[资料]婴儿补锌与食谱

[资料]婴儿补锌与食谱 婴儿补锌与食谱 作者:alexxuemei 婴儿补锌 根据国家食物与营养咨询会解答，然后整理如下: 缺锌与补锌 锌是维持人体生命必需的微量元素之一，成人体内含锌量约为2克。锌在人体内的主要作用是参与核酸代谢及蛋白质合成，也参与糖、脂类及维生素A等的代谢。锌对小儿更加重要，小儿需要量相对大于成人。 小儿缺锌病的主要临床表现: (1)厌食。缺锌时味蕾功能减退，味觉差、食欲差，且含锌消化酶活力降低，故消化功能也差，小儿因食欲差终至厌食。(2)小儿生长发育落后。其身高体重均低于同龄儿，严重缺锌者影响智力发育，至青春期第二性征出现晚。(3)异食癖。喜吃墙皮、泥土、草根、煤渣、指甲、纸张等。(4)易感染。因缺锌导致细胞免疫及体液免疫功能低下所致。(5)皮肤粘膜改变。缺锌易反复发作口腔溃疡、地图舌、秃发等。(6)严重缺锌造成维生素A代谢障碍，出现夜盲症。 锌缺乏病的诊断除结合临床症状外，还需实验室协助诊断。当血浆(或血清)锌低于正常值一定限度时可确诊为锌缺乏病。发锌可作为慢性锌缺乏病的参考，因受环境污染、洗涤方法、头发生长速度、采集部位诸多因素影响，故发锌不是诊断锌缺乏病的可靠指标。 锌缺乏病是可以预防的，主要是:(1)提倡母乳喂养。人乳中的锌比牛乳中的锌吸收更好。 (2)按时添加辅食。随月龄增加母乳中的锌已不能维持婴儿生长发育需要，应及时加蛋黄、豆浆，待婴儿大些则可加瘦肉、鱼肉、鸡肉、豆类及各种坚果类。还可给小儿吃强化锌食物。 (3)当小儿发热、腹泻时间较长时，更应注意补充含锌食品。 小儿锌缺乏病的治疗，可口服葡萄糖酸锌、硫酸锌或醋酸锌，一个疗程3个月，用量由医是由决定，3个月后复查血锌。不可过量长期用，以防锌中毒。补锌后要注意饮食平衡，避免再次出现锌缺乏病。 这里应特别指出，目前市售的强化锌食品五花八门种类繁多，绝不可过多过长时间给小儿食用这些食品，以防中毒。急性锌中毒时出现呕吐、腹泻等消化道症状;锌雾吸入则出现低热等呼吸道症状;慢性锌中毒可合并缺铁性贫血。国外还有因服锌过量急性中毒残废者的报道。 儿童处于生长发育阶段，由于生长发育快,体内所需要的营养成份供不应求,尤其对微量元素的缺乏.宝宝最容易缺少的就是钙、铁、锌。锌的来源主要是贝壳类海产品,红色肉类,动物内 脏等是极好的来源,干果、谷类、胚芽等富含锌,一般植物性食物含量低.下面介绍几种方便常用非常简单的补锌食谱: 肝泥 功效:补锌原料:猪肝一块盐及调料少许 做法一: 将猪肝冼净,放入清水中煮，块不需要太大，快熟后放入盐等调料;熟后出锅，食用时把肝弄碎成泥状,可以给宝宝食用. 做法二: 将猪肝冼净,放入清水中煮熟后,弄成泥状备用.之后用锅烧热,放少许油,待油热后放入肝及调料炒一下,熟后可以给宝宝食用. 做法三: 将买的新鲜的肝用清水煮一下弄成泥状,与其它蔬菜一起做成饺子陷,包成小饺子给宝宝服用,这种方法也是比较好的方法,同样肝发挥它的营养价值. 以上两种肝的做法,一周一到二次就可以了,不需要每天吃,每次也不用吃的过多,如果坚持服用,可以满足宝宝的锌的用量! 肝是一种营养价值非常丰富的食品之一,如果有缺锌的宝宝可以多食用含锌丰富的肝! 儿童缺锌是一个世界性的问题，据科学家统计:泰国70,的儿童血锌“亏损”，美国3,8岁儿童30,锌摄入不足。我国调查18个省市1400名儿童，头发锌值低于正常值者约占60,。 缺锌的六大危害 ?孕妇缺锌将导致胎儿发育迟缓、胎儿畸形; ?阻碍儿童的生长发育，严重者将造成缺锌侏儒综合症和智力障碍; ?阻碍儿童性器官发育，造成第二性征发育迟缓; ?影响儿童消化功能，造成儿童厌食、异食癖、口腔炎、口腔溃疡等; ?影响儿童的免疫功能，使儿童抗病能力下降; ?影响儿童皮肤健康，造成头发稀黄、缺乏光泽、指甲不光滑等。 哪些儿童易缺锌调查研究资料表明，以下孩子最易与缺锌“结缘”: ?母亲孕期摄锌不足的儿童 据美国锌供给:孕妇每天摄入食物中锌的含量不得少于20毫克。如果孕妇不注意进食含锌丰富的食品，势必影响胎儿对锌的利用与存储，出生后易出现缺锌症状。 专家建议:孕妇宜将血锌水平维持在89(4克左右，以便更好地满足母胎双方的需要。 ? 早产儿 孕期最后一个月是胎儿从母体储备锌元素的“黄金时间”，如果胎儿提前出世，可能导致缺锌。 ? 非母乳喂养儿 母乳不仅含锌量(100毫升含含锌11.8微克)大大超过牛奶，而且吸收率高达42%，任何非母乳食品都难以企及。故吃母乳的孩子不易缺锌，而且牛奶或其它食物喂养的儿童缺锌的可能性较大。 ? 以植物性食品为主食的儿童 肉类、蛋、禽、海产品、牡蛎等动物性食品含锌量既多且吸收率都在30%--70%之间，明显优于谷物类。故不可提倡孩子吃素。 ? 患佝偻病的儿童 佝偻病患儿抗病力差，容易生病而妨碍食欲，导致锌的摄入减少。另外，佝偻病患儿出汗特 多，而汗是锌的排泄渠道之一，加重缺锌的程度。 大汗淋漓将导致锌的流失。据测定，每天大汗可流失锌1.3毫克。 你的孩子缺锌吗 假如你的孩子具有上述缺锌的因素，只能说有缺锌的可能，是否真的缺锌以及缺锌的程度，尚须根据临床症状来分析。 一般说来，缺锌常有异食、厌食、生长缓慢等三方面表现。 异食:指孩子喜欢吃不能吃的东西，如泥土、火柴杆、煤渣、纸屑等。 厌食:指胃口差，不想进食，或进食量减少。 生长缓慢:表现为体重、身高、头围等发育指标明显落后于同龄儿童，显得矮小。 指标测试:到医院血液或头发中的锌含量，如果低于正常水平，即可诊断为缺锌。 如何给孩子补锌 ? 食补 这是补锌的最好途径。既方便有效，且不易发生中毒，即使稍吃多了一点，机体的调节系统也会减少消化道的吸收或增加排泄而保持平衡。 不满6个月的小宝宝每天约需锌3毫克，7-12个月每天需锌5毫克，1-10岁每天约需锌10毫克。 每百克食物的含锌量约为: 猪瘦肉3.8克; 猪肝4毫克; 鸡肝5毫克; 蛋黄3.4毫克; 海带3.2毫克; 鱼虾8毫克。 ? 药补 如果缺锌较重或缺乏上述食物时，就不得不借助药物之功了。 硫酸锌:最早用于临床，但缺陷也多，长期服用可引起较重的消化道反应，如恶心、呕吐甚至胃出血。 葡萄糖酸锌:属于有机锌，仅有轻度的胃肠不适感，饭后服用可以消除，婴儿可溶于果汁中喂服。 锌酵母:最为理想，是采用生物工程技术生产的纯天然制品，锌与蛋白质结合，生物利用度高，口感也好，孩子更乐于接受。 补锌四窍门 食补特别是药补，为取得理想效果，以下几点技巧很重要，你不可不知: ? 注意补锌的季节性 夏季由于气温高，孩子食欲差，进食量少，摄锌必然减少，加上大量出汗所造成的锌流失，补锌量应当高于其他三季。 ? 谨防药物干扰 不少药物可以干扰补锌的结果，如四环素可与锌结合成络合物，维生素c则与锌结合成不溶性复合物，类似药物还有青霉胺、叶酸等。补锌时应尽量避免使用这些药物。 ? 食品要精细 韭菜、竹笋、燕麦等粗纤维多，麸糖及谷物胚芽含植酸盐多，而粗纤维及植酸盐均可阻碍锌的吸收，故补锌期间的食谱更适当精细些。 ? 莫忘补育钙与铁 最新研究表明，补锌的同时补充钙与铁两种矿物元素，可促进锌的吸收与利用，以加快机体 恢复，因为三种元素有协同作用。 委员会解答，然后整理如下: 富含各种微量元素的食品介绍如下: 铁:黑木耳、肝、海藻、黄花菜、血豆腐、油菜、蘑菇、芝麻、腐竹、酵母、蚬子。 锌:花生、芝麻、可可、鱼、瘦肉、核桃、大豆及大豆制品、猪肉、牛肉、羊肉、肝、蛋、奶。 铜:菠菜、大豆、肝、芝麻、柿子、猪肉、糙米、河螺、虾。 镁:海带、紫菜、芝麻、玉米、胡萝卜。 碘:海带、紫菜、海虾、海鱼。 钙:海藻、海带、虾米、虾皮、蟹、菠菜、大豆及大豆制品、花生、鱼、骨头汤。 磷:大豆、花生、蛋黄、虾、南瓜子、葵花子、酵母。 钴:茶、可可、肝、牡蛎、虾、裙带菜。 锰:大豆、大麦、糙米、牛肝、豆腐、芝麻、纹蛤。 钼:咖啡、芝麻、小麦、牡蛎、菠菜。 硒:大豆、小麦、鸡肉、鸡蛋、猪肉、牛肉。 铬:豆类、小麦、蛋、鸡肉、猪肉、黄油。 锂:小麦、胚芽、糙米、谷类、蛋类。 钒:新鲜蔬菜、大豆、芝麻、纹蛤、奶、蛋、鱼。 爱“锌”餐让宝贝不缺锌作者:佚名 俗话说得好“药补不如食补”，要想让宝贝不缺锌，就得从吃上入手，妈咪亲自动手，为宝贝做一份爱“锌”餐吧～ 0-1岁补锌食谱 肉蛋羹 原料:猪里脊肉适量、鸡蛋1个 做法:猪里脊肉(1寸见方)，剁成泥，1个鸡蛋打入碗中，加入和鸡蛋液一样多的凉白开水，加入肉泥，放一点点盐，一个方向搅匀，然后上锅蒸15分钟。出锅后，淋上一点香油、撒上些香菜点缀。 适合6个月以上宝贝。 肝泥 原料:鸡肝适量或猪肝1块 做法:将肝放入锅中，倒上水没过肝，放花椒、盐，煮至熟。每次给宝宝吃时切下一小块，切成碎末，放入白粥或米饭中吃。 适合10个月以上宝贝 -2岁补锌食谱 牡蛎汤 原料:鲜牡蛎肉、紫菜、葱、姜，调料适量 做法:鲜牡蛎肉60克洗净，切小片。紫菜清洗放入大碗中，加清汤、牡蛎肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅蒸30分钟。取出加入精盐、胡椒粉、绍酒调匀。 牡蛎最好能放入清水中2个小时以上，以便其吐出残留泥沙。 2-3岁补锌食谱 果仁粥 原料:大米、花生、核桃仁 做法:大米、花生洗净后，放水煮成粥，煮至八成熟时放入核桃仁，喜欢吃甜的可以加一点糖。 花生、核桃仁尽量剁碎并煮软，以免宝贝发生呛咳。 缺锌症状明显的，依靠食物补充可能不够，那就一定要在医生指导下吃一些含锌的药，如葡萄糖酸锌。 建议食补 含锌量:动物性食物>豆类>谷类>蔬菜。比如锌一般在贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类中含量极丰富，此外，花生、核桃、栗子等硬壳果中锌含量也较高 日常饮食中含锌较多的食品主要有:瘦牛肉、猪肉、羊肉、鸡心、鱼、牡蛎、蛋黄、脱脂奶粉、小麦胚芽、芝麻、南瓜子、枫糖浆、啤酒酵母、芥末粉、蟹肉、虾皮、鸡肉、带鱼、黄鱼、冒鱼、紫菜、黄豆、胡萝卜、玉米、小米、芹菜、小米、苹果、香蕉等。 宝宝补锌餐 1、 油淋莴笋 原料:嫩莴笋、葱丝、花生油、盐、味道 制作步骤 1将莴笋去皮洗净，切成细长条状。烧锅加水，待水开后，放入莴笋，大火滚开后关火。 2将莴笋捞起，放入盛有冷水的容器中，过水后捞出放入盘中。撒少许盐、味精腌制。 3热锅下油至80度左右，淋入摆放好的莴笋上，撒上葱花即可。 推荐理由:清淡爽口，制作简单。其含锌量约7.86毫克。莴笋所含矿物质比其他蔬菜高5倍，对儿童缺锌引起的消化不良、厌食等症有很好的疗效。 萝卜番茄汤 原料:胡萝卜、西红柿、鸡蛋、葱、花生油、盐、鸡精 制作步骤: 1胡萝卜、西红柿去皮切厚片。热锅下油，倒入胡萝卜翻炒几次，注入清汤，中火烧开。 2待胡萝卜熟时，放入西红柿，加上各味调料。 3把鸡蛋打散倒入，撒上葱花即可。 推荐理由:此汤含锌量约35.55毫克。西红柿有清热解毒的作用，所含胡萝卜素及矿物质是缺锌补益的佳品;对儿童疳积、缺锌性侏儒解毒有一定疗效。 锌作为人体必需的微量元素广泛分布在人体所有组织和器官中，成人体内锌含量约2.0,2.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为高。血液中75,,85,的锌分布在红细胞，3,,5,分布于白细胞，其余在血浆中。锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。锌是人体很多金属酶的组成成分或酶激活剂，在组织呼吸和物质代谢中起很重要的作用。锌与DNA和RNA、蛋白质的生物合成密切相关，能促进机体的生长发育，并可加速创伤组织的愈合;锌不但影响味觉和食欲，还与性机能有关;锌参与胰岛素的合成及功能，并影响肾上腺皮质激素;锌还具有能使细胞膜或机体膜稳定化的重要作用,2,。 1 锌缺乏与锌中毒 1.1 锌缺乏 人类锌缺乏症是一种或多种锌的生物学功能降低的结果。首先的反应是生长缓慢，接着出现皮炎、腹泻、脱发、视力下降甚至死亡等多种临床并发症。主要有伊朗村病，该病的主要特点是生长发育迟缓、身材矮小、智力低下，临床表现为生殖器官和第二性征发育迟滞，肝脾 ,。 肿大，严重贫血，精神痴呆并有明显的异食癖,3 1.2 锌中毒 一般情况下人体不宜发生锌中毒，但是成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒，主要特征之一是锌对胃肠道的直接刺激作用导致恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻。长期补充大量的锌可发生慢性中毒，主要表现为贫血、免疫力下降、高密度脂蛋白胆固醇降低等。 2 锌与疾病 锌与人体多个系统，如心血管系统、造血系统、内分泌系统、免疫系统、生殖系统、神经系统的疾病有密切关系，直接影响遗传、生长发育及衰老。 2.1 对免疫功能损害 锌是参与免疫功能的一种重要元素，但是大量的锌能抑制吞噬细胞的活性和杀菌力，从而降低人体的免疫功能，使抵抗力减弱，对疾病易感性增加。国外曾对健康人进行大剂量锌摄入实验，结果表明，给锌4,6周，血清锌明显增高，但中性多形核细胞对细菌的吞噬作用明显减弱，淋巴细胞对植物血凝素反应降低。 2.2 锌与前列腺增生的关系 前列腺是人体锌含量最高的组织之一，前列腺增生患者血清和前列腺组织中的锌含量显著高于正常人。有研究表明，锌有刺激前列腺组织增生的作用，对于具有前列腺肥大的老年患者， 严禁长期使用锌剂。 2.3 对铁的影响 过量补锌可降低机体内血液、肾和肝内的铁含量，出现小细胞低色素性贫血，红细胞生存期缩短，肝脏及心脏中超氧化物岐化酶等酶活性下降。有学者提出，高锌主要竞争性抑制铁与铁蛋白的结合和释放，影响铁蛋白的储铁能力。导致肝铁含量下降，从而使人体发生顽固性缺铁性贫血，并且在体内高锌情况下，即使使用铁制剂，也难以治愈贫血,4,。 2.4 对生长发育的影响 由于锌参与核酸、蛋白质的合成与代谢，有活化人体内激素的作用，可促进性腺发育。人体内锌酶及甲状腺均有促进生长发育的作用。国内资料指出，锌对生长激素的合成及T4转为T3均有直接作用，故对身高的影响较为明显。因此缺锌影响儿童生长发育，如身材矮小，甚至可致缺锌性侏儒症。孕妇缺锌可导致婴儿畸形、脑发育不良、神经管缺陷，如无脑儿、脊柱裂等。 2.5 对血液系统疾病的影响 因为锌与多种酶活性有关，其中一些酶类与白细胞生成及血液病发生有关。上海瑞金儿童医院指出，小儿急性白血病，在急性期血锌值显著降低，缓解期则上升。国外报道各种血液异常症，其血锌值均降低。 2.6 对味觉的影响 缺锌时首先影响核酸及蛋白质的合成。由于味蕾细胞转复率很高，缺锌时细胞转换易受累，因此，味蕾功能减弱，降低味觉的敏感度。其次，正常人唾液中的味觉素是一种含锌唾液蛋白，它为味蕾及口腔粘膜提供营养，故缺锌时不仅味觉减退，还因口腔粘膜营养不足而发生口腔炎。 2.7 与恶性肿瘤的发生有关 国外学者研究发现，支气管癌病人血清锌值降低，排尿锌量增高，另外食管癌，贲门癌病人血清锌低于正常人。国外学者还发现恶性贫血病人红细胞锌含量升高，何杰金氏病、淋巴细胞瘤、慢性淋巴细胞白血病人，血清锌减少。粒细胞白血病、淋巴细胞白血病，细胞锌含量比正常人低10,,14,。因而细胞锌含量检测对以上疾病的诊断有很大的参考价值。 2.8 对视力的影响 因为缺锌可引起锥体敏感性改变。视神经萎缩引起的色觉不良，用锌剂治疗时，色觉功能很快恢复。另外锌与维生素A的代谢也有关，缺锌时血清维生素A下降，可引起眼的暗适应力减退。 2.9 对皮肤的影响 很早以前人们就用氧化锌和它的衍生物治疗皮肤病。如原发缺锌性皮肤病，本病多开始于婴幼儿，患者因肠道内缺乏寡肽酶，从而形成肠内寡肽过量。这种寡肽能结合锌离子，产生不溶性复合物，阻碍锌的吸收，临床表现为进行性四肢、口腔、肛门及会阴部水疱性皮炎，常合并甲沟炎、腹泻及广泛性脱发等。此病患者口服硫酸锌及甘草锌治疗后症状很快好转。 2.10 对衰老的影响 抗衰老与锌的关系也是近年来研究的新课题。体内细胞的各种酶在需氧代谢过程中，不断生成的氧自由基对细胞有毒性作用。随着年龄的增长，自由基在体内不断积累，造成机体组织不断老化。锌是超氧化物歧化酶SOD的主要成分，SOD的功能对机体起保护作用;锌还能提高DNA的复制能力，加速DNA和RNA的合成过程，使老化细胞得以更新，从而增强生命活力。缺锌及其它微量元素会使SOD活性降低，脂质过氧化物升高，组织损坏加重，加速老化的发生,6,。 3 缺锌的防治 (1)改善食物结构，多吃含锌的食物。锌元素主要存在于海产品、动物内脏中，如瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等，其中以牡蛎含锌最为高。据化验，动物性食品含锌量普遍较多，每100g动物性食品中大约含锌3,5mg，并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。植物性食品中锌较少，每100g植物性食品中大约含锌1mg。植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。 (2)对于婴幼儿，要做到母乳喂养。因母乳中有足够婴儿生长发育所需的锌元素;4个月 特别是瘦肉、鸡蛋、动物肝、牡蛎、花生米、核桃仁等食品中锌起要逐渐为孩子添加辅食， 含量较高，可视具体情况让孩子食用;要从小教育孩子养成不挑食、不偏食的好习惯，注重饮食结构合理平衡，粗细杂粮混合吃，这样孩子一般是不会缺锌的。平时还应注意不要让孩子吃过多的白糖和甜食，以免影响锌的吸收。 (3)口服锌制剂。在医生指导下吃一些硫酸锌或葡萄糖酸锌，便可纠正儿童缺锌，食欲明显增加，生长发育逐渐加快