微波炉食谱

微波炉食谱 一、海鲜海味 荷香白饭鱼 材料:白饭鱼200克(约5两半)，蒜茸2茶匙，红椒碎2茶匙，拧檬皮茸1汤匙，荷叶1槐。 芡汁料:乾葱茸1汤匙，麻油1至2茶匙，生抽1汤匙，老抽1至2汤匙，糖1茶匙，油1汤匙，水3汤匙。 烹调步骤: (1)荷叶浸热水中约10分锺。 (2)白饭鱼洗净。 )往深碗内调备芡汁，用保鲜纸盖面，留一开口处疏气。 (3 (4)把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在荷叶上，加入白饭鱼。拌匀後，摺叠荷叶，放在一碟上。 (5)把荷叶包和芡汁料同放微波炉，用高火煮两分半锺，熄火後再置炉内2分锺，取出即可供食。 注:所用材料分量以1两,37(5克计算，以下各菜式均相同。 虾仁溜豆腐 材料:豆腐2至3块，虾仁80克，芽菜一把。 调味:高汤2至3杯，酱油一小匙，太白粉一小匙，精盐、绍酒少许。 做法: (1)豆腐切块，放入容器中。 (2)虾仁去肠泥，加少许绍酒、盐腌入味，加盖高火1分钟。 (3)把调料放入碗中搅拌均匀，高火1分钟取出再拌匀，然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。 (4)将放有豆腐的碗罩上微波薄膜，加热2分钟。 (5)豆腐倒入大碗中，淋上(3)即可。 煎鱼 材料:鱼一条，铝箔纸1张。 调料:色拉油3大匙，淀粉2大匙;(A)姜5片，精盐1匙，绍酒、酱油各1大匙，胡椒粉适量。 操作: (1)鱼洗净沥干后，鱼身划斜刀，抹上调料(A)腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。 (2)烤盘高火7分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3。5分钟，翻面再高火3。5分钟即可。 串烧黄鳝 材料:黄鳝150克(约4两)，菠萝1片，青椒2只，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。 调味料:酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1至2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，烹调。 步骤: (1)黄鳝洗净，切出12等份。 (2)蒜头及姜拍碎，葱切粒。 (3)黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1至2小时。 (4)菠萝、青椒、番茄各切出12等块。 (5)用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。 (6)放进微波炉内，高火煮1至2分锺。 (7)取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。 沙爹鲜鱿 材料:鲜鱿300克(约半斤)，葱1条，姜2片，水300毫升。 调味料:蒜盐、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1至4茶匙，沙爹酱1茶匙，酒1茶匙。 烹调步骤: (1)鲜鱿洗净，在肚的部位划花。 )水、姜片及葱同放碗内，用保鲜纸盖着，留一开口处疏气，高火煮4 (2 分锺。 (3)加入鲜鱿，高火煮1分锺，取出，沥清水分。 )鲜鱿用调味料腌15分锺，用保鲜纸盖著，留一开口处疏气，高火煮2 (4 分锺，便可供食。 鱼球煲 材料:鱼肉125克(约3两半)，腊肠25克(约6钱半)，马蹄(荸荠)2粒，肥肉、榨菜各20克(约5钱半)，冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜100克(约2两半)。 调味料:盐1茶匙，胡椒粉少许。 芡汁料:水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。 烹调步骤: (1)腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状，与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。 (2)把(1)捏成小鱼球，沾上栗粉。 (3)煎碟上加油3汤匙，加热约2分锺，倒进鱼球。拌匀後，用高火煮约2分锺。 (4)把芡汁料和鱼球倒入砂锅，盖上盖，高火煮1分锺。 (5)青菜洗净，放进鱼球煲内，高火煮1一2分锺，便可供食。 香蒜辣味虾 材料:中等大小虾300克(约半斤)，蒜头6粒。 调味料:酒2茶匙，海鲜酱、辣椒酱各2汤匙，生抽1汤匙，糖1至2汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。 烹调步骤: (1)中虾去肠去须洗净，沥乾水分。 (2)蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，腌虾20分锺。 (3)虾排在碟上，尾部用铝箔遮盖著，高火煮2分锺。 (4)取出，除去铝箔，再用高火煮1分半锺，便可供食。 蒸蒜香大虾 材料:大虾350克(约9两半)，蒜头5粒，红椒丝、葱粒各1汤匙。 芡汁料:蒜茸辣酱1至2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。 烹调步骤: (1)大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸乾水分。 (2)蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。 (3)大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。 )用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮3分半钟，取出。 (4 (5)调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，淋在大虾上面，即可供食。 翡百花卷 材料:虾仁180克(约5两)，肥肉粒20克(约5钱)，冬瓜、西兰花各100克(约2两半)，竹笋25克(约7钱)，栗粉2茶匙。 调味料:盐1至4茶匙，蒜汁1至2茶匙，粟粉、蛋白各1茶匙，胡椒粉少许。 芡汁料:上汤30毫升，油1茶匙，麻油少许，栗粉1茶匙。 烹调步骤: (1)虾去肠，洗净，抹乾水分，压虾胶;用调味料腌片刻，加入肥肉粒，同挞至起胶。 (2)竹笋洗净切幼丝，与虾胶同拌匀。 (3)冬瓜切薄片。 (4)西兰花洗净，切出花球。 (5)每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶1茶匙，卷好後，围放碟周(可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内)。 (6)西兰花球放碟中央。 (7)用保鲜纸盖好，留一开口处疏气，高火煮2至3分钟。 (8)芡汁调拌在碗中，高火煮2分锺，淋在百花卷上，便可供食。 啤酒蟹 材料:花蟹600克(约1斤)，姜15克(约4钱)，葱30克(约8钱)，蒜头4粒，花椒1至2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。 烹调步骤: (1)花蟹洗净，斩件。 (2)姜去皮切片。 (3)葱洗净切度。 (4)蒜头去衣切碎。 (5)把所有材料拌匀，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺即成。 百花冬瓜球 材料:冬皿300克(约8两)，虾仁200克(约5两半)，肥肉15克(约4钱)，咸蛋黄1个，西兰花75克(约2两)，马蹄、蒜头各2粒。 调味料:盐1至2茶匙，胡椒粉少许，蛋白1茶匙，栗粉1至2茶匙。 芡汁料:生抽2茶匙，姜汁、酒各1茶匙，糖1至2茶匙，水2汤匙。 烹调步骤: (1)冬瓜挖成球状，每个冬瓜球均挖一洞。 (2)虾仁洗净，压成虾胶，用调味料腌片刻，搅至起胶。 (3)马蹄去皮，洗净切碎粒。 (4)肥肉切小粒。 (5)马蹄，肥肉与虾胶同搅拌。 )咸蛋黄切粒。 (6 (7)冬瓜球扫上少许粟粉，酿上虾胶，中央放1粒咸蛋黄。 (8)冬瓜球排碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。 (9)调拌芡汁後，淋在冬瓜球上，盖上保鲜纸，留一开曰处疏气，高火煮1分锺。 (10)蒜头拍碎。 (11)西兰花洗净，放碟上，加蒜茸、1至4茶匙盐，1汤匙油及2汤匙水，拌匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3分锺，围在冬瓜球旁边即成。 豉汁煎酿绿环 材料:鱼肉180克(约5丙)，马蹄4粒，肥肉10克(约2钱半)，虾米1汤匙，冬菇2只，蒜头2粒，豆豉1平汤匙，青豆角100克(约2两半)。 调味料:胡椒粉少许，粟粉1茶匙，水2茶匙、生抽1至4茶匙芡汁料:糖1茶匙，生抽1至2茶匙，水2汤匙，油1汤匙。 烹调步骤: (1)冬菇浸软切小粒。 (2)虾米浸软切碎粒。 (3)马蹄去皮，洗净切碎粒。 (4)肥肉洗净，切小粒。 (5)豆豉浸软，舂碎。 (6)鱼肉、冬菇、虾米、马蹄，肥肉加调味料搅拌至起胶。 (7)青豆洗净，放碟上，加1汤匙油和1至4茶匙盐，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒。 (8)青豆角卷成环状，酿上鱼肉，成翠绿环。 (9)把翠绿环排在碟上，加油1汤匙，高火煮2分锺。 (10)蒜头切茸，与豆豉和芡汁同拌匀，淋在翠绿环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。 富贵蒸鱼 材料:黄鱼一条。 调味:绍酒四大匙，蒜汁、精盐各一中匙，葱四根，嫩姜丝少许，乳酪、热水各适量。 做法: (1)黄鱼去内脏洗净，对剖成两半，并在鱼背肉上切斜刀纹，加入全部调料浸泡1小时，取出滴干余汁;葱洗净切长段。 (2)在深盘中加入2至3盘深的热水。 (3)葱段排满蒸盘，在鱼背上涂上乳酪，将鱼排放在葱段上，再放入到(2)中的深盘内，高火5分钟，取出撒上姜丝，高火2分钟，取出即可食用。 煎酿三宝 材料:红萝卜200克(约5两半)，磨菇8粒，西芹150克(约4两)，冬菇2只，鱼肉250克(约6两半)，马蹄2粒，虾米1汤匙，叉烧25克(约6钱半)。 调味料:盐、糖各1至8茶匙，生抽1至2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙。 芡汁料:蚝油1汤匙，老抽、而麻各1至2土茶匙，粟粉1至2平茶匙，水2汤匙。 烹调步骤: (1)冬菇、虾米浸软切碎粒。 (2)叉烧、马蹄切碎粒。 )鱼肉拌调味料，搅至起胶，再拌入(1)及(2)。 (3 (4)西芹切度。 (5)蘑菇切去蒂部。 )红萝卜挖出圆球，在圆球上再挖一小孔。 (6 (7)西芹、磨菇和红萝卜球均涂上少许粟粉，并把鱼肉嵌进。 )用高火预热煎碟约2分锺，加油2汤匙。 (8 (9)把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上，鱼肉向上摆放，高火煮2一3分锺。 (10)加入芡汁，中高火煮1分锺，便可供食。 虾米茄子 材料:茄子300克(约8两)，虾米40克(约1两)，葱粒2汤匙，榨菜粒1汤匙，红椒丝1茶匙，姜2片，热水250毫升。 芡汁料:生抽、油、糖各半汤匙，老抽1茶匙半，麻油1汤匙，水3汤匙。 烹调步骤: (1)虾米洗净，浸软，切碎。 (2)茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜纸，高火煮15分锺，沥清水分，排在碟上。 (3)汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气。高火煮3分钟取出，淋在茄子上，便可供食。 蒸酿豆腐 材料:鱼脊肉(已绞烂)150克(约4两)，肥肉35克(约1两)，虾米1汤匙，果皮少许，冬菇1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格(可用布包豆腐代替)。 调味料:糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少许。 芡汁料:蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1汤匙半。 烹调步骤: (1)虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。 (2)肥肉切小粒状。 (3)鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。 (4)切成长方块或三角形，中央挖一孔，撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装饰。 (5)豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3一3分锺半，取出。 (6)芡汁材料放在盛器内搅匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，取出淋在豆腐上，即可供食。 香煎豆腐 材料:硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1至2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。 调味料:盐、糖各1至4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。 芡汁料:酒、油、胡椒粉各1至2茶匙，盐、糖各1至8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1至4茶匙，上汤30毫升。 烹调步骤: (1)冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。 (2)豆腐撒上少许盐，待出水。 )虾仁洗净，压成虾胶。 (3 (4)猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋白。 )豆腐压烂，与虾胶等同拌匀。 (5 (6)在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，取出，冻後从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。 (7)高火预热煎碟2分锺，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分锺。(8)芡汁调在盛器内，中高火煮1分锺，淋在豆腐上，便可供食。 糟溜鱼片 材料:草鱼750克 调料:色拉油4大匙，熟色拉油4大匙;(A)绍酒、精盐各半匙;(B)鸡蛋清1只，淀粉半大匙;(C)葱末、姜末各1大匙，酒酿1。5大匙，精盐、白糖各1匙，淀粉3大匙，热高汤半杯，绍酒4大匙 操作: (1)鱼去骨除皮得净肉(约500克)，斜切大薄片，用调料(A)拌腌20分钟，再拌入调料(B)。 (2)调料(C)中加入色拉油，高火2分钟至滚后，拌入鱼片，再高火4分钟，烧熟后，淋上熟色拉油拌匀。 炖鲫鱼 材料:鲫鱼重500克，大白菜250克，豆腐2块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许调料姜2片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。 操作: (1)鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。 (2)大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将1连汤同放入器皿中3笋片、金华火腿、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，汤浓放入精盐、胡椒粉各少许调味，即可食用。 香葱鲤鱼 材料:鲤鱼1条 调料:(A)葱末、姜末、蒜末各1大匙，辣椒末半大匙，辣豆瓣酱1。5匙，色拉油2大匙;(B)精盐、白糖各半匙，鸡精、米酷各1匙，酱油2。5匙，酒酿(或酒)1大匙，高汤半杯;(C)淀粉、水各1大匙;(D)葱花、辣椒(切花)各1大匙，芝麻油1匙。 操作: (1)鲤鱼两面各斜切3刀，抹上精盐、绍酒，使至入味后置于盘中备用。 (2)调料(A)放入一碗中，搅拌均匀，高火3分钟，取出后再加入调料(B)，拌匀淋到鱼身上，覆上微波薄膜，高火8分钟后，倒出汤汁于另一碗中备用。 (3)汤汁及调料(C)混合，高火2分钟，取出淋于鱼身上，撒上调料(D)即可。 花生鲤鱼 材料:鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料:姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，色拉油7汤匙，水1。5杯，芝麻油、胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许。 操作: (1)花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火10分钟。 (2)鲤鱼洗净抹干水，加胡粉、精盐各少许。 糖醋香鱼 材料:鱼一条，鸡蛋黄1只调料炸油2。5杯，淀粉半匙;(A)绍酒2大匙，葱2根，姜2片，胡椒粉半匙，精盐1匙，淀粉适量;(B)色拉油3大匙，蒜末1大匙，洋葱丝少量;(C)青椒丝半只，白糖、米醋、番茄酱、水各6大匙，精盐半匙;(D)葱丝、香菜、姜丝各2大匙，红辣椒丝1大匙 操作: (1)鱼身两面每隔1。5厘米用刀斜切(刀深需触及大骨)，调料(A)挤成汁，均匀擦至鱼身(在每一切开之鱼肉缝擦匀)，腌30分钟，烧时再涂上鸡蛋黄及淀粉于鱼身各处，需仔细涂上，紧压鱼使其呈游水的姿势，备在盘内。 (2)炸油装入长椭圆形容器中，高火10分钟，提起鱼尾，将鱼顺着游水姿势入油中，高火3分钟拿出。 (3)调料(B)高火爆香3分钟，倒入调料(C)，再高火2分钟，取出，淋在鱼上，撒上调料(C)，趁热吃。 海鲜醋鱼 材料:鲜鱼600克调料葱5段，姜5片，姜丝、嫩姜丝各2大匙，绍酒、胡椒粉、芝麻油各少许;(A)酱油3大匙，米醋2大匙，白糖1大匙，高汤近1杯;(B)淀粉2大匙，水1大匙。 操作: (1)鱼处理后，从腹下剖开，使鱼摊成背部相连的一大片，用刀斩断中间大骨数处，抹上葱段、姜片、绍酒、胡椒粉，置于盘中腌30分钟。 (2)嫩姜丝用冷水略泡，挤干水分备用。 (3)盘中的鱼覆上微波薄膜，高火12分钟，取出撒上嫩姜丝和葱丝。 (4)在一碗中将调料(A)调匀后，高火3分钟，再加入调料(B)拌匀，高火煮半分钟成芡汁，淋在鱼身上，上桌前撒上少许芝麻油即可。 韭菜花鱼丸 材料:韭菜花250克，鱼丸200克 调料:葱段4段，色拉油3大匙，精盐半小匙，绍酒1小匙，胡椒粉少许，红辣椒1只。 操作: (1)韭菜花洗净，去除头尾的老茎及花的部分，切成段，鱼丸切成块。 )红辣椒切成段，与葱段及色拉油放入1盘内，高火爆香2分钟。 (2 (3)鱼丸、韭菜花、爆香的色拉油放入1盘内，加精盐、绍酒、胡椒粉拌匀，加盖高火6分钟即可。 酒炖甲鱼 材料:生猛甲鱼约500克，水发冬菇6朵，瘦肉200克，陈皮1块调料蒜子肉100克，姜、葱各适量，白酒4,6汤匙，淀粉、精盐、生抽、绍酒各少许，色拉油2汤匙，上汤(或清水)2杯。 操作: (1)热水烫甲鱼，去净潺胶及外层薄膜，过冷河，切小块。 (2)水发冬菇去蒂，瘦肉切片，用少许生抽、淀粉拌匀。 (3)姜切片，葱切丝，蒜肉原粒用色拉油略炸至金黄色捞出，陈皮浸软切丝。 (4)器皿中放入色拉油2汤匙，略爆甲鱼、姜片、再加入肉片同爆匀，加入绍酒少许、上汤(或清水)2杯，加盖中火20分钟。 (5)加入蒜子、冬菇、陈皮丝，低火8分钟，放入适量生抽、精盐调味，加入白酒，高火5分钟，食时用长葱丝撒面即可。 清蒸甲鱼 材料:甲鱼600克 调料:葱4根，姜丝适量，胡椒粉、绍酒、精盐各1小匙，味精半小匙，熟色拉油1中匙，金华火腿片50克。 操作: (1)甲鱼洗净，用刀在腹部划十字，绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。 (2)葱洗净，切成2段，与姜丝摆放于甲鱼背上。 (3)放入汤碗，加入熟色拉油及金华火腿片，加盖高火15分钟即可。 糖酱虾仁 材料:虾仁200克 调料:(A)绍酒、芝麻油各1大匙，酱油、豆瓣酱各1。5大匙，番茄酱、葱末各2大匙，白糖1小匙，淀粉2小匙，姜汁、蒜末、葱各少许。 操作: (1)虾去壳切开背部，去除泥肠，大虾仁可以切半。 (2)虾仁、调料(A)放入容器，搅拌均匀，高火2分钟。 (3)取出2上下翻动，加盖高火1分钟，搅拌均匀，盛盘，撒上葱，即可食用。 清蒸鱼 材料:白肉鱼4片，番茄1只 洋葱少许，玉蕈1把，柠檬约1个，白酒3大匙，比萨用乳酪80克， 调料: 精盐、胡椒粉各少许。 操作: (1)白肉鱼撒上精盐、胡椒粉、白酒，腌一会儿，使味道渗透。 (2)番茄底部用力画个十字，用热水烫过，便可把皮撕开，然后切丁，洋葱切薄片。 (3)玉蕈去蒂撕开，柠檬切片。 (4)白肉鱼、番茄、洋葱、玉蕈、柠檬分成4等份，各自放入盘中。乳酪也分成4等份，放在上面，撒上白酒。 (5)罩上微波薄膜，高火2分钟，取出即可。 红烧带鱼 材料:带鱼300克 调料:绍酒、酱油、葱段、姜末各2大匙，精盐少许，白糖1小匙，味精半小匙，熟色拉油1大匙。 操作: (1)带鱼洗净切成块，用调料拌和腌20分钟。 (2)带鱼放入盘子中，高火5分钟即可。 二、点心甜品沙律 莲子红豆沙 材料:红豆100克(约2两半)，莲子(已去衣)25克(约6钱半)，冰糖110克(约3两)，水600毫升，果皮1片。 烹调步骤: (1)红豆洗净，用热水浸过夜。 (2)果皮洗净浸软。 (7)水和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分钟。 (8)加入红豆、果皮和莲子，中火煮50分锺，再用高火煮30分锺，即可供食。 烧卖 材料:鲜虾180克(约5两)，半肥瘦猪肉60克(约1两半)，冬菇2只，马蹄2粒，咸蛋黄2个，广东云吞皮12块。 调味料:糖、姜汁各1茶匙，生抽、粟粉各1茶匙半，麻油半茶匙，胡椒粉少许。 烹调步骤: (1)冬菇浸软，切粒。 (2)鲜虾去壳去肠，洗净，抹乾水分，把一半虾切粒，一半压成虾胶。 (3)半肥瘦猪肉洗净，抹乾，剁碎。 (4)马蹄去皮切粒。 (5)虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀，加调味料腌片刻，加入冬菇粒和马蹄粒，搅匀，分成12等份。 )咸蛋黄切成12等份。 (6 (7)云吞皮剪角。 (8)把馅料放在云吞皮中央，仿成烧卖形状。 (9)中央放1粒咸蛋黄粒。 (10)把烧卖排在碟上，包上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，便可供食。 鲜竹卷 材料:冬菇一只，瘦肉60克(约1两半)，竹笋20克(约5钱半)，叉烧15克(约4钱)，青豆1汤匙，腐皮1块。 调味料:糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少许。 封口浆水料:面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。 芡汁料:蚝油1汤匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半汤匙，水70毫升。 烹调步骤: (1)冬菇浸软切丝。 (2)瘦肉洗净切丝，用调味料腌约20分锺。 (3)竹笋、叉烧切丝，与瘦肉丝同拌匀，并拌入青豆，平均分成6等份。 (4)腐皮抹净，剪出6块。 (5)在每小块腐皮上，包裹1份馅料，卷起，用封口浆料封口。 (6)煎碟用高火预热2分锺，加油4汤匙。 (7)加入腐皮卷于(6)，高火煎1分钟，反转，再煎1分锺，取出。 (8)芡汁调拌在盛器内，加入鲜竹卷，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮3-4分锺即成。 鸡丝粉卷 材料:河粉皮75克(约2两)，鸡脏肉50克(约1两半)，竹笋、红萝卜、叉烧各25克(约6钱半)，冬菇3只。 调味料:生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。 芡汁料:糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。 烹调步骤: (1)冬菇浸软切丝。 (2)鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。 (3)红萝卜去皮切丝。 (4)竹笋和叉烧均切丝。 (5)河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。 (6)每块粉皮均卷上已切丝的材料。 (7)粉卷放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮2分锺。 (8)汁料置盛器内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒，淋在粉卷上即成。 豆浆 材料:黄豆100克(约2两半)，清水1，500毫升，冰糖75克(约2两)。 烹调步骤: )黄豆洗净，用冻水浸过夜，然後沥乾水分。 (1 (2)往搅拌机内注入1，000毫升清水，放入黄豆，磨碎。 (3)榨出豆奶，用馀下的500毫升水和豆渣放在搅拌机内搅拌，然後再榨出豆奶。 (4)把豆奶和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分锺，便可供热饮。晾凉後置冰箱中冷饮，风味亦佳。 蒸糕 材料:丝瓜250克，油条2条 调料:白糖70克，色拉油或黄油(抹涂用)少许。 操作: (1)充分筛析面粉，搁置一边备用。打鸡蛋3只，分别取其蛋清和蛋黄。 (2)取一较大的容器，搅蛋清至奶油状。 (3)逐渐加白糖于其中，搅匀。 (4)将蛋黄分别加入，搅拌至发泡状态。 (5)将筛好的面粉加入其中，与调好的蛋液充分搅混拌匀。 (6)加入葡萄干，搅混拌匀。 (7)取容器，内侧薄抹色拉油或黄油。然后，灌入调好的面粉，抹平表面。覆盖一纸巾，高火5分钟。待容器凉后取出，切成薄片。 清蛋糕 材料:鸡蛋2只，面粉200克，牛奶半瓶，发酵粉10克调料白糖200克，香精少许。 操作: (1)鸡蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和。 (2)将面粉和发酵粉倒入蛋中拌匀。 (3)将拌好的粉料分批装盘，高火5分钟，待面黄即可。 烤山芋 材料:红心山芋300克，纸巾2张 调料: 操作: (1)选择大小略同、较瘦长的红心山芋2个，洗净抹干，分别用纸巾包好。 (2)高火烘8分钟即可。中途翻一次。 菜肉饺 材料:上海云吞皮12块，瘦肉、韭菜各100克(约2两半)，肥肉15克(约4钱)。 调味料:胡椒粉、麻油各1至4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1茶匙。 上汤料:水350毫升，麻油、鸡粉半茶匙，油1汤匙，盐少许。 烹调步骤: (1)瘦肉，肥肉洗净，剁碎，并用调味料腌片刻。 (2)韭菜洗净切粒，并用半茶匙盐拌匀。 (3)韭菜和瘦肉，肥肉同拌匀，做成馅料。 )用深碗盛500毫升水，高火煮5分锺。 (4 (5)用云吞皮包馅料，做成饺子的模样。 (6)将菜肉饺高火煮2分锺，取出沥乾。 (7)上汤材料放在深碗内，高火煮3分锺，加入菜肉饺，便可供食。 素菜包子 材料:上海云吞皮12块，椰菜、榨菜、红萝卜各25克(约6钱半)，面筋1个，冬菇1只。 芡汁料:姜汁、生抽、麻油各1茶匙，素上汤3汤匙，粟粉1茶匙。 烹调步骤: )椰菜放在滚水内煮片刻，切丝。 (1 (2)面筋、榨菜和红萝卜均切粒。 (3)冬菇浸软切粒。 (4)把所有材料与芡汁同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。 (5)用上海云吞皮包馅料，做成包子形状。 (6)把包子放在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。 荔芋西米露 材料:西米、芋头各100克(约之两半)，清水1，250毫升，鲜奶、椰汁各150毫升，冰糖125克(约两半)。 烹调步骤: (1)西米洗净，芋头去皮切粒。 (2)冰糖放入清水，用深盅盛载，盖上盖子，高火煮5分锺。 (3)加入西米和芋头粒，中火煮20分锺。 (4)取出，搅入鲜奶和椰汁，便可供食，晾凉後放冰箱冷冻亦可。 什果马蹄冻糕 材料:大菜15克(约4钱)，马蹄150克(约4两)，冰糖100克(约2两半)，蔗汁250毫升，水350毫升，什果100克(约2两半)。 烹调步骤: (1)大菜剪碎，冲洗净。 (2)马蹄去皮，切粒。 (3)水、大菜、马蹄同放深碗内，盖上盖子，高火煮8分锺。 (4)什果切碎。 (5)什果碎与蔗汁同拌入大菜溶液中。 (6)把(5)倒在模内，晾凉後冷冻约30分锺，便可供食。 威化海鲜沙律 材料:鲜虾100克(约2两半)，芒果1个，西芹25克(约6钱半)，沙律酱2汤匙，威化纸10块，2汤匙，蛋1只，面包糠3汤匙，香菜1条。 调味料:蒜盐，胡椒粉各半茶匙。 烹调步骤: )虾去克去肠，洗净，抹干水分，用调味料腌片刻。 (1 (2)芒果切条，西芹切条。 (3)香菜摘叶。 (4)每块威化纸包1只虾，1条芒果条，1条西芹和半茶匙沙律酱。 (5)打拌鸡蛋液。 )每件海鲜沙律蘸上粟粉和蛋液，贴上1片香菜叶，再蘸面包糠。 (6 (7)高火预热煎碟2分钟，倒上油，高火煮3分钟，把海鲜沙律卷放在碟上，翻动一次，使沾上油，再高火煮2分钟半，便可供食。 三、肉类美食 麒麟豆腐 材料:板豆腐250克(约6两半)，金华火腿150克(约4两)，冬菇5只，葱或香菜粒适量。 调味料:糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。 芡汁料:上汤75毫升，粟粉半汤匙，麻油、胡椒粉各适量。 烹调步骤: (1)冬菇浸软切片，用调味料腌片刻。 (2)火腿切片。 (3)豆腐切厚片。 (4)豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。 (5)芡汁拌匀在盛器中，加入葱粒或香菜粒，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，淋在豆腐上，即可供食。 鱼香肉丝 材料:生猪里脊丝300克。 调味:红椒油少许，葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙，色拉油两匙，白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。 做法:(1)把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。(2)器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中)，并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可。 土豆牛肉 材料:生嫩牛肉200克，魔竽一片，马铃薯300克，胡萝卜一根，葱一根。 调味:高汤一杯，绍酒两大匙，酱油、白糖各两匙，精盐少许。 做法: (1)将魔竽盛盘，不罩微波薄膜高火1分钟，再用汤匙把它弄成小块。 (2)将马铃薯削皮切块，放入水中浸泡;胡萝卜切块，葱切段。 (3)胡萝卜罩上微波薄膜高火2分30秒，马铃薯也以同样方法高火2分30秒。 )将牛肉片和(1)、(3)一起放入容器中，淋上所有调料，罩上微波 (4 薄膜或加盖高火3分钟。 (5)取出，再整盘搅拌一次，高火4分钟后即可。 糖醋排骨 材料:小排骨300克 调味:绍酒、白糖、米醋、酱油、干淀粉各一大匙，味精、精盐各半小匙，熟油一中匙，色拉油300克。 做法: (1)将小排骨拌入调料腌几分钟，逐块拍上干淀粉。 )器皿中放色拉油300克，高火12,15分钟后逐一投入拍过粉的小排骨， (2 高火约2分钟，炸至金黄色捞出，去油。 (3)另一器皿加入适量水及酱油、白糖、米醋，调入湿淀粉，中火1分钟至凝成糊状立即取出，浇在排骨上拌匀即可。 咖喱香肠 材料:西洋香肠八条，茄子、番茄、洋葱各一个，西洋芹一支。 调味:咖喱适量，番茄酱一大匙，精盐半小匙，胡椒粉少许，绍酒两大匙，高汤一杯，青椒、红椒各一个。 做法: (1)将茄子、洋葱、红椒、西洋芹全部切成一样大校(2)把(1)的蔬菜全部放入器皿中，罩上微波薄膜或加盖，高火6分钟。 (3)搅拌所有调料至均匀，罩上微波薄膜或加盖，高火2分钟。 (4)把(3)、西洋芹、香肠加到(2)的蔬菜中搅拌，以同样方法高火5分钟即可。 红烧蹄膀 材料:蹄膀一只，青菜心18棵，水发香菇五朵 调味:冰糖三匙，酱油五大匙，八角(即大茴)五粒，姜三片，绍酒、葱末、淀粉、水各一大匙，色拉油两大匙。 做法: (1)将蹄膀去毛、洗净沥干，与香菇丝一起用冰糖、酱油、八角腌30分钟。 (2)将蹄膀放入有一大匙色拉油的器皿内，高火8分钟后放入绍酒、姜、葱末，再高火10分钟。 (3)将菜心加水、色拉油，高火2分钟后取出，排放于盘的四周。 (4)把淀粉和水一大匙与肉汁拌匀，高火1分钟后淋上即可。 麒麟冬瓜 材料:冬瓜200克(约5两半)，大腿50克(约1两半)。 芡汁料:蚝油1汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2汤匙，葱粒、蒜茸各1茶匙。 烹调步骤: (1)冬瓜切出1厘米阔的厚片，每片中央刻一刀。 (2)火腿切片，大小与冬瓜夹相称。 )把火腿片嵌进瓜片中，用保鲜纸包看，留一开口处疏气，高火煮3分 (3 锺。 (4)芡汁料放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3分锺，淋瓜皿片上，便可供食。 咖喱牛脯 材料:牛脯400克(约10两半)，薯仔(马铃薯)200克(约5两半)，红萝卜、火洋葱各1个，蒜头1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1汤匙煮牛脯用料:水1000毫升，八角1粒，姜1片，葱半条。 调味料:盐1茶匙，冰糖25克(约6钱半)，生抽、酒各1茶匙。 上汤料:牛肉精1粒，水750毫升。 粟粉水:粟粉半茶匙，水1汤匙 烹调步骤: (1)牛脯洗净，切大丁方块。 (2)把煮牛脯用料放一深碗内，高火煮8分锺。 (3)加牛脯到(2)中，高火煮5分锺，沥清水分。 (4)薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份。 (5)蒜头拍碎，预备调味料， (6)煎碟放进炉内，高火预热2分锺，加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌，高火煮3分锺。 (7)把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内，中火煮50分锺。 (8)加薯仔、红萝卜及洋葱，中火煮20分锺。 (9)加入粟粉水及奶，中火煮10分锺，便可供食。 五香牛肉 材料:牛肉100克(约10两半)卤汁料:花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)，茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。 蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。 烹调步骤: (1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。 (2)牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。 (3)牛肉取出，晾凉后切薄片。 (4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。 香芒牛柳丝 材料:牛柳125克(约3两半)，啤梨1个，芒果1个，青椒、红椒各1只，乾葱、蒜头各1粒。 调味料:糖半茶匙，油1汤匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。 芡汁料:盐1茶匙，糖、前汁、白米醋各1汤匙半，水2汤匙，粟粉半平茶匙。 烹调步骤: )牛柳洗净切丝，用调味料腌约20分锺。 (1 (2)啤梨、芒果去皮切粗条。 (3)青椒、红椒洗净，去籽切丝。 (4)乾葱、蒜头去衣切碎。 (5)预热煎碟约1分锺，倒进生油，并放入蒜茸和乾葱茸，用高火煮1分锺，放进牛柳丝，用中高火煮30秒，取出。 (6)再预热煎碟，加生油1汤匙和芡汁，然後用高火煮1分锺半。 (7)打开炉门，加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果粗条，用中高火大煮1分锺，即可供食。 家制密汁叉烧 材料:枚头肉450克(约12两)，蒜头1粒，乾葱l粒。 调味料:老抽1汤匙，生抽、淮盐、芝麻酱各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1汤匙、磨豉1平汤匙，海鲜酱2茶匙。 蜜汁料:暖水2汤匙，麦芽糖1平汤匙。 烹调步骤: (1)枚头肉洗净，在表面轻轻刻痕。 (2)蒜头、乾葱去衣切碎，与调味料同混和，腌肉约45分锺。 (3)预热煎碟约2分锺，加入油2汤匙，放进枚颈肉，用高火煮约12分锺。 (4)打开炉门，取出枚头肉，涂上蜜汁料，再用高火煮约1-2分锺。 (5)取出叉烧，切片供食。 酸梅排骨 材料:排骨400克(约10两半)，蒜茸2汤匙。 调味料: 酸梅150克(约4两)，黄糖3汤匙，柱侯酱2汤匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1汤匙。 烹调步骤: (1)排骨洗净，抹乾水分，在表面刻少许刻痕。 (2)用调味料和蒜茸腌排骨半小时。 (3)把排骨放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，中火煮4分锺。 (4)除去保鲜纸，高火煮2分锺，即可供食。 牛肉窜烧 材料:牛肉250g，洋葱半个，青、红、黄椒各半个，竹签4支。 调味:牛油1汤匙，白酒适量，蒜末,茶匙，黑胡椒,茶匙，姜末,茶匙，盐,茶匙，混合香草,茶匙，柠檬汁1至2茶匙。 做法: (1)将牛肉，青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近)。 (2)牛肉用腌料腌约,,分钟，然后加入其他材料，再一起腌,分钟。 (3)用竹签将材料按次序重复串好，平放在碟上。 (4)先用,薄块烘烤,预热,分钟，然后放入串铙，用,薄块烘烤,烤焗,分钟，取出反转，再烤焗,分钟，即可供食。 洋葱肉丝 材料:生猪腿肉150克，洋葱200克 调料:绍酒、精盐、白糖、湿淀粉各1小匙，味精半小匙，色拉油1大匙。 操作: (1)将猪腿肉切成丝，用绍酒、湿淀粉拌匀。 )将洋葱切丝，与肉丝拌和，并加入精盐、白糖、味精、色拉油，调匀。 (2 五香豆干 材料:猪腿肉500克，五香豆腐干2块，青辣椒1个，红辣椒2个。 调料(A)绍酒1匙，食盐半匙，葱2根，姜3片;(B)甜面酱、白糖各2 D)色拉油1。5匙。 匙，辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙;(C)蒜末1匙;( 操作: (1)将猪肉整块抹上调料(A)，覆上微波薄膜，转4分钟，取出待凉，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、红辣椒切小块。 (2)器皿内放色拉油及调料(C)，高火2分钟，再放入其它材料及调料(B)，拌匀，再高火4分钟即可。 (3)装入器皿内加盖高火4分钟，期间搅拌一次。 红烧肉 材料:生净猪夹心肉900克 调料: (A)葱6根，姜4片，色拉油3大匙; (B)酱油约1杯，冰糖1大匙 操作: (1)将夹心肉冲洗干净后，切成3厘米见方的块状。 (2)把调料(A)放入器皿中，高火3分钟，放入夹心肉和调料(B)，加上盖子高火20分钟即可。 东坡肉 材料:生净猪五花助肉(去骨带皮)450克调料:小葱50克，生姜25克，绍酒500克，酱油80克，白糖40克。 操作: (1)刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1。5厘米见方的肉块。 (2)在器皿先放上姜(拍裂〕25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱，封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥，再用高火收汁至浓稠即可。 榨菜肉末 材料:猪肉末300克，榨菜40克，木耳3朵调料色拉油1小匙，葱白、香菜各适量;(A)酱油、水、绍酒各一大匙，淀粉2小匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，姜1片，红辣椒1个。 操作: (1)将榨菜切片，浸入水中，木耳泡软切成适当大小，红辣椒切小块，姜切末。 )把肉末、榨菜、木耳、红辣椒、姜及调料(A)倒入器皿中，搅拌均匀， (2 使其产生粘性为止。 (3)放2于抹上色拉油的器皿中，把其压至1,2厘米的厚度。 (4)罩上微波薄膜或盖子，高火6分30秒。 )取出后，再撒上葱白、香菜即可。 (5 狮子头 材料:半肥瘦猪肉350克(约9两半)，马蹄75克(约2两)，榨菜25克(约6钱半)，青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。 调味料:生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙，蛋白1个，胡椒粉少许。 汤汁料:上汤450毫升，姜汁2茶匙，生抽1茶匙。 粟粉水:粟粉半汤匙，水2汤匙。 步骤: (1)猪肉洗净，剁碎，用调味料腌约半小时。 (2)马蹄洗净去皮，切碎粒。 (3)榨菜洗净，切碎粒。菜洗净。 (4)马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4一5等份，做成肉球。 (5)肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分锺。 (6)把白菜放于锅内，用高火煮5分锺。 (7)把肉球放于菜面，搅入粟粉水，加热煮1分锺即成。 四、禽蛋佳肴 白切鸡 材料:光鸡1000克 调料:葱6段，姜6片，味精1茶勺，精盐1汤勺 操作: (1)鸡洗净，用精盐及味精抹遍全身，放葱、姜入鸡肚内，腌30分钟使其入味。 (2)鸡放入盘内，高火20分钟，取出凉后切块即可。 咸蛋蒸肉饼 材料:肉末600克，生咸鸭蛋2只 调料:葱末1大匙 操作: (1)生的咸鸭蛋剥开，取蛋黄2份、鸡蛋清1份备用。 (2)肉末和葱末、生咸鸭蛋的蛋清搅拌均匀，揉成肉饼状，置于盘中，再将2只生咸鸭蛋的蛋黄分置于肉饼上面。 (3)覆上微波薄膜，高火15分钟即可。 红烧凤翅 鸡翅膀8只 材料: 调料:葱花少许，色拉油2大匙;(A)酱油、绍酒各1大匙，姜6片，白糖1小匙，芝麻油1中匙。 操作: (1)鸡翅膀洗净，放入调料(A)中腌30分钟。 (2)色拉油2大匙高火2分钟，放入腌好的鸡翅膀，高火5分钟，撒上少许葱花即可。 鹑蛋嵌节瓜 材料:节瓜(中型)2个，半肥瘦猪肉50克(约1两半)，冬菇1只，咸蛋黄(切粒)半只，鹌鹑蛋8只，虾米半汤匙。 调味料:糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少许。 芡汁料:蚝油1汤匙，胡椒粉少许，糖1平茶匙，水1汤匙半。 烹调步骤: (1)虾米、冬菇浸软後切碎。 (2)半肥瘦猪肉洗净，剁碎，用调味料腌片刻，加入虾米和冬菇拌匀。 (3)节瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，扫上粟粉。 (4)把(2)嵌进节瓜内，每个嵌半满，置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。 (5)每个节瓜环里，放进一个新鲜鹌鹑蛋，用牙签刺孔，高火煮30秒。 (6)芡汁淋在瓜环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。 姜葱烤双鸽 材料:乳鸽2只，姜10片，葱70克(约2两)。 调味料:油、黑糯米酒各3汤匙，生抽1汤匙半，蚝油、糖各1汤匙，老抽半汤匙。 烹调步骤: (1)乳鸽洗净，用调味料腌约半小时。 (2)姜片塞进乳鸽的肚内。 (3)葱洗净切段，取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。 (4)在一盛器内，放下其馀一半的葱段，把乳鸽放在上面，再把馀下的葱放进，并倒入乘馀的调味汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮7分锺，再用中火煮3分锺。 (5)取出略晾凉後，便可斩件供食。 酸梅乳鸽 材料:乳鸽2只(350克，即约9两半)。 调味料:酸梅300克(约8两)，黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1汤匙。 烹调步骤: )乳鸽洗净，抹乾水分。 (1 (2)预备调味料。 (3)用调味料腌乳鸽约30分锺。 (4)用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分锺，取出斩件上碟。 龙穿凤翼 材料:鸡翼(中段)6只，红萝卜、西芹、榨菜各25克(约6钱半)，叉烧,火腿40克(约1两)。 调味料:糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少许。 芡汁料:上汤25毫升，蚝油半汤匙，红椒丝1茶匙，粟粉1至4茶匙。 烹调步骤: (1)鸡翼洗净，去骨，用调味料腌约15分锺。 (2)红萝卜去皮，与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。 (3)把红萝卜条，西芹条，叉烧条和榨菜条各1条，分别嵌进鸡翼中。 (4)用高火烧热煎碟2分锺，加油1汤匙，排上鸡翼，用高火煮约3分锺。 (5)把癸汁调匀放碗内，用高火煮2分锺，淋在鸡翼上，即可供食。 密汁烤凤翼 材料:鸡翼300克(约8两)，乾葱2粒。 调味料:海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油数滴。 烹调步骤: (1)鸡翼洗净，抹乾水分，用调味料腌约30分锺。 (2)乾葱去衣，切碎。 (3)煎碟用高火预热约2分锺，加入油约2汤匙，再加乾葱碎，用高火煮约1分锺。 (4)取出煎碟，上放鸡翼，用高火煮约3分锺。 若使用鸡翼中段，需时3分锺;若使用全只的鸡翼，需时4分锺。 串烧鸡柳 材料:鸡腿肉200克(约5两半)，菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克(约1两半)，青椒1个，蒜头2粒。 调味料:酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。 烹调步骤: (1)鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。 (2)蒜头去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分锺。 (3)菠萝、青椒分别切成方块。 (4)每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。 (5)烧热煎碟约2分锺，加油1汤匙。 (6)放进鸡柳串，用高火煮2分锺，便可供食用。 香酱鸡 材料:光鸡1只(900克，即约1斤半)，姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。 调味料:面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1至4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 烹调步骤: (1)鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时。 (2)葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。 (3)鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火 煮8分锺。 )除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。 (4 (5)取出稍晾凉後，即可斩件上碟。 香辣什果鸡柳 材料:鸡腿1只(200克，即约5两半)，青苹果、啤梨各1个，青椒(小)、红椒各1只，乾葱2粒，油2汤匙。 调味料:糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少许。 芡汁料:桂林辣椒酱半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2汤匙。 烹调步骤: (1)鸡腿起肉切丝，加调味料拌匀。 (2)青苹果，啤梨去皮，去籽，切粗丝。 (3)青椒、红椒洗净切丝。 (4)乾葱去衣，切碎。 (5)鸡腿肉置盛器上，高火煮30秒。 (6)把已切丝的材料和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺即成。 辣子鸡丁 材料:鸡腿1只，小黄瓜3根，红辣椒1只 调料:(A)鸡蛋清1只，精盐、绍酒、淀粉各1匙，胡椒粉少量;(B)蒜末、葱末1大匙，色拉油3大匙;(C)精盐半匙，白糖1匙 操作: (1)鸡腿切丁放入大碗中，加入调料(A)搅拌均匀，小黄瓜切丁，红辣椒切片备用。 (2)调料(B)放入一锅内，高火爆香3分钟，加入鸡丁，再加盖高火3分钟，再加入小黄瓜、红辣椒及调料(C)拌匀，加盖后继续高火2。5分钟即可。 家常咖喱鸡 材料:鸡腿一磅半，马铃薯一磅(去皮切厚块)，蒜蓉半汤匙，干葱蓉半汤匙，咖喱粉或没咖喱一汤匙。 调味:面粉一汤匙半，油二汤匙。热水一杯半，椰汁半杯，盐2至3茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，花生酱二汤匙，鸡粉半茶匙。 做法: )鸡腿洗净，抹干水剁块，加腌料拌匀。 (1 (2)马铃薯、鸡、咖喱粉、蒜蓉、干葱蓉加调味搅匀，放入深的器皿中，盖上盖，用Hi(高热)煮二十分钟至马铃薯焾，取出待三分钟即可。 蒸水蛋 材料:只鸡蛋二只，冷开水一杯，葱二条切碎(不吃葱免用)。 调味:胡椒粉少计，生抽一茶匙，盐1至3茶匙。 做法: )鸡蛋加调味及冷开水打散，除去浮在面层的泡(可以用密孔筛隔去)。 (1 (2)把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，用Roast蒸四分半钟至熟。取出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。 注:蛋液的厚薄影响烹调的时间，故把盛器的直径写出，让大家作为参考。 火腿蛋 材料:洋火腿一片切丁(夹面包那种火腿)，鸡蛋两只，葱一条切碎。 调味:盐1至4茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉少许 做法: (1)鸡蛋打开放入杯内(或较深而面积小的器皿中)，加入火腿、葱及调味打散。 (2)把蛋原杯放入微波炉，无须盖上保鲜纸，用Bake煮一分钟。取出，用筷子拌匀，再煮一分半钟至热，盛碟上。 番茄炒蛋 材料:鸡蛋5只，番茄200克 调料:熟色拉油1大匙，精盐、白糖、味精各1小匙。 操作: (1)番茄洗净，用沸水泡后去皮切成块。 (2)鸡蛋打散，加入精盐、味精、白糖拌和。 (3)盘内淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和番茄，高火4分钟，中途搅拌1次即可。 五、素菜 羹汤 粥粉饭 椰菜素卷 材料:椰菜叶10片，冬菇2只，草菇、银芽、红萝卜各25克(约6钱半)，木耳3克(约8分)，五香豆腐乾1件，葱1条，姜10克(约2钱半)。 芡汁料:糖1茶匙，蚝油1汤匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2汤匙。 烹调步骤: (1)椰菜叶放碟上，加油及水各1汤匙，盐1至8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出留用。 (2)冬菇、木耳浸软切丝。 (3)草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝。 (4)葱洗净切段。 )姜去皮，拍碎。 (5 (6)把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分钟。 (7)把馅料分成10等份。 (8)每片菜叶，包上1份馅料，排在碟上。 )加1汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，即可供 (9 食。 素豆腐煲 材料:炸豆腐50克(约1两半)，五香豆腐1件，马蹄5粒，粉丝25克(约6钱半)，红萝卜50克(约1两半)，冬菇3只，蒜头2粒，姜2片，葱1条，上汤(素上汤)200毫升。 芡汁料:糖4茶匙，柱侯酱4汤匙，酒1汤匙，水100毫升。 烹调步骤: (1)冬菇、果皮和粉丝均浸至软。 (2)马蹄、红葡葡洗净去皮。 (3)红萝卜切厚片。 (4)炸豆腐切半。 (5)五香豆腐切厚片。 (6)蒜头拍碎，葱切段。 (7)把已芡汁料混和。 (8)把所有材料(葱段和粉丝除外)和芡汁放入深盅内，盖上盖子，高火煮10分钟。 (9)加入粉丝和葱段，高火煮5分锺，再静置5分锺，即可供食。 蒜茸白菜 材料:白菜300克(约8两)，蒜茸1汤匙半,油2汤匙，盐半茶匙。 烹调步骤: (1)白菜洗净，沥清水分。 (2)白菜与蒜茸、油和盐同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺，便可供食。 罗汉瓜脯 材料:节瓜(中型)2个，冬菇2只，木耳5克(约1钱半)，草菇5粒，油面筋1个，红萝卜、竹笋各20克(约5钱半)。 芡汁料:蚝油1汤匙，水2汤匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。 煨瓜脯 材料:上汤50毫升，蚝油半汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1汤匙。 烹调步骤: (1)节瓜去皮去籽，挖通中央。 (2)冬菇浸软切丝。 (3)木耳浸软切丝。 (4)草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。 )调拌芡汁，与已切丝的材料拌匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口 (5 处疏气，高火煮1分锺，做成馅料。 (6)把馅料嵌进节瓜，置盛器内，倒入煨瓜脯汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮4分锺，即可供食。 节瓜茸羹 材料:节瓜600克(约1斤)，草菇50克(约1两半)，虾仁100克(约2两半)，蟹肉75克(约2两)，蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条。 调味料:盐1茶匙，糖1至4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。 烹调步骤: (1)节瓜洗净，去皮，磨茸。 (2)草菇洗净切粒。 (3)虾仁去肠洗净。 (4)葱切粒。 (5)上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内，盖上盖子，高火煮5分锺。(6)加入调味料搅拌後，高火再煮3分锺。 (7)取出搅入蛋白，撒上葱粒，便可供食。 鲜菇海鲜粥 材料:粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮(小)1片，泥艋150克(约4两)，新鲜冬菇或草菇50克(约1两半)，虾仁100克(约2两半)。 米的调味料:盐半茶匙，油半汤匙。 虾的调味料:盐1至8茶匙，胡椒粉少许。 烹调步骤: (1)粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。 (2)果皮浸软，洗净。 (3)虾仁洗净，用调味料腌片刻。 (4)泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。 (5)米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。 (6)冬菇或草菇洗净切粒。 (7)把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。 烤猪扒饭 材料:猪扒、白饭各350克(约9两半)，蛋1只，番茄1个，磨菇5粒，红萝卜25克(约6钱半)，洋葱(中)1个，葱1条，青豆50克(约1两半)。 调味料:蒜茸、生抽、糖各1茶匙，鸡汁、酒、粟粉各1茶匙，水1汤匙，油1茶匙。 芡汁料:盐、酒各半茶匙，鸡汁1汤匙，糖、粟粉各半汤匙，茄汁2汤匙，上汤100毫升。 烹调步骤: (1)猪扒洗净，拍松後，加调味料腌约15分锺。 (2)番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。 (3)加油2汤匙在碟上，高火预热1分锺。 (4)猪扒放碟上，高火煮1分锺，取出翻转，高火煮30秒，取出切长方条状。 (5)蛋加少许盐，打拌後，与白饭混合搅拌，放盛器上，高火煮1分锺，翻拌後，再高火煮1分锺，取出与葱粒拌匀。 (6)调拌芡汁，与已切粒的材料同伴匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开 口处疏气，高火煮2分锺。 (7)饭置深碗内，放上猪扒，芡汁和青豆淋在猪扒面，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮2分锺，便可供食。 什锦银针粉 材料:银针粉120克(约3两)，冬菇2只，红萝卜、珍珠笋各25克(约6钱半)，葱1条，叉烧50克(约1两半)，虾仁100克(约2两)，蒜头2粒。 调味料:盐、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。 芡汁料:盐半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶匙，水2汤匙，胡椒粉小许，麻油数滴。 烹调步骤: (1)冬菇浸软切丝。 (2)红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。 (3)虾仁去肠，洗净，加调味料腌片刻。 (4)蒜头拍碎。 (5)葱切度。 (6)把所有材料和芡汁料拌匀，置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3-4分锺即成。 素豆腐煲 材料:炸豆腐50克(约1两半)，五香豆腐1件，马蹄5粒，粉丝25克(约6钱半)，红萝卜50克(约1两半)，冬菇3只，蒜头2粒，姜2片，葱1条，上汤(素上汤)200毫升。 芡汁料:糖4茶匙，柱侯酱4汤匙，酒1汤匙，水100毫升。 烹调步骤: (1)冬菇、果皮和粉丝均浸至软。 (2)马蹄、红葡葡洗净去皮。 (3)红萝卜切厚片。 (4)炸豆腐切半。 (5)五香豆腐切厚片。 (6)蒜头拍碎，葱切段。 (7)把已芡汁料混和。 (8)把所有材料(葱段和粉丝除外)和芡汁放入深盅内，盖上盖子，高火煮10分钟。 (9)加入粉丝和葱段，高火煮5分锺，再静置5分锺，即可供食。 萝卜丝汤 材料:萝卜250克，虾皮(或小海米)15克调料猪油20克，葱末2克，高汤适量，精盐、味精各少许。 操作: )将萝卜洗净切成丝，放开水中焯一下，沥干水分。 (1 (2)器皿放油烧热，下葱，即放萝卜丝，高火2分钟，加高汤、虾皮、精盐、味精，烧开即成。 广东粥 材料:白饭三杯，油条(切小块)一根，猪肝150克，生净猪肉丝100克，虾仁150克。 调味:热开水六杯，葱花一大匙;(A)精盐两匙，白胡椒粉半匙。 做法: (1)将猪肝切片，用热水烫去血水备用。 (2)在一器皿内放入白饭和热开水，加盖高火8分钟，取出后再加猪肝、生净猪肉丝、虾仁及调料(A)，加盖高火3分钟，取出撒上葱花及油条块即可。 蚝油茄子 材料:茄子2个，猪肉末适量 调料:蒜末、辣椒末少许，蚝油适量 操作: (1)茄子洗净后，切段约5厘米长。 (2)将茄子并排于盘中。 (3)猪肉末、蒜末、辣椒末、蚝油混合一起，再倒于茄子中。 (4)罩上微薄膜，低火加热约5分钟即可。 炒四季豆 材料:刀豆300克 调料:精盐1小匙，味精1至2小匙，熟色拉油1大匙。 操作: (1)刀豆撕筋洗净，切成3厘米左右段，用盐、味精腌15分钟。 (2)放入盘内，淋上熟色拉油，加盖高火6分钟。中途搅拌一次即可。 皮蛋豆腐 材料:豆腐1块，皮蛋1个，榨菜200克 调料:芝麻油1大匙，精盐少许，葱1根 操作: (1)榨菜切片，泡入水中以去除盐分。 (2)皮蛋切适当大小，榨菜拧干水分切末，葱切末。 (3)豆腐放在微波炉专用网上，不罩微波薄膜，加热3分30秒。 (4)用汤匙把豆腐切成适当大校 (5)把豆腐、榨菜和皮蛋一起搅拌均匀，再加调料。 肉泥豆腐 材料:肉末250克，豆腐3方块。 调料:精盐适量，味精少许。 操作:将豆腐切成小块，倒入肉末、精盐、味精适量轻拌，使其均匀，覆上微波薄膜，中火8分钟即可。 炒青菜 材料:青菜300克。 调料:精盐、白糖、味精各1至2小匙，熟色拉油1小匙。 操作: )青菜洗净切块，用调料腌渍10分钟。 (1 (2)装入盘内，加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。 火腿冬瓜 材料:冬瓜500克，火腿15片，香菇3朵。 调料:(A)绍酒半大匙，白糖半大匙，精盐1匙，葱1根;高汤2杯。 操作: (1)冬瓜去皮切6、5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜，约切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。 (2)火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。 (3)火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱及调料(A)，覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。 砂锅豆腐 材料:嫩豆腐3块，冬菇5朵，笋片半杯，虾仁100克，里脊肉片100克。 调料:(A)绍酒2小匙，淀粉2小匙;(B)精盐2小匙，味精1小匙;高汤5杯。 操作: (1)豆腐切小块，冬菇泡软切半，肉片、虾仁调上调料(A)。 (2)取一砂锅，放入高汤、豆腐、冬菇、笋片及调料(B)，中火20分钟，加入肉片和虾仁，高火3分钟即可。 开洋大白菜 材料:大白菜300克，虾米2大匙。 调料:(A)色拉油4大匙，绍酒1匙，精盐1匙;(B)淀粉1大匙，水2大匙;(C)姜3片，色拉油3大匙。 操作: (1)虾米用水泡软后，取出放于碗中，加色拉油，用高火爆香2分30秒。 (2)大白菜斜刀切成4厘米宽的小片，放在深盘中，加入虾米、调料(A)及姜片，覆上微波薄膜，高火煮3分钟后，再用中火焖4分钟。 (3)取出拌入调料(B)，覆上微波薄膜，高火煮2分钟即可。 油焖茭白 材料:茭白(去壳)300克。 调料:酱油1大匙，精盐少许，白糖1小匙，味精1至2小匙，色拉油1大匙。 操作: (1)将茭白洗净，切1寸长条块，用酱油、精盐、白糖、味精拌匀。腌渍15分钟。 )装入盘内，淋上色拉油，加盖高火7分钟。中途搅拌一次即可。 (2 青椒干丝 材料:香干丝300克，青椒丝50克。 调料:精盐1小匙，味精1至2小匙，熟色拉油1大匙。 操作: (1)用调料和香干丝、青椒丝拌和。 (2)装入盘中，高火3分钟，中途搅拌一次即可。 腐乳芥菜 材料:芥菜250克，腐乳3块。 调料:精盐1至2小匙，色拉油2大匙，红辣椒1个。 操作: (1)将芥菜洗净，摘短段，沥干水。 (2)腐乳搓烂，红辣椒切丝。 (3)将芥菜放入盘内，拌入腐乳、精盐、色拉油及红椒丝。加盖高火4分钟即可。 丝瓜油条汤 材料:丝瓜250克，油条2条。 调料:花生油20克，精盐3克，味精1克，葱2克。 操作: (1)将新鲜油条切成段。丝瓜切去蒂和把，轻轻刮去皮，洗净，切成块。葱切段。 (2)器皿放油，放入葱爆香，即放入丝瓜迅速高火，随加3杯清水，高火10分钟，待滚片刻，以精盐、味精调味，加进油条段即成。 (完)