40种面食的做法

40种面食的做法 [1]    家  常   饼 原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。 制法：1：和面（烫三分之一面） 2：饧面（20分钟以上） 3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两） 4：成型 5：烙（饼铛温度200度） [2]     团   花   卷 原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。 制法：1：和面 2：饧面（8---10分钟） 3：擀面 4：切块 5：成型（饧20分钟以上） 6：蒸（开气10分钟） [3]     金  丝  饼 原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好） 制法：1：和面 2：饧面（30分钟以上） 3：溜条出条（左一下，右一下） 4：成型 5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度） [4]   蔬    菜    饼  原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。 制法：1：和面 2：饧面（20分钟以上） 3：搓条下剂 4：调馅（各种蔬菜随意） 5：擀片抹馅 6：成型 7：烙（温度200度） [5]       春     饼 原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。 制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一） 余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬） ２：饧面（５----６分钟） ３：搓条下剂（能做９０张饼） ４：擀平皮（１０小张一个饼） ５：成型 ６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度） [６]   　荷　花　卷 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克（放入面粉中） 温水２５０克，豆沙馅１袋。 制法：１：和面 ２：饧面（８---１０分钟） ３：搓条下剂（水剂１.５两１个） ４：擀皮抹馅。 ５：成型 ６：蒸（上气１０分钟） [７]   糖合面烧饼 原料：面粉５００克，酵姆０.８钱，泡打粉１钱，小苏打０.３钱，白糖二两， 甜密素少许，水６两（用温水）。 制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要， 必须是拌均） ２：饧发起 ３：搓条下剂（１两---１.５两） ４：成型 ５：烙１７０度---１８０度 [８]  抻  　面 原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快），盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。 制法：１：和面 ２：饧面（３０分钟上） ３：溜条出条 4:成型 ５：煮 [９]  　小  麻  花 原料：面粉５００克（用筛子筛过），臭粉６.５克（大起子），油５０克， 水２６０克，糖６５克。 制法：１：和面（较软） ２：饧面（８---１０分种） ３：切条 ４：成型 ５：炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要） １０  蝴  蝶  卷 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克， 豆沙馅一袋。 制法：１：和面（稍硬） ２：饧面 ３：擀片拌豆沙馅 ４：成型 5:蒸（上气１５分钟） 11     炸  散  子 原料：面粉５００克，矾０.８钱，碱１.１钱，盐０.８钱，水６.５两。 制法：１：和面 ２：饧面（２０分钟以上） ３：搓条 ４:成型 5： 炸（１２０度----１３０度） 12       千    层    金       饼（草帽饼） 原料：面粉500克，水6.5两，盐少许。 制法：1：和面 2：饧面 3：折起 4：成型 5：烙 13           灯    笼    果 皮面：(皮料) 原料：面粉3两，油0.5两，水1.5两 坯料：面粉7两，油1.5两，白糖2两，水2.5两，米稀1两(没有米稀， 可多加０,５两白糖），泡打粉0.7钱（０.７钱＝３.５克）。 制法：1：和面 2：制坯 ３：擀制（擀成０.５厚） ４：成型（切正方型，两角对折） ５：炸（１２０度-----１３０度） １４  　寿  　桃 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉５克，温水２２５克， 食用色素少许（红，绿） 制法：１：和面（必须硬） ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：蒸 １５  　糖  三  角 原料:面粉500克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，， 糖馅２００克（稍加面粉） 制法：１：和面（稍硬） ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：包馅 ５：成型 ６：蒸 １６  黑  面  馒  头 原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两）， 酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，甜密素少许（可稍多放点） 制法：１：和面 ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：蒸（上屉饧２０分钟） （大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右） １７  手  抓  饼 原料：面粉５００克，水６---６.５克 馅料：葱花，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅） 制法：１：烫四分之一面，余下的用冷水和面 ２：饧面（２０分钟以上） ３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许） ４：擀制（撒葱花） ５:成型 ６：烙（２００度炉温） １８  特  色  糖  饼 原料：面粉５００克，白糖３两，油１两，水６.５两 制法：１：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。 ２：饧面（２０分钟以下） ３：搓条下剂　(水剂２.２---２.３两） ４：擀片撒糖馅（刷油撒糖） ５：成型（松盘） ６：烙（炉温２００度） １９  面  包  圈 原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵姆５克，泡打粉３克， 盐３克，改良剂３克（面包改良剂），糖１００克，黄油４０克， （人工制做奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。 制法：１：和面 ２：搓条下剂饧面（水剂１.５两左右，饧两小时以上） ３：成型（型到２---３倍大再炸） ４：炸 ２０  烙  　合 原料：面粉５００克，水５.５两，盐少许。 馅料： 芹菜，大头菜，素肉，盐味精，佐料油（拌馅，先放油，后放其它） （伴馅必须以清菜为主），（佐料油用小火炸） 佐料油：（ 豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油） 制法：１：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。 ２：稍饧 ３：搓条下剂（一两左右） ４：擀平皮 ５：包馅 ６：成型 ７：烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油） ２１  　鸳  鸯  卷 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅， 番茄酱馅各１００克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖） 制法：１：和面（稍硬，必须揉到位） ２：饧面 ３：擀片 ４：抹馅 ５：成型 ６：蒸（上气１５分钟） 6 ２２  糖  酥  饼 原料：面粉５００克，酵姆１克，泡打粉３克，油７５克，油７５克，温水２２５克 （水揉面团和油酥面团软硬度是一至的） 油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油） 馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等 制法：１：和面（水油面团） ２：调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝） ３：包酥 ４：擀制（边刷水） ５：下剂（线向上） ６：包馅 ７：成型（压扁） ８：烙（１８０度----１９０度）多放油 ２３  手  擀  面 原料：面粉５００克，盐，碱各少许，水２２５克（加温水） 制法：１：和面（稍硬） ２：饧面（８----１０分钟以上） ３：擀片 ４：成型 ５：煮 ２４  油  　条 原料：面粉２斤（按四季投料） 春季：矾２８克，盐１２克，碱３４克，凉水６００克（矾，碱比例非常精确） 夏季：矾３０克，盐１４克，碱３８克，凉水５００克 秋季：跟春季投料一样 冬季：矾２６克，盐１０克，碱３２克，温水６５０克 制法：１：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看） ２：每半小时一次共３次（手带水扎面） ３：饧７-----８小时（盆底抹油） ４：成型（做长方形）（表面刷油） ５：炸（油温１８０度-----２１０度之间） （不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好） ２５  　软  麻  花 原料：面粉２斤，酵姆１０克，泡打粉６克，盐６克，改良剂６克， 糖２００克，黄奶油８０克，温水５００克。 制法：１：和面 ２：饧面（８----１０分钟） ３：搓条下剂（二两一个水剂） ４：成型（两股劲） ５：炸（油温是１２０度----１３０度之间） ２６  麻    团 原料：糯米粉５００克，水２５０克（温水），白糖８０克， 泡打粉１钱，糖馅１００克，芝麻１００克 制法：１：和面（用盆和面） ２：调馅（必须是熟芝麻） ３：搓条下剂 ４：包馅（面剂要厚） ５：成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻） ６：炸（１００度----１１０度) ２７  大  碱  馒  头 原料：面粉５００克，面肥５０克，温水２５０克，碱１钱。 制法：１：和面 ２：饧发起 ３：对碱（闻，切，烧） ４：成型（成型之后饧２０分钟） ５：蒸（开水上屉蒸） ２８  杂  　瓣 原料：中筋面粉５００克，面包糠２两（熟面代替面包糠２两） 臭粉５克（大起子），色拉油１两，糖２.５两（磨面），泡打粉３克（放入面里）， 糖粉适量（最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉），水２５０克 制法：１：和面（一定要折面，折面没筋性）（千万不能揉面） ２：稍型 ３：擀片（要有厚度） ４：成型 ５：炸（外酥里软）（１２５度----１３０度） 2９       豆  沙  包 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克， 豆沙馅一袋(炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱） 制法：１：和面 ２：饧面（８----１０分钟） ３：搓条下剂 ４：包馅（馅的特别） ５：成型（饧１５分钟以上） ６：蒸（凉水装锅） 炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。 ３０  汤  　圆 原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８两左右。（元宵----用姜米面） 馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅） （芝麻必须磨碎） 制法：１：和面（稍硬） ２：调馅 ３：搓条下剂 ４：包馅 ５：成型 ６：煮（必须是开水） １：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。 ２：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。 ３１  提  褶  包  子 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，馅随意。 （包子必须是１８个褶） 制法：１：和面 ２：稍饧（９----１０分钟） ３：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等） ４：搓条下剂 ５：包馅（边缘中间厚） ６：成型（成型之后饧１５分钟以上） ７：蒸 （水煎包：淀粉水１：１０比例，炉温１６０度----１７０度，时间１０分钟）