變硬 發霉了，有墨綠色的黴 三天後 變硬 菌，還有黑黑的菌絲，〈3月21日〉 穿透了一部份的吐司 沾水部分是軟的，周圍沾水部分變白變硬 發霉了，有墨綠色的黴 四天後 變硬 菌，還有黑黑的菌絲，〈3月22日〉 穿透了一部份的吐司 沾水部分是軟的，周沾水部分變白變硬 發霉了，有墨綠色的 七天後 圍變硬 黴菌，還有黑黑的菌〈3月25日〉 絲，穿透了一部份的 吐司 沾水部分是軟的，周沾水部分變白變硬 發霉了，有墨綠色的 八天後 圍變硬 黴菌，還有黑黑的菌〈3月26日〉 絲，穿透了一部份的 吐司 沾水部分是軟的，周沾水部分變白變硬 發霉了，有墨綠色的 九天後 圍變硬 黴菌，還有黑黑的菌〈3月27日〉 絲，穿透了一部份的 吐司 沾水部分是軟的，周沾水部分變白變硬 發霉了，有墨綠色的 十天後 圍變硬 黴菌，還有黑黑的菌〈3月28日〉 絲，穿透了一部份的 吐司 此次的實驗經過十天的觀察，發現實驗的結果，溫度越高越容易發霉，溫 度越高越適合黴菌的生長，在冷藏室和冷凍室並沒有發現黴菌的生長，適 合食物的保鮮。但是溫度過高或過低的環境下比較不適合黴菌生長，甚至 可能會使黴菌死亡。 三、色光會影響黴菌的生長嗎？ 【實驗方法】 5 將六片吐司〈同一袋吐司〉放在不同的紙盤上，在每片吐司上用滴管滴上 10c.c.的自來水，把其中一片放在紙盤上蓋上紅色的玻璃紙、一片放在紙 盤上蓋上藍色的玻璃紙、一片放在紙盤上蓋上白色的玻璃紙、一片放在紙 盤上蓋上綠色的玻璃紙、一片放在紙盤上蓋上黃色的玻璃紙、一片放在紙 盤上蓋上紫色的玻璃紙，然後觀察黴菌生長的情形，作成以下十天的紀錄： 【實驗結果】 表三： 地點 紅色 藍色 白色 綠色 黃色 紫色 變化 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 時間 一天後 沒有改變 沒有改變 沒有改變 沒有改變 沒有改變 沒有改變 〈3月19日〉 二天後 沒有改變 沒有改變 沒有改變 沒有改變 沒有改變 沒有改變 〈3月20日〉 三天後 沒有改變 沒有改變 沒有改變 沒有改變 沒有改變 沒有改變 〈3月21日〉 沒有改變 在吐司的中沒有改變 邊緣出現墨沒有改變 出現墨綠色四天後 間出現墨綠綠色的黴菌 的黴菌和橘〈3月22日〉 色的黴菌 色的黴菌 沒有改變 在吐土司中沒有改變 邊緣出現墨在吐司的中出現墨綠色七天後8 間的黴菌越綠色的黴菌 間出現墨綠的黴菌和橘〈3月25日〉 來越多 色的黴菌 色的黴菌 沒有改變。 在吐司中間沒有改變 邊緣出現墨在吐司中間出現墨綠色八天後 的黴菌越來綠色的黴菌 的黴菌越來的黴菌和橘〈3月26日〉 越多 越多 色的黴菌 沒有改變。 在吐司中間沒有改變 邊緣出現墨在吐司中間出現墨綠色九天後 的黴菌越來綠色的黴菌 的黴菌越來的黴菌和橘〈3月27日〉 越多 越多 色的黴菌 沒有改變。 在吐司中間沒有改變 邊緣出現墨在吐司中間出現墨綠色 十天後 的黴菌越來綠色的黴菌 的黴菌越來的黴菌和橘〈3月28日〉 越多 越多 色的黴菌 此次的實驗經十天的觀察，發現玻璃紙的顏色越深越容易發霉〈發霉 6 後順序為藍?綠?紫?黃?紅?白〉，藍色玻璃紙發霉的速度最快，和第一個實 驗放在陰暗角落，實驗結果有相同之處；另外，天數越多，發現後來長出 的黴菌顏色有所不同。 四、調味料會影響黴菌的生長嗎？ 【實驗方法】 將四片吐司〈同一袋吐司〉放在不同的紙盤上，在每片吐司上用滴管滴上十 c.c.不同的的調味料，把其中一片滴上蕃茄醬、一片滴上醋、一片滴上糖水， 一片滴8上鹽水、一片滴上醬油，然後觀察黴菌生長的情形，作成以下十天 的紀錄： 【實驗結果】 表四： 名稱 蕃茄醬 醋 糖水 鹽水 醬油 變化 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 日期 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 一天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 二天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 三天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 四天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 五天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 六天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 七天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 八天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 九天後 發霉了，出現點十天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 狀的紅色黴菌 在這麼多的調味料裡，我們發現，十天之後僅發現糖水裡，出現了點狀的紅 色黴菌，由此可見，黴菌喜歡甜的環境。為什麼其他的調味料它都不喜歡呢？ 1.蕃茄醬：裡面含有糖、鹽和酸，黴菌喜歡糖，但鹽和酸卻可抑制黴菌，三樣 相剋，使它不易發霉。 7 2.醋：裡面含有酸性物質，可抑制黴菌，所以不易發霉。 3.鹽水：裡面含有鹽分，可抑制黴菌，所以不易發霉。 4.醬油：裡面含有糖、鹽分，兩樣相剋，使它不易發霉。 五、酸鹼值會影響黴菌的生長嗎？ 【實驗方法】 將五片吐司〈同一袋吐司〉放在不同的紙盤上，在每片吐司上用滴管滴上十 c.c.不同的水溶液，把其中一片滴上檸檬汁、一片滴上小蘇打水、一片滴上 醋、一片滴上可樂、一片滴上茶，然後觀察黴菌生長的情形，作成以下十天 的紀錄： 【實驗結果】 表五： 名稱 檸檬汁 小蘇打水 醋 可樂 茶 變化 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 日期 沾上檸檬汁的沾上小蘇打水沒有任何的變沒有任何的變沾上茶的地方一天後 地方變成了灰的地方變成了化 化 變成了灰色 色 黃綠色 沾上檸檬汁的沾上小蘇打水吐司漸漸變吐司漸漸變在吐司的一角 地方變成了灰的地方變成了硬，但沾上醋的硬，但沾上可樂發霉了 色 灰色，吐 地方是軟的 的地方是軟的 二天後 吐司漸漸變 硬，但沾上小蘇 打水的地方是 軟的 沾上檸檬汁的沾上小蘇打水吐司漸漸變吐司漸漸變黴菌越來越 地方變成了灰的地方變成了硬，但沾上醋的硬，但沾上可樂多，但增加的數 色，吐司漸漸變灰色，吐司漸漸地方是軟的 的地方是軟的 目少之又少 三天後 硬，但沾上檸檬變硬，但沾上小 汁的地方是軟蘇打水的地方 的 是軟的 8 名稱 檸檬汁 小蘇打水 醋 可樂 茶 變化 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 日期 沾上檸檬汁的沾上小蘇打水吐司漸漸變吐司漸漸變黴菌越來越地方變成了灰的地方變成了硬，但沾上醋的硬，但沾上可樂多，但增加的數色，吐司漸漸變灰色，吐司漸漸地方是軟的 的地方是軟的 目少之又少 四天後 硬，但沾上檸檬變硬，但沾上小 汁的地方是軟蘇打水的地方 的 是軟的 沾上檸檬汁的沾上小蘇打水吐司漸漸變吐司漸漸變黴菌越來越地方變成了灰的地方變成了硬，但沾上醋的硬，但沾上可樂多，但增加的數色，吐司漸漸變灰色，吐司漸漸地方是軟的 的地方是軟的 目少之又少 五天後 硬，但沾上檸檬變硬，但沾上小 汁的地方是軟蘇打水的地方 的 是軟的 沾上檸檬汁的沾上小蘇打水吐司漸漸變吐司漸漸變黴菌越來越地方變成了灰的地方變成了硬，但沾上醋的硬，但沾上可樂多，但增加的數色，吐司漸漸變灰色，吐司漸漸地方是軟的 的地方是軟的 目少之又少 六天後 硬，但沾上檸檬變硬，但沾上小 汁的地方是軟蘇打水的地方 的 是軟的 沾上檸檬汁的沾上小蘇打水吐司漸漸變吐司漸漸變黴菌越來越地方變成了灰的地方變成了硬，但沾上醋的硬，但沾上可樂多，但增加的數色，吐司漸漸變灰色，吐司漸漸地方是軟的的地方是軟的 目少之又少 七天後 硬，但沾上檸檬變硬，但沾上小 汁的地方是軟蘇打水的地方 的 是軟的 9 沾上檸檬汁的沾上小蘇打水吐司漸漸變吐司漸漸變黴菌越來越 地方變成了灰的地方變成了硬，但沾上醋的硬，但沾上可樂多，但增加的數 色，吐司漸漸變灰色，吐司漸漸地方是軟的 的地方是軟的 目少之又少 八天後 硬，但沾上檸檬變硬，但沾上小 汁的地方是軟蘇打水的地方 的 是軟的 名稱 檸檬汁 小蘇打水 醋 可樂 茶 變化 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 日期 沾上檸檬汁的沾上小蘇打水吐司漸漸變吐司漸漸變黴菌越來越 地方變成了灰的地方變成了硬，但沾上醋的硬，但沾上可樂多，但增加的數 色，吐司漸漸變灰色，吐司漸漸地方是軟的 的地方是軟的 目少之又少 九天後 硬，但沾上檸檬變硬，但沾上小 汁的地方是軟蘇打水的地方 的 是軟的 沾上檸檬汁的沾上小蘇打水吐司漸漸變吐司漸漸變黴菌越來越 地方變成了灰的地方變成了硬，但沾上醋的硬，但沾上可樂多，但增加的數 色，吐司漸漸變灰色，吐司漸漸地方是軟的 的地方是軟的 目少之又少 十天後 硬，但沾上檸檬變硬，但沾上小 汁的地方是軟蘇打水的地方 的 是軟的 經過了我們十天的觀察，發現了茶水，第二天開始鹼性的物質越容易發 霉，而酸性都沒有發霉，由此得知，酸性可抑制黴菌的生長 六、水分的多寡會影響黴菌的生長嗎？ 【實驗方法】 將六片吐司〈同一袋吐司〉放在不同的紙盤上，在每片吐司上0用滴管滴上 不同的水量，把其中一片滴上10c.c.的水量、一片滴上15c.c.的水量、一片 滴上20c.c.的水量、一片滴上25c.c.的水量、一片滴上30c.c.的水量，一片 滴上35c.c.的水量，然後觀察黴菌生長的情形，作成以下十天的紀錄： 【實驗結果】 表六： 10 量 10cc 15cc 20cc 25cc 30cc 35cc 變化 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 日期 硬掉，有異硬掉，有異硬掉，有異硬掉，有異硬掉，有異硬掉，有異一天後 味 味 味 味 味 味 〈3月19日〉 量 10cc 15cc 20cc 25cc 30cc 35cc 變化 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 日期 硬掉，有異硬掉，有異硬掉，有異硬掉，有異硬掉，有異硬掉，有異二天後 味 味 味 味 味 味 〈3月20日〉 硬掉，有異硬掉，有異硬掉，有異硬掉，有異硬掉，有異發現墨綠色三天後 味 味 味 味 味 的黴菌。 〈3月21日〉 硬掉，有異硬掉，有異硬掉，有異硬掉，有異發現墨綠色菌絲穿透吐 味 味 味 味 的黴菌。 司，黴菌越四天後 來越多，但〈3月22日〉 橘色的黴菌 比30c.c.多 硬掉，有異硬掉，有異硬掉，有異吐司的角落菌絲穿透吐菌絲是白色 味 味 味 有一些墨綠司，黴菌越的，穿透吐 色的黴菌，來越多，一司，黴菌越 五天後 但比20c.c.團一團的，來越多，一〈3月23日〉 多一些 還有橘色的團一團的， 黴菌 還有橘色的 黴菌 硬掉，有異硬掉，有異吐司的角落吐司的角落菌絲是白色菌絲是白色 味 味 有一些墨綠有一些墨綠的，穿透吐的，穿透吐 色的黴菌，色的黴菌，司，黴菌越司，黴菌越 六天後 但比15c.c.但比20c.c.來越多，一來越多，一〈3月24日〉 多一些 多一些 團一團的，團一團的， 還有橘色的還有橘色的 黴菌 黴菌 11 硬掉，有異吐司的角落吐司的角落吐司的角落菌絲是白色菌絲是白色 味 有一些墨綠有一些墨綠有一些墨綠的，穿透吐的，穿透吐 色的黴菌 色的黴菌，色的黴菌，司，黴菌越司，黴菌越 七天後 但比15c.c.但比20c.c.來越多，一來越多，一〈3月25日〉 多一些，還多一些，還團一團的，團一團的， 有咖啡色的有咖啡色的還有橘色的還有橘色的 腐爛跡象 腐爛跡象 黴菌 黴菌 量 10cc 15cc 20cc 25cc 30cc 35cc 變化 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 日期 硬掉，有異吐司的角落吐司的角落吐司的角落菌絲是白色菌絲是白色 味 有一些墨綠有一些墨綠有一些墨綠的，穿透吐的，穿透吐 色的黴菌 色的黴菌，色的黴菌，司，黴菌越司，黴菌越 八天後 但比15c.c.但比20c.c.來越多，一來越多，一〈3月26日〉 多一些，還多一些，還團一團的，團一團的， 有咖啡色的有咖啡色的還有橘色的還有橘色的 腐爛跡象 腐爛跡象 黴菌 黴菌 硬掉，有異吐司的角落吐司的角落吐司的角落菌絲是白色菌絲是白色 味 有一些墨綠有一些墨綠有一些墨綠的，穿透吐的，穿透吐 色的黴菌 色的黴菌，色的黴菌，司，黴菌越吐司，黴菌 九天後 但比15c.c.但比20c.c.來越多，一越來越多，〈3月27日〉 多一些，還多一些，還團一團的，一團一團 有咖啡色的有咖啡色的還有橘色的的，還有橘 腐爛跡象 腐爛跡象 黴菌 色的黴菌 硬掉，有異吐司的角落吐司的角落吐司的角落菌絲是白色菌絲是白色 味 有一些墨綠有一些墨綠有一些墨綠的，穿透吐的，穿透吐 色的黴菌 色的黴菌，色的黴菌，司，黴菌越司，黴菌越 十天後 但比15c.c.但比20c.c.來越多，一來越多，一〈3月28日〉 多一些，還多一些，還團一團的，團一團的， 有咖啡色的有咖啡色的還有橘色的還有橘色的 腐爛跡象 腐爛跡象 黴菌 黴菌 根據十天實驗的結果，發現黴菌在越潮濕的環境下，生長的速度越快，另外 也有橘色黴菌的出現。 七、把香蕉皮上的斑點割下，放到浸過不同水溶液的棉花 12 上，哪一個較容易發霉？ 【實驗方法】 在三個軟片盒裡放上分別浸過糖水、鹽水、開水的棉花〈量相同〉，再將香 蕉皮上的斑點割下，放在浸過水溶液的棉花上，然後觀察黴菌生長的情形， 作成以下十天的紀錄： 【實驗結果】 表七： 溶液 變化 糖水〈紙箱內〉 開水〈紙箱內〉 鹽水〈紙箱內〉 日期 一天後 出現一點點斑點狀的黴菌 未發霉 未發霉 二天後 斑點狀黴菌越來越大點 未發霉 未發霉 斑點狀黴菌越來不但越來 三天後 出現很少很少的點狀黴菌 未發霉 越大點，也越來越多 斑點狀黴菌越來不但越來很少很少的點狀黴菌增多四天後 未發霉 越大點，也越來越多 了一丁點 斑點狀黴菌越來不但越來很少很少的點狀黴菌增多 七天後 未發霉 越大點，也越來越多 了一丁點，比上次還多 斑點狀黴菌越來不但越來很少很少的點狀黴菌增多 八天後 未發霉 越大點，也越來越多 了一丁點，比上次還多 斑點狀黴菌越來不但越來很少很少的點狀黴菌增多 九天後 未發霉 越大點，也越來越多 了一丁點，比上次還多 很少很少的點狀黴菌增多 十天後 黴菌充滿整個軟片盒 未發霉 了一丁點，比上次還多 根據十天的實驗結果，黴菌最喜歡糖，其次是開水，而鹽都沒有發霉， 由此可知，鹽可以抑制黴菌的生長。 八、把黴菌割下，放到浸過不同水溶液的棉花上，哪一個黴 菌增多的較快？ 13 【實驗方法】 在三個軟片盒裡放上分別浸過糖水、鹽水、開水的棉花〈量相同〉，再將黴菌 從吐司上割下〈量相同〉，放在浸過水溶液的棉花上，然後觀察黴菌生長的情 形，作成以下十天的紀錄： 【實驗結果】 表八： 溶液 變化 糖水〈紙箱內〉 開水〈紙箱內〉 鹽水〈紙箱內〉 日期 一天後 黴菌增多很多 黴菌增多一些些 增多很少很少的黴菌 很少很少的黴菌增多了一二天後 黴菌比上次還多 黴菌又增多一些些 丁點 很少很少的黴菌增多了一三天後 黴菌更多了 黴菌再增多一些些 丁點，比上次還多 很少很少的黴菌增多了一 四天後 黴菌比上次還多 黴菌增多的數量比上次多 丁點，比上次還多 很少很少的黴菌增多了一 五天後 黴菌比上次還多 黴菌增多的數量比上次多 丁點，比上次還多 很少很少的黴菌增多了一 六天後 黴菌比上次還多 黴菌增多的數量比上次多 丁點，比上次還多 很少很少的黴菌增多了一七天後 黴菌比上次還多 黴菌增多的數量比上次多 丁點，比上次還多 很少很少的黴菌增多了一 八天後 黴菌比上次還多 黴菌增多的數量比上次多 丁點，比上次還多 很少很少的黴菌增多了一九天後 黴菌比上次還多 黴菌增多的數量比上次多 丁點，比上次還多 黴菌增多的數量比上次很少很少的黴菌增多了一 十天後 黴菌充滿整個軟片盒 多，但沒有比糖水更多 丁點，比上次還多 根據實驗，十天的觀察發現黴菌的繁殖，就算不是有味道的環境，也 可繁殖，糖水＞開水＞鹽水，發現越甜黴菌長得越好；但因鹽水可抑制黴菌， 14 所以，雖然黴菌可繁殖，但在鹽水的抑制力下，繁殖的較少。 九、把香蕉皮上的斑點割下，放到不同水果的果皮和果肉 上，黴菌有什麼變化？ 【實驗方法】 在兩個紙盤裡放上西瓜、香瓜、蘋果、葡萄柚、檸檬、甜桃的正反兩面 〈果肉和果皮〉〈我們都選用一樣新鮮的水果〉，再將香蕉皮上的斑點割下， 放在各水果的正反兩面，然後觀察黴菌生長的情形，作成以下的紀錄： 【實驗結果《果肉》】 表九： 水果 西瓜正放 香瓜正放 蘋果正放 葡萄柚正放甜桃正放 檸檬正放 變化 〈在窗台上〉 〈在窗台上〉 〈在窗台上〉 〈在窗台上〉 〈在窗台上〉 〈在窗台上〉 日期 是所有水果是所有水果已腐爛 是所有水果整個乾掉已腐爛 中，發霉最中，發霉第中，發霉第三了 一天後 多的，幾乎二多的，已多的，黴菌成 〈5月15 整個都是黴發霉快一半一區一區的 日〉 菌，少數有了 白色的黴菌 果皮上的果已整個腐爛 已整個腐爛發霉的地方發霉了，黴已整個腐爛 肉已被侵蝕是一區一區菌大約一二天後 一部份，上的，比上次多 直線 〈5月16 面有白色的日〉 黴菌，越來 越多 果皮上的果已整個腐爛 已整個腐爛 發霉的地方發霉了，黴已整個腐爛 肉已被侵蝕是一區一區菌大約一三天後 超過一半，的，比上次多 直線 〈5月17 上面有白色日〉 的黴菌，越 來越多 15 水果 香瓜正放 蘋果正放 甜桃正放 西瓜正放 葡萄柚正放檸檬正放 變化 〈在窗台上〉 〈在窗台上〉 〈在窗台上〉 〈在窗台上〉 〈在窗台上〉 〈在窗台上〉 日期 果皮上的果已整個腐爛 已整個腐爛 發霉的地方發霉了，黴已整個腐爛 肉被侵蝕到是一區一區菌大約一直 快沒了，上的，比上次多 線，比上次 四天後 面有白色的多，發霉速〈5月18日〉 黴菌，越來度十分緩， 越多 幾乎每兩天 才有發霉 果皮上的果已整個腐爛 已整個腐爛 發霉的地方發霉了，黴已整個腐爛 肉已被侵蝕是一區一區菌大約一直 五天後 掉，只剩一的，比上次多 線，發霉速〈5月19日〉 些殘餘的果度十分緩慢 肉，上面有 白色的黴菌 【實驗結果《果皮》】 表十： 水果 西瓜反放 香瓜反放 蘋果反放 葡萄柚反放 檸檬反放 甜桃反放 變化 （在窗台上） 〈在窗台上〉 〈在窗台上〉 〈在窗台上〉 〈在窗台上〉 〈在窗台上〉 日期 未發霉，但未發霉，但 一天後 果皮發黃，果皮發黃， 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 〈5月15日〉 有腐爛的跡有腐爛的跡 象 象 已經整個腐已經整個腐二天後 未發霉 未發霉 未發霉 已腐爛一半 爛了 爛了 〈5月16日〉 果皮上的果已經一部分已經整個腐已經一部分變已經一部分已經整個腐 三天後 肉已被侵蝕變咖啡色了 爛了 咖啡色了 變咖啡色了 爛了 〈5月17日〉 一部份，只 剩果皮 16 水果 西瓜(反放)香瓜(反放)蘋果(反放)葡萄柚(反放)檸檬(反放)甜桃(反放) 變化 在窗台上 在窗台上 在窗台上〉 在窗台上〉 在窗台上 在窗台上 日期 果皮上的果已經一半變已經整個腐已經一半變咖已經一半變已經整個腐 四天後 肉已被侵蝕咖啡色了 爛了 啡色了 咖啡色了 爛了 〈5月18日〉 掉，只剩果 皮 果皮上的果已經整個變已經整個腐已經整個變咖已經整個變已經整個腐 五天後 肉已被侵蝕咖啡色了 爛了 啡色了 咖啡色了 爛了 〈5月19日〉 掉，只剩果 皮 上表的實驗中，我們發現甜、水分越多的環境，越適合黴菌的生長，香 蕉皮放在果肉上，果肉會因為黴菌喜歡多水分、高糖分，所以果肉會被牠腐 蝕掉；香蕉皮放在果皮上，因為果皮中的水分、糖分含量極少，所以不會腐 蝕，只會腐爛而已。 十、把發霉的糖水攪拌均勻，用牙刷抹在植物的葉子上，觀 察黴菌有什麼變化？ 【實驗方法】 將發霉的糖水攪拌均勻，用牙刷抹在植物葉子的正面和反面，然後觀察 黴菌生長的情形，作成以下的紀錄： 【實驗結果】 表十一： 地點 變化 5c.c.〈教室外〉 10c.c. 〈教室外〉 15c.c. 〈教室外〉 日期 一天後 無變化 無變化 無變化 〈5月11日〉 二天後 無變化 無變化 無變化 〈5月12日〉 三天後 無變化 無變化 無變化 〈5月13日〉 17 地點 變化 5c.c.〈教室外〉 10c.c. 〈教室外〉 15c.c. 〈教室外〉 日期 四天後 無變化 無變化 無變化 〈5月14日〉 五天後 無變化 無變化 無變化 〈5月15日〉 六天後 無變化 無變化 無變化 〈5月16日〉 七天後 無變化 無變化 無變化 〈5月17日〉 八天後 無變化 無變化 無變化 〈5月18日〉 葉子的尾端有一丁點枯葉子的最尾端是黑色葉子的尾端有枯黃色，比 九天後 黃色，葉子軟化 的，再來變黃色的，枯掉5c.c.多一丁點，葉子軟化 〈5月19日〉 的部分和5c.c.15c.c.比， 多了許多；葉子軟化 根據實驗，短時間內，黴菌對植物並沒有太大的傷害，但時間一久，黴菌會 破壞植物的葉綠素，比較容易造成植物枯萎。 十一、滴上不同量的糖水，玻璃紙覆蓋在吐司上，哪個較快 發霉？ 【實驗方法】 將四片吐司〈同一袋吐司〉放在不同的紙盤上，在每片吐司上分別用滴 管滴上十c.c.、十五c.c.、二十c.c.、二十五c.c.的糖水，每片吐司蓋上藍色 的玻璃紙，，然後觀察黴菌生長的情形，作成以下的紀錄： 18 【實驗結果】 表十二： 糖量 10c.c. 15c.c. 20c.c. 25c.c. 變化 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 時間 發霉了！土司上發霉了！土司上發霉了！土司上的發霉了！土司上的黴 有一點一點的黴的黴菌分布在土黴菌是墨綠色和黑菌是墨綠色和黑色，呈 一天後 菌，呈墨綠色和司的角落，發霉色，分布在土司的網狀，分布在土司的中〈5月11日〉 黑色，發霉部分部分占土司面積中央，發霉部分大央，發霉部分大約占土 占土司面積的的5%。 約占土司面積的司面積的5%。 3%。 5%。 土司上的黴菌變土司上的黴菌變土司上的黴菌變多土司上的黴菌變多 多，發霉部分占多了，為一團黑了，為一團一團黑了，為一團團黑色網狀 二天後 土司面積的5%。 色網狀，發霉部色網狀形，發霉部形，發霉部分大約占土〈5月12日〉 分大約占土司面分大約占土司面積司面積的8%。 積的7%。 的8%。 土司上的黴菌變土司上的黴菌變土司上的黴菌變多土司上的黴菌變多 多，占土司面積多了，顏色黝黑了，發霉部分大約了，發霉部分大約占土 三天後 的8%。 翰墨綠色，發霉占土司面積的司面積的15%。 〈5月13日〉 部分大約占土司12%。 面積的10%。 發霉部分面積持發霉部分面積持土司上的黴菌越來土司上的黴菌越來越 續擴大。 續擴大。 越多了，沾到糖水多了，沾到糖水的地方四天後 的地方成了土黃成了土黃色，且軟軟〈5月14日〉 色，且軟軟的，其的，其他地方硬硬的。 他地方硬硬的。 黴菌越來越多，土司上的黴菌越黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發霉的 發霉的部分占土來越多了，沾到霉的部分占土司面部分占土司面積的 五天後 司面積的15%。 糖水的地方成了積的20%。 25%。 〈5月15日〉 土黃色，且軟軟 的，其他地方硬 硬的。 19 糖量 10c.c. 15c.c. 20c.c. 25c.c. 變化 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 時間 土司上的黴菌越黴菌越來越多，黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發霉的 來越多了，沾到發霉的部分占土霉的部分占土司面部分占土司面積的 六天後 糖水的地方成了司面積的20%。 積的25%。 35%。 〈5月16日〉 土黃色，且軟軟 的，其他地方硬 硬的。 黴菌越來越多，黴菌越來越2黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發霉的 七天後 發霉的部分占土多，發霉的部分霉的部分占土司面部分占土司面積的〈5月17日〉 司面積的20%。 占土司面積的積的30%。 40%。 25%。 根據表十二的實驗我們發現糖的量越多，黴菌發霉的速度越快，發霉的數量 也越多。 第一天：10c.c.占3%；15c.c.占5%；20c.c.占5%；25c.c.占5% 第二天：10c.c.占5%；15c.c.占7%；20c.c.占8%；25c.c.占8% 第三天：10c.c.占8%；15c.c.占10%；20c.c.占12%；25c.c.占15% 第四天：10c.c.占10%；15c.c.占15%；20c.c.占15%；25c.c.占20% 第五天：10c.c.占15%；15c.c.占17%；20c.c.占20%；25c.c.占25% 第六天：10c.c.占17%；15c.c.占20%；20c.c.占25%；25c.c.占35% 第七天：10c.c.占20%；15c.c.占25%；20c.c.占30%；25c.c.占40% 圖二 20 十二、糖的濃度不同，哪個較快發霉？ 【實驗方法】 （一）先把糖用秤子量10克，再準備90克的水，把10克的糖和90克的水倒 入杯中，調成濃度10%的糖水。 （二）先把糖用秤子量20克，再準備80克的水，把20克的糖和80克的水 倒入杯中，調成濃度20%的糖水。 （三）先把糖用秤子量30克，再準備70克的水，把30克的糖和70克的水 倒入杯中，調成濃度30%的糖水。 （四）先把糖用秤子量40克，再準備60克的水，把40克的糖和60克的水 倒入杯中，調成濃度40%的糖水，再把濃度10%、20%、30%、40% 的糖水各倒在四片吐司上，然後觀察黴菌生長的情形，作成以下十天 的紀錄： 【實驗結果】 表十三： 濃度 10% 20% 30% 40% 變化 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 日期 發霉了！吐司上一發霉了！吐司上發霉了！吐司上未發霉。 一天後 點一點黑黑的黴一點黑黑的黴一點一點黑黑的 〈5月11日〉 菌，發霉部分占吐菌，發霉部分占吐黴菌，發霉部分占 司面積的5%。 司面積的10%。 吐司面積的15%。 黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發黴菌越來越多，詹未發霉 霉部分占吐司面積霉部分占吐司面到糖水部分變成 二天後 的12%。 積的15%。 了土黃色，發霉部〈5月12日〉 分面積占吐司面 積的20% 黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發未發霉 霉部分占吐司面積 三天後 的15%。 霉部分占吐司面霉部分占吐司面 〈5月13日〉 積的21%。 積的25%。 21 濃度 未發霉 10% 20% 30% 變化 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 日期 黴菌越來越多，發黴菌越來越多，沾黴菌越來越多，發未發霉 霉部分占吐司面積 的18%。 到糖水部分變成霉部分占吐司面 四天後 了土黃色，發霉部積的28%。 〈5月14日〉 分面積占吐司面 積的25% 黴菌越來越多，沾黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發未發霉 到糖水部分變成了霉部分占吐司面霉部分占吐司面 五天後 土黃色，發霉部分積的28%。 積的30%。 〈5月15日〉 面積占吐司面積的 20% 黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發未發霉 霉部分占吐司面積霉部分占吐司面 六天後 的25%。 積的34%。 霉部分占吐司面 〈5月16日〉 積的30%。 黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發未發霉 七天後 霉部分占吐司面積霉部分占吐司面霉部分占吐司面 〈5月17日〉 的28%。 積的34%。 積的38%。 22 黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發未發霉 八天後 霉部分占吐司面積霉部分占吐司面霉部分占吐司面 〈5月18日〉 的32%。 積的37%。 積的42%。 黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發未發霉 九天後 霉部分占吐司面積霉部分占吐司面霉部分占吐司面 〈58月19日〉 的35%。 積的40%。 積的42%。 黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發黴菌越來越多，發未發霉 十天後 霉部分占吐司面積霉部分占吐司面霉部分占吐司面 〈5月20日〉 的40%。 積的43%。 積的45%。 從表十三的實驗中，我們發現如果適當的甜度，最適合黴菌生長，如果甜度 過高，可能會使黴菌死亡。 圖三： 23 十三、鹽的濃度不同，哪個較快發霉？ 【實驗方法】 先把鹽用秤子量20克，再準備80克的水，把20克的鹽和80克的水倒 入杯中，調成濃度20%的鹽水。 （二）先把鹽用秤子量40克，再準備60克的水，把40克的鹽和60克的水 倒入杯中，調成濃度40%的鹽水。 （三）先把鹽用秤子量60克，再準備40克的水，把60克的鹽和40克的水 倒入杯中，調成濃度60%的鹽水。 （四）先把鹽用秤子量80克，再準備20克的水，把80克的鹽和20克的水 倒入杯中，調成濃度80%的鹽水，再把濃度20%、40%、60%、80% 的鹽水各倒在四片吐司上，然後觀察黴菌生長的情形，作成以下十天 的紀錄： 【實驗結果】 表十四： 濃度 20% 40% 60% 80% 變化 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 〈放在窗台上〉 日期 一天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 〈5月11日〉 二天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 〈5月12日〉 三天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 〈5月13日〉 四天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 〈5月14日〉 24 五天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 〈5月15日〉 六天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 〈5月16日〉 七天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 〈5月17日〉 八天後 未發霉 未發霉 未發霉 未發霉 〈5月18日〉 有一點一點的黑色 九天後 黴菌，成網狀形，未發霉 未發霉 未發霉 〈5月19日〉 發霉的部分占吐司 面積的5%。 有一點一點的黑色 黴菌，成網狀形， 十天後 發霉的部分大約占 未發霉 未發霉 未發霉 〈5月20日〉 吐司面積的5%， 增加的速度十分的 慢。 從表十四的實驗中，我們發現鹽的濃度越高，抑制黴菌生長的效果 越強，鹽的濃度越低，還是有可能會使黴菌生長。 圖三： 一、從實驗一的結果中，發現陰暗角落和紙箱內第二天黴菌就已經生長出 25 來，時間越長長得越多，從這個實驗也告訴我們，黴菌喜歡生長在陰 暗角落，在陽光太強的地方，比較不適合黴菌生長。放在紙箱裡和放 在陽台上同一個地點，為什麼結果不一樣呢？可能是因為放在紙箱 裡，只會吸水，所以較適合黴菌生長；而放在陽台上的因為接受日照， 水分都被吸乾，沒有水分，所以黴菌比較不容易生長。 二、從實驗二的結果中，發現實驗的結果，溫度越高越容易發霉，溫度越 高越適合黴菌的生長，在冷藏室和冷凍室並沒有發現黴菌的生長，適 合食物的保鮮。但是溫度過高或過低的環境下比較不適合黴菌生長， 甚至可能會使黴菌死亡。 從實驗三的結果中，發現玻璃紙的顏色越深越容易發霉〈發霉 後順序為藍?綠?紫?黃?紅?白〉，藍色玻璃紙發霉的速度最快，和第 一個實驗放在陰暗角落，實驗結果有相同之處。天數越多，發現後來 長出的黴菌顏色有所不同。 四、在蕃茄醬、醋、鹽水、醬油、糖水這麼多的調味料裡，我們僅發現糖 水裡，出現了點狀的紅色黴菌，由此可見，黴菌喜歡甜的環境。為什 麼其他的調味料它都不喜歡呢？ 1.蕃茄醬：裡面含有糖、鹽和酸，黴菌喜歡糖，但鹽和酸卻可抑制黴菌， 三樣相剋，使它不易發霉。 2.醋：裡面含有酸性物質，可抑制黴菌，所以不易發霉。 3.鹽水：裡面含有鹽分，可抑制黴菌，所以不易發霉。 4.醬油：裡面含有糖、鹽分，兩樣相剋，使它不易發霉。 從實驗五的結果中，發現了茶水，第二天開始鹼性的物質越容易發霉， 而酸性都沒有發霉，由此得知，酸性可抑制黴菌的生長。 從實驗六的結果中，發現黴菌在越潮濕的環境下，生長的速度越快， 另外也有橘色黴菌的出現。 從實驗七的結果中，發現黴菌最喜歡糖，其次是開水，而鹽都沒有發 霉，由此可知，鹽可以抑制黴菌的生長。 從實驗八的結果中，發現黴菌的繁殖，就算不是有味道的環境，也可 26 繁殖，糖水＞開水＞鹽水，發現越甜黴菌長得越好；但因鹽水可抑制 黴菌，所以，雖然黴菌可繁殖，但在鹽水的抑制力下，繁殖的較少。 九、從實驗九的結果中，我們發現甜、水分越多的環境，越適合黴菌的生長， 香蕉皮放在果肉上，果肉會因為黴菌喜歡多水分、糖分，所以果肉會被 牠腐蝕掉；香蕉皮放在果皮上，因為果皮中的水分、糖分含量極少，所 以不會腐蝕，只會腐爛而已。 十、從實驗十的結果中，短時間內，黴菌對植物並沒有太大的傷害，但時間 一久，黴菌會破壞植物的葉綠素，比較容易造成植物枯萎。 根據表十二的實驗我們發現糖的量越多，黴菌發霉的速度越快，發霉 的數量也越多。 第一天：10c.c.占3%；15c.c.占5%；20c.c.占5%；25c.c.占5% 第二天：10c.c.占5%；15c.c.占7%；20c.c.占8%；25c.c.占8% 第三天：10c.c.占8%；15c.c.占10%；20c.c.占12%；25c.c.占15% 第四天：10c.c.占10%；15c.c.占15%；20c.c.占15%；25c.c.占20% 第五天：10c.c.占15%；15c.c.占17%；20c.c.占20%；25c.c.占25% 第六天：10c.c.占17%；15c.c.占20%；20c.c.占25%；25c.c.占35% 第七天：10c.c.占20%；15c.c.占25%；20c.c.占30%；25c.c.占40% 十二、從表十三的實驗中，我們發現如果適當的甜度，最適合黴菌生長，如 果甜度過高，可以抑制黴菌生長。 十三、從表十四的實驗中，我們發現鹽的濃度越高，抑制黴菌生長的效果越 強，鹽的濃度越低，還是有可能會使黴菌生長。 一、在我們的實驗中，我們發現黴菌生長的三大要素為：養分提供者、水 分及溫度。 二、因此在日常生活中，為了避免黴菌出現，可以使用下列方法：如穿過 的衣物不能直接收到櫥櫃中，最好先晾在通風處讓水氣蒸散，以免因 為密閉的空間加上有水氣的提供而使黴菌增長，又如收藏的棉被或枕 頭可利用太陽的曝曬，一方面消除黴味，而另一方面又可使水氣蒸散。 27 三、裝食物的的袋子，最好使用越透明〈透光性越好〉的越好，較能保持 食物的新鮮。 四、食物盡量不要密封著，最好能在長時間不食用時，放入冰箱中保存。 五、清洗衣物時，所使用的洗衣劑大多是弱酸性〈少數是弱鹼性〉，應該 多少也有防黴的效果。 六、要防止黴菌的產生，可從除去水分、除去空氣、降低溫度、增加陽光 曝曬或燈光照射等，都是有效的方法，例如：密封包裝〈隔絕水分〉、 真空包裝〈隔絕空氣和水分〉、冷藏冷凍〈抑制黴菌生長〉、曬乾〈除 去水分〉、醃漬〈增加糖分、鹽分的濃度〉、製成罐頭〈隔絕空氣〉、 高溫殺菌〈殺死黴菌〉、紫外線殺菌〈殺死黴菌〉等方式。 七、黴菌適合的環境：潮濕、陰暗、溫暖。 一、國立編譯館第十冊自然課本90年1月。 二、康軒第十二冊自然課本 三、小牛頓科學園地59期 四、中華民國第三十九屆中小學科學展覽優勝作品專輯〈國小組〉 28