甲鱼做法

甲鱼做法 清炖甲鱼汤 原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。 做法: 1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出; 2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉; 3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了; 4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒; 5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧;清蒸甲鱼的做法 ? 中国美食 ‖ 中国美食 2007-1-19 16:10:28 原料: 甲鱼600克。葱四根，姜丝适量，胡椒粉、绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金华火腿片50克。 做法: 1、甲鱼洗净，用刀在腹部划“十”字，将绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。 2、葱洗净，切成两段，与姜丝一起摆放在甲鱼背上。 3、放入汤碗，加入熟色拉油及金华火腿片，加盖高火15分钟即可。 ? 美食中国 ‖ 美食中国 2009-11-23 16:13:17 原料: 甲鱼(1250克)。 辅料: 猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。 调料: 姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。 做法: 1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用; 2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块; 3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块; 4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用; 5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油; 6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂; 7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗; 8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。 清炖甲鱼汤 ? 佚名 ‖ 网络 2010-1-5 15:29:32 原料: 甲鱼一只大约500克左右最好)、火(香菇干的。比较香)、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。 做法: 1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出; 2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉; 3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工; 4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒; 5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。开胃水鱼 ? 美食中国 ‖ 美食中国 2009-11-18 16:35:01 主料: 水鱼(即甲鱼)一只(约750克)、姜米5克、酱椒50克、野山椒20克、色拉油50克。 调料: 蒸鱼豉油25克、味精、盐、胡椒各3克。 做法: l、水鱼宰杀去内脏剁成,厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用; 2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料; 3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。红烧水鱼 ? 美食中国 ‖ 美食中国 2009-11-17 14:39:58 原料: 水鱼(900克)、冬菇(25克)、蒜头(10克)、冬笋(15克)、葱(10克)、白酱油(15克)、味粉(5克)、菱粉(15克)、酒(15克)。 做法: 1、水鱼(甲鱼)宰后洗干净去肠脏，用开水泡过，去膜切成块，再用水滚过。冬笋切件，冬菇浸湿切片，蒜头切粒，葱切段; 2、起旺火锅，下油及蒜粒，将地略炒，再加冬菇、冬笋、酒、味粉、白酱油等煮约一分钟，再倒入瓦罐内，约十分钟，加上葱段，下湿菱粉勾芡装盘。 在家炮制酒店级--红烧甲鱼 ? 83小钟 ‖ 83小钟的滋味堂 2010-6-7 13:09:50 83小钟的滋味堂blog 美食天下授权原创博客 未经作者许可，不得转载或摘编 红烧甲鱼 原料:甲鱼、冬笋。 调料:葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油。 做法: 1、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用; 2、五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用; 3、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉; 4、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜; 5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用; 6、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄; 7、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀; 8、加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟; 9、下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。 注: 做法3、4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。 加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。 另外要说的是，做这个的时候，我的脑子一定秀逗了。。。竟然没放辣椒。。。晕。。。 一般大肉菜我是喜欢有点辣味的，吃起来不会腻，所以最后起锅前淋了辣椒油。