[芋头的做法大全]芋头做法大全

[芋头的做法大全]芋头做法大全 [芋头的做法大全]芋头做法大全 篇一 : 芋头做法大全 青菜烩芋丸 原料:芋头200克、青菜5棵; 调料:盐、鸡精、淀粉。 做法: 1、芋头去皮切小块入锅蒸熟后压成泥后加入少许淀粉，拌匀后用手制成小丸子备用。 2、锅内热油，六成热时，倒入洗净切段的青菜，煸炒至变色后放入芋丸，放入少许水。 3、加盐、鸡精调味，稍煮即可。 经验分享: 1、这样做出来的芋丸很嫩，入锅后动作一定要轻，以免破散。 2、芋丸入锅后，会有一部份淀粉逸出，融入汤内，使汤变白，没关系，这样菜的口味会更好。 炸芋丸配桂花蜜 原料:芋头、面包糠 调料:桂花蜜 做法: 1、芋头去皮切小块入锅蒸熟后，制成小丸子，在表面沾少许水，再粘上面包糠。 2、锅内热油，六成热时，下入丸子，先小火使丸子定型，再改中火将其炸成金黄色。 3、出锅沥油与桂花蜜一同上桌即成。 经验分享: 1、千万不能一开始就用大火炸，会使丸子散烂。 剁椒芋头 原料: 芋头、剁椒、鸡精、生抽、香油、葱丝。 做法: 1、芋头洗净擦干; 2、用刮皮刀刮掉芋头的表皮; 3、刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片; 4、剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝即可。 小牛贴心提示: 1、芋头汁也许会引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套; 2、万一沾到少许芋头汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油、或者在火上烤一烤，过段时间痒感自会消失; 3、余头最好选用香芋、粉芋口感较好; 4、芋头的黏液会刺激咽喉，黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，所以烹调时一定要煮熟; 5、因为剁椒较咸，所以生抽的用量要控制好，以免过咸; 6、葱切细丝泡水后会自然卷曲，适合做装饰用。 芋头是一种碱性食品，脂肪含量很低，富含多种矿物质，其中氟的含量非常丰富，可以有效地中和口腔中的酸性物质，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。 芋头丰富的营养价值，能抵抗衰老、增强人体的免疫功能，并且调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，富含的黏液皂素更能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。 荷叶芋头饭 原料: 长糯米半杯、大米半杯、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块、猪肉丁适量; 腌猪肉丁: 生抽15毫升、料酒15毫升、香油5毫升; 调味汁: 生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升; 用到的工具: 小蒸笼两个。 做法: 1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出; 2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟; 3、芋头切小丁，炸至表皮金黄;腌好的猪肉丁过一下油再捞出;南瓜去皮切小丁;白薯也切成小丁; 4、再把所有切小丁的材料全部混合到糯米饭中，搅拌均匀; 5、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀; 6、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了; 7、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。 腊味蒸芋丝 材料: 芋头一个，腊肉2两，腊肠1条。 做法: 首先，芋丝切成丝，然后用水冲，冲到那些粘液，加入小半勺盐搅 匀，晾干以后加入少许胡萝卜丝放入盘里。 表面上铺好切成薄片的腊肠和腊肉。 大火蒸3-5分钟即可。 广东话有一句俗语叫:“咸鱼腊肉，见火就熟”，意思是那些腊味的东西，3-5分钟就熟透了。 煮5分钟。然后加入葱花。 一盘极之惹味的腊味蒸芋丝就出来了。 秘诀就在于调味和火候，首先，芋丝要切得均匀，而且要记得冲水冲干净，芋丝才美味而不易断。其次，就是腊味要切得薄，这样，腊味的香味才能均匀的散布在芋丝的各个角落里。 加入胡萝卜丝就可以解腻。 芋丝由于经过了水冲，粉嫩而不易断，而且吸足了腊味的香味，很美味。 洋式炸芋丸 4个的量 材料: 芋头2个，鸡蛋1个打散，猪绞肉适量，洋葱适量，香菇几片，面粉适量，面包渣适量，色拉油适量 肉丸调味料: 酱油，姜泥，盐，五香粉，香油。 肉丸制作方法: 1、洋葱剁碎。少许蛋液，酱油，姜泥，少许盐，五香粉，香油倒入猪绞肉中，朝一个方向搅拌至黏性。[美食中国] 2、锅放一点油，把拌好的肉馅炒熟，然后均匀拌入少许面粉，在手中团成丸子，并在两手中，来回甩几下，把空气排出。 芋肉丸的制作方法: 1、芋头去两头，放入微波炉中转熟，用牙签轻松通过表示熟了。也可以蒸熟 2、用一干净毛巾裹住芋头转，可以轻松把皮去掉。 3、去皮后的芋头压成泥，加盐拌匀，分成四份。 4、用手取一份，在手中弄成饼状，放上肉丸，用手慢推，让芋头泥全部裹住肉丸。并在两手中，来回甩几下，把空气排出。 5、粘上一层面粉。 6、沾上蛋液。 7、裹上面包渣。整型。 8、放入油锅，中小火炸至金黄。 吃的方法: 可以沾番茄沙司，新鲜的柠檬汁挤在丸子上。或是塔塔酱。外酥第二层芋软香，第三层肉香嫩，真的很好吃。 小贴士: 芋泥会黏，在手中操作时，可在手上沾一些水或油。炒熟的肉馅很容易炸熟，所以不必要炸过长时间，变色即可。炸的东西呢，一定要挤柠檬汁吃哦，一来味道不腻，二来，油炸的东西在炸的过程中会产生致癌物，而柠檬汁正好可以把致癌物驱除哦。或是喝些柠檬水也是不错的选择。 请看过程图。图1猪绞肉较多，我并有用完，用在其它菜上了，图2是量 红烧芋头 原料: 小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。 做法: 1.芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用; 2.锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖; 3.鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。 芋头扣肉 原料: 带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙 芋茸西米露 材料: 芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升 作法: 1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸 2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了 3、把煮好的西米倒水冷水中，过冷水后捞出 4、刷干净煮西米的锅，倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火 贴心建议: 1、煮制西米需要用滚水，如果用冷水煮西米，不易熟并且容易烂;西米煮10分钟后熄火焖10分钟可使西米完全熟透并且节约煤气 2、制作此糖水的芋头也可选用小芋艿制作 3、此糖水可热食、凉食，味道都特别好 咖喱芋头 原料: 芋头一个、魔法咖喱酱原味2包、红辣椒、青辣椒各一条、洋葱半 个、蒜头一颗。 做法: 1、将芋头削皮，切成不规则块状，下油锅炸; 2、炸至芋头干身即可捞起; 3、将洋葱，青红辣椒切成块，下油锅走油; 要好好控制火候，走走油就捞起来; 4、用蒜头起锅，然后就开始爆酱; 5、将芋头放入锅中炒; 6、加2碗水入锅中焖，焖约10分钟即可捞起。 注意: 1、虽然这种咖喱酱很美味，但如果用来焖东西吃，先把酱爆香再煮，味道更加香; 2、芋头是比较干的素菜，所以要注意火候，不要把酱汁焖干，也不要焖得太稠，焖到像忌廉汤的稠度就差不多了。 串芋果子 是一款日式的口味 8个的量 材料: 芋头2个，糯米粉适量。 调汁料: 薄口日本酱油，糖，淀粉，水，密林，是日语发音，意思是甜味料酒。台湾那边大概叫味林。个人认为买不到的话，可以以低度白酒代替，不想放也行。 做法: 1、芋头蒸熟，剥皮，压泥 2、趁热与糯米粉拌匀，加水和成面团。 3、用手分成几等份后，搓成小丸子。 4、锅里放水，开后，放入小丸子，等到都漂起时，说明熟了。 5、取出，喜欢吃热的，就拿筷子夹着丸子，喜欢凉的，就放不烫手时，拿一长签串入4个备用。 6、在煮丸子时，可以另起一锅，倒入和好的调汁料，分三次倒入，边倒边搅，直至黏稠状。 7、用一小汤勺，舀着浇上串芋果子即可。 其它吃法提示: 可以把豆沙包入团里，有点象元宵了。还有就是那个调味汁，你可以换成豆沙沿着果子竖着挤上一条。 你也可以炸后，再配调味汁，会更香的。 小贴士: 关于调味汁的味道，基本是甜味的，咸味并不明显，我做时全凭感觉，但为了让大家更明白些，我参考日本料理书，给大家一个比例，16个的量，一大勺为15毫升，请大家参考:薄口日本酱油3大勺，糖140G，淀粉适量，水120毫升，密林4大勺。 芋头烧肉 原料: 芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。 做法: 1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用; 2、五花肉切麻将大的块儿备用; 3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎; 4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味; 5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色; 6、下入芋头大火翻炒2分钟; 7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火; 8、汤汁收过半时添加适量盐; 9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。 温馨提示: 1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作; 2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之; 3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了; 4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂; 5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的; 6、芋头忌与香蕉同食。 芋头丝 原料: 芋头一个、泡椒、泡姜、大蒜、甜椒。 做法: 1、将芋头切丝，在开水里面抄一下; 2、泡椒泡姜大蒜切碎备用; 3、甜椒切丝备用; 4、锅里倒入油，等油开后放入泡椒泡姜大蒜，翻炒出香味再倒入芋头丝，翻炒20秒倒入甜椒、再翻炒至芋头丝熟时盛盘即可; 5、在盘子边上点缀一下OK! 拔丝芋头 原料: 芋头500克、芝麻10克、白糖200克、熟猪油或清油750。 做法: 1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸; 2、芝麻拣去杂质后待用; 3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色滗漓出油; 4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停 地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。 芋头香菇瘦肉粥 原料: 芋头2大片、红葱酥1大匙、香菇2朵、虾米1大匙、瘦肉丝1大匙、白饭1碗、高汤适量、净香菜少许。 调味料A: 盐1/8小匙、淀粉水1小匙。 调味料B: 盐、味精、胡椒粉、香油各适量。 做法: 1、香菇、虾米泡软;芋头洗净切长条、过油;瘦肉加调味料A腌30分钟; 2、香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮，至米粒膨胀成粥; 3、粥盛入碗中，加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。 Tips: 也可用生米来煮，汤汁会更浓稠。 香煎荔蓉饼 原料:芋头250g、夏威夷果碎约50g、熟花生碎50g、芝麻25g、 色拉油30g、糖50g、蛋清适量。 事先准备: 1、芋头去皮切块，蒸至熟软。 做法: 1、蒸软的芋头内加入糖。 2、加入色拉油搅匀。 3、用勺子碾碎成泥，或用料理棒打碎。 4、芋头泥小火翻炒至水分收干。 5、晾至微温时加入芝麻。 6、加入花生碎翻拌均匀。 7、垫上保鲜膜擀开成约0、8cm的片状，用模具压出小圆饼状。 8、表面粘一层蛋清，再粘满夏威夷果碎。 9、锅内热少许油，加入荔蓉饼煎香即可。 啰嗦几句: 1、括号内为书上的原配方，由于花生用量、糖量和油量有些过多，我做些了修改，你可按照自己的口味作调整。 2、夏威夷果碎和花生碎，是用擀面杖压碎而来的。 3、芋头泥炒制的时候，水分要收干些，以免过于软烂，不好操作。 4、若嫌粘蛋清麻烦，直接将夏威夷果碎粘在表面也可。 芋头烧肉 原料: 芋头500克、肉500克、葱15克、姜15克。 调料: 料酒一汤匙、生抽三汤匙、白糖一茶匙、老抽2茶匙。 做法: 1、准备材料，肉洗净后切成小块，芋头切成滚刀状; 2、锅中放油，倒入肉块翻炒; 3、炒至出油后，倒入调料，加入葱姜; 4、加入适量的水; 5、倒入芋头块; 6、中小火煮至浓稠即可。 小贴士: 1、芋头虽然好吃，也不能多吃哦，不然会腹胀的。 2、也有人直接将芋头蒸熟后沾糖吃，有兴趣的朋友可以试试。 奶油芋泥 原料: 芋头200克、牛奶、淡奶油250ml、糖。 做法: 1、将芋头煮熟去皮; 2、将去皮的芋头切成块放入搅拌机中，加入适量牛奶和100ml淡 奶油、糖搅拌成糊状; 3、将剩余的淡奶油倒入多功能搅拌器中; 4、加入适量糖，搅拌至硬性发泡; 5、将芋泥放入容器中，用打发好的淡奶油做装饰。 香芋腊味煲 原料: 芋头、腊味。 做法: 1、芋头去皮洗净切片; 2、腊味我用左腊鸭和腊肉两样; 做法: 3、将腊鸭和腊肉洗净斩件，起镬放油将腊味略爆后盛起，再起镬放油放芋头炒片刻后再放入爆过的腊味，转过砂煲后焖焾调味便可; 4、最后洒上葱花，热呼呼香喷喷的香芋腊味煲就煮好了。 芝士焗薯芋 吃薯类的注意事项, 首先，每天吃薯类食品大约应在80克左右。 其次，荤素搭配好。减少其他主食。 对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，所以 要尽量少吃。 原料: 红薯一只、芋头仔两只。 做法: 1、红薯和芋头仔蒸熟，去皮切块摆在盘中; 2、在芋头仔上撒少量白糖; 3、盖上芝士片4、烤箱预热后上下200度加热7,8分钟即可。 烤芋儿土豆 原料:大土豆1个、小芋头几个。 调料:花椒粉、花椒粒、辣椒油、盐、橄榄油、香葱。 做法: 1、土豆芋头去皮洗净，切块放入乐葵料理碗中，加花椒粉，花椒粒，辣椒油，盐，橄榄油。 2、颠动碗使其拌匀，然后扣好。放入烤箱中，200度，中层，40分钟左右。烤好出炉后撒少许香葱拌匀即可。 ps:如果想吃有点焦黄的土豆，可以打开碗后用高火继续烤上5-10分钟 。 芋艿红烧肉 原料:小芋头、五花肉、葱姜、料酒、八角、冰糖、老抽、盐等。 做法: 1、小芋头清洗干净，备用;五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥;葱切段姜切片备用; 2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，倒出来; 3、肉里倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火，加入八角一个，加入适量的糖调味; 4、等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖，等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。 一家之言: 1、做红烧肉原料很重要，一定要用好一点的五花肉，虽然俺们买不到那种顶级的五层花肉，但是肥瘦相间的五花还是容易找到的，红烧肉好吃就因为那一层肥的，所以此等美食，不吃肥肉的太后享受不了，在我看来绝对是人生最大的遗憾啊; 2、其实红烧肉没想象中那么腻，尤其在把油靠出来之后，那是肥而不腻啊，何况还有配料的中和; 3、五花肉的配料，在我看来最好是含有一定量淀粉的物质，例如土豆、栗子，山药之类的，虽然减肥专家一直在说，淀粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺们吃红烧肉的时候都会配米饭或是馒头什么的，所以，俺也不在乎了，喜欢什么扔进去一锅烧了; 4、最早做红烧肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊锅，掌握不好，红烧变黑烧，后来的版本都是加老抽的，零失败啊适合俺啊; 5、红烧肉一定要加入热水炖，热胀冷缩不解释; 6、选择的配料诸如芋头、山药之类的，削皮的时候会有粘液，手很难受，加入一点白醋就好了; 7、芋头削皮后清洗一下要马上入锅，你懂得，它是氧化物，不喜欢自己白; 8、加入配料的时机要在红烧肉炖至半熟以后，因为淀粉类的东西 容易炖烂，到时候它变成糊糊给你看，有木有; 9、汤汁要收紧，让汁包裹在肉的外边，入味还好吃。 小芋头烧肉还是非常好吃的，糯糯的，就是有些人不能多吃，不容易消化。 谁说减肥不能吃肉，减饭不就得了，就来一个小芋头。 芋头比肉还好吃，这也是红烧肉神奇的地方。 虾仁芋头煲 原料:虾仁、芋头、玉米粒。 配料:香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。 做法: 1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。 2、芋头去皮切成滚刀块。。 3、油锅七成热，先放入玉米粒爆，再放入芋头翻炒一会。 4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水，中火煮开后，小火焖。盖子留丝缝，会有汤汁溢出。 5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。 鱼丸芋艿 鱼丸芋艿 原料:小芋头200克、鱼丸140克、西兰花70克、红菜椒25克、盐3克、胡椒粉2克、鸡精1克、绍酒6克、香葱5克。 做法: 1、小芋头去皮洗净，用挖球刀挖成小球，西兰花切小朵，红菜椒切小粒，香葱切末; 2、锅中做开水放少许油盐，焯出西兰花捞出; 3、小芋头球放入开水中煮熟捞出; 4、鱼丸在开水中煮至膨胀捞出待用; 5、锅中放少许油煸香葱姜末放入鱼丸、红菜椒、小芋头球，烹入绍酒加少许鸡汤略煮; 6、放入耗油煸炒均匀加盐、糖、胡椒粉、鸡精调味，大火收汁即可装盘，西兰花围边。 太极芋泥 原料: 槟榔芋头1000克。 配料: 红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。 调料: 白糖35克、熟猪油250克。 做法: 1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。 2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。 3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。 特点: 此菜细腻软润、香甜可口，看似凉菜，实却烫嘴，别具风味。 蓝莓芋头 原料: 芋头、蓝莓酱、冰糖。 做法: 1、将芋头洗净去皮，用挖球器挖成小圆球，象征着团圆幸福; 2、将芋头球放入水中略煮，加入冰糖，象征着甜甜蜜蜜; 3、将煮好的芋头沥干放入盘中晾凉; 4、将芋头两个一对摆成一组，倒上蓝莓酱即可，象征着成双成对。 小芋头山药烧排骨 原料: 排骨500克、小芋头10个、山药半根、绿辣椒4个、冰糖10颗、蒜5瓣、姜片2片、葱段2个、花椒10颗、八角2颗、香叶2片、桂皮一块。 调料: 盐3茶匙、白糖2茶匙、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、柠檬半个、料酒2汤匙。 做法 1、准备好所需配料。小芋头去皮后泡在清水中。山药去皮切滚刀块，辣椒切断备用。 2、锅中放入凉水，加入葱段和1片姜片，放入排骨，淋上1汤匙料酒，烧开撇去浮沫，捞出排骨备用。 3、炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖，蒜瓣炒香锅底。 4、再加入辣椒一同翻炒。 5、待冰糖炒化后放入排骨，翻炒均匀。 6、烹入料酒，淋上生抽。 7、再加入老抽、炒制上色。 8、挤入半个柠檬的柠檬汁，没有也可以不用。 9、加入热水，烧开锅，撒上盐，白糖炖至40分钟。 10、放入小芋头，芋头买小个的，比较好煮烂。 11、再放入山药块一同煮。 12、继续焖煮30分钟左右即出锅。 篇二 : 芋头的做法大全 原文地址:芋头的做法大全作者: 拔丝芋头是非常好吃的一款食物，很多人都喜欢吃拔丝芋头，但是现在做的人好像比较少，也就很难再吃到了，那么大家想知道拔丝芋头的做法吗?拔丝芋头怎么做会比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下拔丝芋头的做法大全。 拔丝芋头 材料:芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750。 做法 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧到六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。 椰香芋头铜锣烧 材料:生鲜饼皮适量，芋头400公克，牛奶100公克，椰奶60公克，奶油15公克，全蛋1颗，细砂糖50公克，玉米粉10公克。 做法 1.芋头洗净，去皮切片后放入蒸锅中，以大火蒸至完全熟透，取()出压成泥备用。 2.将牛奶、椰奶与奶油一起放入锅中，以小火煮至约85?。 3.将全蛋充分打散后，倒入混合均匀的细砂糖和玉米粉中拌匀，再加入作法2的材料搅拌均匀，以中小火边煮边搅拌至呈胶凝光滑状。 4.续加入作法1的芋泥拌至完全均匀后熄火放凉，移入冰箱冷藏至少15分钟。 5.取生鲜铜锣烧饼皮，分别填入适量作法4的馅料，包夹好后放入密封保鲜盒移入冰箱冷藏，享用时直接品尝即可。 椰香芋头车轮饼 材料:日式车轮饼皮面煳500公克，椰奶120cc，芋头600公克，奶油布丁馅100公克，细砂糖50公克。 做法 1.芋头去皮后切薄片，放入已煮开的蒸笼内蒸熟，取出放入钢盆中以压泥器或木匙捣成泥状。 2.将椰奶、细砂糖加入作法1中拌匀，再加入奶油布丁馅拌匀，即为椰香芋头馅。 3.将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将日式车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内，再用桿面棍旋开面煳，然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量椰香芋头馅。 4.再倒面煳至另一个凹槽内，等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法3，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，一面烤约2分钟后再翻面烤至上色，至饼皮完全离模即可取出。 椰香芋头蒸排骨 材料:老椰子1个，大芋头300g，肋排300g，生抽1汤匙，绍酒1汤匙，盐1茶匙，朝天椒3个，香葱1棵，姜末1茶匙。 做法 1、将老椰子从顶端劈开一个小孔，把其中的鲜椰汁倒出待用，再将椰壳横放，从1/3处锯开，用清水冲洗干净。 2、肋排用清水洗净，剁成3cm长的小段。芋头去皮洗净，切成3cm见方的小块。朝天椒对半切开。香葱洗净切碎。 3、将芋头块和肋排段放入大碗中，再调入生抽、绍酒、盐、朝天椒、姜末和鲜椰汁搅拌均匀，腌制15分钟。 4、将腌制好的芋头块和肋排段放入椰壳中，再移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 5、最后将椰壳取出，撒入香葱碎即可。 小诀窍 在锯椰子前，可先用铅笔在椰壳上画出线条，然后再沿线锯开就会比较容易了。 排骨与芋头吃完后，椰壳内壁上的椰肉也可以用勺挖下食用，千万不要浪费呦。 芋头饺 材料:芋头一个，木薯粉300克，五花肉300克，冬笋200克，木耳50克，红薯粉条50克，姜。 做法 1 芋头削皮放到蒸锅里，切片蒸熟，大约20分钟。 2 蒸熟的芋头，用工具倒成糊状，放凉。 3 加入木薯粉，和均匀，如果太干，可以适量加如一些温水。 4 五花肉斩成肉末备用。 5 把冬笋，水发洗净的木耳，水发的红薯粉条，全部切碎。 6 用热油煸香姜片。 7 然后把姜片捞出，弃之不用，把切碎的五花肉，木耳，红薯粉条，拌匀，加入盐调味。 8 用芋头和木薯粉和成的面，做皮。 9 把馅料包进去，成饺子状。 10 平底锅放少量油，把芋头饺放入锅里，盖上盖子，下火煎。 11 一面煎熟，翻面。中途要盖上盖子。 小诀窍 芋头先要蒸，或者放到压力锅里，加入水煮熟，等晾到温了，不烫手，可以把木薯粉加入。木薯粉可以是芋头饺，透明有弹性而又滑糯。 市场买不到，可以网购，很便宜的，才几元一斤。 冬笋是比不可少，或者春笋也可以。只有放了笋的芋头饺，才特别香。 也可以蒸着吃，不过要在芋头饺下面铺上:玉米皮，苏子叶，荷叶之类的，不然太黏了，蒸熟了不容易从锅里拿出来，很容易破掉