广东猪脚姜的做法

广东猪脚姜的做法 :添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚,量依照个人食量喜好而定,喜欢吃就放多点。大肚子瓦煲一个。 原料配制: 1、醋:要选用海天或者豉美斋的,质量好,有保证。海天的偏甜,豉美斋的酸一点。建议两者都用,这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦 2、姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。然后盛出。 3、鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。 4、猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。 制作步骤; 1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过。 2、一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。 3、想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了,汁可以捞饭或者捞面~~ 注意: 1、泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。 2、如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。 3、如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油用打出来,捞面吃!! 如果自己实在是不知道到底该放多少的话,就按下面的去做吧 糖醋猪脚姜的制作材料: 主料:猪蹄1500克、姜1500克、鸡蛋8只 调料:红糖600克、白醋1000克(1瓶半)、镇江陈醋600克(1瓶)、盐15克、植物油50克(可按个人喜好加减) 1、选用肉姜。去皮,用刀背轻轻拍松,最好风干一下。然後烧铁锅下油,下姜炒一下盛起。 2、原只鸡蛋煮熟去壳备用。 3、猪脚:切块飞水,炒白鑊炒干身备用。 4、将配制好的醋连同制好的姜、鸡蛋一起放入瓦煲(忌用金属器皿)再放精盐,慢火煲45分钟左右。再下猪手、红糖。继续用慢火煲半小时,拉离火位,停放一夜。 5、翌日再煲开,待猪脚沸透并绵烂,即可食用。 6、如果要分几天吃,最好每天烧沸一次。