咖啡酸味

咖啡酸味 有綠原酸:是咖啡含量最豐富的 有機酸:強效的抗氧化物,有助人體抗癌。 奎寧酸:是芳香成份的來源,分解成苯酚、兒苯酚,溶解於水後會增加醇厚度。 檸檬酸:溶解於咖啡液中會增加酸香度,會轉化成糖份與果香,但會因烘焙過深而 分解。 蘋果酸:因蘋果含量最豐富因而得名,咖啡豐富的水果香氣來源。 乙酸與乳酸:由蔗糖於烘焙中所創造出 a來的香酸,是咖啡酸味的來源。 菸草酸:屬於植物鹼,會因烘焙而分解,會抵 消咖啡因影響睡眠的功能。 脂肪酸:是咖啡芳香的精華,也是口感滑順醇 厚的來源。 其它營養素:水溶性纖維:水溶性纖維對身體很重要,可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。維生素和礦物質:葉酸、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B12、維他命C、鈣、磷、鉀、鎂、鈉、錳、銅。咖啡因:會刺激中樞神經,讓血壓上升,心跳、呼吸加速,並可利尿,刺 激胃液分泌、腸道蠕動與排便。並可抑制睪酮破壞頭皮毛囊,促進毛髮生成 。節錄於 咖啡學 韓懷宗著 。 咖啡烘焙的越深,對酸的破壞就越強,使咖啡原本的風味消失,產生濃苦的風味, 反而影響身體的健康;咖啡因不會因為烘焙度變深而減少,會因為咖啡豆的品種 而影響,唯有選擇優質的果酸咖啡,對身體才是健康。