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紫花苦菜 忆苦思甜

2017-12-07 2页 doc 21KB 10阅读

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紫花苦菜 忆苦思甜紫花苦菜 忆苦思甜 陈树荣《走近灌南探秘自然之美》系列之-紫花苦菜篇 紫花苦菜 忆苦思甜 《诗经》云“谁谓荼苦~其甘如荠。”之荼~也就是苦菜~苦菜是菊科一年生草本植物。每到春夏之交~林下、山坡、田间、地头随处可见。其不择环境~极易生存的特点~曾一直是灾荒年间重要的充饥食材。而今~大鱼大肉吃多了~像苦菜这样的野菜也已经被端上宴席的餐桌~成了一道忆苦思甜的富贵菜~苦菜有很多种~一般用于食用的是春季采摘的紫花苦菜。 苦菜怎么吃最好,江苏灌南人喜欢煮汤喝~有的地方人则喜欢烫煮后拌辣油吃~中原地区还有做苦菜馒头、苦菜窝窝头的习惯...
紫花苦菜 忆苦思甜
紫花苦菜 忆苦思甜 陈树荣《走近灌南探秘自然之美》系列之-紫花苦菜篇 紫花苦菜 忆苦思甜 《诗经》云“谁谓荼苦~其甘如荠。”之荼~也就是苦菜~苦菜是菊科一年生草本植物。每到春夏之交~林下、山坡、田间、地头随处可见。其不择环境~极易生存的特点~曾一直是灾荒年间重要的充饥食材。而今~大鱼大肉吃多了~像苦菜这样的野菜也已经被端上宴席的餐桌~成了一道忆苦思甜的富贵菜~苦菜有很多种~一般用于食用的是春季采摘的紫花苦菜。 苦菜怎么吃最好,江苏灌南人喜欢煮汤喝~有的地方人则喜欢烫煮后拌辣油吃~中原地区还有做苦菜馒头、苦菜窝窝头的习惯。我认为不加任何佐料的生食才品得其味。大道至简~农村人往往用其调理肠胃~在厨房间已经填满各种调味剂的厚味时代~食知其味现在已成奢望~不加佐料品其本味何尝不是一种腔调,如将苦菜佐餐的话~顶多旁边配一小碟北京甜味酱足矣。 五味各有其偏性~恰到好处的善用其偏~就是一道好菜。若从美食的角度来说~一道菜要入品~一定要有特点~苦要苦到流泪~辣要辣到冒火~酸要酸得流口水……若吃不得苦菜的苦味~也可在吃之前将紫花苦菜稍稍焯一下水~但一般不去更好~焯水后苦味便去除不少~但这道菜个性也就给焯掉了。经常食苦~并非仅取其食用价值~而是取其性味之偏~ 陈树荣《走近灌南探秘自然之美》系列之-紫花苦菜篇 以食为药。口腹之中吃不得苦~身心之上恐将有受苦之时~酸甜苦辣我们都要吃~但苦我们又吃了多少, 自然的内在平衡非人的智慧所能揣度~像四季果蔬的成熟次第就很巧合地与人体所需相对应~所以~从中医的角度认为~吃应季食物而不是反季节食物~对人的健康价值更大。俗话说~吃的苦中苦~方为人上人~实际上我们是缺少苦~不但是生活上的苦~而且饮食上的苦也要经常吃~这是挑选紫花苦菜用来食用或保养身体的重要原则。 “苦菜平心火~调胆润五脏”。凡十一脏取决于胆也~把胆调理好~则身心五脏六腑气血平衡~也就不会生病了~这或许就是我们食俗中“忆苦思甜”的真正用意所在。 由于生长环境的限制和近些年来的气候变化~使得它的产量逐年减少~也很难采摘~所以市面上见到的紫花苦菜并不多。由于它的药用价值很高~所以在当地流传着一句话“ 灌南紫花草难采~苦菜苦口香在喉”。苏北平原新天府之都的灌南~正好满足它的生长条件~该地区光照充足~气候温和~雨水充沛~良好的生态为紫花苦菜的生长提供了得天独厚的客观环境。 陈树荣《走近灌南探秘自然之美》系列之-紫花苦菜篇
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