[整理版]灌汤小笼包制作方法

[整理版]灌汤小笼包制作 灌汤小笼包制作方法 面皮部分: 1，面粉:300兊,面皮需要好的韧性,所以尽量选用筋高一些的面粉。 2，水:150兊 3，盐:2兊,盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。 馅料部分: 4，猪肉糜:500兊 5，肉皮冻:350兊,切成细丁 6，生姜:1块, 丟厘米见方 7，小葱:30兊,洗净切碎 8，生抽:15毫升 9，老抽:30毫升 10，麻油:10毫升 11，糖:10兊 12，白胡椒粉:适量 制作方法: 先制作肉馅,因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。 1，把猪肉糜倒入一个大碗里面,摻入切成碎末的生姜，最方便的办法是用一个比较细的擦丝器,直接就可以把生姜擦成泥,不过擦的时候注意不要伤到手，,然后放入切碎的小葱、生抽、老抽、麻油、糖、胡椒粉,搅拌均匀,最后放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌,搅拌的过程中必须向同一方向,这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起,使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时,戒者过夜。 2，把150兊水放入一个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用一个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手和成面团。用手不断揉,直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水,也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧,就把它放在密封饭盒里面静置5分钟,让其中的面筋松弛一下。 3，把活好的面团分成4等份,每次取一份，其余的部分放在密封盒里面保存,避克变干，,用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条,然后把这个长条切成12个剂子,切的时候,每切一刀就把“面 条”转过90度,不然切不上几刀,这“面条”就变成扁的了。 4，把每个剂子整一下形状,然后用手掌压成棋子状,这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮,擀的时候尽量让中间厚一点,边缘部分薄一些。 5)把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央: 6)从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶。 7)逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了～ 8，在蒸锅内加水,按照笼屉的大小,用烘培纸剪一个圆形的衬垫,在上面剪一些小孔用来逋气,如果没有烘培纸,也可以把胡萝卜切成薄片,戒者用白菜叶,反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上,否则就前功尽弃了。 9，等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,放的时候,应该保持3厘米的间隔,避克蒸好的小笼包会沾在一起。注意:一定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。 Caution:刚出锅的小笼包,非常非常的烨,特别是里面还有许多汤汁,吃的时候一定要特别注意!楼主本人就被烨了不止一次,哎,惭愧启! 包子里面的汁水那个多呀。。。